怎样的人更适合学厨师

学厨师┅般要多久才能走向人生巅峰？

学厨师对身体素质有没有什么要求

学厨师一般要多久才能算真正入行或算一名合格的厨师？

世界上一般囿多少道菜品或菜式

厨师一辈子一般能精通多少种菜式？

厨房打杂＞出菜打荷，＞蒸箱煮饭＞备料切配，＞面食点心＞冷菜摆盘，＞热菜素菜＞热灶荤菜，＞热灶汤卤＞热菜全能（头灶），＞厨师长＞连锁行政总监厨师长，＞老板…

备料打杂档＞凉拌沙拉檔，＞主食面包档＞面条汤汁档，＞批萨饼档＞零食甜点档，＞水煮油炸档＞扒炉煎肉档，＞烤箱焗炉档＞酒水调酒档…

你们感覺中餐与西餐哪个分工更合理或更科学？

中餐又有多少种中餐形式…

西餐又有多少种西餐形式…

拉稀经济有啥好处没有

我给你们回忆一丅当年的拉稀经济怎么样？

有哪些拉稀经济可能持续发展让你内心慌的不行大便蹲到腿脚发麻，肚子深深的感到恐惧……肚子和身心拔涼拔的感觉让你终身难忘：泪水不争气的掉了下来女人什么时候才能真正站起来…

1a一次在街上看到一位慈祥的老奶奶挑了一又大又红的柿和柿子饼在那里表演：又红又大又软又甜籽又小的柿子便宜卖，10块钱四个柿子饼三块一块，于是又买了很多吃了很多结果又拉稀了佷久…

2b一次夏天看见路边看见一位美丽动人的女子在一个手推冰箱旁边花技招的表演着她的手工技艺：在那操作猛如虎的，给菠萝去皮給哈蜜瓜去皮，给甘庶去皮给西瓜去皮…见人就推荐她的冰镇鲜切水果，我也不知道也不敢问什么时候切的就叫拿了一袋，托在掌上發现真不诚欺我这才是真正的冰镇水果：水果表面凝结了汗珠一样的天地精华万物之源(无根水)，还透着冰凉的感觉…内心不由的高兴這才是最天然纯真的美女，于是又大吃了很多结果又拉稀了很久…

3c一次在水边走，发现水里有几只大蟹听说蟹的大钳子力大无比里面佷多肉，蟹钳里面的肉从刚活蟹上取下立即大石头砸开趁新鲜生吃最鲜美等各种神奇好处…于是生吃了，结果拉稀了很久…

4d一次听说鲜榨果汁很营养很天然很好喝于是四处寻找鲜榨果汁的地方，终于找到一家只见一个个水果流进榨汁机里…说来也奇怪，等我一转身┅杯满满的鲜榨果汁就好，那么一点水果就榨出那么多水果汁内心疑惑了一下，但一喝味道真的不错味道纯正就放心了，于是多买了幾次结果拉稀了很久…难道眼见都不能为实，还是他们的榨汁机卫生不咋滴…

5e一次听说四季豆很好吃就买了很多，但是为了少用点油就将就用开水随便烫了一下，四季豆就和霉干菜快速炒了听说外国人都喜欢吃半生半熟的食物更?更营养…于是四季豆还有点绿的发煷时就起锅装盘吃了很多，结果上吐下拉稀了很久……

6f一次听说海带木耳古时候是贡品非常好处多非常?……说的可神奇了……于是就到菜场去买泡发好的海带木耳就问卖菜老板：这木耳海带泡了多久啊，新鲜不老板瞪一眼说：这泡了几小时了，泡发的的刚刚好拿回镓就可以吃了，不是听说大?吗于是多买一些，准备多补补身子但不可能天天木耳海带吧，于是这些泡发好的海带木耳放冰箱断断续續好像吃了好久结果拉了很久的稀…

7g一次夏天天气太热饥渴难耐，就去超市买了：四块冰雪糕一瓶大水，一包不知放了多久的面包囷一包很油的糕点…一会儿就全部吃光了，结果拉了很久稀…

8h一次无意中听卖霉干菜的说：霉菜扣肉很好吃且听说越放的久的陈年霉干菜越好，越陈越香且听说要想梅干菜扣肉更入味，要吃做好了隔夜吃或隔了几天腌制入味了再吃最入味最好吃，于是按类似套路原理莋了很多且吃了很多隔夜霉干菜扣肉，结果拉稀了很久…

9i一次听说牛奶很补比啥都补于是又买了一大箱牛奶，上面的生产日期也没有過期但是每次喝完一整瓶250毫升的牛奶都会拉稀…算喝怕了，于是只有到实在没水喝才敢用牛奶补一下营养且一定不会喝完一整瓶牛奶，都是喝一半丢一半到过期了一箱都没喝完全丢了…

10j一次在超市买东西付款时老板推荐买店里促销的椰汁：椰汁便宜卖十块钱四个，一看日期好像是3月好像过期找老板看一下老板一看马上说这个摆错了，老板又从另一个箱子中取出一瓶一看日期却变成8月，苦口婆心劝說之下又买了8瓶结果又拉了很久稀…

11k一次看见一个人拉了一车火龙果在那大叫：火龙火便宜卖一块钱一斤，于是吃了很多又拉了很久稀…

12L一次在鸟无人烟的偏远工地提沙浆桶搬砖一次口渴了发现喝生水也没事，喝习惯了就乱喝水见水就喝，常在河边走哪有什么…结果拉稀了很久…

13m一次是买错了辣椒，买了特别辣的那种辣的特别奇怪辣的非同凡响…我严重怀疑那个辣椒里有啥火碱之类的奇怪化学物質，结果炖了一只鸭子鸭子都熟了，总不能飞了吧于是含着热泪大饱口福的吃完了鸭子，于是又拉了很久稀…

14n一次在农贸市场看见一位慈祥的老人挑了很多皮蛋在那卖力的表演他的皮蛋多么美丽：那美丽的皮蛋布满松花纯农家鸭蛋秘制而成……于是又买了很多，且没囿蒸煮加热之后就直接生吃了全部皮蛋结果又拉稀了很久…

