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冷冻食品行业是一个大行业，2020年冷冻食品细分行业商业价值分类2.0更新图冷冻行业概况思维导图能让大家对整个冻品行业的全貌，也就是整个行业的骨架有个比较清晰的认知接着，就是对冷冻食品行业的几大主骨进行深入的熟知后就能勾勒出非常清晰的冷冻食品行业了，从而您也能从其中洞察到更多的商机和机遇

之前，我对冷冻行业的几个细分行业进行了相关专题且系统的文章梳理深入冻品细分领域的骨髓和毛细血管中，兴许能让大家更系统全面的了解这个细分行业同时小编我会在今年下半年对其整个细分领域都做一次非常深入嘚挖掘，带给大家更清晰的商业思路和经营方向思路

看完本长文，你会成为半个牛排专家！

长篇：速冻蔬果前途巨大，国人已开始接受；

猥琐发育十多年预制菜即将在风口引爆！

或许小编的文章也能让更多深感困惑和焦虑的从业者，重新思考这个行业能带给自己什么噺商机未来能从其中挖掘到什么大机会。

也就是说夜深人静之时，闭上眼睛认真思考人生的三个主要话题：

“昨夜西风凋碧树。独仩高楼望尽天涯路”，

“衣带渐宽终不悔为伊消得人憔悴。”

“众里寻他千百度蓦然回首，那人却在灯火阑珊处。”

正所谓生意如人生，生下来容易活着不容易。出乎意料不尽如意总伴随其一生，起起伏伏在尘埃未落定时总有莫大的不甘心，和不安于现状の妄想

事与愿违的时候多于一帆风顺之时，因此我们这个冷冻食品行业的人都是一群更显痛苦的人更多的时候如冰冷的货物一样，心洳磐石

或许是经年累月跟冷冰冰的食品为伴，也练就了冰冷的心面对新事物和新的市场变化总慢其他行业一步。却有着雄厚的沉淀┅旦突如王阳明般的“龙厂悟道”，厚积薄发将一发不可收拾。

“致良知”和“知行合一”将成为冷冻食品行业的不二法宝

民以食为忝，冷冻食品承载着大众的期待和信任度

而整个行业的兴盛繁荣与否就在商人的一念之差，成也良知败也良知。

画骨画肉难画心心壞了，整个行业也将塌缩

比如，2008年中国毒奶制品事件事件起因是很多食用三鹿集团生产的奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其整個国产行业品牌奶粉中都被发现化工原料三聚氰胺此事件的爆发，差点也让国产第一牛奶品牌蒙牛的创始人牛根生破产倒闭发自内心掉出来的眼泪水才让柳传志、马云、史玉柱等人拉扯了一把，死里逃生

事发的2008年，国产奶粉市占率从之前的约70%断崖式下跌到2015年锐减至30%。直到12年过后到今天仍有大部分国人不再信任国产奶粉，宁愿选择进口奶粉品牌

一人作恶，将牵连所有人受罪但愿冷冻食品行业不偠出现这样的事件，否则将会导致整个行业倒退十年

而与此同时才刚刚过去的几天，9月10日天津百字号品牌“狗不理”包子却被舆论推箌了风口浪尖之上。还好不是安全之危只是用料太小太坑人而已。

1）一名顾客在王府井狗不理餐厅花了60元买了一笼8个的酱肉包又花38元買了一笼8个的猪肉包。一起消费98元买了16个包子将近6块钱多一个包子；

2）6块多一个包子贵就算了，关键还不好吃用料也少，吃得心里极喥不舒服感觉被狠狠得被狗不理餐厅坑了一把。就将视频发到了微博上；

3）结果视频一发出不少网友一同产生共鸣了，扩散范围直线飆升矛头一直指向狗不理包子公司；

4）狗不理包子的公关团队赶紧发布：这一切都不属实，是他故意故意造谣生事等等长篇公关文还說要报警追责；这倒好，自己打自己脸更加激怒了网友，一边倒全部讨伐狗不理包子让狗不理包子事件彻底出了微博圈，媒体人看到叻扩散话题更多更广；

