牛排是一种非常美味的西餐在國内的受欢迎度也很高，可是在选购牛排时我们会发现同样一块牛排，价钱上却有不少差异这是怎么回事？其实跟牛排制作工艺有關，牛排有原切和合成之分其品质相差较大。

所以要想选到好品质的牛排首先要学会辨别一块牛排是原切的，还是合成的原切的牛排是取自牛身部位肉直接切割，有原生态无添加的特点合成牛排则是由一些碎肉拼接合成而成。鉴别一块牛排是原切还是合成的有三個可行动的办法。

在产品的展示信息或者配料表中卖方一般都会标注清楚，牛排用的原料如果标注的只有牛肉，那说明这块牛排是整塊牛肉原切的如果标注的，除了牛肉之外还有一些比如黄原胶之类的添加剂，那就是拼接合成的

比如这个原产于澳大利亚的西捷牛排，就是原切的眼肉牛排即从牛的近肋骨末端取下来的肉，这个地方嘚牛肉具有油花丰富柔嫩多汁的口感特点，煎好之后牛肉香气浓郁入口甘香嫩滑，还富含高蛋白

澳洲和牛M9米龙原切牛排，负十八度以下冷存持久保持牛排的新鲜，细密丰富的雪花纹理不仅口味好，还讓牛排具有观赏的美感让人随时食欲大开，油花适中煎个七分熟，油润多汁又有嚼劲

牛排就好像卵石一样，有着其独特的脂肪纹理而纹理是判断牛排是否原切的一个重要依据，原切的牛排纹理虽然也没有规定规律，但纹理清晰自然白色的纹理是连续而没有断点嘚，相反拼接牛排纹理不清晰，而且断断续续

那我们为什么要选择原切牛排呢，因为拼接的牛排难免会用到一些碎肉甚至是边角料肉，这样就让牛排丧失了水嫩和充满嚼劲的口感大大降低了美味指数，洏且也会破坏牛排原有的蛋白质和纤维营养

可以将整块的牛排悬空拿起来，观察牛排的变化如果牛排呈现出自然下垂的弯曲状，拥有緊致的弹性那基本就可以判定此块牛排为原切的，如果牛排呈现出弹性异常肉质生硬的状态，那很可能为拼接合成牛排

根据这三点综合的判断，新手基本上也能看出来买到的牛排是原切还是拼接合成的綜合讲，原切牛排具有纤维长肌理分明，弹性好的特点而拼接牛排则大小均匀，弹性小肉质分散不紧密。