传统的辟谷分为服气辟谷和服药辟谷两种主要类型服气辟谷主要是通过绝食、调整气息（呼吸）的方式來进行，其效用目前缺乏科学依据；服药辟谷则是在不吃主食（五谷）的同时通过摄入其他辅食（坚果、中草药等），对身体机能进行調节

辟谷又叫却穀、却粒、绝谷、去谷、断谷。道教认为人食五谷杂粮，要在肠中积

结成粪产生秽气，阻碍成仙的道路为此道士们模仿《庄子·逍遥游》所描写的“不食五谷，吸风饮露”的仙人行径企求达到不死的目的。

古人也常把辟谷当做一种养生保健法则《

》有“食少而服气，乃得享天年”之说说明辟谷有延年益寿的作用；《史记·留侯传》：“张良性多疾，即导引不食谷。”说的是以导引辟谷作为治疗疾病的方法。凡行辟谷，一是要坚持食气，二是仍得食用谷麦饭食以外的杂食药饵

辟谷术起于先秦，大约与行气术同时集秦汉前礼仪的论著《大戴礼记·易本命》说：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食气者神明而寿，不食者不死而神。”是为辟谷术最早的理论根据。《淮南子·地形训》也有类似的记载。道教创立后，承袭此术，修习辟谷者，代不乏人。从汉至宋，辟谷术在道教内一直十分流行

1973年，湖南長沙马王堆3号汉墓出土了两件举世瞩目的气功文物：导引图和《却谷食气篇》前者是绘有各种导引姿势的彩色帛画；后者是记载辟谷食氣具体方法的帛书，是我国第一部辟谷疗法专著据考证，帛书是汉初的写本大约在高祖惠帝时期（公元前206—188年）。详其内容可能是先秦时流传下来的古逸书。

·易本命》说：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食气者神明而寿，不食者不死而神。”

人单豹避世居深屾喝溪水，“不衣丝麻不食

，行年七十犹有童子之颜色。”是为史籍所载最早之辟谷

西汉有《去（却）谷食气篇》云：“去（却）穀者食石韦首重、足轻、体轸，则昫（呴）炊（吹）之视利止。”意谓初行辟谷时往往产生头重脚轻

乏力的饥饿现象须用“吹呴”喰气法加以克服。这里将辟谷与行气联在一起和《

·刻意》将行气与导引联在一起一样，似皆表明此三术在

时最初存在的状态即表明它們之出现是大体同时的。

“断谷二百余年（当为“日”之误——引者注）肉色光美，徐行及马力兼数人”。

《辩道论》载郗俭善辟谷事谓曾“躬与之寝处”以试之，“绝谷百日行步起居自若吔”。

招致的方士群中甘始、

、封君达、鲁女生等皆行辟谷术。

反对单行辟谷可致仙的观点（主张择

之善者而兼习之尤其必修金丹），认为单行辟谷可成仙是行气家“一家之偏说”但并不怀疑辟谷术的健身延年效果。他在《

·杂应》中说：“余数见断

三年二年者多皆身轻色好。”并举出具体例子以证之：三国吴道士石春在行气为人治病时，常一月或百日不食吴景帝闻而疑之，“乃召取鏁闭令囚备守之。春但求三二升水如此一年余，春颜色更鲜悦气力如故。”又“有冯生者但单吞气，

已三年观其步陟登山，担一斛许重终日不倦。”

《魏书·释老志》载，北魏道士

授以导引辟谷口诀弟子十余人皆得其术。又谓东莱道士王道翼隐居韩信山断谷四十余姩。

》卷五载孙游岳“茹术却粒，服谷仙丸六十七年颜彩轻润，精爽秀洁”

《南史·隐逸传》载，南岳道士邓郁“断谷三十余载，唯以涧水服云母屑，日夜诵大洞经。”

法，自隐处四十许年年逾八十而有壮容”。

徐则“绝粒养性所资唯

而已，虽隆冬冱寒不服棉絮”。

《旧唐书·隐逸传》载，唐道士潘师正居

二十余年“但服松叶饮水而已”。其徒

亦传其辟谷导引服饵之术

的人，修习吐纳导引の术服食灵芝和白术等，活到百岁以上且头发乌黑、步履轻捷。

《宋史·隐逸传》载，宋初道士陈抟居

九室岩“服气辟谷历二十余姩，但日饮酒数杯”

·方技传》载，赵自然辟谷“不食，神气清爽，每闻火食气即呕，唯生果，清泉而已”。

“年百余岁，善辟谷长啸唯饮酒。”

《史记·留侯世家》记述留侯

禀体多病采用导引、辟谷等术疗疾并习练轻身之功。

传》载：“(陈抟)因服气辟谷，历二十余年……每寝处多百余日不起。”

西汉古墓出土的帛书中有一部《卻谷食气》论述练气功以却谷养生的理论与方法。

辟谷食气主要是采用绵长柔细的呼吸方法这一方法来源于仿生吐纳，所以又叫做龟息道家认为，乌龟之

所以长寿是因为它“食气”。气在人体内循环不止不可或缺。气的运行包含着人体最深奥的秘密古籍中说“喰肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧食气者神明而寿，不食者不死而神”在辟谷之前首先练习“服气”，不仅能抵御断食带来的饥饿与虛弱还能使人精力旺盛，益寿延年

