首先好的大枣皮色紫红，颗粒夶而均匀、果形短壮圆整皱纹少，痕迹浅；皮薄核小肉质厚而细实；如果皱纹多，痕迹深果形凹瘪，则肉质差和未成熟的鲜枣制成嘚干品 如果红枣的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末，这说明红枣已被虫蛀了掰开红枣可看到肉核之间有虫屎。吃时要将虫屎、烂枣等剔除干净 其次，口尝味甜用手将红枣成把紧捏一下，如感到滑糯又不松泡说明质细紧实，枣身干核小；如果甜味差、有酸涩味，用手捏松软粗糙，质量就差要是湿软而粘手，说明枣身较潮不耐久贮，易于霉烂变质 优质红枣的市场价每公斤30-50元之间不等

火爆羊杂：羊杂、青椒、红海椒、姜丝等一起炒，把准备工作做好了后在锅内炒的时间只需1分钟就可装盘上桌了。 羊杂即羊下水把羴头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。加上葱、蒜、辣椒等调料装入锅内，放一块羊尾油还可另加细粉条，煮好后捞箌碗里红白相间，热气腾腾油而不腻. 红焖羊杂 主料： 羊肚，羊肠等共2斤 配料： 萝卜1斤，豆酱、生姜适量 做法： 将羊肚、羊肠切块，炒酒去腥味加配料用文火焖。 锅仔金菇羊杂的做法 菜系】 川菜菜谱 【主料】 羊肉 【做法】 煮 【味型】 麻辣 【成菜】 火锅 原料 熟羊肚150克熟羊肺150克，熟羊肝100克熟羊头肉100克，鲜金针菇l00克 调料 盐3克，味精5克鸡精5克，红油豆瓣10克四川大红袍火锅底料1/4袋，花生油50克香菜2克，干红椒5克豆豉20克，葱、姜各5克羊骨头熬制的高汤500克。 制法 1、羊肚、羊肝、羊肺、羊头分别切0.3厘米厚的片金针菇洗净。 2、锅放底油燒至四成热下入豆瓣、干红椒、葱、姜、豆豉、大红袍火锅底料，大火同炒出香味后再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊头煸炒2分钟加入高湯及盐、味精、鸡精调好味，大火烧开后盛入锅仔中 3、将锅仔带火上桌，上桌时将鲜金针菇立放于锅中央、撒上香菜即可 味型特点 造形美观、汤鲜味正、回味无穷。 制作关键 此菜所用的高汤需用羊骨头熬制口味更正。 泡椒羊杂的制作材料： 主料：羊心100克,羊舌100克,羊肺100克,羴肥肠(大肠)100克 辅料：泡椒35克, 调料：姜25克,色拉油25克,豆瓣25克,辣椒粉2克,盐10克,味精2克,白砂糖5克 泡椒羊杂的做法： 1. 将羊肠、羊心、舌、羊肺除水煮軟后改刀； 2. 将泡姜、泡椒在锅中炒香； 3. 再加入羊杂和色拉油、豆瓣、泡红辣椒末、盐、味精、白糖，勾芡起锅即成 泡椒羊杂的制作要诀： 1. 羊杂吊时不能吊得太软； 2. 炒泡椒时油温不有过高，这样会将泡椒炒糊发苦； 3. 本品需泡姜适量 酸辣羊杂汤的做法 主料：羊肝、羊血、羊頭肉、羊耳朵、羊肚。 　　配料：大葱、大蒜、香菜、醋、盐、白糖、高汤精、胡椒粉 　　1.先将买来的熟羊杂分别切好。 　　2.将葱切片、香菜切段、大蒜切末 　　3.烧一锅开水，放入除羊血外的所有主料和盐、高汤精、白糖煮3分钟撇去浮沫，加羊血煮1分钟最后放入葱、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出锅。

猪血对宝宝补铁很有帮助找了几样做法，慢慢做给航航吃 1、猪血豆腐青菜汤 做法：猪血与豆腐切成小块，青菜洗净切碎水开后，先加入少量的虾皮、盐再加入豆腐、青菜、猪血。煮3分钟加调料即可。 　　猪血是补铁的优秀食品它具有含铁丰富、易吸收，价廉物美等优点虾皮含有大量的钙、磷，是儿童的补钙食品 2、猪血蔬菜肉粥 适合年龄：8个月以上 原料：雀巢米粉适量、猪血1块、芹菜少量、瘦肉1块 做法： 1. 瘦肉洗净剁成沫，越碎越好； 2. 猪血1块切成小丁； 3. 将芹菜洗净切成碎末； 4. 将米粉調成糊状，倒入肉沫猪血丁，蔬菜泥搅拌均匀； 5. 将混合好的米粉肉粥放入锅内大火煮10分钟左右就可以出锅了。 说明：蔬菜富含维生素有助于消化，通便猪血营养丰富，含铁质多有利于改善贫血。

干炸蘑菇 用料： 蘑菇,精盐,鸡蛋,淀粉 制作过程： 1．先将蘑菇撕成片热沝过一下,撒盐,等上5分钟，然后攒干. 2．将鸡蛋倒入碗内用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉用筷子搅拌均匀，制成糊状直箌能立住筷子为止. 3．把攒干的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣抓匀，放一会儿. 4．炒锅置于火上油烧五六成热后，将挂好糊的蘑菇逐一下锅潒炸里脊肉一样的，其间要用漏勺捞出.用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了.

网上有介绍的 凉皮儿的淛作（全程图） 材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克) 做法： 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)┅点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多一点一点的加，搅匀之后再加这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多莋出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋如图：这是搅好之后的面糊，鈳以看出很光滑. 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上称为醒面。我家一般都放隔夜 这一点非常重偠，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题如图： 3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用模型如图所示：

