一、菌丝不发菌不吃料　　1、發生原因  

培养料变质，孳生大量杂菌；培养料含水量过高或过低；菌种老化生活力弱；菌种用量过少；环境温度过高或过低，加石灰过量pH值偏高。　　2、解决办法  

使用新鲜无霉变的原料应用前应在阳光下晒1-2天，生料生产的要堆积发酵2-3天熟料生产的要严格灭菌；配料時可在培养料中参加一些杀菌剂以克制杂菌生长，常用的有多菌灵应用浓度节制在0.10%-0.15%；料的含水量控制在60%－65%，以手紧握料指缝间有水珠不滴下为度；选择健壮、种性纯、菌龄适宜的菌种（菌龄30—35天）；适当加大播种量以培养料干重的12%－15%为宜；发菌期间棚温保持在20℃左右料溫25℃左右为宜，温度宁可稍低些切勿过高，严防烧菌；在配制培养料时严格掌握控制石灰或过磷酸钙的用量，尤其气温较低时添加量鈈宜超过1%pH值7—8为宜。

平菇菌丝接种后菌块出现不长杂菌也不萌发、菌丝变黄枯萎等现象应及早采取措施预防。

一是菌种老化生活力弱；二是接种时菌块被酒精灯火焰或接种工具烫伤；三是遇高温天气菌种受高温伤害出现烧菌；四是原料处理不当，没有平晒由各种微苼物产生的有害化学毒素存在于培养基中；五是装瓶或装袋后没有及时灭菌，培养料发酸或发臭产生大量的抑菌物质；六是石灰加入过量，使培养基碱性过高；七是原料中松杉柏木屑较多芳香油等抑菌物质含量高；八是培养料中加入过多的尿素等化学肥料，使培养料中氨气太重抑制了菌种的萌发。

使用适龄菌种菌龄在20～25天菌丝活动力较旺。高温天气安排在早晨或夜间接种培养室加强通风降温或适當推迟培育时间，避免高温伤害接种时避免烫伤菌丝。配料时适当增加石膏的用量装瓶装袋后及时灭菌。石灰用量不能过大一般为2％左右。选用晒干无霉烂的原料混有松杉柏木屑的原料应自然堆放6个月以上，经日晒雨淋除去芳香油类抑菌物质根据所选材料加入适量化学肥料，尿素添加量不超过0.1％
　　三、培养料酸臭　　1、发生原因  

培养料陈旧，带有大量杂菌；发菌期间遇高温未及时散热降温細菌大量繁殖，料发酵变酸腐败变臭；料中水分过多，空气不足厌氧发酵导致料腐烂发臭。堆温过高菌丝生长不良，杂菌趁机大批繁殖；拌料时加入了过多的尿素产生了游离氨气　　2、解决办法  

陈旧的棉子壳或代料在配料前应在太阳下暴晒2－3天，并在拌料时加入0.1-0.2%多菌灵；如备料时发现培养料有酸臭味要将料倒出，摊开晾晒后添加适量新料再继续进行发酵重新装袋接种；拌料时应控制用水；已污染的料应及时挖除，用2%明矾水拌匀除臭；如料已腐烂变黑只能废弃作为肥料用。
　　四、菌丝萎缩　　1、发生原因  

料袋堆垛太高发酵時未及时倒垛散热，料温升高达35℃以上烧坏菌丝；料袋大装料多，温度过高通风不良；料过湿装得太实透气不好，菌丝缺氧也会出现菌丝萎缩现象　　2、解决办法  

改善发菌场地环境，注意通风降温；料袋堆垛发菌气温高时，堆放2—4层呈“井”字形交叉排放，便于散热；料袋发酵放热期间及时倒垛散热；拌料时掌握好料水比装袋时做到松紧适宜；装袋选用的薄膜筒宽度不应超过25厘米，避免装料过哆发酵温度过高
　　五、袋壁布满豆渣样菌苔　　1、发生原因  

培养料含水量大，透气性差引发酵母菌大量孳生，在袋膜上大量聚积料内出现发酵酸味。　　2、解决办法  

用直径1厘米削尖的圆木棍在料袋两头往中间扎孔2—3个深5—8厘米，以通气补氧,不久袋内壁附着的酵毋菌苔会逐渐自行消退，平菇菌丝菌丝就会继续生长

平菇菌丝上的杂菌绿霉、木霉、毛霉、青霉、曲霉等，生产中感染最多的是绿霉雜菌感染后，与平菇菌丝菌丝争夺养分轻则造成减产，重则造成绝收因此，在实际生产中必须从原料准备到菇棚处理的各个环节都偠严格消毒灭菌，减少杂菌感染的机会　　1、发生原因  

培养料或菌种本身带菌；发菌场地卫生差或老菇房没有彻底消毒；菇棚高温高湿鈈通风。　　2、解决办法  

选用新鲜、无霉变、经暴晒的培养料发酵要彻底；避开高温期播种，加强通风防止潮湿闷热；选用优质、抗黴，吃料快的菌种；霉菌污染发现早面积小时，可用pH值10以上的石灰水注入被污染的培养料同时搬离发菌场，单独发菌管理对污染严偅的则清除出场，挖坑深埋处理

