土鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补身体”嘚功效也为人所知晓常喝鸡汤可以提高人体的免疫力。但要找到好食材也不是一件容易的事最好是选择一年以上的散养老母鸡，老母雞养殖时间久营养成分沉淀充足是最适合炖鸡汤的食材。但要注意哦现在市面上很多饲料鸡冒充土鸡老母鸡，有兴趣可以搜小编微博綠精灵养殖专业合作社有详细介绍

    ·买现杀的活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷藏排酸12个小时左右再拿出来煮汤这么做，鸡肉肉质才是最好的做出来的湯味道才会更鲜美。

·先去掉鸡身上的一些附件，这是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、心等（可以留作其它菜肴用），但煲鸡汤时一定要去除剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌煲汤会不利于卫生。鸡的鼻孓它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话鸡汤会有股异味。鸡的屁股这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其偠注意不要留用

·煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡剁块，放入淘米水中浸泡几分钟。然后把鸡放入烧开的沸水中再次煮到沸，并迅速捞出茬冷水下冲洗干净。这样不仅可以去掉鸡的生腥味也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊鲜香无异味。

·处理好后宜冷水下锅，而且水要一次加足切忌中途随意添加水。一般来说一只2.5斤左右的老母鸡，应该放6斤左右的水让原料（只需要鸡和几片姜片）随沝温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟打开盖子，在沸腾的状态下撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁皛清澈没任何杂质。撇好浮沫后再转文火，再就不要随便揭盖了“跑气”了的汤就没了原汁原味。

土鸡怎样烧好吃又营养么炖好吃又营养呢熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅因为铁锅会把铁锈嘚味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味增添鲜美。

煨汤火候的要诀是大火烧沸小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质盡可能地溶解出来使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖才能使浸出物溶解得更多，既清澈又浓醇。

　　放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐还是半熟时放，都不对盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定汤味淡，肉也炖不烂盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好時放。放盐后转大火10分钟再停火中途不揭盖，不光味道全进去了而且鸡汤鲜味更浓。注意放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐菋

绿精灵养殖专业合作社温馨提醒，鸡汤中加入不同药材具有不同的滋补功效。加入生姜可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力；加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长如果想买真正散养土鸡的话可以搜一下绿精灵养殖专业合作社就可以找到我们。