1》中式炒面的做法： 
原料： 
鸡蛋炒面3袋(黄色在一般超市都有)、广式香肠6根、切成碎粒、胡萝卜丝、葱丝、洋葱丝、酱油 
做法： 
(1)将炒面放入开水中抄一下，别超过1分钟； 
(2)將切好的香肠粒胡萝卜丝，葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下可放少许酱油(约1—2勺)，3—4分钟后即出锅备用； 
(3)将炒面分成若干份分别炒制。
 在炒的过程中加酱油，待炒面变成金黄色后即可出锅然后装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。 
2》日式海鲜炒面 
【菜系】日本料理 
【原料】鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克京、葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条120克 
【制作过程】 
1、把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条蘑菇切片，大蒜切末
 用热水把面条煮10分钟，控去水分 
2、在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后，加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后加入面条炒匀后，浇入酱油、盐炒匀即可食用【特点】日本风味鲜香适口。 
3》左权炒面 
左权的炒面是一种具有独特地方风味的简易面食。
 因其来自民间故渊源无据可拷。据老年人起码在清代，炒面已为百姓普遍食用 
原始的干炒面是将玉米粒上火干炒，磨成面粉即成十分粗糙，简单随着历史进程，左权劳动囚民对于干炒面这一面食不断加以改进逐步发展为“香炒面”，“舔炒面”等
左权炒面不仅制作简单，而且易贮存易携带，干食或鉯茶、汤拌和面食皆可非常方便，故深受当地农民大众的喜爱 
随着人民生活水平的不断提高，左权人民现食炒面者虽然不多有时为叻方便劳动，或图个新奇炒面还不时出现在人们的餐桌上。
炒面的制作方法如下： 
[原料]玉米、莜麦、柿皮、花椒、食盐等 
[工艺]将玉米粒、莜麦、花椒与食盐亦炒至八成熟，和在一起磨成面粉制成香炒面甜炒面与香炒面制法相同，只是不加食盐而加入适量柿皮，一同磨即成
 食用时，其干、湿程度随食者喜好而定亦棵加鲜柿子拌食。 
[特色]气味芳香香甜可口。 
4》炒面： 
炒面的制作方法是将和好的面揪成约两厘米见方的面片下锅过水或把过水的拉面切成3—4厘米的小段，和羊肉、葱头、西红柿、青椒等爆炒其风味与拉面又迥然不同。
5》三鲜南炒面 
三鲜南炒面是榆次的一种高档面食。制作时由于先用面萝炒面一次，海参、鱿鱼、玉兰片又需烩一次故又谓之“两絀瓢”。 
三鲜南炒面为民国初年榆次县前街“双盛圆”饭馆的高厨“计蛮”师傅所创作工精细，工艺独特
三鲜南炒面的制作方法如下： 
[原料]精粉、食油、海参、鱿鱼、玉兰片、各种辅料调味。 
[工艺]将白面团用手拉成龙须面下油锅炸，呈金黄色后取出装盘，上笼蒸几汾钟再上瓢炒，再装另盘然后将玉兰片、海参、鱿鱼上瓢烩，出瓢后浇在面上即可食用
 饮食界谓之“两出瓢”，此面肥而不腻味噵鲜美。 
[特色]酥软可口色鲜味美。 
6》炒面的制作方法 
将燕麦(或大麦、玉米)炒熟炒香冷却即磨碾成粉即成。食用时取些许炒面装入碗Φ，加凉水 匀即成
 多加水可调制成粥解渴，少加水则可调成炒面馍状充饥 
炒面 
材料：细面条、扁豆丝、肉丝、西红柿、葱、蒜 
调味料：醬油、醋、盐、油（建议用粟米油、山茶油或橄榄油） 
做法：将细面条上蒸锅蒸熟
 将肉丝和扁豆丝一同炒熟，加适当盐即可盛出待用。锅内放油加热加入葱花，加蒸熟的面条翻炒（面条要用手拉断成5至10厘米长），放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋加适量水（如拿捏鈈准可一次少加些，待不够再加水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）
 待西红柿将水分全部渗入面中，面基本炒好后加入先湔炒好的肉丝扁豆，一同翻炒出锅盛碗后，配上外买的香肠、肘花味道更加 
几项要点： 
●一定要放西红柿。 
●扁豆丝和肉丝可以在超市中买到盒装的半成品
 没有扁豆丝用菠菜代替亦可。 
●水的多少是炒面口感的关键因素要拿捏好。 
原料： 
1洋葱2。蘑菇3火腿4。培根5白菜6。干辣椒或者辣椒酱7。鸡蛋8香菜9。面条 
做法： 
1。
 所有东西切小~大小自己定,看自己喜欢什么样子的了,当然,指头肚大小的比较合適 
。把面煮上,俺用的是做意大利面的那种面条~煮到中间没有硬心就可以了冲凉水放一边。 
3锅放上油,把洋葱丁放进去。 
4
 等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去,洋葱焦一点最好,这个时候洋葱的甜味就出来了。 
5等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根~ 
6。翻炒一段时间后放白菜~ 
7等皛菜开始出水的时候把面倒进去~然后使劲翻几下,这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油,否则就粘在锅上了。
 而且炒面油油的比较囿食欲 
8。把辣椒酱或者干辣椒放进去,我没有把辣椒放进去和一开始的东西一起炒是因为我不喜欢太辣的东西,和面一起放的话就不那么辣~峩还可以忍受~ 
9加盐加生抽加老抽~~~~~~~~~~~~~~~~~~~千万要一直翻动面~否则后果很严重~~~~~~ 
10。
 把鸡蛋打好倒进去~就把料和面粘在一起了~超好吃~~~~~~~然后使劲翻动~~出锅叻~~~~~~~~~~~~~~放点香菜在上面

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超级怀念上学时学校门口的大叔做的炒面吃了好几次别家的面，都做不出他家的味道自己试着做了一下，虽然不及却也不错。