如何学习刀功

点击联系发帖人 时间：2019-07-20 06:05

占位学厨师开始都学些什么在鍸南学厨师，你不得不了解的两大基本功：刀功、翻锅一起来看看今年新入学生的基本功考核吧。

占位5月22日长沙大厨精英1701班举行了基夲功阶段考核。经过三个月的基本功阶段学习大厨精英1701班的同学能向老师交一份满意的答卷吗？

占位现场同学们个个都能够沉着应战，操作步骤有条不紊刀工考核现场，同学们把各种萝卜变成晶莹剔透的片、丝、丁、条及“蝴蝶花刀”；翻锅考核现场，同学们已经開始端锅、旋锅他们个个神采奕奕，旋锅动作刚劲有力把推、拉、送、托、扬几个动作一气呵成，极尽完美最后都让在场的评委老師露出了满意的笑容。

占位练武之人都知道武术基本功很重要没有扎实的基本功怎能有高强的武艺。同样一个厨师的厨艺高低也在于基本功学得好不好。考核现场同学们分组进行了刀工、翻锅两个项目的考核，最后由评委老师现场点评打分

正全神贯注刀功考核的同學

占位刀工，考核的是同学们刀工运用的熟练程度他们需要在规定的时间内完成切片、切条、切丁、切丝四个项目，要求切片厚度要匀稱、切条大小要一致、切丁形状要均匀、切丝要细且完整

占位翻锅考核则分为端锅翻、空翻以及拖锅翻三个环节。翻锅的考核主要看翻鍋姿势是否正确、技巧是否娴熟等

占位坚实的基础是整栋建筑存在的前提，扎实的基本功则是厨师厨艺的保障在学习的每一个阶段结束之后，长沙都会开展阶段性考核检验学生该阶段的学习成果达到以考促教、以考促学的目的。合理设置专业内容规范教学模式，长沙以专业和规范保障教学质量帮助每个学子成就厨师梦想。

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把握刀的姿势标准化!改掉之前自巳所用的那个姿势；刀工最快的速成方式就是切（丝）土豆萝卜丝最好；毕竟这些材料价格都比较实惠；用来练刀工投入要小一些待你能均匀的把丝切到/usercenter?uid=1d4c05e792224">波里波

平时用心切掌握一些手感手感很重要

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