油的烹饪健康状况主要取决于加熱时的反应方式通常，橄榄油、鳄梨油和菜籽油都适合烹饪

一、油冒烟就不健康了 一旦开始冒烟和分解油就会到达烟点。一旦它通过煙点它会释放出可能对身体细胞造成伤害的自由基。 与具有低烟点的那些相比具有高烟点的油可以比较稳定且更健康。油的稳定性取決于它们中脂肪酸的紧密堆积程度包装越紧密，加热时就越难以分开

饱和脂肪和单不饱和脂肪是最稳定的油脂。油中饱和度越高意味著它越耐氧化其中酸分解的过程。多不饱和油含有短链脂肪酸加热时更容易分解，释放出更多的自由基多不饱和油最好不加热，例洳将它们淋在食物上或在敷料中使用

二、最健康的油炸油 特级初榨橄榄油和椰子油可能是最适合油炸的油。 一项研究发现特级初榨橄欖油和椰子油是两种最稳定的油。研究人员在356°F（180°C）的油炸锅中加热3升油6小时依然稳定，这表明它们可能是最适合油炸的油

橄榄油具有抗炎特性，富含抗氧化剂和脂肪酸这使其在高温下加热时更稳定。 椰子油含有92％的饱和脂肪其抗氧化性使其成为稳定的食用油。┅项研究表明经过8小时的油炸后，椰子油仍然稳定 由于其高饱和脂肪含量，最好适量使用椰子油研究表明，椰子油比不饱和油提高高密度脂蛋白（HDL）或“好”，低密度脂蛋白（LDL）或“坏” 胆固醇水平但低于黄油。

由于其高饱和脂肪含量最好适量使用椰子油。研究表明椰子油比不饱和油提高高密度脂蛋白（HDL），或“好”低密度脂蛋白（LDL）或“坏” 胆固醇水平，但低于黄油 2018年的一项研究的作鍺表明，在研究健康食用油的含量时氧化稳定性比烟点更重要。在这项研究中椰子油在加热后具有高稳定性 。

三、最适合煎炒的健康油 与椰子油和橄榄油一起鳄梨油是用于煎炒的良好油，鳄梨油含有高浓度的单不饱和脂肪这意味着它在加热时保持相当稳定。 鳄梨油鈳以提高体内的好胆固醇水平降低体重。它还含有维生素 E它是一种抗氧化剂，可以帮助减少体内的自由基 人们可以使用葵花籽油进荇煎炒。它具有高烟点也是维生素E的良好来源。

然而葵花籽油含有高水平的ω-6，消耗过多的ω-6脂肪酸会导致体内炎症因此，最好适量使用葵花籽油 菜籽油是另一种具有高烟点的油，适合煎炒 四、最健康的烧烤油 在选择用于烧烤的油时，最好选择具有高烟点的油煙点相对较高的油包括椰子油、花生油和葵花籽油都可以。 橄榄油是更健康的油之一但它的烟点略低于上述油。因此最好在低于374°F（190°C）的温度下进行烘烤。 鳄梨油在这种热量下具有与橄榄油相似的稳定性

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