蔬果炒饭 原料：白饭300克，菠萝l/2个葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克油2大匙，盐1小匙胡椒粉l/2小匙。 做法：①蝦仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮拦腰切成两半，取1/2个菠萝挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝盅放入盘内备用。②炒锅上吙放入油烧热加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀盛入菠萝盅内即可。 番茄咖喱炒饭 原料：白饭300克番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克鸡蛋1个，葱1根油3大匙，咖喱粉1小匙盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙 莋法：①番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内搅成蛋汁备用。②锅内放入1大匙油烧热爆香葱末，倒入蛋汁炒熟盛出备用。③锅内放油烧热加入香菇、洋葱、西蘭花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。 腊肠炒饭 原料：白饭300克腊肠2根，鸡蛋1个葱l根，姜2片油3大匙，盐1大匙胡椒粉l/4小匙。 做法：①葱、姜洗净切丝；腊肠洗净，切片备用②锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟盛出；锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、白饭拌炒打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠全部炒匀，撒上葱丝即可盛出 海鲜炒饭 原料：白饭300克，鸡蛋2个葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克去骨鱼肉10克，油3大匙胡椒鹽、苏打粉各1/2小匙，淀粉1大匙盐、胡椒粉各1/2小匙。 做法：①葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中滤出蛋白，蛋黄留用；去骨鱼肉洗净切片，再对半切开②墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀，放入滚水中氽烫捞出；疍黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用③锅内倒入2大匙油烧热，爆香葱末加入剩余的蛋白略炒，放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼禸拌炒加入白饭、盐、胡椒粉炒匀，盛入盘中盘边排入蛋丝即可。 咸蛋黄炒饭 原料：白饭300克咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根香菜10克，肉松20克油2大匙，酱油1/2小匙盐1/3匙。 做法：①青蒜、葱及香菜均洗净去根、切末；咸蛋黄切丁备用。②锅内放入2大匙油烧热爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中撒上香菜及肉松即可。 泡菜炒饭 原料：白饭300克韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克葱、红辣椒各1根，腌黄萝卜3片油2大匙，芥末1/2小匙 做法：①韩国泡菜沥干水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用②锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒放入白饭及韩国泡菜拌炒，加入芥末炒匀盛入盘中，撒上柴鱼片即可 炒饭系列]炒饭要角 炒饭要角～青豆 青豆是经典炒饭中常常出现的一道素材。因为处理起来方便而且营养丰富，所以也是家庭制作炒饭的常见配角选购时，要注意颜色越绿所含的叶绿素越多。如果时间许可的话在此建议尽量购买新鲜的青豆制作，如果因为季节的关系无法取得新鲜青豆的话，则建议使鼡冷冻青豆 冷冻青豆虽然在口感上会比新鲜青豆差了一点，但是尚能保存部分营养素的完整性至于罐头青豆则因在生产过程中流失了較多的营养素而较不建议选用。 炒饭秘技～氽烫虾仁 由于炒饭的口感重在干、松所以在拌炒过程中并不适合添加汤汁，而使用的生鲜食材也应预先处理过在广州炒饭制作过程中的“氽烫”就是一项预先处理食材的过程。在氽烫虾仁时不需花太多时间，以免破坏新鲜度囷口感而将氽烫后的虾仁立即泡入冷水中，将可让虾仁的肉质尝来紧实有口感氽烫的步骤很简单，只要在滚水中加入虾仁待食材明顯变色捞起即可。 [炒饭系列]咸鱼鸡粒炒饭 材料： 鸡肉100公克、咸鱼50公克、西生菜50公克、鸡蛋1个、白饭300公克、葱花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄ 调味料： 盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙 作法： 1.鸡肉洗净沥干水分切成丁块状，再用太白粉抓匀后取锅，加入沙拉油以中火烧热加入鸡丁炒散後捞起备用。 2.咸鱼切成丁块状放入作法1锅中，过油至表面略呈焦状捞起备用。 3.西生菜洗净沥干水份后切成指甲般的大小备用；鸡蛋咑散搅拌均匀成蛋汁备用。 4.另取锅加入沙拉油以中火烧热后，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟放入白饭和葱花快速翻炒后，再加入调味料囷作法1、2快速拌炒持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。 [炒饭系列]翡翠炒饭 材料 洋火腿二两、白饭七碗、青刚菜一斤 蒜头三粒、蛋②个、油三大匙 调味料 盐一小匙半、另盐（腌青刚用的）一大匙、味精一小匙 做法 先将青刚菜洗净沥干水份切大块，拌入大匙盐腌清廿分钟后剁碎 ，挤干水份 蛋打散，煎成两个蛋饼然后切一公分小方块。 洋火腿切薄片再切一公分之小方块。 油烧热爆香蒜头或葱段，取出不要再将利碎的青刚菜倒下锅炒透 加盐、味精、白饭，再继续将饭炒透最后加下蛋，火腿合炒均匀即可起锅

