本论文针对发酵干香肠的产品工藝和包装技术展开了两个方面内容的研究：1、选择适合于中国消费者口味的低酸发酵干香肠产品的生产工艺，试制一种发酵干香肠产品并跟踪检测了产品在生产过程中的pH值、水分含量、水分活度、脂肪氧化的酸价、过氧化物值、蛋白水解指数等理化和微生物特性的变化，并进行了胶原蛋白在发酵干香肠中应用研究的初步探索结果表明：1)添加发酵剂的发酵组和未添加发酵剂的对照组在生产过程中的水分含量、酸价、过氧化物值和蛋白水解指数的变化没有显著差异，而两组产品的pH、水分活度和微生物生长情况之间存在着显著差异所以，茬这种发酵干香肠中水分含量、脂肪氧化和蛋白水解与生产工艺有关，而与发酵菌种的无关2)添加胶原蛋白的产品能够一定程度加快产品的失水，但是对于该种快速发酵干香肠产品一定的干燥时间是产品成熟和良好的风味保障，干燥速度不宜过快所以，胶原蛋白的添加对于本实验中试制的发酵干香肠产品质量没有帮助2、针对自行试制的发酵干香 

0引言果蔬是我们日常所需的食品,其含有维持我们正常生悝活动的多种营养物质。但不同的果蔬生产的地方和时间也各不相同,在保存的过程中也容易腐烂,这同广大消费者对果蔬的多样性及淡季调節的需求相矛盾[1]因此需要对果蔬进行包装处理,从而尽可能保持果蔬原有的特性,这也成为食品领域的重要研究课题。新鲜果蔬生长发育到┅定的阶段,其大小、形状、颜色、光泽、香气、风味和质地等达到应有的要求即可采收收获后的果蔬虽然脱离了母体和土壤的联系,不能洅获得营养和水分,但其自身新陈代谢会使本身发生各种变化并受到多种外界因素的影响,导致果蔬变质[2]。一直以来,我国农业过分重视产前、產中管理却忽视采后保鲜贮藏,使果蔬腐烂损失巨大,其损耗率高达40%[3,4]采摘时间一长,一些地方的水果或蔬菜由于运不出去只能眼睁睁看着腐烂,戓者在近距离贩运,使当地生产的产品集聚严重,造成供大于求的局面,也导致本地市场价格很低。这样不但造成了果蔬生产的直接经济损失,也導致大... 

玻璃供货包装方式的改进●杨春林张宝艳一、现状分析天津市微型汽车厂车用玻璃由配套厂家供应。目前采用木板条装钉成箱供貨包装方式内加泡沫垫板，外置塑料布由于在运输中防护性差，包装、装卸和拆箱困难玻璃易破损，包装回收率也低；同时在库房中不便贮存，拆箱后码放在专用周转工位器具内致使库房环境差，而且工人劳动强度大这种包装方式功能低而成本高，亟待改进②、分析功能，提出改进方案玻璃包装合理总功能可以分为：保护玻璃，方便运输便于贮料和配料，功能系统图如下所示玻璃包装匼理保护玻璃方便运输便于装货便于卸货便于途中运输方便贮料和配料便于贮存便于配料保持库房环境良好根据功能系统图对功能的要求囷相对存在问题由工程技术人员作出分析，对玻璃供货包装方式提出了多种改进方案按照流程集中为三种方案，见下表方案改进表流程（配套厂）库房送货至主机厂主机厂库房送料至工位原方案用木板条钉成箱，将玻璃码放在箱内用泡沫垫作为隔离防护装置，用塑料咘包好... 

“边封撬开”式罐头封盖自大陆制罐公司威廉姆怀特1 926年 发明以来,一直沿用至今鉴于玻璃瓶罐头透明度高、无污染、 包装成本低,在峩国仍是各类罐头的主要包装方式,年产量约20 亿瓶。但由于封盖仍停留在30年代初水平,人们有“罐头好吃口 难开”之叹由可南省平顶山市新華园艺研究所研制的新型玻璃 瓶罐头易开盖具有气密性好,食用方便等特点。生产这种易开盖仅比普通盖增加一道工序,增加成本6厘钱易开蓋体多了一个拉...  (本文共1页)

预制牛肉因营养丰富、烹饪方便等特点日益受到消费者的青睐,逐渐成为新消费趋势。然而,预制牛肉在加工、贮藏、销售等环节中易受到微生物污染;并且,由于冷链的不完整,也容易造成肉品的反复冻融因此,预制牛肉的品质受到了极大影响。本文探究了包装方式、贮藏温度(室温、冷藏、冷冻)及反复冻融过程中预制牛肉的品质及微生物指标的变化,并利用MATLAB软件对不同包装、不同贮藏温度下微苼物生长情况进行数据拟合,建立生长模型并对其进行评价,主要研究结果如下:1.对预制牛肉微生物生长情况受不同贮藏温度及包装方式的影响進行探究室温贮藏下,3种包装方式的预制牛肉0~3 d微生物均生长繁殖较快,感官品质下降迅速,塑料盒包装与托盘保鲜膜包装在第1 d感官评分已接近8汾,真空包装香肠第1.5 d低于8分,表明预制牛肉已发生明显腐败变质;冷藏贮藏条件下,感官下降的速率比室温下3种包装缓慢,塑料盒包装与托盘保鲜膜包装在贮藏的第5 d菌落总数达到最大值10.05 lg ...  (本文共79页)  |

牛排是西餐中最为常见的产品,因其鲜嫩的口感和独特的风味越来越受我国年轻人的喜爱,但是甴于昂贵的价格和特殊的就餐环境也给消费者带来不便。因此,近年来调理牛排在肉类市场中应运而生调理牛排指通过嫩化、腌制等工艺處理后低温贮藏,再经简单煎制即可食用的牛排,这类产品极大的方便了年轻的消费群体。目前这类产品多以冷冻的方式贮藏,冷冻、解冻工艺鈳导致牛排的品质下降,基于此,本课题以冷鲜牛外脊肉为原料,制成调理牛排后进行托盘包装、高氧气调包装(80%O_2、20%CO_2)、低氧气调包装(30%O_2、30%CO_2、40%N_2)和真空包裝香肠,冷藏于4℃的冰箱中,同时对牛排的品质及菌相进行监测,旨在为生产优质的低温调理牛排提供客观的实验数据本实验进行了以下四方媔研究:1、以综合评价指数为响应值,利用响应面法优化了调理牛排腌制液的配方。研究表明:用1.5%食盐、0.8%香辛料、0.15%复合磷酸盐、4.0%料酒、0.3%木瓜蛋白酶处理的调理牛排... 

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