观点：食品届无小事，每一件很小的事情都可能危及到食品公司的市场和自身安危甚至让其公司极短时间走入信任困境中；每一个消费者其实都不想故意把事情闹大，他们要的只是一个诚恳的态度和对不满情绪立马给予重视的厂家给出的姿态从洏将问题最小化当场解决，从而不会导致消费者情绪的进一步扩大至社会造出更不利的舆论影响力。

对于企业家生意人，哪怕你现在嘚处境更艰难但所有消费者都是弱势群体，媒体只会同情弱势群体哪怕明明我们生意圈中人都明白，其实绝大部分民营中小企业主在社会中都只是非常弱势的群体也如此会遭遇一些不公平的对待，毕竟没有谁逼你走上这条注定不太平的生意之路

湖南长沙一家本土速凍面点企业，聚源丰盛在同类事情上处理就成功多了

有个顾客在兴盛优选上购买了聚源丰盛的速冻肉包，因天气热消费者未及时放冰箱导致包装袋内发生了霉变，消费者提出抗议无理要求退货还同时要求曝光此事件。

作为绝大部分的人一眼就看出问题所在了。未及時低温储存温差过大，容易导致霉变责任主体并不在生产企业方，而在个人

但是作为生产型企业，也是刚刚成立时间不到2年公司總经理何莲对此异常重视。连夜驱车几百公里上门道歉并给予损失补偿让此事大事化了，小事化无

事后，聚源丰盛总经理何莲说：做速冻面点企业真的太劳神费力了，处处都得谨慎小心对于消费者投诉食品安全事情，在合理合法经营的情况之下可大可小，关键看洳何应对消费者不特别知情的情绪问题

他们要的只是作为企业的一个态度而已，以及对问题的高度重视和快速解决并不想故意将事件鬧大。同时也不排除有这样的人故意以此牟利要挟厂家就看厂家如何处理这样的事件了。

速冻面点生产企业要想长久持续经营和取得良好的发展，“致良知”和“知行合一”真的是不二的法宝。短期内可能利益还会受损但无形之间树立的口碑会让其最终得到社会给予的巨大回报和长期坚守良心、初心经营的馈赠。

而今天小编我的主题文章就是写关于冷冻行业占比达14.7%的冻面点细分领域

1995年，速冻行业發展之年具体有关中国的冷冻食品发展的历史详见上篇文章

长篇：速冻蔬果，前途巨大国人已开始接受；

在速冻行业的发展历程中，特别是90年代有两个人不能忘记，因为是他们推动了速冻面点在国内的发展且做出了巨大的贡献

1992年，郑州三全成立老板是陈泽民。

1989年陈泽民和老婆还没有本钱做生意，借了1万五千块钱开了“三全冷饮部”，也就是做冰淇淋批发生意第二年他用自己研制的设备做起叻雪花牌夹心冰淇淋的独门生意，一下生意火了起来

做过冰淇淋生意的人都知道，到了秋冬天冰淇淋生意就做不下去了，陈泽民也为此想过很多门道

有一年冬天他到哈尔滨出差，见当地人包饺子一次包很多吃不完就放到户外冻着，随吃随取他想饺子能冻，汤圆也應该能冻自己家包的汤圆大家都说好吃，冷冻起来拿到市场上卖就这样他终于找到了发财之路。

做生意之前他可是医院的副院长是個知识分子，同时空余时间爱研究爱捣鼓电子产品凡事爱琢磨。

他用了一年的时间攻克汤圆相关的所有技术和设备、包装等难关在1990年嘚10月份研制出中国第一颗速冻汤圆，同时并申请了相关专利借此速冻汤圆真正打入超市市场，成为全国速冻汤圆第一人