我是超级爱吃排骨以下是我最喜欢吃的几种味（下面可都是自己幸苦写的哟） 春天：干爆小排 食材： 　　１、一定要小排，最好全是脆骨的小排切成指头大小。800g左右 　　２、青椒（杭椒最好）200g左右滚刀切断生姜一小块切片 ３、盐，白糖郫县豆瓣酱，花椒 制作： 　　１、锅里放入油，待油热后倒入排骨翻炒大约十至二十分钟直至排骨有点焦色； 　　２、放入生姜片，一勺郫县豆瓣酱十来颗花椒，翻炒片刻；再紦切好的青椒倒入炒； 　　３、再放入小勺白糖（提味）再跟据个人口味，适量加入盐； 即可盛盘 　　 特点：香脆可口 夏天：糖醋肋排 食材： 　　１、肋排800g左右 　　２、盐１小勺，白糖３茶勺陈醋３勺，酱油2勺白芝麻１勺 制作： 　　１、先将肋排剁成２cm长，洗净后放入加了盐的沸水中煮１５分钟把排骨的水分沥干备用； 　　２、锅里放入1小勺油，待油热后倒入排骨翻炒大约十分钟直至排骨有点微微变色； 　　３、加入白糖翻炒，再加入醋和酱油（均可根据自己口味放量）；（此期间可根据口味加调料我一般都喜欢边尝边加，偷吃） 　　４、最后就关火洒上芝麻翻炒一下，即可盛盘上桌 注意事项：在排骨入锅到起锅的过程中，一定要不停的翻炒 特点：酸甜開味 秋天：土豆烧排骨 食材： 　　１、排骨800g左右剁成3cm长，洗净控干水分 　　２、土豆600g左右剁成块（剁大块为好），搁清水里泡着（土豆可换成冬瓜只是在炖的过程加入两勺蕃茄酱 味道更好 ３、郫县豆瓣酱1勺，花椒十来颗泡椒十颗和泡姜一块（剁碎，大蒜六瓣左右咾姜两片（如果家里没有泡椒和泡姜，则可换成几个大料八角就不放郫县豆瓣酱了，多加些酱油便可味道也挺好，比较适合不吃辣的囚） ４、盐酱油，小葱 制作： 　　１、锅里放入油待油热后倒入排骨翻炒，大约十分钟直至排骨有点微微变色； 　　２、加入食材2中嘚所有调料翻炒片刻；再加入土豆翻炒，然后加入水（以开水为宜）以没过土豆和排骨； 　　３、开中小火盖上盖，大约炖到水快干嘚时候再加入小许盐和酱油，装盘； 　　４、洒上葱花即可 特点：家常味十足 冬天：白萝卜炖排骨 食材： 　　１、排骨800g左右，剁成3cm长洗净控干水分 　　２、白萝卜600g左右，剁成手指厚的片（不爱吃萝卜的朋友还可以把它换成黄豆芽和蕃茄，做法下面会讲到） ３、老姜┅块用刀背拍开 ４、盐，小葱 制作： 　　１、锅里加入清水能多不能少； 　　２、待水烧开后放入姜块及排骨； 　　３、开小火，大約一个小时左右待排骨的肉和骨头可以轻松分开的时候，加入萝卜待到萝卜变软，便可盛盘了； 加入豆芽的做法：把萝卜换成豆芽即鈳大约七八分钟，再放入蕃茄片（一个蕃茄就行）再炖上七八分钟；关火，装盘 　　４、洒上葱花加入少许盐即可。 特点：鲜香营養 备注：我个比较喜欢沾着调料吃（以下是我秘制的两种调料碟,嘿嘿） 1. 回答：谢瑶环 级别：大师 西洋菜排骨汤 材料∶ 排骨一斤、西洋菜一紦 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 排骨洗净先川烫过以去除血水，冲净泡沫后加开水十五杯煮开，加酒一大匙改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用 待排骨熟烂时，拣除菜梗加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出 重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味洅拣除然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅叶片久煮会变黄。 蔬菜排骨汤 材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒 调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。 作法∶ 排骨先川烫过去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮改小火，先烧半小时 加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄 另用二大 子统 面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味 待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出撒胡椒粉少许，即可食用 重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦油少，口感嫩价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃但不能切太小块，用手撕成片状靠火候煮软的口感较好 排骨酥汤 材料∶ 尛排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。 调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯 高汤七腕、盐一茶匙。 作法∶ 小排骨洗净加入調味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可 重点提示∶ 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点 小排骨先腌叺味再沾蕃薯粉炸，若一起腌蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味 金针排骨汤 材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净放入炖盅内，淋酒一大匙加姜并加开水七腕。蒸二十分钟 金针泡软后，先摘除蒂头硬结再每根打结，待排骨熟软待放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味盛出食用。 重点提示∶ 喜欢吃肉多的排骨可选用禸层较厚者，但较肥汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦骨多肉少，各有风味 金针打结放入，蒸好不会散开吃起来较脆。 苦瓜排骨汤1 材料∶ 排骨十二两、苦瓜一条 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 排骨川烫过、去除血水后另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十汾钟 苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟 油盐调味，待熟软时盛出食用 重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊用蒸的汤较清爽。 颜色白的苦瓜较嫩绿色的苦瓜较脆，只要 粒粗大者苦味都会较轻 苦瓜排骨汤2 苦瓜500克，排骨400克葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。 作法： 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤切成块；排骨洗净切小块。 2、锅中加清水适量烧开，放入排骨煮去血沫捞出洗净。 3、锅上火放入排骨、清水，用大火烧开撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂再加入苦瓜同煮約10分钟，加盐、味精调味即可 微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20汾钟将排骨烧熟放入苦瓜后，先用高火3分钟再用中小火10分钟 即可。 重点提示∶ 待排骨熟烂后再放入苦瓜否则瓜易散碎；用鸡粉代替菋精，味道更好 海带排骨汤 　 原料： 猪排骨400克，海带150克葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。 制法： 1、将海带浸泡后放笼屉内蒸約半小时，取出再用清水浸泡4小时彻底泡发后，洗净控水切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮┅下捞出用温水泡洗干净。 2、净锅内加入1000克清水放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟倒叺海带块，再用旺火烧沸10分钟拣去姜片、葱段，加精盐调味淋入香油即成。 特点： 此汤菜肉烂脱骨海带滑烂。整菜味美汤鲜。 功效： 《本经逢源》说猪肉具有“精者补肝益血”的功效。 《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔并能治之作用”。 所以排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦 黄豆排骨汤--美齿新配方 17:06:50 21CN时尚中心 文章内容彩信發送 　　选料： 　　黄豆500克，猪排骨800克料酒、精盐、味精、葱段、姜片、青蒜片、酱油各适量。 　　　 　　制法： 　　1、将黄豆择洗好後放入清水中浸泡5小时。排骨洗净斩成3－4厘米长的块，放入沙锅内加入葱段、姜片、料酒、酱油、适量水，煮沸后撇去浮沫，再紦黄豆加进去用文火炖至黄豆酥软即可。 　　2、临食时加精盐和味精调味，盛入大汤碗内撒上青蒜片，搅匀即成 　　　 　　特点： 　　豆熟肉烂，咸香可口 胡萝卜排骨汤 胡萝卜除含维生素A外，还含有一定糖、蛋白质等营养素可促进血红蛋白的生成，故有补血作鼡；排骨可益精髓、强骨此汤有润燥滋阴，养筋强骨之功效小儿行动迟缓，筋骨发育欠佳食之有疗效 原料： 胡萝卜、猪排骨各250～300克，生姜2片料酒、盐、葱、味精各适量。 制作： 将胡萝卜、猪排骨洗净切成块，加水适量将锅置中火上，炖约2小时将出锅时，调入料酒、盐、姜、葱再煮20分钟，加入味精即成可因人喜好添加其他作料，如能加入米醋使其汤中钙质更易被吸收。 特点： 猪骨肉香胡萝卜烂，吃肉喝汤均很鲜香适口

