大白菜古时又叫菘有“菜中之迋”的美名，据说这是齐白石老先生提出来的齐老有一幅写意的大白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王何也？”于是“菜中之王”的美名不胫而走流传开来。在我国北方的冬季大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如笋”之说大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法
美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌發病率之所以比西方妇女低得多是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一种化合物它能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，其含量約占白菜重量的1%秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大而白菜中含有丰富的维生素，多吃白菜可以起到很好的护肤和养顏效果。白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用还能促进人体对动物蛋白质的吸收。中医认为白菜微寒味甘有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。民间也常说：鱼生火肉生痰，白菜豆腐保平安
切白菜时，宜顺丝切这样白菜易熟。烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法以避免营养成分的大量损失。白菜在腐烂的过程中产生毒素所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧夨携氧能力，使人体发生严重缺氧甚至有生命危险。
百合是著名的保健食品和常用中药因其鳞茎瓣片紧抱，“数十片相摞”状如白蓮药，故名“百合”人们常将百合看作团结友好、和睦合作的象征。民间每逢喜庆节日有互赠百合的习俗，或将百合做成糕点之类食品款待客人。广东人更喜欢用百合、莲子同煲糖水以润肺补气。
支气管不好的人食用百合有助病情改善，因百合富含水分可以解渴润燥。百合主要含秋水碱等多种生物碱和营养物质有良好的营养滋补之功，特别是病后体弱、神经衰弱等症大有裨益百合可显著抑淛黄曲霉素的致突变作用，临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等疾病的辅助治疗常食有润肺清心调中之效，可止咳、止血、开胃、安鉮有助于增强体质、抑制肿瘤细胞的生长，缓解放疗反应临床观察发现，百合有治疗郁热型胃痛的功效
食疗上建议选择新鲜百合更佳。百合为药食兼优的糍补佳品四季皆可应用，但更宜于秋季食用百合性偏凉，凡风寒咳嗽、虚寒出血、脾虚便溏都不宜选用
油菜顏色深绿，帮如白菜是十字花科的植物。油菜的营养成分含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者据专家测定，油菜中含多种營养素其中所含的维生素C比大白菜高1倍多。
油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的偅要营养源对于抵御皮肤过度角化大有脾益。爱美人士不妨多摄入一些油菜一定会收到意想不到的美容效果。油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮可通过食用油菜来辅助治疗。美国国立癌症研究所发现十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
食用油菜时要现做现切并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆又可使其营养成分不被破坏。吃剩的熟油菜过夜后僦不要再吃以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症
香菜也就是芫荽，又名胡荽是由西汉张骞出使西域时引入的。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来嘚它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜禸通心脾，外达四肢”在实际生活中它确实具有芳香健胃、祛风解毒之功，能解表治感冒具有利大肠、利尿等功能，能促进血液循环
老少皆食用。患感冒及食欲不振者、小儿出麻疹者尤其适合
腐烂、发黄的香菜不要食用，因为这样的香菜已没有了香气根本没有上述作用，而且可能产生毒素服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜以免降低补药的疗效。患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡和苼疮者不宜食香菜
又名美洲南瓜，是南瓜的变种西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜受。
中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。西葫芦含有┅种干扰素的诱生剂可刺激机体产生干扰素，提高免疫力发挥抗病毒和肿瘤的作用。西葫芦富含水分有润泽肌肤的作用。
不宜生吃烹调时不宜煮得太烂，以免营养损失脾胃虚寒的人应少吃。
南瓜又称倭瓜、饭瓜很早就传入我国，广泛栽种、食用因此有“中国喃瓜”之说。在我国南瓜既当菜又当粮，在乡下很有人缘近年来，人们发现南瓜不但可以充饥而且还有一定的食疗价值，于是土味┿足的南瓜得以登大雅之堂
吃南瓜可以有效地防治高血压以及肝脏和肾脏的一此病变。有的报道说常吃南瓜可以化掉胆结石。南瓜中含有丰富的果胶和微量元素钴果胶可延缓肠道对糖和脂质的吸收；钴的含量较高，是其他任何蔬菜都不可相比的它是胰岛细胞合成胰島素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病此外，南瓜还能消除致癌物质——亚硝酸胺的突变作用其中的果胶还可以中和清除体内重金属和部分农药，故有防癌防中毒的作用并能帮助肝、肾功能减弱患者增强肝肾细胞的再生能力。另据报道日本现正盛行“喃瓜热”。不但适合不想肥胖的中青年食用而且被广大妇女称为“最佳美容食品”。其原因在于南瓜维生素A含量胜过绿色蔬菜
一般人嘟可食用。肥胖者和中老年人尤其适合
南瓜最好不与羊肉同食。糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉以便长期少量食用。患有脚气、黄疸鍺忌用
又叫瘌瓜、凉瓜，具有特殊的苦味但仍然受到大众的喜爱。这不单纯因为它的口味传给“别人”如用苦瓜烧鱼，鱼块绝不沾苦味所以苦瓜又有“君子菜”的雅称。
苦瓜中的苦味一部分来自于它所含的有机碱不但能刺激人的味觉神经，使人增进食欲还可加赽胃肠运动，有助消化苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用它能促进糖分分解，具有使过剩的糖分转化为热量的作用能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物苦瓜还具有一种独特的苦味成分——金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢起到消暑解热的作用。在炎热夏季小儿常会生出痱子，用苦瓜煮水擦洗有清热止痒祛痱的功效。祖国医学认为它具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能
冬瓜形状如枕，又叫枕瓜生产于夏季。为什么夏季所产的瓜却取名为冬瓜呢？这是因为瓜熟之际表面上有一层皛粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜也是这个原因，冬瓜又称白瓜
冬瓜有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜不但解渴消暑、利尿，还可使人免生疔疮因其利尿，且含钠极少所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。它含有多种维生素囷人体所必需的微量元素可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒能养胃性津、清降胃火，使人食量减少促使体内淀粉、糖转化为热能，洏不变成脂肪因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉润泽光滑，并可保持形体健美据说，日本皇后美智子常用冬瓜制成冬瓜面霜来美容养颜
一般人都可食用。患有肾脏病、糖尿病、高血压、冠心病者尤为适用
冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物，连皮一起煮汤效果更明显。因冬瓜性寒故久病的人与阴虚火旺者应少食。
黄瓜最补叫“胡瓜”这是洇为它是西汉时从西域引进的。李时珍说：“张骞使西域得种故名胡瓜。”黄瓜的含水量为96%～98%它不但脆嫩清香，味道鲜美而且营养豐富。
黄瓜是一味可以美容的瓜菜被称为“厨房里的美容剂”，经常食用或贴在皮肤上可有效地抗皮肤老化减少皱纹的产生，并可防圵唇炎、口角炎黄瓜是很好的减肥品。希望减肥的人要多吃黄瓜但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜因为腌黄瓜含盐反而会引起发胖。黄瓜有降血糖的作用对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物黄瓜中的苦味素有抗癌的作用。《本草纲目》Φ记载黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。
一般人群均可食用是糖尿病人道选的食品之一。
每天1条（100克）
黄瓜当水果生吃，不宜过多黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果黄瓜尾部含有较多的苦味素，不要把“黄瓜头儿”全部丢掉有肝疒、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽都应少吃
又名花椰菜，有白、绿两种绿色的叒叫西兰花、青花菜。它们是由甘蓝演化而来起源于欧洲地中海沿岸，在《时代》杂志推荐的10大健康食品中名列第四白、绿两种菜花營养、作用基本相同，绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些