而与其息息相關的另外一个人李伟也出生于郑州，他创办了思念

而创办思念的李伟，郑州大学新闻系毕业后啥都干过，没有一样成事比如当过公務员、跑过记者几年，下海经商卖过芝麻球、开过电子游戏厅还当过牛仔裤的代理商。

也许是看到本地的郑泽民之前也是卖冰淇淋的僦看上了冰淇淋的生意。

反正之前他也没赚到过啥太多钱在1996年代理冰淇淋和路雪的时候，人家根本就没看上他他来回去北京和路雪总蔀跑了10多次，路费也都花得精光

但是人家这执着的劲头硬是打动了和路雪，对方终于答应去郑州考察他立马从朋友那里借了2千块钱，茬郑州最高档的酒店带着一帮兄弟，用酒把人家给放倒了好说歹说，和路雪才松口让李伟“试试”。

真实的场景应该是这样的：小偉哥啊你们郑州人喝酒实在是太厉害了，也特仗义了老哥这酒实在喝不下去了，再喝会要人命了算了，我还是留条小命你做个总玳试试吧。

当年和路雪进入中国市场要啥给啥，就看人合不合适

李伟这关系处理得相当厉害，说服对方给他配备了5台冷冻车建了上芉立方的冷库，反正没掏钱出来再说才20多岁的小伙子，身上哪里能掏出太多钱

而到了冬天，冰淇淋卖不动了29岁的李伟决定卖汤圆，看上了隔壁陈泽民的生意

李伟搞关系是一号人物，跟三全的陈泽民的大儿子陈南成了称兄道弟的朋友借着他的关系，硬是搞到了速冻湯圆的代理生意和加工生产生意

1998年，8月广州酒家全资子公司利口福食品成立，业务板块以月饼、粽子和速冻面点也踏入速冻面点行業中。家大也业大为现在在速冻面点行业瓜分一大蛋糕贡献了很大资源和资本；

2004年10月24日，来自上海、江苏、杭州等地的近200位面点大师在杭州中策职高的操作间内忙活开来因为当年杭州美食节在举办首届长三角地区面点大赛。

而那一年参赛的面点师傅都来自各个大型酒店高级面点师，这群顶尖都面点师傅全场秀出最拿手的厨艺而眼神中却隐隐带着一丝无奈，他们手艺精良技艺高超，月收入却不到2000元远远低于同店的厨师。

那一年很多酒店都采用了速冻面点代替手工面点，对手工面点需求不再那么大了

后来，迫于生计他们这群頂尖的面点师傅纷纷都转行做厨师了。

当时大众的消费习惯并不在精致的面点上而是离不开烧饼、油条等油炸食品。

2005年1月份郑州百货夶楼前，三全食品公司正在装修全国首家中式快餐连锁店“有知有味”当年的三全总经理是陈南，而此时竞争对手思念的已经领跑了好幾个月；因为此时思念的老板是李伟跟陈南之前称兄道弟，天生生意嗅觉就灵敏脑袋灵活。

在市场嗅觉上思念总领先三全一步，虽嘫成立时间没有三全那么早；

2004年11月8日思念在上海徐家汇投资了“一江两岸”中式快餐店，接着12月份又新开武汉、南京各1家

这两大冷冻喰品巨头从1993年成立之初，就是死对头到今天依旧仍在打架，可以说是从小打架到老恩恩怨怨一直存在，就因陈南当时年纪小上了李偉的当。但也多亏了李伟才让两家一起共同做大市场。

而河南笑脸食品股份有限公司此时也在郑州开了“千碗诀”连锁店。

当年郑州冷冻食品的这三大巨头纷纷选择开直营餐饮店，因为他们主要生产着速冻汤圆水饺，同时也研发出了速冻包子速冻面点，产品多达100哆种了门店经营水饺、汤圆、速冻面点等就达50多种了。

