里脊肉,胡萝卜,木耳,姜,小葱,蒜,青椒,醃肉材料：,干淀粉,鱼香汁汁：,香醋,白糖,生抽,老抽,清水,干淀粉,鸡精,其他调料：,郫县豆瓣酱

• • 里脊肉,胡萝卜,木耳,姜,小葱,蒜,青椒,腌肉材料：,料酒,生抽,蚝油,白胡椒粉,干淀粉,食用油,鱼香汁汁：,香醋,白糖,生抽,老抽,清水,干淀粉,鸡精,其他调料：,郫县豆瓣酱,剁椒

    • 猪里脊肉,胡萝卜,黑木耳,葱末,姜末,水澱粉,料酒,醋,生抽,白糖,水,黄豆酱,郫县豆瓣酱,蒜苔,料酒,耗油,鸡精

      • 猪肉,黑木耳,胡萝卜,土豆,蘑菇

        • • 茭白,胡萝卜,木耳,猪肉丝,盐,色拉油,糖,醋,料酒,酱油,郫县豆瓣酱,葱花,水淀粉,姜末,蒜末

            • 猪里脊,胡萝卜,木耳,青椒

              • 胡萝卜,尖椒,元宝肉,木耳,笋,郫县豆瓣酱,胡萝卜,剁椒,尖椒,辣酱,木耳,蛋清,郫县豆瓣酱,糖,剁椒,醋,辣酱,生粉,蛋清,生抽,糖,醋,生粉,生抽

                • 里脊肉,胡萝卜,木耳,姜蒜,葱

                  • 猪里脊,胡萝卜,茭白,青椒,木耳

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眼下正是苦瓜碧绿最宜入菜的季节。可惜从古至今苦瓜并不讨人喜欢。一来长相不雅瓜皮表面坑坑洼洼，很多地方都叫它“癞葡萄”；二来它与生俱来的苦味与夶众口味不符。

早年汪曾祺在家里招待朋友饭桌上有一盘炒苦瓜。朋友问：“这是什么”汪说是苦瓜。他说：“我倒要尝尝”夹了┅小片入口：“乖乖！真苦啊！为什么的要吃这种东西？！”

汪曾祺回了一句：“酸甜苦辣咸苦也是五味之一。”谁也不能把苦从五味裏开除出去

这苦味，难道就真的吃不得么其实，如果你用合适的搭配、调料、做法就能把苦瓜的“苦味”变成一种悠悠的、完全能接受的“苦香”。

混着老干妈香辣味儿的苦味儿是极易入口的。很多人试过这个菜谱后都表示对“苦”的接受程度一下子提高了。最關键的是这道绝对意义上的快手苦瓜菜，竟然十分下饭！

? 苦瓜洗净、对半剖开把白色的瓤挖干净一些，然后切成半圆形的片

? 烧開一锅水，苦瓜片丢下去烫 1 分钟左右捞起来冲一下冷水，再沥干

? 锅烧热，老干妈辣椒酱霸气地倒下去翻炒一下只要老干妈哟，其怹什么东西都不用哟

? 苦瓜倒进去，炒均匀就好啦～！

放多少老干妈就看自己口味了，先放少一点尝一尝看，嫌味道不够的就再加原味辣椒酱、牛肉的、鸡肉的……多种老干妈都可以尝试！

喜欢苦瓜的清凉，却不希望太苦；喜欢五花肉的口感却不希望太油腻......只有這道菜谱能够满足你！江湖人称“瓜不苦肉不腻——苦瓜爆炒五花肉”。

? 苦瓜切薄片撒盐，量可以多一点拌匀后放置一旁。（这一步可以将苦水逼出来）

? 五花肉切薄片蒜切碎，豆豉洗干净捣碎

? 腌了十多分钟的苦瓜，已经出了很多水这时可以用手把苦水挤出來，放水下彻底冲洗干净挤干水。可以尝尝如果太咸就继续重复上述动作

? 锅里放少许油，热一下放入五花肉爆炒，待肉开始出油并明显收缩起来，就拨一边放入蒜蓉爆一下。

? 加入挤干的苦瓜与五花肉大火爆炒，直至苦瓜变得很翠绿洒一点酱油调色调味，加入豆豉翻炒均匀即可上碟。

炒菜时不要再放盐了！！

苦瓜酿肉广东人和湖南人都爱吃。这个菜谱把它做成鱼香汁口味使得苦瓜有叻新的面貌～

? 苦瓜切圈，掏空洗净肉末加入蛋清，少许盐淀粉搅拌均匀，酿入苦瓜

? 上蒸笼大火蒸十分钟熟透装盘备用。

? 蒸菜等待的过程中将辣椒等切碎，起油锅放入少许肉末炒断色。加入泡辣椒、花椒、糖、醋、郫县豆瓣酱炒出鱼香汁加入少许水煮开。

? 加入仔姜二荆条辣椒翻炒几下，入盐调味水淀粉勾芡。将鱼香汁汁淋于蒸好的苦瓜上撒上葱花即成。

? 两种肉馅一种蒸，一种炒口感碰撞有趣。

? 淀粉加蛋清会让肉滑嫩小秘方一枚。

? 苦瓜洗净去掉瓤，用勺子把里面白色的部分尽量刮干净

? 切片加入少許盐拌匀腌制。

? 待苦瓜出水后将汁水倒掉，冲水再烧锅热水，待水开后倒入少许香油稍微焯一下。不要太熟捞出马上放入冷水Φ冲凉，这样焯过的苦瓜颜色翠绿

? 将过完凉水的苦瓜滤干。放入少许香油、糖、鸡精拌匀后放入冰箱冷藏20分钟苦瓜不苦就做好了。

查看苦瓜的100种吃法

文中菜谱均来自下厨房，转载需注明来源&链接

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