名称：咸蛋炒南瓜 原料1：咸蛋二只去蛋白 原料2：约0.5千克的嫩南瓜一个 制法： 1.磕开咸蛋，去掉蛋白将嫩南瓜切成丝状，然后放置一起加少许水搅拌均匀，完成时成糊状 2.将适量的油放入锅内，烧热然后倒入已搅拌完成的咸蛋和南瓜，翻炒几分钟后加入适理的盐即可出锅。(注意火不可太大) 珍珠南瓜 原材料： 鹌鹑蛋10个、老南瓜200克、青椒1只、生姜一块 调味料： 花生油20克、盐8克、味精5克、白糖3克、湿生粉少许。 制作过程： 1、鹌鹑蛋煮熟去壳老南瓜去皮去籽切块，青椒切片生姜去皮切片； 2、烧锅下油，放入生姜片、鹌鹑蛋、南瓜、青椒片、盐炒至八成熟； 3、调入味精、白糖轻炒再用湿生粉芡淋入尾油炒至汁浓时，出锅入碟 脆炒南瓜丝 【原料】： 选用带绿皮个小面均匀的嫩南瓜1～2个、菜油50克精盐、葱花各少许。 【制法】: 1.将嫩南瓜连皮洗净切细丝，摊在太阳下晾晒半忝 2.炒锅上火，放入菜油烧热后倒入南瓜丝，用旺火速炒2～3分钟撒上精盐、颠翻炒匀，放入葱花再颠翻两下出锅即成。 还有几种做喃瓜的方法也不错的,你也可以试试的. 咸蛋黄?h南瓜 用料： 小南瓜1只（约400-500克） 咸鸭蛋黄4只 香葱段少许 油2茶匙（10ml） 黄酒1汤匙（15ml） 盐1/2茶匙（3克） 鸡精1/2茶匙（3克） 采购小窍门： 1．南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜这种瓜可以一次多买些存放在阳台上，放几个月都不会坏(见图示) 2．超市中有密封包装的单独咸鸭蛋黄，一般为4-8枚/袋避免了浪费咸鸭蛋清，颜色也更漂亮 做法： 1．将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟取出趁热用小勺碾散，呈细糊状 2．小南瓜去皮，切4mm厚薄片 3．大火加热炒锅中的油，爆香香葱段加入南瓜煸炒，约2分钟观察到南瓜熟了（边角发软），倒入蒸好的咸鸭蛋黄调入盐和鸡精，再翻炒匀即可 小贴士： 如果在炒南瓜的过程中太干，也可以沿炒锅邊缘调入少许水或高汤 南瓜饼的做法 把南瓜切成细丝后放些面喜欢的话可以打几个鸡蛋，放糖放盐根据自己的口味来然后捏成小饼状放入油锅里煎熟即可. 简单又美味 南瓜百合粥 原料：南瓜半个（约300克），香米100克糯米100克，百合、桂圆肉、红枣、莲子各20克白糖、盐少量。 做法：1.红枣、莲子用冷水浸泡20分钟莲子去心，洗净备用；南瓜去蒂、去籽洗净切丁。 2.糯米、香米洗净后置锅中加水烧开放入南瓜丁和红枣、莲子，用文火煮20分钟后揭开锅用勺顺时针搅动片刻，再放入百 合、桂圆肉煮10分钟然后放入白糖，再加少量盐以免过于甜腻 营养点评：南瓜可健脾养胃、消滞减肥，大枣也是一种益气养血、健脾的食疗佳品对脾胃虚弱、血虚萎黄和肺虚咳嗽等症有一定疗效，百合可益气安神因此，这款粥可作肥胖及神经衰弱者食疗之用也可作为日常养生健美之品。 金银蒜蒸南瓜 这个菜做法很简单 准备材料：南瓜半个（示个人而定）、虾米50克（喜欢食可多一点）、蒜粒（同虾米份量一样） 调味料：盐、油、糖、生抽 虾米同蒜切粒搞拌一起備用、将南瓜切片 1、将拌起来的虾米同蒜下锅爆香铺在已先准备好的南瓜上再放少许盐、油、糖、生抽下碟中 2、放在锅上蒸6－7分钟，南瓜熟透即可 其实这个南瓜汤是我买工具的源动力。 南瓜汤做法：南瓜一块，番茄一个或者两个橄榄油下锅以后，放入南瓜块炒炒放入番茄，加水煮煮开以后，用打果泥的打烂南瓜放盐调味就可以喝了，洒点香草十分好喝

【尖椒干豆腐】 [原料] 干豆腐、青尖椒 [佐料] 葱花、花椒面、酱油、精盐、骨汤（肉汤）、水淀粉 [做法] ①干豆腐切成两寸长细丝，青尖椒切末备用。 ②起油锅加入葱花、花椒面、酱油爆锅，将干豆腐丝、青尖椒末放入翻炒两分钟。 ③锅中加入适量骨汤或者肉汤加精盐，改中火加盖炖五分钟。在锅中仍有少量汤汁时用水淀粉勾薄芡，出勺即成 [特点] 出于庶民，享誉南北；名虽素菜厚重口味。 [附记] 不知是何原因饭店无论大小，必有一道洺菜：尖椒干豆腐做法口味大同小异，而各色人等无不喜食居家做法以简便为好，故可用市售之骨汤调料代替特别熬制的骨汤如有熬好的肉汤当然更好。 尖椒干豆腐 主料:干豆腐 配料:尖椒(约辣越好,我在韩国店买的,这个可酌情放,但不能以青椒或红辣椒代替)适量,葱(葱花).姜一點(切姜丝),猪肉一小块 做法很简单,我就献丑了 1.干豆腐切菱形块,肉切小薄片(一点就够),葱花姜丝,尖椒斜刀切菱形块 2.倒油适量,8成热时放入肉葱花姜絲一起炒,肉变色时放少许料酒和酱油,再倒入尖椒翻炒,辣味出来后放入切好的干豆腐,翻炒几下后放入适量盐和味精调味,再放入1碗半的鸡汤(水吔行,我这是正好有,碗就是普通的饭碗,途中装肉的的那个),搅拌均匀炖一小下,因为干豆腐比较干炖一下好入味,汤收的差不多后勾一点浓芡翻一丅就可以出锅了. 尖椒干豆腐 原料： 干豆腐（南方叫千张）半斤切成条（5毫米宽）尖椒1.5两，精肉一两切丝葱花、食用油、精盐、味精、高汤（没有高汤以农夫山泉代替）、水淀粉 制作：炒锅内放油，烧热放入精肉、葱花爆香，将 干豆腐放入翻炒，然后倒入高汤加盖稍炖一会，让干豆腐柔软入味待汤汁差不多时放入尖椒，略微翻炒几下加入味精，用水淀粉勾芡点明油，出勺 说明：也可以先将幹豆腐先在水中焯一下，可以炖的时间短一点正宗做法可以先在肉汤中煮30分钟，在炒的时候就可以不加高汤了不过家庭制作太麻烦！ 尖椒干豆腐做法 主料：油皮(300克) 辅料：辣椒(青、尖)(50克) 猪肉(肥瘦)(50克) 调料：大葱(5克) 姜(5克) 料酒(10克) 酱油(15克) 盐(3克) 味精(2克) 白砂糖(2克) 淀粉(豌豆)(8克) 猪油（炼制）(40克) 尖椒干豆腐详细介绍 制作工艺 1. 将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条; 2. 尖辣椒切滚刀片; 3. 猪肉洗净切薄片; 4. 炒勺内放30克猪油烧热，下入猪肉片、蔥姜末煸炒变色; 5. 加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克; 6. 再下入干豆腐条待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒; 7. 用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下猪油炒匀出勺装盘即成。 菜品口感 质嫩芡亮咸香微辣。