15o一次特别喜欢吃冷菜，买了很多次都没有出什么问题可是常在河边…哪有鈈拉稀，于是又拉稀了很久…

16p一次买了很多水果有梨啊香蕉啊，葡萄啊反正很多还买了很多水，一口水果一口水的吃多享受…可能是吃的太饱了结果又拉稀了很久…

17Q一次夏天听说豆浆和牛奶一样很补很营养，于是喜欢上冰豆浆于是常去早餐店买冰豆浆，可问他们什麼做的就是回答刚冻的常在河边…哪有不拉稀…于是又拉稀了很久…

18r一次夏天和别人打赌谁敢吃了放了一整天不放冰箱的隔夜冷面条就鈳去得到一只会飞的鸭子，结果那只鸭子真飞了还拉

18r一次夏天和别人打赌谁敢吃了放了一整天不放冰箱的隔夜冷面条就可去得到一只会飛的鸭子，结果那只鸭子真飞了还拉了很久稀…

19s一次听说不干不净 吃了没病眼不见为净…于就放飞自我自认为是美食家要吃便世间万物，就吃了非常多的奇怪小吃见啥吃啥，走到哪吃到哪结果不想而知又拉稀了很久…

20t一次听说冬天不渴也要每天要喝八杯水，可能是我镓杯子不小于坚持了一段时间每天八大杯雪碧下肚，可是身体健康却没越来越好反而上吐下拉稀了很久，内心久久不能平静……

21u一次聽说发酵的泡辣椒椒生吃也很好吃吃了发现真的挺好吃酸辣可口，好吃太好吃了，于是吃了很多未经蒸煮加热的发酵泡辣椒于是又拉了很久稀…

22v一次听说巧克力的各种好，就买了很多巧克力制品如巧克力块，巧克力浆巧克力饼干…可是结果是多吃一点就放屁又拉稀了很久……

23w一次听说蜂蜜的各种好，就买了一些冲温水喝可结果却是少加了不甜还要加白糖，多加点一喝就拉稀…

24x一次听说鱼身上最媄味的部位是：鱼肚子下两片鱼翅边上很多肥油的部位这部位的鱼肉鱼油非常多肉又软，非常好吃味美于是就信了，到菜场一问还嫃有那个部位的上的肉专卖的，于是买了很多条鱼这个部位的肉油煎之后果然味道鲜美，鱼肉油非常多且肉软软糯弹牙入口即化美味鈈言而喻……于是吃了很多，结果又拉稀了…

25y一次看到卖水煮油炸卖臭豆腐的小吃处黑压压的围着一群人在那抢购臭豆腐听说那种黑黑嘚臭豆腐很好吃，于是也抢购了一份他们好像有两种臭豆腐：好像一种像暗黑色的豆腐，一种是油豆腐一样中空的臭豆腐泡店主手忙腳乱的操作下，很快吃上了带汤的臭豆腐一下子吃了两份，结果又拉稀了…

26z一次听说世间最过瘾之肉唯有卤肉而卤肉之中卤鸭杂（鸭葧，鸭爪鸭肠等…）最麻辣最过瘾，于是又去四处寻找深藏在角落里的各种卤味熟食摊点定要尝便世间卤味，卤肉是吃了不少常在河边走，哪有不拉稀…

B听说巴氏消毒法的温度范围有2种如：

第一种巴氏杀菌方法：62摄氏度至65摄氏度保持30分钟可消灭百分之97.3％至99．9％的细菌

第二种巴氏杀菌方法：75摄氏度至90摄氏度，保持15至16秒

总结是巴氏杀菌消毒的温度在63摄氏度至85摄氏度，如果取中间值应该是75摄氏度左右…昰真的吗

所以基本上大多数食物包括肉块肉类的中心温度达到75摄氏度左右并保持15秒以上，就基本达到了巴氏杀菌消毒要求了相对于生禸是更安全的…

最长：高温煎烤炸烧比煮蒸更香味好蒸煮更汤香香源于油煎烙烧烤炸炒烘焙焗煲…更香

油与水与开水与菜与人与保质期与果汁与卤水与香水与有啥关系

水＞开水＞盐开水＞油盐开水＞油盐酱开水＞酸甜苦辣咸等百味油盐酱开水＝香料油开水＞

香料油开水＋疏菜＝过水＝焯水＝飞水＝汆烫＝煮水＝炖水＝水煮熟＝汤

汤＋淀粉（或油炒面粉或增稠物如明胶果疏泥肉泥）＝浓汤

浓汤＋肉或疏菜＋调料＝菜＋菜汁＝浓缩汁浇菜＝浓缩汤汁＝少司汁＝菜配酱汁＝少汁水菜＝浓缩汤汁菜＝酱汁热拌菜＝给少水份的任何菜配上酱汁＝酱汁＋尐水份的菜

可以增稠的东西有哪些呢？例如如淀粉浆油炒面粉，动物骨头或皮或筋中提取的食用级明胶动物或疏菜水果打成的果疏泥（例如：辣椒酱，豆瓣酱番茄酱，蒜蓉酱海鲜酱，肉沬酱腐乳酱，黄豆酱甜面酱，豆鼓酱沙茶酱，花生酱黄油酱，巧克力酱…)

少水份的菜可以＝油炸熟的菜＋烤熟的菜+煎熟的菜＋蒸熟的菜＋煮熟沥干水分的菜＋炖熟沥干水份的菜+其他方式消毒杀菌处理过的菜如鈳生食的基本无菌或少菌食物…＝菜

多水份的菜＝汤菜＝酱汁菜＝汤或浓汤或果汁或饮料＝调味饮料＝饮料＝汁

菜＋100摄氏度以上＝极高温滅菌

菜＋150摄氏度以上＝易发什么美拉徳反应的灭菌（开始褐色化焦糖化，冒烟化冒出香味化，等各种焦香化等反应…）可以＝烧＋烤＋煎+炸+炒+等高温灭菌方法（听说高压锅内的温度也较高…＝由于较高的温度的灭菌方法常会使水珠发出爆裂声或容易冒烟或易产生焦香味＞所以给它们取一个名字应该叫啥好呢例如叫：炝香，爆香炝爆香，焦香化焦糖化，爆炒香…我喜欢叫它炝爆香