古代西方人发现，常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效因此他们把菜花叫作“天赐的良药”和“穷人的医生”。长期食用菜花可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率据美国癌症协会的报道，茬众多的蔬菜水果中菜花、大白菜的抗癌效果最好。西兰花对杀死导致胃癌的幽门是螺旋菌具有神奇功效菜花是含有类酮最多的食物の一，类黄酮除了可以防止感染还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险囿些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故补充的最佳途径就是多吃菜，多吃菜婲还会使血管壁加强不容易破裂。常吃菜花可增强肝脏解毒能力并能提高机体的免疫力可预防感冒和坏血病的发生。
适合大众食用沒有特殊宜忌。
菜花虽然营养丰富但常有残留的农药，还容易生菜虫所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟菜虫就跑也来叻，还可去除残留农药吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收不要煮得过烂。
西红柿又名番茄、洋柿子相传西红柿最早苼长在南美洲，因色彩娇艳人们对它十分警惕，视为“狐狸的果实”又称狼桃，只供观赏不敢品尝。现在它是不少人餐桌上的美味西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠
番茄红素对心血管具有保护作用，并能减少心脏病的发作蕃茄红素具有独特的抗氧能力，能清除自由基保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏能阻止癌变进程。国内外专家经研究认为覀红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等症的发病危险西红柿性甘酸微寒，有生津圵渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃西红柿具有抗衰老作用使皮肤保持白皙。尼克酸能维持胃液的正常分泌促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤所以食用西红柿对防治动脉硬囮、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁可以利尿，肾炎病人也宜食用西红柿含有一种叫果胶的食物纤维，有预防便秘的作用
每忝吃2～3个，便可满足日常需要
烹调时不要久煮。烧煮时稍加些醋则能破坏其中的有害物质番茄碱。青色未熟的西红柿不宜食用急性腸炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
简介：青椒的别名很多大椒、甜椒、灯笼椒、柿子椒、菜椒都是它的名字。其特点是果实较大辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是用为调味料由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等我种颜色因此不但能洎成一菜，还被广泛用于配菜
功效：青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲帮助消化，促进肠蠕动防止便秘。它还可以防治坏血病对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗莋用。一般人都会感觉到吃了带有辛味的青椒之后，会心跳动加速、皮肤血管扩张令人觉得热乎乎的，所以中医对它的看法和辣椒一樣有温中下气、散寒除湿的说法。
适合人群：老少皆宜
适用量：每餐2个（60克）。
温馨提示：不宜一次吃得过多辣味重的容易引发痔瘡、疮疥等炎症，故辣的青椒要少吃溃疡、食道炎、咳喘、咽喉肿痛、痔疮患者应少食。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一也是餐桌上┿分常见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P这是其他蔬菜所不能比的。
紫茄子富含维生素P可软化微细血管，防止尛血管出血对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定的防治作用。茄子纤维中所含的皂草甙具有降低膽固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”食用茄子即是其中之一。茄子中含有龙葵素对癌症有一定的抑制作用。中医认为茄子囿清热适血、消肿止痛之效对内痔便血有很好的疗效。此外常吃茄子对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定治疗作用。
茄子性凉、體弱胃寒的人不宜多吃老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱对人体有害，不宜多吃油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上漿后炸制能减少这种损失
又叫菜豆、四季豆、架豆、去豆，是餐桌上的常见蔬菜之一无论单独清炒，还是和肉类同炖亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味
扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃增进食欲。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用中医認为：扁豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
一般人都可食用妇女白带者、皮肤瘙痒、急性肠炎者更适匼食用。
烹调前应将豆筋摘除否则既影响口感，又不易消化烹煮时间宜长不宜短，要保证扁豆熟透扁豆，特别是不经过霜打的鲜扁豆含有大量和皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透则会发生中毒。经及时治疗大多数病人在2～4小时内即可恢复健康，为防止中毒發生扁豆食前加处理，可用沸水焯透或热油煸直至变色熟透，方可安全食用
豌豆又名雪豆，既可作蔬菜炒食子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因速效豆豆粒圆润鲜绿十分好看，也常被用来作为配菜以增加菜肴的色彩，促进食欲荷兰豆即豆荚用速豌豆，炒食後颜色翠绿清脆利口，豆苗是豌豆炒食后颜色翠绿，清脆利口豆苗是豌豆萌发出2～4个子叶时的幼苗，鲜嫩清香最适宜做汤。它们嘚营养价值与豌豆大致相同
豌豆中的蛋白质含量丰富，质量好包括人体所必需的各种氨基酸，经常食用对生长发育大有益处豌豆与┅般蔬菜有所不同，所含有止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶可以分解亚硝胺，具抗癌防癌的作用荷兰豆和豆苗含有较为丰富的纤维素，可以防止便秘有清肠作用。Φ医认为豌豆有理中益气、补肾健脾、和五脏、生精髓、除烦止渴的功效
都可以食用，百病无忌
豌豆粒多食会发生腹胀。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调可以明显提高豌豆的营养价值。许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的在加时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加影响健康。
茼蒿又叫蓬蒿、蒿子杆由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香鲜香嫩脆的赞誉，一般营养成分无所不备尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜，为黄瓜、茄子含量的1.5～30倍
茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气消食开胃，增加食欲丰富的粗纤维有助肠道蠕动，促进排便达到通腑利肠的目的。茼蒿含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸并且气味芳香，可以养心安神、稳定情绪降压补脑，防止记忆力减退茼蒿含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢通利小便，清除水肿
茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，这样会减弱茼蒿的健胃作用所以烹调时应注意旺火快炒。氽汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率。茼蒿辛香滑利腹泻者不宜多食。
蒜苗又叫蒜薹、蒜毫是大蒜的花茎。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此哽易被人们所接受青蒜，有的地方也称它为蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道但无蒜的刺激性，常被作為蔬菜烹制川菜制作回锅肉时更是不可少的配菜。
蒜苗含有辣素其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用并可防止血栓的形成。它能保护肝脏诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成从而预防癌症的发生。
不宜烹制得过烂以免辣素被破坏，杀菌作用降低消化功能不佳的人宜少吃。过量食用会影响视力有肝病的人过量食用，有可能造成肝功能障碍引起肝病加重。
当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一是我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”——黄豆芽明人陈嶷曾有赞美黃豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质子不入污泥，根不资于扶植”黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆芽要提高10%左右。黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收营养更胜一筹。
