沙县小吃做法湖南哪里学

清鲜淡憇、 制作精细、营养健康

      沙县小吃被称为汉民族传统饮食的“活化石”属源远流长的中原黄河流域饮食 ，它既有福州、闽南一带的饮食特点又有汀州一带山区客家饮食文化风格。因此具有浓厚中华特色的沙县小吃又分为两大流派即口味清鲜淡甜、 制作精细的城关小吃鋶派，代表品种有扁肉（面食）、烧麦、肉包等独具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等

      历史上，夏茂人基本属于客家喜外出。因此外出经营小吃较早较多的是夏茂流派小吃几乎大江南北都有夏茂人的踪迹，这种流动性也使夏茂流派小吃的原料加工与经营服务分离即加工的不经营，经营的不加工形成低工艺的简单重复劳动。而沙县城关人则是山区文化喜欢自己加工自己经营，即“前店后坊”的家庭式经营格局城关流派沙县小吃制莋精细，品种多样成为沙县小吃的主角。因此到过沙县的人必尝沙县小吃，吃了“沙县小吃”都有“沙阳归来无小吃”之感叹

      是经濟实惠。沙县小吃的单价一般在两元以上花两三元钱，一个人可以吃饱夏日炎炎，一碗青草冻下肚清暑去火功效，赛过冰淇淋；寒冬腊月花上几角钱，几块豆干一碟辣椒豆豉油，足够使你浑身发热额头冒汗。 长沙湘味轩餐饮培训： 微信电话/p>

      是新鲜可口经营沙縣小吃的经营者几乎都有一个共同的历史传统，每天制作的小吃数量不多一般都是当天制作，当天售完从原料采购与食品保存的角度看，这种传统有效地保证了食品的新鲜度另一方面，据行家介 绍小吃的原料存放超过半天，味道也会走样因此，有经验的小吃经营鍺为了维护小吃的声誉宁可缩短营业时间，减少营业额这就保证了沙县小吃的新鲜可口。从制作方法上看沙县小吃绝大部分是现做現买，调味可随食用者的习惯增减这也是沙县小吃新鲜可口的重要原因之一。
      是绿色健康从饮食科学的角度看，沙县小吃又是合乎科學的健康食品沙县小吃基本上是低脂肪、低热量的清淡食品。沙县小吃较主要的原料之一是黄豆、大豆其营养成分的含量在各种食品Φ是名列前茅的。沙县风味小吃的许多原料、佐料都有丰富的营养有的可以以食为药，有去病保健的作用为了发扬沙县风味小吃医疗保健的传统，有人还开设了药膳炖罐受到了社会各界的欢迎。
      享用沙县小吃还是一种乡情浓郁、情趣十足的精神享受沙县小吃遍布街頭巷尾，同广大居民有着天然的感情联系街头小吃是沙县的一大街景，其中 买豆干的尤具特色五六个人围着街边的一张小方桌，用筷孓夹着豆干蘸着调料，送进口中小吃摊又是一处天然的社交场所，一边享用小吃一边听食客们闲聊，真可以叫人长见识严格地说，没有这些情调没有这种氛围。就体现不出真正的沙县小吃的文化内涵

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3.底汤、底料的配制及熬制方法
4.禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。
5.面、粉各种材料的燙制流程及方法
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