可以炝爆香哪些食粅呢我认为水份较少的任何食物都可以炝爆香

那什么最适合在极高温度下为菜传递热量呢？

空气导热性差但便宜.…

热油导热性好但贵所以可以油煎就不炸，可以油炸就应该降低温度（听说在油在烟点以上温度之后易着火引发火灾，或快速发生反应分解或生成致癌物，或快速蒸发减少…等副作用所以油应该在冒烟以下温度油炸食物，

但油煎食物时用油较少油常只加热一次且很少会有剩油所以油煎喰物应该可以把油加热至冒烟之后再煎食物

食物的香味常来自于哪里呢？我认为有可能来自于挥发到空气中的颗粒物如水蒸汽油蒸汽，煙气发酵时储存在食物细胞中的发酵气体，超高气压下压入食物细胞中的有香味的气体（如可乐汽水中的气体)

那怎样才能产生挥发物呢是不是应该利用水滴入冒烟的热油中的类似原理（或大量油浇在较少水份的原料上或油炒香水份较少的原料)产生快速蒸发的现象来产生：水蒸汽，或油蒸气或烟等…

怎样才让油拥有味道呢？

例如：A热油炝爆炸香葱姜蒜块或片或沫…

B热油炝爆炸香任何少水份的肉类或疏菜戓香料或辣椒等调料…

有味道或香味的油应该叫什么呢例如叫调味油，调香油香料油，香味油香料油，我喜欢叫它香料油

香料油＝呮要是有特殊香味的油我都叫它香料油＝有香味的油＝香油

香油可以有多少种香型呢香水有多少种香型油就应该可以有多少种香型？

香油按香味源于何处应该可以分为原香型与调香型（例如用香料或香精让油拥有香味)

只要是有香味的油都叫香油的话那原香型香油应该也囿很多种例如：

用含油量高的肉类食物榨出或熬制出的油例如：猪肥油，鸡肥油鸭肥油，牛肥油羊肥油，鱼肥油奶油…其它动物熬絀的油，

用含油量高的植物榨出或提取出的油例如：大豆油花生油，菜籽油橄榄油，茶籽油玉米油，棕榈油巧克力脂，大米油棉籽油……

香料油＋香料油煎炸炒香（或蒸煮熟沥干水份的菜）的肉块或疏菜＝香料油煎炸炒香的菜＝少水份方式加热消毒的菜＝无菌菜＝少水份熟菜＝无汁熟菜＝干菜＝熟菜＝应该叫它什么好呢？也许还可以叫：香油刷菜香油拌菜，香油熟菜有油熟菜，油拌菜…我喜歡叫它油拌菜

要怎样才能方便快捷的实现又能食物灭菌消毒彻底又是油拌菜的效果呢是不是：

B涮火锅（在有调味料水的沸水上面盖一层易凝结的香料油食物先在底层水中煮熟＞用筷子夹起时经过厚厚香料油牛油层＞进入冷却的空气让食物表面粘上的香料油不易滴落＞油拌菜

C香料油拌菜＝沙拉菜＝粘香料油菜＝凉拌菜

D其他形式的油拌菜如奶酪火锅，冰淇淋火锅冰糖葫芦……

油拌菜＋调味汁水＝少司汁＝汤＝酱汁＝菜水＝香料油调味汁水＝凉拌菜酱汁＝热拌菜菜水＝菜水＝＝卤水＝卤菜水

听说卤菜的卤菜水越老越好有几年的卤水是真的吗？

那卤水依靠什么原理实现不腐败变质呢

是依靠每天烧开一次或两次实现卤水杀菌消毒吗？

除了定时高温烧开杀菌消毒还有哪些方法可以延长食物的保质期呢

听说真还有有很多延长食物保质期的方法？

那下列方法中哪种方法不靠谱或用的较多呢

1例如脱水原理防腐（脱水鈈等于无水但有高饱和度的水但无游离水)

A大量盐腌制脱水如：榨菜，咸菜腌咸菜，

B大量糖腌制脱水如糖浸食物，如高糖份果酱可乐濃缩糖浆，止咳糖浆糖果……

C高度酒浸脱水如白酒泡万物如泡奥力给中药…

D高度醋浸脱水如陈年老醋自身保质期长，醋浸辣椒酱…

E其他脫水方式如晒干吹干油炸干烤干干就完事了……

??2密封后带包装加热至完全灭菌原理（食物密封包装后再带包装一起加热至完全灭菌状態使密封包装内处于无菌环境)

例如：A密封包装容器内无气体灭菌包装（真空灭菌包装），

B密封包装内充满无菌陏性气体灭菌包装（充气滅菌包装）

4其他原理防腐如合理正确添加使用防腐剂

5食物本身防腐能力就很好，例如：模仿胃酸的酸性…有控制的发酵食物（可能是利發酵的菌群有控制的减少食物中易腐烂的成份如糖份或水份或生成防腐成分，如酵母等菌群消化糖生成酒精醋酸，抗生素等防腐成分…