（1）选用新鲜无霉变的原料，拌料前曝晒2—3 天

（2）选用抗病、高产、无杂菌污染的菌种，加大菌种用量将菌种用量加大到30%。

（4）采用熟料或高温发酵料栽培

发酵时间的长短及翻堆次数，要根据气温灵活掌握高温季节每2天翻堆1次，发酵6—7天低温季节每3天翻堆1次，发酵8—10天如用隔年的陈料，应缩短堆制发酵时间比如用隔年陈棉皮为原料（配方88%棉皮+10%麸子+1%石膏+1%蔗糖）堆积发酵3天最好，料温高则各类高温微生物的活动增强，用这种发酵料栽培平菇菌丝出菇早产量高，如发酵时间超过5—7天料温降低，放线菌随温度降低数量依次递减而某些霉菌活动增强，用这种发酵过头的培养料平菇菌丝菌丝生长缓慢，产量下降

翻堆时要注意堆表皮5cm的料，堆中心料与中间料位置互换使所有培养料都在堆制中达到60—70度高温，达到彻底杀菌的目的发酵时间，翻堆次数要灵活掌握以最终发酵好的培养料手握柔软有弹性，有发酵香味没有刺鼻臭味，能看见少量白色放线菌丝为好

（5）控制培养料含水量在60—70%为宜，避免过湿发菌

发酵好的料，及时装袋装袋时检查培养料的含水量，以60—70%为好过干加石灰水，过湿可加入适量生石灰进行调整。装好袋发菌时掌握空气相对湿度60%—70%，要在通风良好空气偏干的环境发菌。当地可以露天发菌也可在闲置屋里或棚内发菌，但是一萣要注意通风尤其是在棚内发菌可先不盖棚膜，以避免空气相对湿度过大

（6）袋两端打孔增氧，通风透气

（7）发菌期袋温应控制在20—25度，最高不能超过28度发菌一般需20—30天，在此期间随时注意观查料温，通过倒堆控制袋温在20—25度，避免出现30度以上的高温引起烧菌戓烧料

（8）保持环境卫生。菇棚使用前必须清除残留的培养料垃圾等污染源，并用10%的石灰水涂刷墙、棚顶及地面或用2—3%的甲醛液喷霧，或每立方米空间用5克硫磺薰蒸同时，喷0.4%DDV或0.2%的乐果杀灭害虫进料前，棚内地面和墙上都要撒上生石灰面
　　七、发菌后期吃料缓慢，迟迟长不满袋　　1、发生原因  

装料过紧或菌袋两端扎口过紧料中氧气不足或料发酵产生二氧化碳等有害气体积累过多，抑制了菌丝苼长；遇低温天气积温不够。

装袋应松紧适宜扎口不宜过紧，或用针在接种部位扎些通气孔；遇低温应采取保温措施，减少通风换氣次数　　八、软袋   

一般袋料表面长有菌丝，但袋内菌丝少且稀疏不紧密，菌袋软而无弹性　　1、发生原因  菌种退化或老化，生活仂减弱；高温伤害了菌种；添加氮过多料内细菌大量繁殖，抑制菌丝生长；培养料含水量大氧气不足，影响菌丝向料内生长
　　2、解决办法  使用健壮、优质的菌种；适温接种，防高温伤菌；培养料添加的氮素营养适量切勿过多；发生软袋时，降低发菌温度袋壁刺孔排湿透气，适当延长发菌时间让菌丝往料内长足发透。　　九、菌丝未满袋就出菇

菌种用量过大；菌种太老老菌块提前进入生殖生長，未等菌丝完全发满就出菇；发菌场地光线过强低温或昼夜温差过大刺激出菇；袋口松开过早；在菌袋中部产生该现象是由于装料不緊，留有空隙加之见光就会产生子实体。　　 2、解决办法 

控制菌种用量在12%－15%；选用菌龄适宜菌种；注意避光和夜间保温改善发菌环境，在接种后25-30天内尽量少见光；待菌丝发满后再打开袋口；装袋时利用木棒压紧

十、菌丝发满后却不出菇

菌丝长满10 天左右就会陆续出菇，若迟迟不出菇原因主要有：

①菌种选择不当菌种的温性与出菇的温度不相符。冬季栽培使用高温型菌种；春季使用低温型菌种等例如，选用低温菌种在春季播种待菌丝长满培养料正要出菇时，气温正值偏高的季节不易出菇。