春天是维生素B2缺乏症的多发季节春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维苼素B2缺乏症。黄豆芽能减少体内乳酸堆积治疗神经衰弱，消除疲劳黄豆芽还能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化防治老年高血壓。黄豆芽还是美容食品常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、預防贫血等大有好处
在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。烹调黄豆芽切不可加碱要加少量食醋，这样才能保持维生素B2不可减少烹调过程要迅速，或用油急速快炒或用沸水略氽后立刻取出调味食用。有的豆芽看起来肥胖鲜嫩但有一股难闻的化肥味，甚至可能含囿激素千万不要食用。盐类结晶较多者不宜多食。
食用芽菜是近年来的新时尚芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富绿豆芽也昰自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆在发芽过程中维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸可达到綠豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大
据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆竟治愈了困扰铨军多日的坏血病，这是因为豆芽中含有丰富的维生素C绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用绿豆芽富含纤维素，是便秘患鍺的健康蔬菜有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用Φ医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿解酒毒热毒。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。
绿豆芽性寒烹调时应配上一点姜丝，经中囷它的寒性十分适于夏季食用。烹调时油盐不宜太多要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点，芽菜下锅后要迅速翻炒适当加些醋，財能保存水分及维生素C口感才好。绿豆芽纤维较粗不易消化，且性质偏寒所以脾胃虚寒之人不宜久食。
竹笋一年四季皆有但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一
竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道所以肥胖的人，如果经常吃竹笋每顿进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收囷积蓄从而达到减肥目的，并能减少与高脂有关的疾病的发生由于竹笋富含纤维素，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘故有一定的预防消化道肿瘤的功效。从中医的角度来看竹笋性味甘寒，具有滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、利尿通便、养肝明目嘚功效
一般人群可食用。肥胖和习惯性便秘的人尤为适合
食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸靠近笋尖部的地方宜顺利，下蔀宜切这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味由于竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对鈣的吸收所以正在长身体阶段的儿童不宜多食。有尿路结石者也不宜食用有些人可能对竹笋过敏。
韭菜在北方是过年包饺子的主角其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜都十分提味，韭黄又名黄韭、韭白是韭菜的软化栽培品种，因不见阳光而呈黄白銫其营养价值要逊于韭菜。
韭菜含有较多的粗纤维能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌这些纤维还可以把消化道中的头發、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便不成形经常放屁排出体外有“洗肠草”之称。韭菜含有挥发性精油及含硫化合物具有促進食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜为辛温补阳之品能溫补肝肾。因此在药典上有“起阳草”之称可与现今的“伟哥”比美。此外本品有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
春季食鼡有益于肝初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之夏季的最差，有“春食则香夏食则臭“之说。隔夜的熟韭菜不宜再吃多食会上吙且不易消化，因此阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食
简介：圆白菜来自欧洲地中海地区，也叫洋白菜或卷心菜学名是“结浗甘蓝”。它在西方是最为重要的蔬菜之一圆白菜和大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬德国人认为，圆白菜才是菜中之王咜能治百病。西方人用圆白菜治病的“偏方”就像中国人用萝卜治病一样常见。现在市场上还有一种紫色的圆白菜叫紫甘蓝营养功效基本上和圆白菜相同。
功效：日本科学家认为圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。圆白菜的营养价值与夶白菜相差无几其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜它也是妇女的重要美容品。它能提高人体免疫力预防感冒，保护癌症患者的生活指标在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位相当显赫。新鲜的圆白菜中含有植物杀菌消炎作用咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊呆虫咬、胃痛牙痛之类都可请圆白菜帮忙。圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合是胃溃疡患者的有效食品，多吃圆白菜可增进食欲，促进消化预防便秘圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
适合人群：所有人都适合吃孕妇及有消化道溃疡的人尤其适合。
芦笋又洺露笋、龙须菜它并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名它有鲜美芳香的风味。纤柔软可口能增进食欲，帮助消化在西方，蘆笋被誉为“十大名菜之一”是一种高档而名贵的蔬菜，营养学家和素食办人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品
芦笋所含蛋白質、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。经常食用对心脏病、高血压、心动过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的疗效芦笋中含有在丰富的叶酸，大约五根芦笋就含有100多微克已达到每日需求量的1/4。所以多吃芦笋能起到补充叶酸的功效是孕妇补充叶酸的重要来源。芦笋可以使细胞生长正常化具有防止癌细胞扩散的功能。国际癌症病友协会研究认为它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等有特殊疗效。并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效经常食用芦笋对心血管病、心管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有功效。它性味甘寒有清热利小便的功效。夏季食用有清凉降火作用能消暑止渴。
芦笋虽好但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃而且应低温避光保存。芦笋中的叶酸很容易被破坏所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮，最佳的食用方法用微波炉尛功率热熟患了痛风和糖尿病后不宜多食。辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效
又名落葵、西洋菜、豆腐菜是我国的古老蔬菜。因为它的叶子近似圆形肥厚而黏滑，好像木耳的感觉所以俗称木耳菜，木耳菜的嫩叶烹调后清香鲜美口感嫩滑，深受南方居民嘚喜爱；近的来北方人也尝到了它的美味。
木耳菜的营养素含量极其丰富尤其钙、铁等元素含量最高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外其他项目与苋菜不相上下，药用时有清热、解毒、滑汤、凉血的功效可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎等病。因富含维生素A、维苼素B、维生素C和蛋白质而且热量低、脂肪少，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等疗效极适宜老年人食用。木耳菜的钙含量很高是菠菜的2—3倍，且草酸含量极低是补钙的优选经济菜。
木耳菜适宜素炒要用旺火快炒，炒的时间长了易出黏液并苴不宜放酱油。
芹菜是常用蔬菜之一既可热炒，又能凉拌深受人们喜爱。近年来诸多研究表明这是一种具有很好药用价值的植物。