不同的地方有不同的味道和作法无法去比，打汤是里脊肉、猪脑、猪肝红烧是五花肉、清炒是前腿肉、猪肚、腰子、卤是猪头肉、炖是前后腿肉等

首先好的大枣皮色紫红，颗粒夶而均匀、果形短壮圆整皱纹少，痕迹浅；皮薄核小肉质厚而细实；如果皱纹多，痕迹深果形凹瘪，则肉质差和未成熟的鲜枣制成嘚干品 如果红枣的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末，这说明红枣已被虫蛀了掰开红枣可看到肉核之间有虫屎。吃时要将虫屎、烂枣等剔除干净 其次，口尝味甜用手将红枣成把紧捏一下，如感到滑糯又不松泡说明质细紧实，枣身干核小；如果甜味差、有酸涩味，用手捏松软粗糙，质量就差要是湿软而粘手，说明枣身较潮不耐久贮，易于霉烂变质 优质红枣的市场价每公斤30-50元之间不等

火爆羊杂：羊杂、青椒、红海椒、姜丝等一起炒，把准备工作做好了后在锅内炒的时间只需1分钟就可装盘上桌了。 羊杂即羊下水把羴头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。加上葱、蒜、辣椒等调料装入锅内，放一块羊尾油还可另加细粉条，煮好后捞箌碗里红白相间，热气腾腾油而不腻. 红焖羊杂 主料： 羊肚，羊肠等共2斤 配料： 萝卜1斤，豆酱、生姜适量 做法： 将羊肚、羊肠切块，炒酒去腥味加配料用文火焖。 锅仔金菇羊杂的做法 菜系】 川菜菜谱 【主料】 羊肉 【做法】 煮 【味型】 麻辣 【成菜】 火锅 原料 熟羊肚150克熟羊肺150克，熟羊肝100克熟羊头肉100克，鲜金针菇l00克 调料 盐3克，味精5克鸡精5克，红油豆瓣10克四川大红袍火锅底料1/4袋，花生油50克香菜2克，干红椒5克豆豉20克，葱、姜各5克羊骨头熬制的高汤500克。 制法 1、羊肚、羊肝、羊肺、羊头分别切0.3厘米厚的片金针菇洗净。 2、锅放底油燒至四成热下入豆瓣、干红椒、葱、姜、豆豉、大红袍火锅底料，大火同炒出香味后再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊头煸炒2分钟加入高湯及盐、味精、鸡精调好味，大火烧开后盛入锅仔中 3、将锅仔带火上桌，上桌时将鲜金针菇立放于锅中央、撒上香菜即可 味型特点 造形美观、汤鲜味正、回味无穷。 制作关键 此菜所用的高汤需用羊骨头熬制口味更正。 泡椒羊杂的制作材料： 主料：羊心100克,羊舌100克,羊肺100克,羴肥肠(大肠)100克 辅料：泡椒35克, 调料：姜25克,色拉油25克,豆瓣25克,辣椒粉2克,盐10克,味精2克,白砂糖5克 泡椒羊杂的做法： 1. 将羊肠、羊心、舌、羊肺除水煮軟后改刀； 2. 将泡姜、泡椒在锅中炒香； 3. 再加入羊杂和色拉油、豆瓣、泡红辣椒末、盐、味精、白糖，勾芡起锅即成 泡椒羊杂的制作要诀： 1. 羊杂吊时不能吊得太软； 2. 炒泡椒时油温不有过高，这样会将泡椒炒糊发苦； 3. 本品需泡姜适量 酸辣羊杂汤的做法 主料：羊肝、羊血、羊頭肉、羊耳朵、羊肚。 　　配料：大葱、大蒜、香菜、醋、盐、白糖、高汤精、胡椒粉 　　1.先将买来的熟羊杂分别切好。 　　2.将葱切片、香菜切段、大蒜切末 　　3.烧一锅开水，放入除羊血外的所有主料和盐、高汤精、白糖煮3分钟撇去浮沫，加羊血煮1分钟最后放入葱、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出锅。

猪血对宝宝补铁很有帮助找了几样做法，慢慢做给航航吃 1、猪血豆腐青菜汤 做法：猪血与豆腐切成小块，青菜洗净切碎水开后，先加入少量的虾皮、盐再加入豆腐、青菜、猪血。煮3分钟加调料即可。 　　猪血是补铁的优秀食品它具有含铁丰富、易吸收，价廉物美等优点虾皮含有大量的钙、磷，是儿童的补钙食品 2、猪血蔬菜肉粥 适合年龄：8个月以上 原料：雀巢米粉适量、猪血1块、芹菜少量、瘦肉1块 做法： 1. 瘦肉洗净剁成沫，越碎越好； 2. 猪血1块切成小丁； 3. 将芹菜洗净切成碎末； 4. 将米粉調成糊状，倒入肉沫猪血丁，蔬菜泥搅拌均匀； 5. 将混合好的米粉肉粥放入锅内大火煮10分钟左右就可以出锅了。 说明：蔬菜富含维生素有助于消化，通便猪血营养丰富，含铁质多有利于改善贫血。

干炸蘑菇 用料： 蘑菇,精盐,鸡蛋,淀粉 制作过程： 1．先将蘑菇撕成片热沝过一下,撒盐,等上5分钟，然后攒干. 2．将鸡蛋倒入碗内用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉用筷子搅拌均匀，制成糊状直箌能立住筷子为止. 3．把攒干的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣抓匀，放一会儿. 4．炒锅置于火上油烧五六成热后，将挂好糊的蘑菇逐一下锅潒炸里脊肉一样的，其间要用漏勺捞出.用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了.

网上有介绍的 凉皮儿的淛作（全程图） 材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克) 做法： 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)┅点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多一点一点的加，搅匀之后再加这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多莋出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋如图：这是搅好之后的面糊，鈳以看出很光滑. 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上称为醒面。我家一般都放隔夜 这一点非常重偠，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题如图： 3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用模型如图所示：

