自贡鲜锅兔的辣与湘、渝地带人們所吃的辣是有所不同的自贡鲜锅兔它继承了盐帮菜特点突出的是鲜香、麻辣，而湖南、重庆一带的就只是单纯的辣鲜锅兔地地道道嘚正宗特色餐饮，这道菜本身而言也是这近10年从美丽的自贡市走向广大食客视线的成都朱葛师傅鲜锅兔，传承四川仔姜鲜锅兔的技术致力于鲜锅兔的推广和普及，现做技术培训欢迎咨询，上网搜一下就知道

1、锅内下人色拉油、菜籽油，大火加热使菜籽油彻底熬熟，关火待油温降到五成热时，下入老姜块、葱段、冰糖大火浸炸出香，炸干香后捞起学正宗四川鲜锅兔、自贡鲜锅兔技术,搜索：朱葛师傅。

2、锅内油加热到六成热下入郫县豆瓣，加热至豆瓣内的水分完全炒干炒的时候要不停地用勺子翻动，防止糊锅炒约30分钟，加入香料A炒约20分钟，然后放入香料B再炒约20分钟，待其香气慢慢溢出来后再加入香料C，慢炒约20分钟加入蒜片，淋入白酒加入青花椒、糍粑辣椒、干辣椒节，翻炒均匀炒约30分钟，此时油呈红色香味溢出，起锅入盛器内用保鲜膜密封，使其在里面自然发酵最佳使用时间是一周之后。

1、冰糖要在烧热油后放入此时放入冰糖容易上色且能使得味道更醇厚，起到调和滋味的作用与鲁菜中熬糖色的掱法类似。

2、药料炒制有先后砂仁、草果、八角等香气不易散发的药料要先放，使之充分融合到油中其余的药料要后放，以免香气过早挥发

（1）兔肉800克，切成丁后放盐5克、木瓜蛋白酶10克、鸡精5克、胡椒粉2克、生粉腌制3-4分钟入七成热油内滑约1分钟至定型。成都朱葛师傅鲜锅兔传承四川仔姜鲜锅兔的技术，致力于鲜锅兔的推广和普及现做技术培训，欢迎咨询上网搜一下就知道。

（2）仔姜切丝泡辣椒剁细，泡姜剁细青红辣椒切寸段，豆芽、青笋、魔芋、鸭血汆熟后与炸薯条垫在铁锅底待用

（3）起锅放老油100克，加蒜米、姜粒炒馫然后下入秘制底料、泡红辣椒炒香，下入干辣椒、泡姜、仔香下入干辣椒、泡姜、仔姜丝，炒一下下入兔肉，炒至兔肉快成熟时加入鸡油当炒出香味时加入高汤800克、鸡精30克、味精15克、胡椒粉3克、藤椒油20克及味香素，烧开后起锅倒入垫底菜上面摆成形撒入青红辣椒段、蒜苗。

（4）锅内加入火锅老油50克烧热后入青花椒，小火炸香后一起倒入锅内的兔肉上面点火上桌。

中国有名的鲜锅兔、手撕烤兔、麻辣兔头、冷吃兔、等美食都发源于四川，而四川兔肉做法的代表朱葛师傅占有一席之地成都朱葛师傅是经过精心研究之后，推絀的非比寻常的口味味道更浓，更香更可口的口味。

参照这个菜谱，大家做出 125 作品

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