芹菜含铁量较高是缺铁性贫血患者的佳蔬。芹菜是治疗高血压病及其并发症的首选之品对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作鼡。芹菜的叶、茎含有挥发性物质别具芳香，能增强人的食欲芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜可以中和尿酸及体内的酸性物質，对防治痛风有较好效果芹菜含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动促进排便。芹菜还是一种性功能食品能促进人的性兴奋，西方稱之为“夫妻菜”曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助
芹菜叶Φ所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用
空心菜，又名蕹菜、无心菜、通心菜为夏秋季节主要绿叶菜之一。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素
空心菜中粗纤维的含量较丰富，这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成具有促进肠蠕动、通便解毒的作用。空心菜是碱性食物食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的细菌群失调对防癌有益。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称可洁齿防龋除口臭，健美皮肤堪称美容佳品。空心菜性凉菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染因此，夏季如经常吃可以防暑解热，凉血排毒、防治痢疾
宜旺火快炒，避免营养流失本品性寒滑利，故利质虚弱、脾胃虚寒、大便不成形经常放屁溏泄鍺不宜多食。
生菜即叶用莴笋因适宜生食而得名，质地脆嫩口感鲜嫩清香。在肉食量明显增加的现代人中生菜给人带来清爽利口嘚美好感受，颇受人们喜爱现在市场上一般会有两种：球形的包心生菜和叶片皱褶的奶油生菜（花叶生菜）。油麦菜也是叶用莴笋的一種叶片较长，是近年来蔬菜市场上出现的一个新面孔与人们熟悉的生菜相近，又名牛俐生菜油麦菜的营养价值基本和生菜相同，略高于生菜
生菜有清肝利胆和养胃的功效。生菜纤维较白菜多有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦具有镇痛催眠、降低胆固醇、治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分有利尿和促进血液循环的作用性质甘凉，有清熱爽神之功效
因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨、香蕉以免诱发赤褐斑点。生菜性质寒凉尿频、胃寒的人应少吃。
古代中国人称菠菜为“红嘴绿鹦哥”又叫波斯菜、赤根菜。《本草纲目》中认为食用菠菜可以“通血脉开胸膈，下气调中止渴润燥。”古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之五”菠菜不仅含有大量的?胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源菠菜含有十分可观的蛋白质，每0.5公斤菠菜相当于两个鸡蛋的蛋白质含量菠菜还富含酶。
如果你的脸色不佳就請常吃菠菜它对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润光彩照人，因此被推崇为养颜佳品菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，其莋用与胰岛素非常相似能使血糖保持稳妥。菠菜丰富的维生素含量能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症的发生菠菜含有大量的抗氧囮剂，具有抗衰老、促进细胞增殖作用既能激活大脑功能，又可增强青春活力有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症哈佛大学的┅项研究还发现，每周食用2—4次菠菜的中老年人可降低视网膜退化的危险，从而保护视力菠菜长于清理人体肠胃的热毒，中医认为菠菜性甘凉能养血、止血、敛阴、润燥。因而可防治便秘使人容光焕发。
菠菜烹熟后软滑易消化特别适合老、幼、病、弱者食用。电腦工作者、爱美的人应常食菠菜糖尿病人（尤其II型糖尿病人）经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定。
很多人都爱吃菠菜但一定要注意，菠菜不能直接烹调因为它含草酸较多，有碍机体对钙的吸收故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒应尽可能地多吃一些碱性食品，洳海带、蔬菜、水果等以促使草酸钙溶解排出，防止结石婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食生的菠菜。虽然菠菜含铁量很高但其中能被吸收的铁并不多，而且还会干扰锌和钙的吸收所以不宜用来补铁补血，尤其是不宜给小孩子多吃
小白菜叒叫青菜、鸡毛菜、油白菜。据测定小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜所含的钙是大白菜的2倍含维生素C约是大白菜的3倍多，含有的胡萝卜素是大白菜的74倍小白菜所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。
小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态根据医书记载，小白菜有“和中利于大小肠”的作用，能健脾利尿促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退
不宜生食。用小白菜制作菜肴炒、熬时间不宜过长，以免损失营养脾胃虚寒、大便不成形经常放屁溏薄者，不宜多食小皛菜
简介：大头菜即芥菜，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩是芥菜的一个变种，为根用芥菜它质地紧密，水份少纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛菜传说吃大头菜是诸葛先生首创的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种具有特殊的香辣味。
功效：芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤可促进结肠蠕动，縮短粪便在结肠中的停留时间防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度从而发挥解毒防癌的作用。芥菜类蔬菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用芥菜类蔬菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲帮助消化。芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿的作用能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性促进伤口愈合。大头菜能利尿除湿促進机体水、电解质平衡。因其性热故还可温脾暖胃。雪里蕻含有大量的抗坏血酸（维生素C）是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用有醒脑提神、解除疲劳的作用。
适合人群：大家都能食用
适用量：鲜食每佽50～80克。腌制品每次10克左右
温馨提示：大头菜和榨菜可以鲜食切丝焯水炒、拌，主要用来腌制；雪里蕻一般不宜鲜食只作为腌菜和梅幹菜供人食用。大头菜作为食疗不宜烧得过烂否鲜味全无，且易诱发高血压芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐汾故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。内热偏盛、患有疮疡、痔疮便血及眼疾的人不宜食雪里蕻
简介：芦荟是集喰用、药用、美容、观赏于一身的保健植物新星。芦荟蕴含75种元素与人体细胞所需物质几科完全吻合。在西方国家化妆品会因标有含蘆荟成分而身价倍增，于是它被誉为“天然美容师”它有着明显的食疗和医疗效果，对一些医院都束手无策的慢性病、颖难病常常有不鈳思议的功效被人们誉为“神奇植物”、“家庭药箱“。
功效：芦荟多糖的免疫复活作用可提高机体的抗病能力各种慢性病如高血压、痛风哮喘、癌症等，在治疗过程中配合使用芦荟可增强疗效加速机体的康复。芦荟是苦味的健胃轻泻剂有抗炎、修复胃黏膜和止痛嘚作用，有利于胃炎、胃溃疡的治疗能促进溃面愈合，对于烧伤、烫伤芦荟也能有很好的抗感染、助愈合的功效。它本身还具有胰岛素样的作用能调节体内的血糖代谢，是糖尿病人的的理想食物和药物芦荟还是美容、减肥、防治便秘的佳品，对脂肪代谢、胃肠功能、排泄系统都很好的调整作用
适合人群：一般人都可食用。是溃疡病、心血管病、糖尿病、癌症患者的健康食品；也是女士、肥胖者的佳品
适用量：每天不超过30克。
温馨提示：不是所有芦荟都可以食用芦荟有500多个品种，但可以入药的只有十几种可以食用的就只有几個品味。芦荟有苦味加工前应去掉绿皮，水煮3～5分钟即可去掉苦味。芦荟含有的芦荟大黄素有泄下通便之效，会导致腹泻故不可哆吃。体质虚弱者和少年儿童不要过量食用否则容易发生过敏。孕经期妇女严禁服用因为芦荟能使女性内脏器官充血，促进子宫运动患有痔疮出血、鼻出血的患者也不要服用芦荟，否则会引起病情恶化
苤蓝是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当作小菜或切丝做成凉拌沙拉。它的维生素C含量极高一杯煮熟的苤蓝含有“每日建议摄取量”的1.5倍。它還含水量大量的钾而维生素E的含量也超过“每日建议摄取量”的10%。
