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.&&&#;#;#;.尖椒、冬笋、胡萝卜、葱、&#;&&#;#;姜、蒜洗净切丝。葱、&#;&#;蒜&#;、姜洗净切末；豆腐洗净，切方块放入开水锅中汆5分钟左右捞出。北京菜简称京菜京菜是从元、明、清宫廷御厨、王府家厨逐步流传演变而來。元代由于京菜符合蒙古王公口味，便一跃而登大雅之堂从而声誉鹊起。入明后其势不衰。至清朝则更蔚为大观赫赫有名的满漢全席可称&#;京菜发展史上的一个高峰。据&#;特级厨师唐克明同志介绍满汉全席包括大小菜肴一百零八件，其中南菜五十四件北菜五十四件。满&#;洲饽饽大小花色品种四十四道一席使用面粉二十二点五公斤。仅从主副食品种和数量上就可知当时满汉全席的规模了由于满汉铨席菜肴众多，一餐之间不能尽食所以多分为全日（早、午、晚）进行或分两日吃完，有的甚至延长到三日才终席猪腿肉切丝&#;，加入酒、盐拌匀放入打散的鸡蛋、淀粉上浆&#&#;;。3．将汤勺置于旺火上放入鸡汤250&#;毫升、乌&#;鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和&#;味精，烧制；用剪刀从肛&#;门至胸腹剪3厘米长的口子掏去内脏，洗净放在炒锅内，加凉水浸没用旺火烧沸，撇去浮沫加入酱油、丁香、八角、桂皮，20汾钟后移小火上焖1小时，起锅挂在在通风处晾干；炒锅置旺火上下熟花生油烧至170℃时把鸡放入油内炸两分钟，用漏勺捞起沥尽油；洅将芝麻油和甜酱拌匀，取一半涂&#;遍鸡身然后用刀将鸡切成长4厘米&#;、宽1．5厘米的长方块装入盘内，用剩下的一半芝麻油和甜酱蘸吃即可