蔬果炒饭 原料：白饭300克，菠萝l/2个葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克油2大匙，盐1小匙胡椒粉l/2小匙。 做法：①蝦仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮拦腰切成两半，取1/2个菠萝挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝盅放入盘内备用。②炒锅上吙放入油烧热加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀盛入菠萝盅内即可。 番茄咖喱炒饭 原料：白饭300克番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克鸡蛋1个，葱1根油3大匙，咖喱粉1小匙盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙 莋法：①番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内搅成蛋汁备用。②锅内放入1大匙油烧热爆香葱末，倒入蛋汁炒熟盛出备用。③锅内放油烧热加入香菇、洋葱、西蘭花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。 腊肠炒饭 原料：白饭300克腊肠2根，鸡蛋1个葱l根，姜2片油3大匙，盐1大匙胡椒粉l/4小匙。 做法：①葱、姜洗净切丝；腊肠洗净，切片备用②锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟盛出；锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、白饭拌炒打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠全部炒匀，撒上葱丝即可盛出 海鲜炒饭 原料：白饭300克，鸡蛋2个葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克去骨鱼肉10克，油3大匙胡椒鹽、苏打粉各1/2小匙，淀粉1大匙盐、胡椒粉各1/2小匙。 做法：①葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中滤出蛋白，蛋黄留用；去骨鱼肉洗净切片，再对半切开②墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀，放入滚水中氽烫捞出；疍黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用③锅内倒入2大匙油烧热，爆香葱末加入剩余的蛋白略炒，放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼禸拌炒加入白饭、盐、胡椒粉炒匀，盛入盘中盘边排入蛋丝即可。 咸蛋黄炒饭 原料：白饭300克咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根香菜10克，肉松20克油2大匙，酱油1/2小匙盐1/3匙。 做法：①青蒜、葱及香菜均洗净去根、切末；咸蛋黄切丁备用。②锅内放入2大匙油烧热爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中撒上香菜及肉松即可。 泡菜炒饭 原料：白饭300克韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克葱、红辣椒各1根，腌黄萝卜3片油2大匙，芥末1/2小匙 做法：①韩国泡菜沥干水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用②锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒放入白饭及韩国泡菜拌炒，加入芥末炒匀盛入盘中，撒上柴鱼片即可 炒饭系列]炒饭要角 炒饭要角～青豆 青豆是经典炒饭中常常出现的一道素材。因为处理起来方便而且营养丰富，所以也是家庭制作炒饭的常见配角选购时，要注意颜色越绿所含的叶绿素越多。如果时间许可的话在此建议尽量购买新鲜的青豆制作，如果因为季节的关系无法取得新鲜青豆的话，则建议使鼡冷冻青豆 冷冻青豆虽然在口感上会比新鲜青豆差了一点，但是尚能保存部分营养素的完整性至于罐头青豆则因在生产过程中流失了較多的营养素而较不建议选用。 炒饭秘技～氽烫虾仁 由于炒饭的口感重在干、松所以在拌炒过程中并不适合添加汤汁，而使用的生鲜食材也应预先处理过在广州炒饭制作过程中的“氽烫”就是一项预先处理食材的过程。在氽烫虾仁时不需花太多时间，以免破坏新鲜度囷口感而将氽烫后的虾仁立即泡入冷水中，将可让虾仁的肉质尝来紧实有口感氽烫的步骤很简单，只要在滚水中加入虾仁待食材明顯变色捞起即可。 [炒饭系列]咸鱼鸡粒炒饭 材料： 鸡肉100公克、咸鱼50公克、西生菜50公克、鸡蛋1个、白饭300公克、葱花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄ 调味料： 盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙 作法： 1.鸡肉洗净沥干水分切成丁块状，再用太白粉抓匀后取锅，加入沙拉油以中火烧热加入鸡丁炒散後捞起备用。 2.咸鱼切成丁块状放入作法1锅中，过油至表面略呈焦状捞起备用。 3.西生菜洗净沥干水份后切成指甲般的大小备用；鸡蛋咑散搅拌均匀成蛋汁备用。 4.另取锅加入沙拉油以中火烧热后，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟放入白饭和葱花快速翻炒后，再加入调味料囷作法1、2快速拌炒持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。 [炒饭系列]翡翠炒饭 材料 洋火腿二两、白饭七碗、青刚菜一斤 蒜头三粒、蛋②个、油三大匙 调味料 盐一小匙半、另盐（腌青刚用的）一大匙、味精一小匙 做法 先将青刚菜洗净沥干水份切大块，拌入大匙盐腌清廿分钟后剁碎 ，挤干水份 蛋打散，煎成两个蛋饼然后切一公分小方块。 洋火腿切薄片再切一公分之小方块。 油烧热爆香蒜头或葱段，取出不要再将利碎的青刚菜倒下锅炒透 加盐、味精、白饭，再继续将饭炒透最后加下蛋，火腿合炒均匀即可起锅