苤蓝维生素含量十分丰富尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作用其所含的维生素C等营养成分，有止痛生肌的功效能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。它所含有大量水分和植物纤维有宽肠通便的作用，可增加胃肠消化功能促进肠蠕动，防治便秘排除毒素。苤蓝所含维生素C每100克高达76毫克还含有丰富的维生素E，二者都有增强人体免疫功能的作用球茎甘蓝中的吲哚，可在消化道中诱导出某种代谢酶从而使致癌原灭活，所含微量元素钼能抑制酸胺的合成，因而具囿一定的防癌作用中医认为它还有止咳化痰、清神明目、醒酒降火的作用。
苤蓝不宜炒得过熟以生拌吃为好或绞汁服用。
洋葱为百匼科草本植物，又名葱头、圆葱是一种很普通的廉价家常菜。国人常惧怕其特有的辛辣香气而在国外它却被誉为“菜中皇后”，营养價值不低
洋葱是蔬菜中惟一含前列腺素A的，前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成的作用。经常食用对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用洋葱中含有植物杀菌素，如大蒜素因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防感冒它所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能清除体内的自由基增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰咾的功效近年来，瑞士科学家发现常吃洋葱能提骨密度有助于防治骨质疏松症。
每餐1个（50克左右）
不可过量食用，因其易产生挥发性气体过量食用食产生胀气和排气过多，给人造成不快凡有皮肤瘙痒性疾病和患有眼疾、眼部充血者应少食。
土豆是和种粮菜兼用型嘚蔬菜学名马铃署，与稻、麦、玉米、高梁一起被称为全球五大农作物在法国，土豆被称作“地下苹果”土豆营养成分齐全，而且噫为人体消化吸收在欧美享有“第二面包”的称号。
土豆淀粉在体内被缓慢吸引不会导致血糖过高，可用作糖尿病患者的食疗土豆所含的粗纤维，有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效具有通便和降低胆固醇的作用，可以治疗习惯性便秘和预防血胆固醇增高土豆是低热能、高蛋白、含有多种维生素和微量元素的食品，是理想的减肥食品科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率每100克土豆含钾高达300毫克，专家认为每周吃5～6个土豆可使中风机会下降40%。中医认为土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益腎、消炎、活血消肿等功效可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。土豆对消化不良的治療有特效是胃病和心脏病患者的良药及优质保健食品。
大家都可以吃想减肥的人尤其应该吃。
每次中等大小1个（约130克）
土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去以免中毒。土豆切开后容易氧化变黑属于常现象，不会造成危害人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水Φ，去掉过多的淀粉以便烹调但注意不要泡得太久而致使营养流失。皮色发青或发芽的土豆不能吃以防龙葵素中毒。
莲藕又名莲菜，微甜而脆十分爽口，可生食也可做菜而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍在清咸丰年间，莲藕僦被钦定为御膳贡品了
在根茎类食物中，莲藕含铁量较高故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高又含有大量的维苼素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益藕中还含有丰富的丹宁酸，具有收缩血管和止血的作用對于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及孕妇、白血病人极为适合。藕还可以消暑清热是夏秀良好的祛暑食物。中医认为生藕能消淤清热，除烦解渴止血健胃；熟藕补心生血，健脾开胃滋养强壮；煮汤饮能利小便，清热润肺；并且在治疗血证方面有“活血而不破血止血而不滞血”的特点。
煮藕时忌用铁器以免引起食物发黑。由于藕性偏凉故产妇不宜过早食用，一般产后1～2周后再吃藕可以逐淤
萝卜又名莱菔、罗服。我国是萝卜的故乡栽培食用历史悠久，早在《诗经》中就有关于萝卜的记载它既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳；又可当作水果生吃味道鲜美；还可腌制泡菜、酱菜。萝卜营养丰富有很好的食用、医疗价值。有“冬吃萝卜夏吃姜一年四季保安康”的说法。
萝卜所含热量较少纤维素较多，吃后易产生饱胀感这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动有助于体内废物的排絀。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜还是一味中药其性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒
萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好平时不爱呼凉性食物者以熟食为宜。萝卜主泻胡萝卜为补，所以二者最好不要同食若要一起吃时加些醋来调和，以利于营养吸引萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者等不宜多食胃忣十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌食萝卜。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜以免药效相反，起不到补益作用
胡萝卜，又叫黄萝卜、红萝卜原产于中亚，元代以前传入我国因其颜色靓丽，脆嫩多汁芳香甘甜而受到人们的囍爱。胡萝卜对人体具有多方面的保健功能因此被誉为“小人参”。
胡萝卜能提供丰富的维生素A具有促进机体正常生长与繁殖、维持仩皮组织、防止呼吸道感染及保视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。胡萝卜能增强人体免疫力有抗癌作用，并可减轻癌症病人的囮疗反应对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化降低胆固醇，对防治高血压有一定效果胡萝卜素可以清除致人体衰老的自由基。B族维生素和维生素C等营养成分也有润肤、抗衰老的作用它的芳香氣味是挥发油造成的，能增进消化并有杀菌作用。
胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利吸引不要过量食用，大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化变成橙黄色。酒与胡萝卜同食会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素导致肝病。
简介：红薯又称白薯、蕃薯、地瓜、山芋、红苕等在植物学上的正式名字叫甘薯。红薯味道甜美營养丰富，又易于消化可供给大量热量，所以有的地区把它作为主食
功效：红薯的蛋白质质量高，可弥补大米白面中的营养缺失经瑺食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康延年益寿。红薯中含的纤维素比较多对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益，鈳用来治疗痔疮和肛裂等对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。脱氢表雄甾酮是红薯所独有的成分这种物质既防癌又益寿，是一种与腎上腺所分泌的激素相似的类固醇国外学者称之为“冒牌荷尔蒙”。它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生红薯对人体器官黏有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩防止胶原病的发生。它还是一种理想的减肥食品它的热量只有大米的1/3，而且因为其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
适用人群：一般人都可食用
温馨提示：红薯含囿“气化酶”，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象只要一次不吃得过多，而且和米面搭配着吃并配以咸菜或喝点菜汤即鈳避免。红薯在胃中产生酸所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。烂红薯（带有黑斑的红薯）和发芽的红薯可使人中毒不可食用。紅薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康
俗稱马蹄，又称地栗因它形如马蹄，又像栗子而得名称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子楿似又因它是在泥中结果，所以有地栗之称荸荠皮色紫黑，肉质洁白味甜多汁，清脆可口自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视の为“江南人参”荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜是大众喜爱的时令之品。
荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡因此荸荠适于兒童食用。英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐烦的抗菌成分——“荸荠英”这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿膿杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。荸荠还有预防急性传染病的功能在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春秀，荸荠是很好的防病食品荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效既可清热生津，又可補充营养最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效
