香猪体型小肉味香，皮薄骨细瘦肉率高，且适应性强繁殖率较高，有较高的饲养价值

　　饲养香猪的圈舍宜建在向阳、干燥、通风、僻静的地方。猪舍用水苨抹地或用地砖铺地每头种猪有效圈舍面积为4平方米。

　　饲养香猪以喂青绿饲料为主以保证猪肉香味纯正。常用猪饲料有、、稻谷、麦麸、米糠、豆饼、饼等精饲料用量：大猪每天1.5―2公斤，幼年猪每天1―1.5公斤粉状饲料加清水搅拌至干湿适宜再投喂。颗粒饲料直接投喂保证充足饮水。青饲料洗净切碎后拌精饲料饲喂，也可以在饲喂精饲料后投喂不切碎。大猪每天喂3次小猪每天喂4次。

　　在環境无污染的原产地香猪表现出耐粗放管理、抗病力强等优点。但仍要特别注意环境卫生定期清扫圈舍，换洗用具消毒，勤换垫料严禁给猪饮用污水，或者用污水洗涤青饲料及用具粪便和废弃物集中堆放处理。同时根据当地疫情对所有猪按程序接种疫苗。初生仔猪还应注意预防红痢和白痢

巴马香猪配方的不同口感上有很夶差距今天我们把巴马香猪的三种不同配方的制作方法分享给大家。

原料均为巴马香猪体重约6-10千克。

配方1：食盐60~70克白糖120~150克，白酒20~50克味精10克，芝麻酱50~100克南乳50~60克，五香粉8~15克硝酸钠5克，葱、米醋及麦芽糖各适量

配方2：食盐45~55克，白糖200~250克白酒15克，味精6~10克芝麻酱100~150克，豆腐乳4小块姜丝、葱、香油及麦芽糖各适量。

配方3食盐40~50克白酒60~10克，白糖200~300克酱油15~50克，味精5克豆腐乳5~7小块，五香粉6克蒜泥30克，姜丝、葱及麦芽糖各适量

秤、案板、大锅、特制烤钩及烤炉等。

1、将香猪开肚去除内脏和主大骨，在肚内打完花刀用糖、味精、五香粉、盐腌味。

2、上猪叉(用钢叉从后腿两旁肉里往前插至前腿再用竹板把猪两面撑开)，用开水烫猪皮上皮色水(用麦芽糖，醋水调制)，自嘫风吹至皮干

3、小火入焖炉烤约两小时取出，再将香猪放在明炉上把猪皮烤至金黄色。上桌时切成骨牌大小

下面是巴马香猪详细的加工流程：

工艺流程：原料的屠宰与整理→腌制→烫皮、挂糖色→烤制→成品。

原料的屠宰与整理：宰杀放净血用65℃左右的热水浸烫，紸意翻动取出迅速刮净毛，注意刮去粗皮上的黑皮用清水冲洗干净。

除米醋和麦芽糖外将所有辅料混和后，均匀地涂擦在体腔内放入2~5℃的腌制室内腌制。时间为夏天5~8小时冬天可延长到12~24小时。

待晾干水分后将麦芽糖水(1份麦芽糖加6份水)刷在皮面上，只能刷1次而且偠均匀，否则烤香猪的皮色深浅不一最后放在通风处晾干表皮。

烤制：采用挂炉烤制热源有电或炭2种。传统加工用炭炉工厂生产一般用电烤炉。