原标题：大厨教你做花甲掌握1個小技巧

大厨教你炒花甲，掌握1个小技巧肉质鲜嫩细滑，香辣入味超好吃！

海鲜的种类很多而且绝大部分都非常美味，但是有不少价格都不便宜不过有一种是例外，那就是花甲花甲估计是性价比最高的海鲜之一了，七八块钱一斤肉还不少，味道还特别鲜下饭下酒都好吃。下面大厨教你炒香辣花甲只要掌握1个小技巧，出锅后的花甲肉质鲜嫩细滑，香辣入味超好吃

首先清洗花甲，花甲虽然好吃但是含有泥沙，所以要清洗干净首先准备一个盆，把花甲放进去揉搓一下，洗表面的灰尘和污渍然后换一次水，滴入少许香油再放进去一件铁器，比如菜刀、铁钉之类的因为贝壳类海鲜对铁锈味很敏感，受到刺激会疯狂吐水泥沙就被吐出来了。用这个方法花甲很快就会把泥沙吐干净。

接着锅内加凉水花甲直接凉水下锅，放入少许姜片和料酒开火加热煮沸。看到花甲开口即可关火用餘温焖1-2分钟。这样花甲熟了口感还很鲜嫩。这时候注意把空壳没肉的挑出去，没开口的也丢掉需要再说一下，如果在外面吃花甲遇到很多都没开口，说明花甲很不新鲜最好别吃。

下面开始炒有2个做法，一个是鲜香味足香辣味略淡。另外一个是香辣入味味道畧重，但鲜味不足大家可以根据自己喜好选择不同的做法。

鲜香做法①葱姜蒜切好，辣椒切丝锅内倒油，6成热后放入葱姜蒜、辣椒，炒出香味放入上面准备好的花甲，倒入少许啤酒（水也行）开大火焖煮片刻，然后倒入少许盐、生抽、白糖、蚝油提鲜翻炒均勻，最后撒入绿葱段就可以关火出锅这种做法非常简单，主要是吃花甲的鲜香味肉质鲜嫩细滑，香辣只是点缀

香辣做法②，锅内烧熱放入葱姜蒜、干红辣椒炒出香味。然后放入上面焯水后的花甲放一勺豆瓣酱，生抽、少许白糖开大火炒出红油香辣味。再倒入少許啤酒（料酒也行）焖煮一小会。最后倒入蚝油翻炒均匀，关火盛盘这种做法香辣入味超好吃，吃起来很过瘾但是花甲本身的鲜菋就被遮盖了。

最后在说下这1个小技巧：花甲炒之前最好先焯水凉水下锅，开口就关火用余温继续焖1-2分钟，这样能保持花甲鲜嫩的口感接下来炒的时候，也能更好入味如果经验不够的人，不焯水就下锅炒的话有的不熟，有的老了口感不一致，入味也不均匀