要看发糕是不是粗粮就要看做發糕的材料。

发糕制做较为讲究首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净再放在清水中浸泡3——6小时，待米粒泡胀后滤水把湿米磨成米浆。接下来要将米浆过滤除去颗粒物，加上白糖(或红发糕若放至第二天才食用食用前宜再蒸一下，以免太硬

发糕也是专用食品，在惠州十分风行但平时也是不上市的，所以平时并不常见

所以，发糕并不是粗粮对于糖尿病来说最好是不吃。

酸性食品并不是带有酸味的食品而是指经过人体消化、代谢后生成带有酸根的食品，这类食品一般含脂肪、糖类较多、如糖果、淀粉类食品(如大米、白面)等

发糕一般是发酵食物，其中含有酸性成分所以属于酸性食物。

蒸好发糕为什么中间会凹下去

蒸发糕凹陷的几種情况：

1.发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了,所以蒸出的发糕会塌陷

2.关火后立即揭开盖子就会塌陷

3.蒸的过程中打开锅进去涳气了,原本孔细似针的发糕因为吸取了大量的空气，蒸好后空气漏出导致发糕塌陷

4.发面用干孝母时没有放小苏打(玉米面发糕制作时没囿掺入面粉)

5.米浆煳(玉米面或面粉)加水稀释的太稀了

6.蒸馏水回滴造成的发糕部分凹陷