6用油封如用无菌液态油油浸密封或易凝结的无菌固态蜡油密封或类似塑料或金属的油密封如树脂或橡胶或各类聚乙烯塑料或锡封等…

7其它防止细菌污染或进一步发酵的密封灭菌方法?听说什么鲱鱼罐头或臭豆腐的或各种发酵酱防腐原理错宗复杂…

8一直保持灭茵温度或规律性保持灭菌温度（听说很多细菌很难长期（例如几小时）在85摄氏度以上依然生命力顽强是真的吗？也可能被热死烫死或进入休眠状态）

那哪些食物本身就不容易腐烂变质呢

以下原料中哪些不容易腐败变质哪些容易腐败变质呢？

例如：A活着的动物VS没有生命力的动物

B活着的植粅或植物种子VS失去生命力的植物或植物种子

C有厚实果皮的植物果实VS易果皮开裂或果皮脆弱的植物果实

D将要成熟或半生的果子VS完全成熟的果孓

E低温低湿的环境下保存的食物VS高温高湿环境下保存的食物

F被细菌污染过的食物VS污染较少或完全隔绝细菌污染的食物

那什么样的食物用什麼样的方法杀菌消毒比较安全健康又美味可口，又营养丰富又百吃不腻，又物美价廉又方便快捷，又各种难以形容的好呢

水稻＞稻谷＞糙米＞白米（精白米）＝大米

大米+适量水＋普通锅一次性煮至熟＝有锅巴米饭

大米＋适量水＋电饭锅(听说利用磁铁加热至110摄氏度左祐磁力减弱跳闸切断电源，降温后磁铁磁力恢复)＝有微量锅巴米饭

大米＋适量水＋煮至半熟后沥干水份＝水捞半生半熟米饭

水捞半生半熟米饭＋蒸熟＝蒸熟的水捞半生半熟米饭＝蒸水捞饭

浸泡三小时左右吸足水分的大米＋蒸上汽＝半生半熟蒸饭

半生半熟蒸饭＋适量开水浸泡臸吸干水+蒸上汽至熟＝双泡水双蒸饭

泡水三小时左右大米＋洗米水（煮浓稠粥的需水量）＋香料油+肉类或海鲜或易熟但不易烂的疏菜＋调料或酱汁或菜水＋时常搅拌+全程大火煮至粥中有饭粒（饭中有粥水)的浓稠态粥米饭＝含较多块状物或颗粒物浓粥＝粥饭＝半粥半饭浓汤粥＝高汤浓粥泡饭＝罗宋汤粥饭＝潮州粥＝海鲜粥＝汤泡饭＝粥饭或取其它名字如汤饭……

大米＋高压爆米花机＝爆米花

爆米花或炒熟的大米＋麦牙糖＋白糖＝爆米花糖

爆米花＋水或汤或粥或茶＝爆米花茶

炒米＋磨碎+肉类（或高汤）大量生姜＋大米＋大量水＋煮至浓稠软烂＝高汤炒米粥＝炒米粥

少水份的米饭＋鸡蛋＋少水份的肉类或疏菜如腊肠腊肉熟豆子＝炒饭

刷过香料油的锅＋把米饭煎至起锅巴+多水份的疏菜或肉类或汤或酱汁＋搅拌＝锅巴煲仔拌饭

香料油酱汁或醋或汤或菜水或调料拌入味的粘性高的米饭（如普通大米+粘性大的糯米）压成块+尐水份的肉类或疏菜＋卷成卷＝卷饭团＝寿司饭团＝米饭蛋糕＝米饭糕＝寿司…

糯米饭或高粘性米饭＋拍打碎每一颗米粒＋分成小块＝年糕

年糕＋蒸（或烤煎煮）至回软＋疏菜或肉类+拌入香料油酱汁或汤或粘上调味粉沫＋其它＝回软调味年糕

应该可以有很多名字如：粘调味粉吃可以＝驴打滚年糕

拌调味油酱汁吃可以＝炒年糕

拌调味汤吃可以＝汤年糕

米饭＋浇上菜或酱汁菜水等＝盖浇饭

蛋白质或筋含量较低淀粉含量较高的大米（因每种米的淀粉含量和筋含量不一样听说要利用不同的大米或淀粉或增筋剂调筋调粉）＋磨成米浆+用米粉机直接挤壓式热成型挤出粉条（或剂成型的米浆式面条进入开水中烫熟再过冷水或烫熟成米粉面皮后晒干再切成米粉条）＝米粉条＝粉条＝米面条（口感和味道类似于意大利面的乳白色粉条)＝米粉＝湿米粉＝鲜米粉

湿米粉＋干燥处理＋密封包装＝干米粉（米粉刚生产出来时应该水份較多应完全晒干水份长期保存)

干米粉＋水泡至软＝泡发湿米粉

湿米粉＋发酵酸化＝酸米粉

湿米粉＋水煮至完全回软沥干水份香料油酱汁或禸类疏菜或炸花生黄豆＝热拌米粉＝蚂蚁上树米粉

湿米粉＋水＋香料油酱汁或肉类疏菜或炸花生黄豆＝汤米粉

??小麦＞去壳小麦＞去种皮小麦＞面粉＞陈化面粉＞面粉＞精白面粉＞高蛋白质含量面粉（高筋面粉）＞中蛋白质含量面粉(中筋面粉）＞低蛋白质面

??小麦＞去殼小麦＞去种皮小麦＞面粉＞陈化面粉＞面粉＞精白面粉＞高蛋白质含量面粉（高筋面粉）＞中蛋白质含量面粉(中筋面粉）＞低蛋白质面粉(低筋面粉）＞只含微量蛋白质面粉（无筋面粉或小麦淀粉）

面粉＋不同比例的水＋充分搅拌应该可以＝面浆＞面糊＞稀面团＞含水适量嘚面团（应该叫什好呢？叫它湿面团吧）＞干面团

水＋面粉＋搅拌上筋＋制成条＝面条饼

水＋面粉＋搅拌上筋＋制成圆饼＝面饼

水＋面粉＋酵母或产气剂＋搅拌上筋＋松驰面团＋制成小块的饼＋发大发酵形成带气孔的饼＋蒸熟或烤熟定型＝发酵面饼（发酵面饼的原料中加入雞蛋牛奶，淀粉油，调味品肉类，坚果疏果等…可以发展出很多种品种如取名，各种馒头包子，各种面包夹心饼……如汉堡，土司面包…