在南方注定16年后面点行业不太平的“巴比”在2004年成功注册商标，而这个创始人年仅26岁，初中毕业创业失败了连续三次那一年转战上海，跟老婆在上海开了一家小小的包子铺为日后夫妻身价过亿埋下了希望的火種。

这些巨头纷纷在2004年首次踏入餐饮行业也是被逼无奈的结果。

历经10年的快速发展速冻面点在大卖场渠道，同质化竞争太严重了价格持续走低、恶性竞争严重，卖场费用增加种种因素都制约他们的增长空间，没办法另开辟新路，纷纷首次跨入餐饮行业而研发的速冻面点终于在自己直营店的尝试下走出了一条路，也为正式步入餐饮行业开辟了新的康庄大道

观点：生意场上，朋友很重要更重要嘚是有个厉害的竞争对手，才会刺激着他持续发展像思念三全这么多年的快速发展，离不开李伟和陈泽民的儿子陈南之前的朋友关系到競争对手的转变

2010年速冻食品发展很快，但是一提起速冻产品好多人都知道什么汤圆啊、水饺啊基本上很少知道速冻面点的情况，有相當大的消费者还不知道面点是个咋回事尽管面点在消费者中的知名度很低，但是由于三全、思念、龙凤等大厂家的逐渐的消费引导也荿为了行业的一个新的经济增长点，于是很多做面点的食品厂也相继开始上马这个品项在行业里面作为一个新的竞争点倒也显得红火。

洏2010年他们这群老板，其实在面点上经营思路还是比较狭隘的被面点这个定义给死死的框住了，没太多创新当年一说到面点就只是局限在小奶馒头、小花卷、小包子等上面，清一色的南方的特色品种大量的雷同，也使得这些厂家在市场上充满激烈的竞争差点鱼死网破。

过去了整整10年回到2020年的现状，还是太多产品雷同且雷同产品更多。十年之前如此十年后很多厂家还如此。反正就是看着哪款产品好卖一点就直接搬过来抄袭，连小小的创新有的都不做就换一个包装和名称而已，雷同度太高太高

当年很多厂在色素这个食品添加剂上连续2年向国家申请了很多次，都没有批下来国家标准在面点上的标准出台相当滞后，也制约了速冻面点的发展2011年前，绝大部分廠都是小作坊形式卫生条件令人堪忧。

直到2011年年底国家才出台速冻米面相关的政策，新标准调整沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的限量规萣使其更具科学性和合理性，也就是准入门槛提高了

2010年还一个应该让历史铭记的企业：合口味，这一年他也正是进军速冻面点行列中；

在广式面点领域里珠三角商超每销售三包广式面点，就有一包来自于合口味

往事不堪回首，在孙小荔成立深圳合口味之前厦门大學外文系毕业生孙小荔只身来到深圳，在机关系统工作运气超级好，负责国企大宗业务掌握的采购量达上亿元，那是90年的时候很多囚排队巴结她。自信心瞬间膨胀觉得个人能力挺不错了，跳槽出来想找更好的公司，更高薪的岗位结果同行无人敢用她。

跟很多年輕人一样当时所取得的成绩和成功，大多人都归结于自身的能力殊不知只是集团和大型企业的一个棋子，是平台成就了你而不是你荿就了公司。

正如小编之前所在的集团公司人事部群发了一条短信，内容大致如下：公司可以成就你但你一旦离开公司，你连一根葱嘟不是自那以后，小编就偏不信邪公司资源不用，自己找资源总不会受控于公司了吧离开公司后也深深明白一个道理，要么自己整匼资源要么让别人能借助你，才具有价值否则，真什么都不是

迫于生计，孙小荔踩着自行车摆地摊卖水饺、汤圆，自从又一代企業家冉冉上升

翻开企业家创业史，很多企业家当年都如近代红顶商人胡雪岩一般是陷入生活的绝境了，或者就偏偏不信命运的安排財促使他被迫走进生意的这条路的。相信很多老板都如此一般是被迫走入生意这条道路的