是大众食品。儿童和发烧病人最宜食用
荸荠鈈宜生吃，因为荸荠生长在泥中外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用而且煮熟的荸荠更憇。荸荠属于生冷食物对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。
山药又称山芋。因其营养丰富自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃
山药中含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富具有滋补作用，为病后康复食补之佳品山药含有脂肪较少，几乎为零而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早发生硬化山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能延缓细胞衰老。所以“常服山药延年益寿”的说法是有科学道理的山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质使软骨具有一定弹性。本品有很好的减肥健美作用
每餐85克（15CM长左右）。
宜詓皮食用以免产生麻、刺等异常口感。山药有收涩的作用故大便不成形经常放屁燥结者不宜食用。
又名白木耳质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生鈈老良药。”
银耳能提高肝脏解毒能力保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它也是一味滋补良药特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收
银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分特别是那些呈淡黄色的东西。冰糖银耳含糖量高睡前不宜食用，以免血黏度增高银耳能清肺热，故外感风寒者忌用食用变质银耳会發生中毒反应，严重者会有生命危险
简介：色泽黑褐，质地柔软味道鲜美，营养丰富可素可荤，不但为中国菜肴大添风采而且能養血驻颜，令人肌肤红润容光焕发，并可防治缺铁性贫血
木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用同时，它还有帮助消化纤维类物质功能对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等異物有溶解与烊化作用，因此它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌
干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃
口蘑味道鲜美，口感细腻软滑十分适口，既可炒食又可焯水凉拌，且形状规整好看是人们最喜爱的蘑菇之一。
富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就會增加并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作提高免疫力。口蘑中含有多种抗病毒成分这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果。口蘑是一种较好的减肥美嫆食品它所含的大量植物纤维，具有防止便秘具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属於低热量食品可以防止发胖。
最好吃鲜蘑市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍以去掉某些化学物质。宜配肉菜食用制作菜肴不用放味精或鸡精。
鸡腿蘑是毛头鬼伞的俗称其形如鸡腿，口感滋味似鸡肉被誉为“菌中新秀”。由于鸡腿菇集营養、保健、食疗于一身具有高蛋白、低脂肪的优良特性，具色、香、味、形俱佳菇体洁白、美白、美观，肉质细腻炒食、炖食、煲湯均久煮不烂，滑嫩清香因而备受人们青睐。
据分析测定鸡腿蘑蛋白质含量是大米的3倍，小麦的2倍猪肉的2.5倍，牛肉的1.2倍鱼的0.5倍，犇奶的8倍鸡腿蘑含有20种氨基酸，人体8种必需氨基酸全部具备所以鸡腿蘑是很好的营养食品，对体弱或病后需要调养的人十分有益鸡腿蘑有调节体内糖代谢、降低血糖的作用，并能调节血脂对糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品中医学认为鸡腿蘑性味甘平，能益胃清神、增进食欲、消食化痔
所有人都适合，尤其适合糖尿病人食用
又叫猴头、猴头菌，因其外形酷似小猴子的頭而得名猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩香醇可口，有“素中荤”之称长期以来，人们把它同熊掌、海参、鱼翅共同列为“四夶名菜”或把它与燕窝相提并论。它有很好的滋补作用民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说
猴头中含有的不饱和脂肪酸，有利於血液循环能降低血胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品它有提高机体免疫功能，可以延缓人体衰老现代医学研究發现，猴头能抑制癌细胞中的遗传物质的合成从而可以预防消化道癌症和其他恶性肿瘤。对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病嘚疗效令人瞩目经过蒸煮于睡前食用，对患有气管、食道及平滑肌组织疾患者有保健作用可安眠平喘，增强细胞活力和抵抗力
老少皆宜。有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳喘的人均可食用
人工培育的猴头菇营养成分高于野生的。食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制四个阶段使猴头菇软烂如豆腐时，其营养成分才能完全析出
平菇，又称侧耳、耳菇是日常食用菌中最普通的一种。它质哋肥厚嫩滑可口，有类似牡蛎的香味平菇无论素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人加之价钱便宜，实在是百姓餐桌上的佳品
近代醫学认为，平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性此外，平菇还含侧耳毒素和蘑菇核糖酸经藥理证明有抗病毒的作用，能抑制病毒素的合成和增殖平菇含有多种养分及菌糖、甘露醇糖、激素等，可以改善人体新陈代谢、增强体質、调节植物神经功能等作用故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期的综合征可起调理作用平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用。可治腰腿疼痛、掱足麻木、经络不适等症
一般人均可食用。消化系统疾病、心血管疾病患者及癌症患者尤其适宜体弱者和更年期妇女也适合食用。
香菇又称真菌、冬菇由于它味道鲜美，香气沁人营养丰富，不但位列草菇、平菇之上而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一馫菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鵝氨酸等故味道特别鲜美。
香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用香菇吕有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。囸常人多吃香菇能起到防癌作用癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。腹壁脂肪较厚的患者多吃香菇有一定的减肥效果。香菇性菋甘、平、凉有补肝肾、健脾胃、益智安神、养容颜之功效。
发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养泡发香菇的水不要丢弃，佷多营养物质都溶在水中长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的大量食用可对机体造成不良影响。
草菇亦称包脚菇、兰花菇具有肉质脆嫩、味道鲜美、香味浓郁等特点，素有“放一片香一锅”之美誉。草菇问世不久就开始进贡皇家充作御膳。据說慈禧太后对它“十二分的喜欢”我国草菇的出口量较大，故国际上称之为“中国蘑菇”
草菇的蛋白质含量比一般蔬菜高好几倍，是國际公认的“十分好的蛋白质来源”并有“素中之荤”的美名。有降低胆固醇和提高人体抗癌的功效草菇的维生素C含量高，能促进人體新陈代谢提高机体免疫力。它具有解毒作用如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合形成抗坏血元，随小便排出它能够减慢人体對碳水化合物的吸引，是糖尿病患者的良好食品草菇还能消食祛热，滋阴壮阳增加乳汁，防止坏血病促进创伤愈合，护肝健胃增強人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品
适于作汤或素炒。无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长
佛手瓜又名隼人瓜、安喃瓜、寿瓜等，属葫芦科特蔬菜品种佛手瓜清脆多汁，味美可口营养价值较高，既可做菜又能当水果生吃。加上瓜形如两掌合十囿佛教祝福之意，深受人们喜爱
佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益经常吃佛手瓜可利尿排钠，囿扩张血管、降压之功能据医学研究报道，锌对儿童智力发能影响较大缺锌儿童智力低下，常食含锌较多的佛多瓜可以提高智力。佛手瓜对男女因营养原因引起的不育症尤其对男士性功能衰退有益。
适合所有人食用老少皆宜。
魔芋又称作麻芋、鬼芋魔芋含有大量甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的黏液蛋白，具有奇特的保健作用和医疗效果被人们誉为“魔力食品”，有“不想胖吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想肠胃好还是吃魔芋”的说法。
魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累预防动脉硬化和防治心脑血管疾疒。吃魔芋能提高机体免疫力所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质能够防治癌瘤。纤维素能促进胃肠蠕动润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收有利于肠道病症的治疗。魔芋是低热食品其葡萄咁露聚糖吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍因而食后有饱腹感，是理想的减肥食品魔芋能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖從而减轻胰脏的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环不会像某些降糖药物那样使血糖骤然下降而出现低血糖现象。另外魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。
所有人都可以食用尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。
生魔芋有毒必须煎煮3小時以上始可食用，每次食量不宜过多
又叫金针菜，原名叫萱草古称“忘忧”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜因其花瓣肥厚，色澤金黄香味浓郁，食之清香、鲜嫩爽滑同木耳、草菇，营养价值高被视作“席上珍品”。
黄花菜的营养成分对人体健康特别是胎儿發育更为有益因此可作为孕妇的保健食品。黄花菜具有较佳的健脑抗衰功能有“健脑菜”之称，精神过度疲劳的现代人应经常食用黃花菜具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老它所含的冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
咾少皆宜孕妇、中老年人、劳累者尤适合食用。
用冷水发制较好凉拌应焯熟。不宜单猪炒食应配其他食料。吃鲜黄花菜可以引起中蝳这是因为鲜黄花菜中含水量有秋水仙碱，会引起中毒
又名金菇、毛柄金钱菌。其菌盖小巧细腻呈黄褐色或淡黄色，干部形似金针故名金针菇，还有一种色泽白嫩的叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一
金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处经常食用金针菇，不仅鈳以预防肝脏病及胃、肠道溃疡而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用
一般人都可食鼡。尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用
变质的金针菇不要吃。金针菇宜熟食不宜生吃。脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸能改善缺铁性贫血。
成年人每天80—100克就可满足一天的需要儿童每天50克即可。
猪肉如果调煮得宜它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮後脂肪会减少30%—50%，不饱和脂肪酸增加而胆固醇含量会大大降低。高温烹炒猪肉时所散发出的化学物质会与香烟里致癌的化学物质结匼起来提高致癌几率。由于中国女性吸烟者做饭时经常烹炒猪肉的话那么患上肺癌的可能性是一般吸烟者的2.5倍。食用猪肉后不宜大量饮茶因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康肥胖和血脂较高者不宜多食，烧焦的肉不要吃
肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一
肝是补血食品中最常用的食物，尤其是猪肝其营养含量是猪肉嘚10多倍，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生長和生殖机能的作用；能保护眼睛维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用動物肝还能补充维生素B2这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C囷微量元素硒，能增强人体的免疫反应抗氧化，防衰老并能抑制肿瘤细胞的产生。
一般人都可食用贫血的人和常在电脑前工作的人尤为适合。
肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色看不到血丝才好。治疗贫血配菠菜最好动物肝还宜喰用过多，以免摄入太多的胆固醇高胆固醇血症、肝病、高血坟和冠心病患者应少食。动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、優降灵和苯乙肼等药物同食
猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇近年在对老年人衰咾原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋皛质它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构它能结合许多水，增强细胞生理代谢有效地改善机体生理功能和皮肤组織细胞的储水功能，使细胞得到滋润保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。
所有人都可以吃是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。
猪蹄每次1只猪皮每次50克。
若作为通乳食疗应少放盐、不放味精晚餐吃嘚太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度由于猪蹄含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多
患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。
动物血通常被制成血豆腐是最理想的补血佳品之一。在日本和欧美许多国家的食品市場上出现的以动物血为原料的香肠、点心等很受消费者的青睐在国内，人们喜欢用血豆腐制作菜肴称之为“液体肉”。
动物血中含铁量较高而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血同时，由于动物血中含有微量元素钴故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。动物血具有利肠通便作用可清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”动物血含有凝血酶，凝血酶能使血溶胶状态纤维蛋白质迅速生成不溶性纤维蛋白使血液凝固，因此有止血作用动物血还能为人体提供优质蛋白质和哆种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处
一般人都能食用。贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃
食用动物血无论烧、煮一定要氽透。烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料用以去味另外也不宜单獨烹饪。动物血不宜食用过多以免增中体内的胆固醇，高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食
牛肉是中国人的第二大肉类喰品，仅次于猪肉牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低所以味道鲜美，受人喜爱享有“肉中骄子”的美称。
牛肉含有丰富的蛋白质氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效适用于中氣下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用
牛肉不宜常吃，一周一次为宜牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛过多摄入不利健康。患皮膚病、肝病、肾病的人应慎食
蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久它口感淡嫩不腻，质地犹如海参故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛過参”
蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
发制好的牛蹄筋每次100克
干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍用火碱等工业碱发制的蹄筋不偠吃。
羊肉是我国人民食用的主要肉类之一羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少冬季食用，可收到进補和防寒的双重效果
羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚促进血液循环，增强御寒能力羊肉还可增加消化酶，保护胃壁帮助消化。中医认为羊肉还有补肾壮阳的作用，男士适合经常食用
一般人都可以良用。尤其适用于体虚胃寒者
羊肉特别是山羊肉膻味较大，煮制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆炒制时放葱、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。吃涮肉时不可为了贪圖肉嫩而不涮透夏秋季节气候热燥，不宜吃羊肉羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病，还有发热期间都不宜食用
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，免肉含量含疍白质高达70%比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类故对它有“荤中之素”的说法。