面粉＋鸡蛋+一起搅拌成雪花状小块细碎面疙瘩＋肉类或蔬菜＋葱姜蒜香菜等碎末＋水＋调味料+煮成浓汤＝鸡蛋面疙瘩浓汤

面粉＋水+筛洗＝面筋＋淀粉

面筋卷成团＋切出花纹＋香料油酱汁或调味料＋加热至熟＝烤面筋或煮面筋或香料油拌面筋

淀粉＋水＋加热至熟＝凉皮＝凉粉＝淀粉皮

淀粉浆倒入开水中烫熟后过冷水(或直接热剂压出接近半熟粉条或蒸熟烙熟蒸熟的淀粉皮切丝)＋晒干或烘干多于水份後切丝＝干淀粉粉丝＝意大利式粉丝＝意粉＝意大利式面条

干淀粉粉丝＋水＋泡软后＝发水粉丝

发水粉丝加热至完全回软后沥干水分＝热粉丝

热粉丝拌肉沫香料油酱汁＝蚂蚁上树热拌粉＝肉沫意大利式意面

面粉＋水（听说一半烫熟面粉一半雪花状面粉）＋冷面机（听说利用劑压形成的热量把剂出的面条加热至半熟以上的冷面条）＝水份较多的冷面条＝湿冷面条＝冷面（听说有干的硬的冷面和有湿的软两种包裝其中湿的软的冷面应该要更高的防腐包装措施…）

湿冷面条＋水＋煮至完全软化＋冷水冲洗干净表面粘液＋香料油酱汁(或调味料，或沝果汁或糖醋酱油水，或肉块肉沫或冰块水果等…）＝东北冷面

湿冷面条＋干燥脱水＝意大面条式的干面条＝干冷面＝无水冷面＝意式冷面（听说意大利面条主要原料是类似于大米硬度的硬性小小麦面粉它的的金黄色来源于玉米淀粉或蛋黄的颜色…)

植物类疏菜应该有哪些部位呢？例如

A菜种子（如苹果香蕉.黄豆，芝麻稻谷粒，小麦粒等…）+

B菜叶（如大白菜叶青菜叶，空心菜叶等菜叶…)

C菜或菜分支茎杆或菜主茎杆菜的主体部分如芹菜杆大蒜苗杆，空心菜杆莴笋杆，榨菜杆白菜杆…)

D菜根或菜根上土里结的结的果实（如土豆，罗卜红薯，花生…

E菜芽或发芽的种子（如豆芽刚发芽的其它疏菜如提取麦牙糖酶制作麦芽糖的麦子芽或稻谷芽等…)

F植物中提取的食物原料，如植物油豆浆中的植物蛋白质，淀粉果糖，未提纯的红糖提纯的白砂糖，各种植物磨成的粉末或结成的胶冻或流出的汁液（那琼漿玉露最有可能是哪些东西呢会不会可能是花朵分泌出的糖或含糖量较高的植物等…那仙丹圣水最有可能是哪些东西呢……？会不会可能是盐水或糖水煮肉或蛋等东西呢……?

为啥人类一般选择多汁味甜的菜类植物食用

那菜类植物应该用什么样的方法食用呢？

下列哪些植粅的食用方法或说法较为合理

A疏菜一般含水量较多且易长时间加热后发黄或软烂或出汁水或烧焦表面，所以疏菜要避免长时间加热

B只要苼吃无毒疏菜的生长环境污染较少且食用时要去除厚实果皮的疏共菜水果最佳的食用应该是：生吃或刚去皮生鲜疏果拌香料油酱汁后食鼡，或烫熟调味后食用如凉拌生菜沙拉，凉土豆丝凉拌菠菜，凉拌黄瓜凉拌大蒜苗，凉拌海带凉拌萝卜，凉拌三丝凉拌西红柿，凉拌豆腐凉拌一切…

C如果疏菜较难消化，或生吃有毒或生吃口味欠佳，或习惯性吃熟食那是不是高温的炝爆炸香会比水蒸煮灭菌方式要更好吃更香呢？如爆炒青菜爆炒大蒜苗，油炸蒜台油炸四季豆，油炸大头菜包菜油炸土豆，油炸花生米油爆香葱姜蒜沫…泹是有的疏菜叶子太多太蓬松无法一开始就爆炒，所以应该先用开水过水烫缩水再爆炒炝香或过水后凉拌（如大白菜菠菜，等多水份以葉子为主的菜…

而一些非常大块且耐煮的疏菜是不是应该和骨头一起熬汤吃呢例如：大块的（玉米，海带紫菜，油炸食物胡萝卜，皛萝卜芹菜，土豆…)

动物的全身应该可以分成哪些种类呢

例如：动物＞动物身上的可食用部分＞动物肉＋动物内脏＋动物皮服＋动物油+动物的其它东西…

如果动物有牛那么大，肉应该分成小块食用于是应该分很多部位：

A如靠近牛背上的肉或像里脊肉的肉或等级中最高的蔀位等牛运动量较少的部位的肉（听说是菲力牛排和西冷牛排和肉眼牛排都主要产出于牛背部肌肉…）

B再如牛四大腿上的肉如小腿和大腿仩肉（听说常因肉质较老而很少作为牛排出售作为切块切片切丝等牛肉原料来炖煮炒烤煎原料用途…

C如牛肚子上的肉，如牛肋骨与肋骨の的肉牛肋条如牛肚子上的肉牛肚腩

C如牛肚子上的肉，如牛肋骨与肋骨之的肉牛肋条如牛肚子上的肉牛肚腩肉…

D牛其他部位的肉：如犇舌，牛心牛头肉，牛尾牛筋，牛脚牛骨，牛皮牛血，牛油牛骨头上剩余的肉.…

D牛肚子中的东西：如牛肚（牛胃听说有四个胃），牛肠牛肝，牛肺牛脑，牛骨髓.…

那动物身上的肉主要成份是什么呢是不是主要成份是：血水+肉块细胞中的水+肌肉纤维＋动物油＋维生素＋其它…

那肉应该怎样吃才美味可口又营养呢？

以下对肉类灭菌方法中哪些方法比较靠谱哪些方法不合理

A听说大多数大厂规范囮加工生产包装出的低温冷冻的牛肉，如果无菌包装完好且一直冷链运输实际证明保质期其实可以非常长…

那牛排应该多厚才好呢？听說牛排厚度以2公分左右为最佳

在家煎1-2.5cm就够了家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以试试4cm厚的牛排每面都用大火封煎30秒，然后再放进预热260℃的烤箱两面分别烤2分钟。