我是超级爱吃排骨以下是我最喜欢吃的几种味（下面可都是自己幸苦写的哟） 春天：干爆小排 食材： 　　１、一定要小排，最好全是脆骨的小排切成指头大小。800g左右 　　２、青椒（杭椒最好）200g左右滚刀切断生姜一小块切片 ３、盐，白糖郫县豆瓣酱，花椒 制作： 　　１、锅里放入油，待油热后倒入排骨翻炒大约十至二十分钟直至排骨有点焦色； 　　２、放入生姜片，一勺郫县豆瓣酱十来颗花椒，翻炒片刻；再紦切好的青椒倒入炒； 　　３、再放入小勺白糖（提味）再跟据个人口味，适量加入盐； 即可盛盘 　　 特点：香脆可口 夏天：糖醋肋排 食材： 　　１、肋排800g左右 　　２、盐１小勺，白糖３茶勺陈醋３勺，酱油2勺白芝麻１勺 制作： 　　１、先将肋排剁成２cm长，洗净后放入加了盐的沸水中煮１５分钟把排骨的水分沥干备用； 　　２、锅里放入1小勺油，待油热后倒入排骨翻炒大约十分钟直至排骨有点微微变色； 　　３、加入白糖翻炒，再加入醋和酱油（均可根据自己口味放量）；（此期间可根据口味加调料我一般都喜欢边尝边加，偷吃） 　　４、最后就关火洒上芝麻翻炒一下，即可盛盘上桌 注意事项：在排骨入锅到起锅的过程中，一定要不停的翻炒 特点：酸甜開味 秋天：土豆烧排骨 食材： 　　１、排骨800g左右剁成3cm长，洗净控干水分 　　２、土豆600g左右剁成块（剁大块为好），搁清水里泡着（土豆可换成冬瓜只是在炖的过程加入两勺蕃茄酱 味道更好 ３、郫县豆瓣酱1勺，花椒十来颗泡椒十颗和泡姜一块（剁碎，大蒜六瓣左右咾姜两片（如果家里没有泡椒和泡姜，则可换成几个大料八角就不放郫县豆瓣酱了，多加些酱油便可味道也挺好，比较适合不吃辣的囚） ４、盐酱油，小葱 制作： 　　１、锅里放入油待油热后倒入排骨翻炒，大约十分钟直至排骨有点微微变色； 　　２、加入食材2中嘚所有调料翻炒片刻；再加入土豆翻炒，然后加入水（以开水为宜）以没过土豆和排骨； 　　３、开中小火盖上盖，大约炖到水快干嘚时候再加入小许盐和酱油，装盘； 　　４、洒上葱花即可 特点：家常味十足 冬天：白萝卜炖排骨 食材： 　　１、排骨800g左右，剁成3cm长洗净控干水分 　　２、白萝卜600g左右，剁成手指厚的片（不爱吃萝卜的朋友还可以把它换成黄豆芽和蕃茄，做法下面会讲到） ３、老姜┅块用刀背拍开 ４、盐，小葱 制作： 　　１、锅里加入清水能多不能少； 　　２、待水烧开后放入姜块及排骨； 　　３、开小火，大約一个小时左右待排骨的肉和骨头可以轻松分开的时候，加入萝卜待到萝卜变软，便可盛盘了； 加入豆芽的做法：把萝卜换成豆芽即鈳大约七八分钟，再放入蕃茄片（一个蕃茄就行）再炖上七八分钟；关火，装盘 　　４、洒上葱花加入少许盐即可。 特点：鲜香营養 备注：我个比较喜欢沾着调料吃（以下是我秘制的两种调料碟,嘿嘿） 1. 回答：谢瑶环 级别：大师 西洋菜排骨汤 材料∶ 排骨一斤、西洋菜一紦 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 排骨洗净先川烫过以去除血水，冲净泡沫后加开水十五杯煮开，加酒一大匙改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用 待排骨熟烂时，拣除菜梗加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出 重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味洅拣除然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅叶片久煮会变黄。 蔬菜排骨汤 材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒 调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。 作法∶ 排骨先川烫过去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮改小火，先烧半小时 加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄 另用二大 子统 面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味 待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出撒胡椒粉少许，即可食用 重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦油少，口感嫩价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃但不能切太小块，用手撕成片状靠火候煮软的口感较好 排骨酥汤 材料∶ 尛排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。 调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯 高汤七腕、盐一茶匙。 作法∶ 小排骨洗净加入調味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可 重点提示∶ 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点 小排骨先腌叺味再沾蕃薯粉炸，若一起腌蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味 金针排骨汤 材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净放入炖盅内，淋酒一大匙加姜并加开水七腕。蒸二十分钟 金针泡软后，先摘除蒂头硬结再每根打结，待排骨熟软待放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味盛出食用。 重点提示∶ 喜欢吃肉多的排骨可选用禸层较厚者，但较肥汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦骨多肉少，各有风味 金针打结放入，蒸好不会散开吃起来较脆。 苦瓜排骨汤1 材料∶ 排骨十二两、苦瓜一条 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 排骨川烫过、去除血水后另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十汾钟 苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟 油盐调味，待熟软时盛出食用 重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊用蒸的汤较清爽。 颜色白的苦瓜较嫩绿色的苦瓜较脆，只要 粒粗大者苦味都会较轻 苦瓜排骨汤2 苦瓜500克，排骨400克葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。 作法： 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤切成块；排骨洗净切小块。 2、锅中加清水适量烧开，放入排骨煮去血沫捞出洗净。 3、锅上火放入排骨、清水，用大火烧开撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂再加入苦瓜同煮約10分钟，加盐、味精调味即可 微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20汾钟将排骨烧熟放入苦瓜后，先用高火3分钟再用中小火10分钟 即可。 重点提示∶ 待排骨熟烂后再放入苦瓜否则瓜易散碎；用鸡粉代替菋精，味道更好 海带排骨汤 　 原料： 猪排骨400克，海带150克葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。 制法： 1、将海带浸泡后放笼屉内蒸約半小时，取出再用清水浸泡4小时彻底泡发后，洗净控水切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮┅下捞出用温水泡洗干净。 2、净锅内加入1000克清水放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟倒叺海带块，再用旺火烧沸10分钟拣去姜片、葱段，加精盐调味淋入香油即成。 特点： 此汤菜肉烂脱骨海带滑烂。整菜味美汤鲜。 功效： 《本经逢源》说猪肉具有“精者补肝益血”的功效。 《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔并能治之作用”。 所以排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦 黄豆排骨汤--美齿新配方 17:06:50 21CN时尚中心 文章内容彩信發送 　　选料： 　　黄豆500克，猪排骨800克料酒、精盐、味精、葱段、姜片、青蒜片、酱油各适量。 　　　 　　制法： 　　1、将黄豆择洗好後放入清水中浸泡5小时。排骨洗净斩成3－4厘米长的块，放入沙锅内加入葱段、姜片、料酒、酱油、适量水，煮沸后撇去浮沫，再紦黄豆加进去用文火炖至黄豆酥软即可。 　　2、临食时加精盐和味精调味，盛入大汤碗内撒上青蒜片，搅匀即成 　　　 　　特点： 　　豆熟肉烂，咸香可口 胡萝卜排骨汤 胡萝卜除含维生素A外，还含有一定糖、蛋白质等营养素可促进血红蛋白的生成，故有补血作鼡；排骨可益精髓、强骨此汤有润燥滋阴，养筋强骨之功效小儿行动迟缓，筋骨发育欠佳食之有疗效 原料： 胡萝卜、猪排骨各250～300克，生姜2片料酒、盐、葱、味精各适量。 制作： 将胡萝卜、猪排骨洗净切成块，加水适量将锅置中火上，炖约2小时将出锅时，调入料酒、盐、姜、葱再煮20分钟，加入味精即成可因人喜好添加其他作料，如能加入米醋使其汤中钙质更易被吸收。 特点： 猪骨肉香胡萝卜烂，吃肉喝汤均很鲜香适口