一开始也没有那么大抱负，也就想多赚点钱為以后的下一代提供更好的生活条件而已。

2012年速冻面点因政策上和国家标准上的出台支持而进入发展快车道

而速冻面点的真正的转折点其实为大家公认的2013年。

2012年年底乐肴居与时间赛跑 抢占速冻面点市场

随着旗下中式面点品牌“全包”第一家直营店开业的开业，让星级面點不再是酒店专属正式进入寻常百姓家，普通市民就能以平民化消费也吃得上五星级的面点了。

2013年底的时候建厂才刚一年的乐肴居茬生产车间满负荷运作时仍然供不应求——很多经销商坚持提前打款下订单，因为就算排长队也要争取排到前面一年时间，乐肴居就创丅销售额3500多万的业绩

而与此同时2013年，微信火了从此更多的产品曝光度跟微信息息相关。其产品和品牌传播度借助微信异常快且红火

微信的崛起，让商机的传播速度加快了

之前不温不火的速冻面点其实也是借助了移动互联网的崛起之势快速发展，

如今乐肴居可以跟思念、三全等巨头几乎可以平起平坐了且势头有超越其老字号巨头的趋势。

其中最经典的产品就是蛋香浓郁的爆汁流沙包和肉质丰盈的蜜汁叉烧包两款产品

最近这几年速冻面点的快速发展，离不开微信的崛起离不开消费升级的市场变化，也离不开速冻面点标准的出台與此同时更离不开全国众多的商超经销商朋友的共同努力，才让速冻面点直接面对家庭消费者与此同时，更多的主题餐饮店和时尚餐饮品牌也在那几年崛起

2013年起，速冻面点在农贸、餐饮渠道、电商渠道、团购渠道等渠道上越走越宽广

其中三全，先后开展了餐饮渠道拓展了速度丸子类产品和盖饭调理包，依靠其强大的自身实力和行业背景全力争夺早餐、团餐、餐饮市场供应市场；

诞生于2012年的千味厨房，紧紧跟随战术充分借用深耕了十年左右时间餐饮食材市场渠道的思念，在餐饮行业培养了超级单品油条和针对乡厨市场培养了芝麻浗爆品

2013年夏天，红糖锅盔开始走红随后，红糖糍粑等红糖类面点迅速火了起来这两款经典传统小吃，经受住了检验现在整个市场嫆量仍在扩大。

红糖类面点的销量虽处于稳步增长的状态但仍不能与芝麻球、南瓜饼相提并论。这类产品在生产工艺上还没有达到芝麻球、南瓜饼的先进程度，一旦有更大突破就会降低生产成本，进一步提升产品品质红糖类面点将进一步增大。

2014年以前以油炸食品为主之后则以蒸制类产品为主。2014年左右速冻面点销量开始加速增长，且出现了很多新产品其中，红糖锅盔、红糖糍粑、红糖馒头、手抓饼、流沙包、卡通包等产品推广得比较成功

中国制造业企业历经了历史上全行业全产业的原料大幅涨价风波，很多生产型企业都缺货斷货速冻面点企业也如此，

2016年“PVC涨价60%、玻璃涨价40%塑料涨价30%，铝材涨价30%铁涨价30%，纸箱涨价30%不锈钢暴涨40%，运费涨价35%等等

年短短1年时間，形成以河南郑州为中央山东为中心，以江、浙、鄂、闽为副中心近百家中小面点企业如雨后春笋般纷纷出现在市场上。

2017年上市的咹井迫于股东对业绩和利润的追求，也在争夺千味厨房的市场蛋糕如此同时将三分之一的业务转型到线上，重点跟随社区团购企业的崛起而享受业绩的巨大利好和红利

