鹅较名贵者乃河南固始旱鹅块の鹅。固始旱鹅块人以饭饲之食所以那里的鹅较肥。 为河南信阳市固始旱鹅块县特产如今不仅在河南本地很火，甚至在河南大到市集尛到乡镇都很流行在北京能看到很多的固始旱鹅块鹅块火锅店。

固始旱鹅块的鹅块主要可以分为两类一类是城关镇和回民街为主的鹅塊，因为这一代的居民所以他们的鹅块不含鹅血主要食用人群是固始旱鹅块县城的居民，口味比较清淡第二类是以陈集镇、蒋集镇、陳淋子镇等地区为代表，这一代的鹅块主要食用人群是农村或者集镇上的居民他们只有偶尔逢集的时候才会买回家食用，鹅肉比较贵所以他们还会买一些加工好的鹅血、鹅内脏等与鹅一起食用，这一带的鹅块比较肥美汤汁一般为原汤为主,

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