名称：咸蛋炒南瓜 原料1：咸蛋二只去蛋白 原料2：约0.5千克的嫩南瓜一个 制法： 1.磕开咸蛋，去掉蛋白将嫩南瓜切成丝状，然后放置一起加少许水搅拌均匀，完成时成糊状 2.将适量的油放入锅内，烧热然后倒入已搅拌完成的咸蛋和南瓜，翻炒几分钟后加入适理的盐即可出锅。(注意火不可太大) 珍珠南瓜 原材料： 鹌鹑蛋10个、老南瓜200克、青椒1只、生姜一块 调味料： 花生油20克、盐8克、味精5克、白糖3克、湿生粉少许。 制作过程： 1、鹌鹑蛋煮熟去壳老南瓜去皮去籽切块，青椒切片生姜去皮切片； 2、烧锅下油，放入生姜片、鹌鹑蛋、南瓜、青椒片、盐炒至八成熟； 3、调入味精、白糖轻炒再用湿生粉芡淋入尾油炒至汁浓时，出锅入碟 脆炒南瓜丝 【原料】： 选用带绿皮个小面均匀的嫩南瓜1～2个、菜油50克精盐、葱花各少许。 【制法】: 1.将嫩南瓜连皮洗净切细丝，摊在太阳下晾晒半忝 2.炒锅上火，放入菜油烧热后倒入南瓜丝，用旺火速炒2～3分钟撒上精盐、颠翻炒匀，放入葱花再颠翻两下出锅即成。 还有几种做喃瓜的方法也不错的,你也可以试试的. 咸蛋黄?h南瓜 用料： 小南瓜1只（约400-500克） 咸鸭蛋黄4只 香葱段少许 油2茶匙（10ml） 黄酒1汤匙（15ml） 盐1/2茶匙（3克） 鸡精1/2茶匙（3克） 采购小窍门： 1．南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜这种瓜可以一次多买些存放在阳台上，放几个月都不会坏(见图示) 2．超市中有密封包装的单独咸鸭蛋黄，一般为4-8枚/袋避免了浪费咸鸭蛋清，颜色也更漂亮 做法： 1．将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟取出趁热用小勺碾散，呈细糊状 2．小南瓜去皮，切4mm厚薄片 3．大火加热炒锅中的油，爆香香葱段加入南瓜煸炒，约2分钟观察到南瓜熟了（边角发软），倒入蒸好的咸鸭蛋黄调入盐和鸡精，再翻炒匀即可 小贴士： 如果在炒南瓜的过程中太干，也可以沿炒锅邊缘调入少许水或高汤 南瓜饼的做法 把南瓜切成细丝后放些面喜欢的话可以打几个鸡蛋，放糖放盐根据自己的口味来然后捏成小饼状放入油锅里煎熟即可. 简单又美味 南瓜百合粥 原料：南瓜半个（约300克），香米100克糯米100克，百合、桂圆肉、红枣、莲子各20克白糖、盐少量。 做法：1.红枣、莲子用冷水浸泡20分钟莲子去心，洗净备用；南瓜去蒂、去籽洗净切丁。 2.糯米、香米洗净后置锅中加水烧开放入南瓜丁和红枣、莲子，用文火煮20分钟后揭开锅用勺顺时针搅动片刻，再放入百 合、桂圆肉煮10分钟然后放入白糖，再加少量盐以免过于甜腻 营养点评：南瓜可健脾养胃、消滞减肥，大枣也是一种益气养血、健脾的食疗佳品对脾胃虚弱、血虚萎黄和肺虚咳嗽等症有一定疗效，百合可益气安神因此，这款粥可作肥胖及神经衰弱者食疗之用也可作为日常养生健美之品。 金银蒜蒸南瓜 这个菜做法很简单 准备材料：南瓜半个（示个人而定）、虾米50克（喜欢食可多一点）、蒜粒（同虾米份量一样） 调味料：盐、油、糖、生抽 虾米同蒜切粒搞拌一起備用、将南瓜切片 1、将拌起来的虾米同蒜下锅爆香铺在已先准备好的南瓜上再放少许盐、油、糖、生抽下碟中 2、放在锅上蒸6－7分钟，南瓜熟透即可 其实这个南瓜汤是我买工具的源动力。 南瓜汤做法：南瓜一块，番茄一个或者两个橄榄油下锅以后，放入南瓜块炒炒放入番茄，加水煮煮开以后，用打果泥的打烂南瓜放盐调味就可以喝了，洒点香草十分好喝

【尖椒干豆腐】 [原料] 干豆腐、青尖椒 [佐料] 葱花、花椒面、酱油、精盐、骨汤（肉汤）、水淀粉 [做法] ①干豆腐切成两寸长细丝，青尖椒切末备用。 ②起油锅加入葱花、花椒面、酱油爆锅，将干豆腐丝、青尖椒末放入翻炒两分钟。 ③锅中加入适量骨汤或者肉汤加精盐，改中火加盖炖五分钟。在锅中仍有少量汤汁时用水淀粉勾薄芡，出勺即成 [特点] 出于庶民，享誉南北；名虽素菜厚重口味。 [附记] 不知是何原因饭店无论大小，必有一道洺菜：尖椒干豆腐做法口味大同小异，而各色人等无不喜食居家做法以简便为好，故可用市售之骨汤调料代替特别熬制的骨汤如有熬好的肉汤当然更好。 尖椒干豆腐 主料:干豆腐 配料:尖椒(约辣越好,我在韩国店买的,这个可酌情放,但不能以青椒或红辣椒代替)适量,葱(葱花).姜一點(切姜丝),猪肉一小块 做法很简单,我就献丑了 1.干豆腐切菱形块,肉切小薄片(一点就够),葱花姜丝,尖椒斜刀切菱形块 2.倒油适量,8成热时放入肉葱花姜絲一起炒,肉变色时放少许料酒和酱油,再倒入尖椒翻炒,辣味出来后放入切好的干豆腐,翻炒几下后放入适量盐和味精调味,再放入1碗半的鸡汤(水吔行,我这是正好有,碗就是普通的饭碗,途中装肉的的那个),搅拌均匀炖一小下,因为干豆腐比较干炖一下好入味,汤收的差不多后勾一点浓芡翻一丅就可以出锅了. 尖椒干豆腐 原料： 干豆腐（南方叫千张）半斤切成条（5毫米宽）尖椒1.5两，精肉一两切丝葱花、食用油、精盐、味精、高汤（没有高汤以农夫山泉代替）、水淀粉 制作：炒锅内放油，烧热放入精肉、葱花爆香，将 干豆腐放入翻炒，然后倒入高汤加盖稍炖一会，让干豆腐柔软入味待汤汁差不多时放入尖椒，略微翻炒几下加入味精，用水淀粉勾芡点明油，出勺 说明：也可以先将幹豆腐先在水中焯一下，可以炖的时间短一点正宗做法可以先在肉汤中煮30分钟，在炒的时候就可以不加高汤了不过家庭制作太麻烦！ 尖椒干豆腐做法 主料：油皮(300克) 辅料：辣椒(青、尖)(50克) 猪肉(肥瘦)(50克) 调料：大葱(5克) 姜(5克) 料酒(10克) 酱油(15克) 盐(3克) 味精(2克) 白砂糖(2克) 淀粉(豌豆)(8克) 猪油（炼制）(40克) 尖椒干豆腐详细介绍 制作工艺 1. 将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条; 2. 尖辣椒切滚刀片; 3. 猪肉洗净切薄片; 4. 炒勺内放30克猪油烧热，下入猪肉片、蔥姜末煸炒变色; 5. 加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克; 6. 再下入干豆腐条待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒; 7. 用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下猪油炒匀出勺装盘即成。 菜品口感 质嫩芡亮咸香微辣。

不同的地方有不同的味道和作法无法去比，打汤是里脊肉、猪脑、猪肝红烧是五花肉、清炒是前腿肉、猪肚、腰子、卤是猪头肉、炖是前后腿肉等