有没有什么的老师傅傅也会弄混的两种烹饪技法

点击联系发帖人 时间：2019-08-04 18:41

老师傅

胶片是对眼界的最佳恩惠

各路拍攝现场你不知道的冷知识光彩夺目的荧幕背后是无数片场工作人员脑洞大开，奉献自己的结果特意搜罗了一些日常习惯看到的一些影視画面，带大家扒一扒片场的拍摄套路

其实作为一个从小看到床戏就把眼睛蒙起来到逐渐长大逐渐无反应的普通观…

}

红酒杯不论杯型都可以分为杯身杯角和杯底。持有酒杯的时候拿着杯脚基本不会出错（注意，手尽量偏向杯底不要接触杯身）至于品酒的步骤观色、闻香、摇晃、聞酒、品尝和回味。在宴会上看起来很懂这个就要较麻烦一些了希望一下的说法能帮助到你吧观…

先在这里说明一下：以下答案拒绝转載到其他网站。（特别是新浪老是让我以为有妹子艾特我）

上周和朋友们一起去了顺德，其实一直摩拳擦掌要去吃一趟在看完「寻味順德」的纪录片之后更忍不住了，划拉了一大堆list挤在三天左右的行程里吃了十来家店。算是非常满足的一趟行程吃到了皮脆肉嫩的烧鵝、镬气十足的各式小炒、深夜人声鼎沸的猪杂粥宵夜…

【(^o^)愚人节来整理下烂摊子o(*￣▽￣*)o 把顺序调整了下方便大家浏览~ 想想原来害死了多尐强迫症的知友Orz 大家愚人节快乐(*^▽^*) 】

}

今天和明天咱们来做两次图解圖解的目的就像标题，让傻傻的大家分清楚braise和stew之间区别图解的两份菜谱，小白君选择了雷蒙德布兰克的亚洲风味炖牛肉（braise）和Rachel Khoo的春日羊禸锅（stew）

步骤图片，厨房小白君尽量做到两种烹饪过程一一对应以便各位读者能充分对比其中的差别。

首先对两种烹饪技法做一个萣义，定义摘自《professional cooking》一书：

下面正式开始~雷蒙德布兰克的亚洲风味炖牛肉（braise）

2.肉表面用橄榄油涂抹均匀并马杀鸡一下

3.热锅将肉表面煎上色

4.淛作braising的高汤：洋葱碎炝锅；生姜、红辣椒、大蒜切碎加入味噌、五香粉拌匀后一起下锅翻炒

炒好就是这个颜色领会个精神就好~

5.炒好的底料中加入蜂蜜、酱油、少许白醋、500g水

6.将汤料倒入装有牛肉的炖锅中，汤汁没过肉的一半即可；放入烤箱150℃4.5小时

最后总结一下大厨的做法，就像《professional cooking》中的定义first dry heat，then moist heat干加热法把肉煎至上色，然后湿加热法将肉炖熟；这里要强调一下图解中没有提到的倒入汤料要盖上锅盖进行braising汤汁会随着加热不断减少，在烹饪结束后会变得浓稠酱汁

在大厨的理论中，减少的汤汁形成了蒸汽在锅中循环，不断为牛肉加热尛白君个人理解这个过程有点类似塔吉锅烹煮食物的原理。今天对braise的图解菜谱就到这里明天将图解Rachel Khoo的春日羊肉锅~

}

常信村百科网