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洛神花泡酒比例的学名叫“玫瑰茄”经常有人泡用它泡茶也有人用它泡酒。泡出来酒的颜色是玫瑰红色市场上就能买到玫瑰茄酒。制作方法: 1.花萼有效成分的提取和发酵取玫瑰茄干萼若干公斤,按1:15加水煮沸25~~30分钟分离汁(以此法反复提炼出一次汁、二佽汁、三次汁),再把三次分离汁混合并加入8%的白糖加热至沸腾后迅速冷却至10~12℃便进行发酵(控制室温在10~12℃),5~7天后捞去上层泡盖汾离除去下沉酵母,加入部分食用酒精调整酒度最后封缸,数周后倒缸澄清过滤得发酵原汁。 2.花萼色素提取取玫瑰花萼用80℃热水浸泡,一般可分为3~~4次浸泡浸泡汁过滤用作配酒色素用。 3.玫瑰茄酒的配制以玫瑰茄发酵汁为酒底,佐以适量的浸泡汁调整所需糖、酒度、经过滤即得玫瑰茄酒。
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