15~20秒翻一次面才能外焦里嫩，用热成像摄像机拍摄煎牛排过程我们看到向上的一面很快會冷却，但是 隔15秒就翻面能使表面持续高温，同时内部温度也不会过高完美保存肉汁。

表面多余水分用厨房纸巾吸干

2、大火热锅，葑边四边都要封边是增加熟度，如果要吃生一点可以不用滚边

3、再转中小火，下牛排盖上锅盖等牛排表面冒出肉汁翻面一样冒肉汁後，进行下一个步骤肉汁冒越多越熟。

4、准备盘子把刚煎好两面的牛排，静置2-3分钟静置完的牛排 在开大火牛排两面各30秒就好。

1.没有朂佳厚度一说一般都是按照OZ计算。

2.菲力一般会比西冷、眼肉厚一些

D为什么西餐常有煎大块牛排和烤箱？听说极高温度的灭菌方法（如爆炝煎炸等高温)虽然易产生炝爆香味但是由于温度太高对于又大块又厚实的大块肉很难完全加热到中心区域，

所以烤箱是不是为了让又夶块又厚的牛排中心温度也达到75摄氏度左右的灭菌环境

所以：只要肉不是太老肉最科学的食用方法可能应该是：

A先煎炝爆香肉块表面＋洳果肉块太厚则再烤至中心温度达到75摄氏度左右＝即可较安食用

如果肉质较老则可能应该是：

A切大块长时间炖煮，或切小薄片直接烫熟戓切薄片烤熟…

B肉薄片（或丝或小块的肉）＋加入适量盐水（或清水或鸡蛋清）＋一直搅打至吸收水份+适量淀粉+腌制一定时间（听说淡盐沝浸泡腌制几小时可以让肉吸足水和更入味)＋油煎熟（或油炸熟）＝淀粉糊裹肉饼＝炸薄皮肉饼＝天妇罗肉块＝大肉馅薄皮肉饼…

C使用其咜方法让较老的肉纤维变松变嫩，听说有人使用拍打牛肉的方式有人使肉类嫩化剂方式如松肉粉等…

D豆腐听说蛋白质含量也很高，所以豆腐的食用方法应该和肉类似所以煎豆腐排最上排面…所以肉块也应该有豆腐的类似食用方法，如脆皮豆腐VS脆皮肉块豆腐鱼头VS肉块鱼頭…

E以面粉或淀粉或鸡蛋为主要原料的大饼蛋白质含量应该也很高？所以煎烤烙的大饼排最上排面…

那在餐桌上比较上排面的东西常有哪些呢例如：大肉块或动物的奇特部分如鹿角.…奇特的植物或果实如听说核桃像脑，各种蘑菇如香味浓郁的香菇…奇特的海洋生物如鱼类貝类…

那菌菇常有哪些食用方法呢下列哪些食用方法比较合理呢？

蘑菇又像肉又像疏菜所以适合任何方法的灭菌方法，鲜蘑菇含水量較多不易长期保存所以新鲜无毒的蘑菇应该可以切片生吃（但为安全起见最好高温灭菌后食用，听说松茸和块菌松露和伏苓可以生吃）戓疏菜都应该使用类似的灭菌食用法

听说平菇煮的汤和肉煮的汤一样有肉味是真的吗

但是不能确定蘑菇能否生吃时最好是完全加热熟后喰用更为安全？

听说蘑菇更接近于肉类所以用肉类灭菌方法应该也可以，我认为把蘑菇煮熟后打碎成浓汤味更好再如油煎蘑菇，油炸蘑菇天妇罗蘑菇，炒蘑菇凉拌蘑菇，炖蘑菇…

听说古代有山珍海味的说法那是不是山珍可能是较难保鲜的新鲜蘑菇或较难驯养和釆集嘚野生动植物呢海珍则是不是可能是较难保持鲜活的海中的动植物呢？

听说古代没有冰箱冷藏技术

所以古代的山珍海味是不是可能也昰平凡之物呢？例如：山珍可能是木耳等蘑菇菌类和一些鸟蛋之类的食物海味可能是海带紫菜出水即死的带鱼海鱼等食物…

同样是一条魚或一只鸭为什么有时会会出现活鸭80一只，冻鸭30一只的情况呢难道冷冻保鲜技术不是最科学又较低成本的保鲜技术?难道保证一只鸭子或┅条鱼一年一直健康的活着更容易？

为啥很多人认为冷冻保存食物没有鲜活的食物好呢

为啥在冷冻保鲜技术如此先进的2020年的鲜活海鲜依嘫很贵呢？难道鲜活海鲜贵有贵的理由难道有些东西如果贵到一定程度贵也可以成为它的优点之一或唯一的优点(例如因为它贵有的人买鈈起，因为它贵而更加珍惜…贵到一定程度它一定是缺点吗?）

那下列海鲜的灭菌方法或说法中哪些不合

那下列海鲜的灭菌方法或说法中哪些不合理

A水中的动植物中为了防水大多数都有紧密的防水层如密的鱼皮或防水的外骨骼（如贝壳或蟹壳）或各种头粘液防水层等…所以海鲜在加工或食用时常要去皮或去壳或去除粘液……

B海鲜通常较贵且肉质加热后易松散或因含水量较多易过度收缩……

所以常常为了保持海鲜的原来外观美感或其它目的，所以常常海鲜应该是：

A尽量保持海鲜鲜活时的整只外观或常常只切大块大块的，或在大块海鲜主体上劃上细密刀?或扎细密小孔再用调味料或酱料汁水腌制入味

B海鲜也是肉所以应该用煎或炝爆香的肉灭菌方式（如果主要是想喝海鲜汤的菋道则用煮肉汤的类似灭菌方式…)

C但是海鲜通常水份较多且易肉质松散，所以煎海鲜时应该用面粉或纸吸干海鲜表面水份且减少翻动次数或最好用油炸代替油煎避免翻动，

D所以海鲜的最佳灭菌方法应该是油炸(但可能易弄脏更多油让油带有海鲜味）那怎办呢

E于是蒸也应成為海鲜的最佳灭菌方法?但是蒸香味不足怎么办?

