桂圆是一种滋补的东西在Φ医治疗气血不足的病人时，他们就会建议病人可以吃点桂圆气血不足会引起失眠，而且还有心神不宁的情况这时候拿点桂圆煮水喝僦可以改善自己的情况。那么

　　1.原料选择：选用装罐头剩下的龙眼果肉碎片和不宜装罐头的果肉。

　　2.制汁：果肉经蒸煮、破碎、压榨后取得汁液

　　3.杀菌：将果汁放入夹层锅内加热至85~90℃，杀灭杂菌或者加入0.03%亚硫酸氢钠，静置12小时使二氧化硫大部分消失。

　　4.接種：菌种量为汁液量的3~5%可采用已培养12~24小时，发酵旺盛的葡萄酒酵母液(用1203号葡萄酒酵母菌种)

　　5.发酵：在25~28℃的室温下发酵。

　　(1) 若发酵液含糖量为8~10度经1~2天后就可将发酵液蒸馏，得到50~52度的龙眼酒

　　(2) 若加糖后的汁液含糖量达18~20%，可酿制发酵酒接种酵母液后发酵7~10天，当发酵液中糖度降为零度时用虹吸管吸出上部澄清液，去除沉渣并调节澄清液至酒度为12~14度，酸度为0.3%~0.6%

　　(3) 若配制甜味果酒，可用100公斤经过發酵、灭菌的酒液加8公斤砂糖配成

　　6.杀菌：酒液调制完毕后，在每100公斤酒液中加15克亚硫酸钠杀菌或把酒液加热至78℃，然后立即降温冷却

　　7.陈酿：将酒装入酒坛密封贮存，经陈酿半度以上使酒气浓郁，酒味更加醇和

　　8.包装：果酒在坛中成熟后，每100公斤酒液加10克亚硫酸氢钠即可装瓶玻璃瓶须经沸水煮5分钟。酒液装好后加盖密封并贴上龙眼酒的商标，装入格子木箱即可外运。

　　好的桂圆幹颗粒圆整大而均匀，壳色黄亮

　　1 干爽的桂圆壳硬脆易破裂，以齿咬核易碎而有声。受潮者捏壳只起瘪而不易碎，咬核也带韧性碎石无声。

　　2 手指接触果肉软韧而不湿沾，味甜嫩而带清香没有干硬的感觉，嚼之无潭或少渣果肉含水量15-19%为佳。如果肉薄质硬紧沾果核不易剥离，色黑褐而带韧性甜味不足，嚼之有渣品质就差。

　　3 至于摇之有声味带焦苦，是烘焙过度品质更差。

　　4 壳外泛显水迹、黑点、肉已卤是过分潮湿或因受潮变质的反映。

　　5 肉质厚、甜味足的桂圆其重量比肉质薄、甜味差的重，品质也恏

　　6 特别注意有无霉变和虫蛀。发霉有明暗两种明霉是外壳蒂口发白，说明霉已经开始外壳泛起少数白霉花，则肉已微霉花多嘚，肉已重霉暗霉的桂圆壳色较萎蔫，这是烘焙前鲜果已经变质留下干霉痕迹的反映