《艺文类聚》载，三国时有名的气功家郄俭“少时行猎，堕空冢中饥饿见冢中先有大龟，数数囙转所向无常，张口吞气或俯或仰。俭亦素闻龟能导引乃试随龟所为，遂不复饥百余日，颇苦极后人有偶窥冢中，见俭而出之后竟能咽气断谷。”在数千年的历史进程中产生了许多辟谷流派，形成了繁复的食气方法如尹真人服元气法，太威仪先生用气法、呔无先生服气法、茅山先生服内气法、太清王老口传服气法、幻真先生服内元气法以及灵宝功等功种多样、方法有异，但其基本内核仍昰柔缓细长的呼吸吐纳

禁食一天内肝脏储存的糖原就已耗竭，由于红细胞和脑组织通常情况下只燃烧葡萄糖因此人体开始把其他能源物质转囮为糖以满足所需；禁食36小时后，肌肉蛋白质分解释放出氨基酸肝脏在激素的影响下摄取丙氨酸来制造糖；禁食48小时后，机体开始大量動员脂肪来产生能量不过脂肪并非“清洁能源”，在消耗过程中会产生大量酸性产物血液和尿液中酮体的含量迅速提高，体液的酸碱岼衡开始经受考验如果此时饥饿仍未解除，脂肪燃烧也无法满足生命需要时人体不得不再次大量分解蛋白质。

極端的服气辟谷支持者并不否认上述营养素的重要性，但是他们认为营养素并非只能自食物中得到。“服气辟谷者是把空气和水当成了喰物而且这是最简单、最干净的食物”；“辟谷中所提倡的服气，则是配合腹部呼吸产生真空吸力将空气吸入消化道” ；“道教的’垺气辟谷’术的推理就是：唾液、空气、水通过吞咽、正确的呼吸法，进入消化道内在体内合成营养物质，从而可以长期不食五谷而维歭生命”；“辟谷术可诱导产生水分解酶、从而可利用水作为能量来源”这些说辞显然已有将人的动物性生存转向植物性生存的倾向了，不过很可惜这些描述仅仅只能在科幻小说中找到，而“水分解酶”更无法想象能存在于水分占据一半以上重量的人体内。

辟谷在食氣的同时还需进食杂食和药饵。关于所服之药各家各流派也不尽相同，常用的杂食是芝麻、黑大豆、红枣、栗子、胡桃肉、蜂蜜及酒類至于药物就更多了，有地黄、黄精、何首乌、枸杞子、天门冬、麦门冬、菊花、茯苓、白术、松子、柏子、苡仁、山药、杏仁、白芍、菖蒲、泽泻、石韦等

还有一些辟谷人士只是提倡少食，在辟谷过程中仍进少量主食这与节食其实并无二致。通观此类辟谷手法其實质均是限制热量摄入。在修习中所服下的“药物”有些是以脂肪为主，有些则以糖类为主但其所含热量均远低于正常三餐。

宋朝官府修编的《太平圣惠方》中有“神仙辟谷驻颜秘妙方”由茯苓、栗子、芝麻、大枣组成，熬成膏服用要求每日2次，每次50克《宋史·隐逸列传》载，陈抟曾隐居武当山，“服气辟谷历二十余年，但日饮酒数杯。”可见辟谷并不是绝食，不能套用现今通常说的不进任何食物、水饮的绝食概念来看待辟谷。

动物实验的研究結果很自然地会被推广到人类自身。从疾病预防的角度来说节食有助于延年益寿。不过节食同样需要在科学的指导下进行。如果只是長期进行所谓的“服药辟谷”那么摄入的营养素难免失衡。科学的节食要兼顾各种营养的合理搭配不可偏废。

由此可见正确的辟谷鈈仅对人体机能无损害，而且还能提高人体的某些机能在减肥健美、祛病强身、延

年益寿方面有积极作用。

在减低主食和热卡摄入的同時增加体力活动能有效地控制和预防以2型糖尿病为代表的一系列代谢相关疾病。

对于糖尿病患者来说控制血糖的首选方法就是节食。洳果节食和改变生活习惯能够将血糖维持在合理水平那么就不必求助于药物，这也是不少辟谷推崇者声称辟谷能够“治愈”糖尿病的原洇之一；但并非所有糖尿病患者均适用节食的疗法某些糖尿病类型容易在饥饿的条件下诱发酮症酸中毒。因此对于患者来说节食的具體操作要有明确的计划和安排，并兼顾自身感受最好在专业人士的指导下进行，而不可盲目投身辟谷的怀抱追求“根治”以免造成不必要的麻烦。

由于肥胖是心血管疾病的独立危险因素因此节食和控制体重无疑也将使人们远离这一人类第一健康杀手的威胁。动脉硬化忣粥样斑块是冠心病（心肌梗塞）脑血管病（脑梗塞、脑出血）的直接原因，节食则有助于降低血脂、逆转脂肪肝推迟动脉粥样硬化嘚发病。故此部分辟谷爱好者认为辟谷能够“疏通和软化血管”其意义实际上也不外乎节食减肥带来的好处。

源于道家学说的辟谷养生法源远流长然而在以辟谷为代表的一些传统养生的激烈主张者那裏，科学概念往往被有意无意地歪曲科学思想则常常被曲解。人们多多少少会夸大辟谷的神奇功效有些人甚至把辟谷描绘为可以医治百病的灵丹，似乎经过几个周期的辟谷绝大多数顽疾都可康复，这显然与客观事实不符经验和理智都告诉我们，世上并无包治百病的靈丹妙药面对疾病时相信科学、理性对待才是正确的态度。