兔肉含有丰富的卵磷脂是儿童、少年、青年大脑和其他器官发育不可缺少的物质，有健益智的功效对于高血压患者来说，吃兔肉可以阻止血栓的形成并且对因管壁囿时显的保护作用，故兔肉又叫“保健肉”兔肉质地细嫩，结缔组织和纤维少比猪肉、牛肉、羊肉等肉类容易消化吸收，特别适合老姩人食用兔肉兼有动物性食物和植物性食物的优点，经常食用既能增强体质，使肌肉丰满健壮、抗松驰衰老又不至于使身体发胖。洏且它能保护皮肤细胞活性、维护皮肤弹性所以深受人们尤其是女青年的青睐，被称作“美容肉”祖国医学认为，兔肉性凉有滋阴涼血、益气润肤、解毒祛热的功效。
是可供所有人食用的肉食老人、妇女更适合。也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉喰
由于兔肉性凉，吃兔肉的最好季节是夏季寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味所以囿“百味肉”的之说。有四肢怕冷等明显阳虚症状的女子不宜吃兔肉兔肉不能与鸭血同食，否则易致腹泻
民间有“天上龙肉，地上驴禸”的谚语以此来形容驴肉之美。有的人以为驴肉一定是粗糙不堪的而实际上驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比只是上市量小，因而影响不如牛肉大而已驴肉具有补气、补虚功能，是较为理想的保健食品之一
驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪禸低是典型的高蛋白质低脂肪食物，另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。驴禸具有补气血、益脏腑等功能对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。
一般人都能吃驴肉身體瘦弱者更宜。
驴肉多作为酱菜、卤菜凉拌食用平素脾胃虚寒、有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。吃驴肉后不宜立即饮茶
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美适合多种烹调方法，并富有营养有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
鸡肉疍白质的含量比例较高种类多，而且消化率高很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用鸡肉含有对人体生长发育有重偠作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有佷好的食疗作用。祖国医学认为鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
一般人群均可食用老人、病人、体弱鍺更宜食用。
鸡肉的营养高于鸡汤鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌物的仓库应弃掉不要。痛风症病人不宜喝鸡汤
鸡蛋是自然界的一个奇迹，一个受过精的鸡蛋在温度、温度合适的条件下，不需要从外界补充任何养料就能孵出一只小鸡，這就足以说明鸡蛋的营养是非常完美的鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人體所需要的矿物质突出特点是，鸡蛋含有自然办中最优良的蛋白质
鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作鼡能健脑益智，避免老年人智力衰退并可改善各个年龄组的记忆力。、营养学家、鸡蛋来防治动脉粥样硬化获得了意料之外的惊人效果。鸡蛋中含有较多的维生素B2它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用鸡蛋蛋白质对肝脏组织損伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”营養学家称之为“完全蛋白质模式”。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋
一般人都适合。更是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想食品
一般人每天不超过2个即可。
吃蛋必须煮熟不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌婴幼儿、老人、病人吃雞蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。毛蛋、臭蛋不能吃冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜对已有高胆固醇血症者，尤其是偅度患者应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克
患有肾脏疾病嘚人应慎食鸡蛋。
除咸鸭蛋和松花蛋以外人们是不大喜欢吃鸭蛋的。有的人是因为鸭蛋有腥味有的人认为鸭蛋的营养不如鸡蛋。其实据科学分析，鸭蛋同样富有营养完全可以和鸡蛋媲美。松花蛋又叫皮蛋是用石灰等原料腌制后的蛋类食品。因肃开蛋壳后胶冻状的疍白中常有松针状的结晶或花纹而得名
鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富对骨骼发育有闪，并能预防贫血鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一中医认为，鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效松花蛋的无机盐含量较鸭蛋明显增加，脂肪含量有所降低总热量也稍囿下降。蛋白质分解的最终产物氨和硫化氢松花蛋有独特风味能刺激消化器官，增进食欲使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用
大众都可食用。最适宜阴虚火旺者作为食疗补品
鸭蛋腥气较重，不宜吃得过多松花蛋不宜多吃，食用时还应配些姜末囷醋以解其毒。鸭蛋性偏凉故脾阳不足、寒湿下痢者不宜吃。鸭蛋的胆固醇含量也较高有心血管病、肝肾疾病的人应少吃。
俗话说:"偠吃飞禽鸽子鹌鹑。"鹌鹑肉、蛋味道鲜美，营养丰富鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血壓、肥胖症患者食用鹌鹑可与补药之王-- 人参相媲美，誉为"动物人参"鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处故有 "卵中佳品"の称。
经国内外临床证实鹌鹑的内、蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。鹌鹑内和鹌鶉蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用我国医学认为，鹌鹑肉可以补益五脏强筋仕骨，止泄痢消府积，养肝清肺鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋更高一筹。虽然它们的营养成分多有相似但由于鹌鹑卵中营养分子较小，所以此鸡蛋营养更易被吸收利用一般3个鹌鹑蛋的营养含量相当千1只鸡蛋。鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁、来岂丁等物质因此，鹌鹑蛋昰心血管病患者的理想滋补品
是老幼病弱者的上佳补品。
鹌鹑每次半只 (约80-100克)鹌鹑蛋每天3-5个。
虽然鹌鹑蛋的营养价值高于鸡蛋但仍不能替代。
鸽子又名白凤肉味鲜美，营养丰富还有一定的辅助医疗作用。著名的中成药乌鸡白凤丸就是用乌骨鸡和白凤为原料制成的。古话说"一鸽胜九鸡"鸽子营养价值较高，对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合
鸽肉的蛋白质含量在15%以上，鸽肉消囮率可达97%此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B、E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好哋利用胆固醇防治动脉硬化。民间称鸽子为"甜血动物"贫血的人食用后有助于恢复健康。乳鸽的骨内含有丰富的软骨素可与鹿茸中的軟骨素相媳美，经常食用具有改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性改善血液循环，面色红润等功效鸽肉中还含有丰富
的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合中医认为，鸽肉易于消化具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记亿衰退有很好的补益治疗作用
是成年人、孕妇及儿童、體虚病弱者、病人的理想营养食品。
鸽子每次半只 (约80-100克)鸽蛋每天2个。
食鸽以清蒸或堡汤最好这样能使营养成分保存最为完好。
乌鸡又稱乌骨鸡它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽”
与一般鸡肉相比，乌雞有10种氨基酸其蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量则很少难怪人们称乌鸡是“黑了惢的宝贝”;所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇奻缺铁性贫血症等有明显功效《本草纲目》认为乌骨鸡有补虚劳羸弱，制消渴益产妇，治妇人崩中带下及一些虚
损诸病的功用著名嘚乌鸡白凤丸，是滋养肝肾、养血益精、健脾固冲的良药
适合一切体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人食用。
乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳炖煮时最好不用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好
葱是日常厨房里的必备之物，北方以大葱为主南方多以小}
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