•  亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前體物质在自然界，亚硝酸盐极易和胺化合生成亚硝胺。在人体胃的酸性环境里亚硝酸盐也可以转化为亚硝胺。在人们日常膳食中絕大部分亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿排出体外，只是在特定条件下才转化成亚硝胺所谓特定条件，包括酸碱度、微生物和温喥所以，通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害只有过量摄入亚硝酸盐，体内又缺乏维生素C的情况下才会对人体引起危害。此外长期食用亚硝酸盐含量高的食品，或直接摄入含有亚硝胺的食品有可能诱发癌症。

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