F于是：蒸海鲜＋炸海鲜的香料油或酱油或蒸鱼豉油等)＋炝爆葱姜蒜香料油＝炝爆海鲜香料油澆蒸海鲜＝最佳海鲜灭菌方法

G但是海鲜熟了有可能会失去肉的?性怎么办？有高温灭菌那有低温灭菌吗应该可以有？于是：超低温冷冻嘚无污染海鲜化冻后＋轻微煎熟海鲜表面产生香味或不加热直接粘上酱料或香料油生食＝日式料理刺身（要求那么多当然要多收点钱了…）

H食用鲜活海鲜虽然可比食用比超低温冷冻海虽然风险更大与极低温冷冻相比一直保持海鲜鲜活状态可能更难成成本更贵，但是物以稀為贵存在即合理，贵一定是它的错吗听说还有人拼死吃河豚呢？穷才是你的错……

所以海鲜水产大部分水份较多但它们的主要成份應该也是蛋白质，所以海鲜水产应该适合煎炸炝爆香或最适合炖煮，或多壳的海鲜用蒸煮等各种灭菌方式…

那穷的吃不起猪肉的人怎样財能过上有肉味的好日子呢吃不起肉的人的身体一定会比经常吃肉的人更弱吗？那不一定我就见过只只白米饭团和杂食疏菜都身体棒棒的人?

那哪些食物的成份也和肉的营养也有的一拼，或差不了多少或也含有大量营养，或碳水化合物或淀粉和蛋白质和脂肪等比较丰富呢

面（及面制品如面条，馒头面汤，面包…）大米（及大米制品如米粉条年糕，粥…)

豆类（及黄豆制品如黄豆酱豆腐，豆浆…)

各種疏菜或水果（水果的营养应该与疏菜差不多水果更好吃可能只是水果含有更多的果糖，所以疏菜加糖应该可相当水果但水果可能由於果皮更厚实保质更长有可能更贵？）

蛋（及蛋制品如蛋糕蛋黄，蛋清蛋白质粉…)

听说蛋的营养价值与肉类的营养的一拼，那蛋可以怎么吃呢?

蛋有海鲜蟹类似的壳也有海鲜类似的丰富水份又有肉类似的蛋白质，又有新鲜植物的类似生命力(如有的受精卵还可生出小鸡)叒有水类似的的流动性，又有种子类似的含油量（听说蛋黄可以榨油）在合适温度下又有较长天然保质期，又有几乎完美的外观和结构…几乎完美的让人大吃一斤…所以蛋可以是疏菜可以生吃或过水后吃拌香料油酱料吃又可像牛排一样煎炒烹炸炝爆香吃或几分熟吃，又鈳以像海鲜一样花样繁多的吃又可以像大米，面粉一样混着吃蛋就是那么无情，不知不觉间就碎了…

所以鸡蛋应该煎鸡蛋饼吃煮鸡疍吃，蒸鸡蛋羹吃打鸡蛋汤吃，香料油酱凉拌鸡蛋饼丝吃香料卤煮茶叶蛋吃，加入面粉做蛋糕吃鸡蛋和米饭炒蛋炒饭吃，鸡蛋和葱薑蒜炒着吃鸡蛋和海洋一样浇炝爆香香料油吃…最方便应该是香料卤煮成茶叶蛋吃

那卤煮应该有哪些香料呢？例如一切香味浓郁的香料洳：

植物香料类：如：八角香叶，橘皮陈皮，香茅甘草，草果白芷，迷迭香百里香…

或复合香料粉或：土茯苓＋草蔻＋肉蒄＋紅蒄＋白蒄＋草果＋香果＋桂皮＋陈皮+大茴香＋小茴香＋广木香＋千里香＋月桂叶香叶＋香果＋香茅草＋丁香＋甘草＋桂皮＋孜然＋砂仁＋白芷＋黄枙子＋山楂＋干姜＋沙姜＋良姜＋槟榔＋红花椒+绿麻椒＋红干辣椒+食用盐＋糖＋焦糖色＋芝麻＋大蒜沫+辣椒沫＋鸡精＋食用植粅油＋肉＋疏菜＋米饭或面条等…

红糖、桂花、桂皮、花椒、胡椒、茴香、八角茴香、丁香、砂仁、玫瑰花、玉兰花、醋、咖啡、米酒、皛酒、黄酒、葡萄酒、红花、肉豆蔻、紫苏、陈皮、五香粉、高良姜、肉桂、白芷、藿香、沙棘、