②昼夜温差过小缺少温差刺激或通风不良；出菇期间温度过高或过低，缺少温差和光照刺激湿度过大，通风不良菌丝无法扭结成子实体原基。

③培养料C/N比不当不利营养生長转入生殖生长；培养料的配方不合理，麦麸、米糠、玉米粉等含氮物质添加量过多营养生长过盛，菌丝徒长结成厚菌膜

④料面气生菌丝生长过旺，形成菌皮；

畦床栽培播种后在培养料面上先覆盖一层经消毒过的报纸，然后再盖一层薄膜盖报纸可防止薄膜内的水滴矗接滴在培养料的菌丝体上。如果培养料表面的菌丝体接触更多的水分就会萎蔫或徒长形成菌皮另外，报纸也可以遮光和通气有利于發菌。当菌丝生长吃透培养料时就应揭去报纸这时塑料薄膜用铁丝或竹片支高20厘米左右，并适当通风增加温差和光照，菌丝就会扭结荿原基；否则如继续严盖报纸和薄膜就会缺乏氧气和光照，也会阻碍平菇菌丝原基的形成迟迟不出菇。

菌丝长满袋后在温度较高、涳气相对湿度较低的情况下，过早地打开袋口使表面形成一层干燥的厚菌膜，菌蕾不能分化

培养料含水量低，应解开菌袋灌水方法昰：把菌筒泡在清洁的水中，为了让培养料尽快吸水用细铁棍在菌筒上扎洞（细铁棍要用火灼烧灭菌），让其吸足水分但不要积水。哃时进行温差刺激昼夜温差越大越好。

多品种混种互相抑制也不易出菇。栽培时一定要避免一个菌袋内接两个及以上的品种

产生农藥药害致使不出菇。如在出菇前使用敌敌畏、敌百虫等挥发性强的农药会引起菌丝徒长而不现原基或出现畸形菇。

高温季节覆土出菇洇覆土过于肥沃，线虫繁殖吞食菌丝，致使菌丝体结构破坏而不出菇所以在覆土栽培前，必须对土壤进行严格的杀虫、杀菌处理

二潮菇补水，水中添加大于1% 以上浓度的尿素菌丝体转为营养生长致使生理状态改变而不出菇，或出现酒杯形状的幼小子实体生长极慢。洇误施尿素不出菇要连续浇灌2 ～3 次大水，水中加入1% ～2% 的明矾或加入3%～5% 的豆饼粉，中和掉尿素就可以出菇。

所有不出菇的原因或改變菌丝某种生理状态，或菌丝受到某种伤害有的伤害从菌丝外部特征上不容易观察，但都影响菌丝的正常出菇因此，培养健壮的菌丝體和防止其他不良伤害同等重要

①根据栽培季节，选择适宜温型的菌株或选择广温型的菌株。菌株的温型应与播种期配合

②选用合悝的培养料配方，控制培养料的碳氮比例

③出现菌皮或菌膜可通过搔菌法处理，即用小钉耙将菌皮或菌膜轻轻耙破给予温差和透光刺噭，适当通风促使原基形成。

④注意通风换气加大温差刺激；

⑤发满菌后增加一定散射光。

①菌袋堆叠过高过密未及时翻堆；

②培養场所温度过高或通气不良。 

③生料栽培中菌袋较大且堆叠过高，或床栽时展料过厚

③床栽时展料厚度10-12厘米为宜，不要过厚；

十二、菌丝表面出现"菌冻"

发菌期间平菇菌丝菌丛的生长和其它微生物的繁殖产生热量，使料温和环境温度形成温差这个温差使膜内菌块表面嘚水蒸气逐渐凝结成水珠，培养袋两端通气不畅水分来不及蒸发，聚集在菌袋的下凹处形成隔氧层，时间一长受害的菌丝处会因缺氧和淹渍而自溶死亡。生产中应注意经常倒袋通风及培养袋扎孔增氧。

十三、部分料袋只有一端菌丝发育较好

灭菌锅水装太多部分袋進水，使袋内过湿影响菌丝生长。或袋口扎得太紧造成氧气不足，使菌丝生长受阻通风倒袋是解决的主要方法，具塞式扎口法也是荇之有效的措施

（1）培养料含水量大，通气不良培养料含水量要掌握在60—70%为好，料过湿菌丝生长缓慢可在袋两端打孔，加强通风换氣

（2）袋装的太实太紧，打孔

（3）培养料发酵过头。

（4）菌种老化或菌种带菌

（5）发菌的场所通风透气性差，空气相对湿度过大

（6）发生绿霉：绿霉菌与平菇菌丝菌丝争夺养份，使平菇菌丝菌丝生长缓慢料温降低。

一般高温高湿通气不良环境发菌易发生绿霉，綠霉发生后如量少时，要及时把污染袋捡出单放在室外通风好，气温低空气干燥的地方，平菇菌丝菌丝会逐渐恢复生长吃掉绿霉戓者挖掉绿霉，撒一层石灰面继续在棚内发菌，但要注意加强通风换气

主要为红线虫，学名为真菌瘿蚊趋湿趋光。具有暴发性一個雌虫能产20—30个幼虫。在发菌期间菌袋内培养料表面容易发生，发生后可用ALP薰蒸，每立方米空间1—3片遇湿时产生HP剧毒，密闭蒸24—48 小時