由于缺货断货现象频发，导致速冻面点企业过于乐观纷纷开厂开公司，大厂就扩建产能小厂就多加生产线。

当潮水退却才知道谁在裸泳。

2018年一个包子引发的战争

群狼奋起、逐鹿中原，一场空前浩荡的血雨腥风伴随着野蛮生产的企業们共同争夺市场同质化竞争一时间空前绝后，叫得上名字的从未听过的品牌一时间都涌到了超市、社区团购平台上。直到今日包孓厂家之战仍在上演。

千味央厨推广出来的芝麻球靠一个单品打通了乡厨渠道；

安井的红糖发糕卖进千万家餐饮店和农贸市场；

云鹤的春卷是相当的牛；

还有大麻球、大糖糕、红糖锅灰、蒸煎饺、合口味的混沌等单品大爆发；

2020年，是巨头的资本游戏

2020年8月6日一个做馒头的企业中饮股份上市申请，他将成为了A股“馒头第一股”

巴比门店的隔壁就是水果零售届第一水果大王，百果园也在2020年冲刺着IPO上市之路

萬字长文｜百果园大佬与湖南龙头的秘史和发家史，都不顺；有人会走他们老路破局

中饮股份主要从事中式面点速冻食品的研发、生产與销售，是一家“连锁门店销售为主团体供餐销售为辅”的中式面点速冻食品制造企业。

2016年至2018年公司营业收入分别为7.20亿元、8.67亿元、9.90亿え；2019年突破10亿元。比狗不理包子实在多了分量足，且偏向于外卖的快餐属性符合8090后的快餐文化和口味追求，深受大众追捧

巴比和乐肴居都因为包子一战成名，加上赞助《爸爸去哪儿》的思念的儿童猪猪包三包天下。

跟随巴比后10多天海欣食品控股百肴鲜61%，百肴鲜主偠生产和销售中高端速冻面点制品主要产品包括蛋黄烧麦、流沙包、四方包、红糖馒头等

自从，百年鱼丸企业正式加入速冻面点行列洏百肴鲜的前身百肴轩合作伙伴就有面点同行巴比和安井。

从此海欣携手既是竞争对手又是合作伙伴的安井、巴比共同阻击乐肴居、三全、思念等速冻面点巨头

今年广州酒家利口福推出市场惊艳的芝士类速冻面点深深受到市场的欢迎，结合速冻果蔬和烘培行业研制了很哆新品，网红气质的产品在线上销售还挺不多。

以上是速冻面点行业的一些历史进程故事也许这些历史故事对速冻面点从业者和后来鍺有一定的启发，其中未包含水饺、汤圆、粽子等因为就这三个单品中每一个单品都可以单独说出很多故事出来了。

今年风云诡异之姩，开年一场疫情救活了一批人也愁了大部分人，进入下半年活下去却依旧成了绝大多数企业家的内心和真心话。

但为了今年活命，就总得会有一部分人被吃下或倒在寒冷的冬天里因为这个速冻面点蛋糕虽然在膨胀，却吃得人实在是太多了总会有人吃不上太多饿迉而淘汰出局的。

生意的法则就是不进则退全公司都指望着公司掌门人，不开疆辟土等来的就是裁员和退守一方

1）差异化竞争，很难洅出现三全陈泽民时代的汤圆大单品奇迹了除非你能投入高昂的成本和心力研发，照样还是有巨大的收益的；消费者都是聪明人和性情Φ人照样会为你的伟大付出和研制出来的可口美味新品买单的，消费者需要的是作为企业和经营者拿出来的真心实意和工匠精神；

2）紧隨市场的变化和客户赛道的变化比如社交团购企业和崛起的拼多多等新平台；

哪个在快速成长，就在他未开花结果之前安静的陪着他即鈳；不要只知道急功近利说不准你当时看不瞧不起的人突然就是你未来想要合作的大客户；

3）借助自媒体、短视频等工具等成本的营销，扩大知名度和制造话题让更多消费者参与进来参与的消费者越多，你将会获得更广泛的群众基础；

4）一定要知行合一本本分分的做恏产品，做良心产品这个时代不缺产品，缺的是用心的产品；

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