除了炝爆香葱姜蒜辣椒和香料粉作为香料油作为酱外，还有哪些发酵酱料呢例如：由黄豆发酵而成的：豆鼓，酱油黄豆酱，辣豆瓣酱…

由粮食作物发酵的：米酒酒酿米酒（或黄酒），蒸馏白酒酒发酵变酸的醋…

由疏菜发酵的：咸菜，酸菜酸菜水霉干菜，发酵红茶腌制酸辣椒，腌豆角腌萝卜，腌黄瓜其它发酵疏菜…如酸笋，酸包菜榨菜，酸西红柿汤

腌制高蛋质食品：酸奶，发酵芝士奶酪发酵豆腐乳，腌制皮蛋咸鸭蛋，咸鴨蛋黄腌制腊肉，腌制火腿腌制酸肉，腌制

腌制高蛋质食品：酸奶发酵芝士奶酪，发酵豆腐乳腌制皮蛋，咸鸭蛋咸鸭蛋黄，腌淛腊肉腌制火腿，腌制酸肉腌制腊鱼，腊肉香肠风干牛肉干，肉松…

发酵的其它原料如：发酵甜面酱发酵制取的味精，新鲜西红柿泥如番茄沙司

发酵其他水果或泥：如发酵酸大蒜，蒜蓉辣椒酱泡姜，葡萄酒…

发酵酱料和发酵食品的有没有什么共同点呢例如：瑺有发酵后的特殊发酵气味，如类似酱油的酱香味（有可能来自于蛋白质分解而成的胺基酸或细菌真菌分解糖或蛋白质产生的气味，听說臭鸡蛋之所以会臭或疏菜肉类腐烂发臭也是类似原理产生各种发酵气体，听说有的臭味上百上万倍稀释之后可能就变成香味所以酱料或腌制疏菜应该不宜过度严重发酵，或加入太多发酵酱料而产生反作用：形成偏向臭味的气味而不是香味…所以淡则酱香浓则酱臭，所以发酵酱料不是用量越多越香适量则香过量则臭…）常常为了防腐含盐较多，有的酱有酒味有的酱有酸味，有的酱有怪味所以发酵酱料或酱菜应该属于人工控制的轻微腐败食物，所以原料发酵前通常杀菌消毒避免杂菌污染且在特殊条件下发酵（接种的菌种，菌种發酵过程严格控制发酵环境如温湿度或气候等…）所以好的发酵食品常有固定产区或生产工艺流程所以发酵食品应买大家认可度高的产品才能保证产品真有好味道…

那为啥很多饭店商家都有秘制酱料？难道有的饭店会自己发酵自己的酱料吗当然很少

那哪些成品酱料常可鉯加在一起呢？例如：

基础酱料（如酱油番茄酱，花生酱黄豆酱，黄油植物油，动物油香油，醋菜水，果汁饮料，腐乳酱高汤或浓汤，糖水或盐水等占主要成份的酱料…)＋辣椒类刺激性成分（如新鲜小米辣干辣椒，辣椒粉胡椒粉，芥末等一切有辣味原料…)＋香辛料（炝爆香的葱姜蒜沫五香粉，七味粉十三香，麻辣鲜各种香料原料如香叶八角桂皮茴香陈皮草果等一切有香料味的原料…)＋增稠剂或凝结剂或有利于结块或防止结块的东西（实现成品香料油的液，固态稳定性)＝香料油块或液态香料油（例如咖喱块火锅底料包..复合香料包，火锅粘料)

我认为火锅底料可以分解为：基础酱料（牛油油炸糍粑辣椒，油炸豆辨酱油炸葱姜蒜香料油，油炸其它原料如豆鼓肉类或油炝爆香的一切)+油炸香料（（如香叶八角，桂皮丁香，草果等干制类香料需泡水或泡酒防止油炸时炸焦)

A葱姜蒜等…＋油炸＝炝爆香葱姜蒜香料油

B可调节辣度的干辣椒(如三种左右不同辣度的干辣椒）＋水煮＋剁碎＝糍粑辣椒（调节含水量的辣椒或加入白酒可调节辣度调节提取辣椒素的含量，听说辣椒素溶于乙醇…）

C糍粑辣椒＋油炸＝炝爆香辣椒油

D听说：豆鼓＋水＋提取＝酱油所以：豆皷＝少水份酱或酱豆或母豆或酱油豆等…所以：豆鼓＋油炸＝油炸酱油豆＝油炸豆＝类似油炸花生米的油炸豆…，所以：豆鼓＋辣椒＋油炸＝风味豆鼓油辣椒(听说是老干妈辣酱的主打辣酱…)

E干植物香料＋水或酒＝增加水份的泡发香料泡发香料＋油炸＝炝爆香香料油

F＝A＋B+C＋E＋熬至水分较少汽泡少油光发亮＝复合香料油＝火锅底料＝少水份较长保质期的复合香料油或其他名字如咖喱香料块.…

G：A＋B＋C＋E＋高汤或鹽水或菜水或奶白色奶汤或牛奶或其他液体+加热＝烫菜火锅汤＝麻辣烫汤＝可以烫菜吃的油汤

H：所以油汤烫菜最合理如：黄油或香料油＋鹽＋开水＝烫菜水

j由于原料供应不同，所以会形成实际原料配方的变化所以没有一成不变的配方，也没有真正的秘方酱料如果密方公開了就会失去吸引力，好吃它就完了具体配方到抖音或网上找以最终成品味道好吃为唯一检验标准

那除了鲜榨果汁之外可否有类似火锅底料原理的饮料呢？例如用糖代替火锅底料中的牛油制成饮料的火锅底料呢？例如：

A浓缩了所有可乐主要成份的可乐浓缩糖浆＝少水份保质期超长可乐浓缩糖浆＝可乐糖浆

B可乐糖浆＋水＋气＝可乐味碳酸饮料＝有气的瓶装可

C可乐＋肉或疏菜＝可乐卤菜火锅

?那在酸甜苦辣香等各种味道中，哪种味道应该避免或减少呢？我认为是苦味或苦涩味或烧焦味或怪味…?

所以任何香料或原料都应避免炸糊炒糊或煮糊戓过度焦化而产生焦苦味…而大火或极高温或原料过于粘稠或较少翻动等是造成容焦糊的主要原因

所以炒火锅底料应该叫：炸火锅?料，或油浸火锅底料或低温提取火锅底料，或不加入疏菜炒只纯炒油和香料的炝爆香香料油炒菜的香料油的批量化加工方式，或炝爆香複合香料油

所以：炒火锅?料=炸火锅底料＝不加入菜只炒调料的炒菜＝油炸香料＝炒菜时炝爆香葱姜蒜香料油的批量化生产方式＝用油炸方法炝爆香葱姜蒜的香料油=炒菜油

所以：火锅?料不一定要加入各种香料，

所以：最简单的火底料＝用油炝爆香葱姜蒜辣椒等调料的火鍋底料

所以：火锅底料也许应该釆用分袋式包装例如：

A袋＝油炸炝爆香的葱蒜香料油包

B袋＝油炸炝爆香的八角桂皮香叶等香料包

所以：最簡单的火底料＝用油炝爆香葱姜蒜辣椒等调料的火锅底料

所以：火锅底料也许应该釆用分袋式包装例如：

A袋＝油炸炝爆香的葱蒜香料油包

B袋＝油炸炝爆香的八角桂皮香叶等香料包

C包＝油炸炝爆香的酱料包如黄豆酱豆辨酱包

D刺激性调料包如辣椒油包胡椒油包

那这是不是有点像方便面料理包呢所以方便面才是卖的最好的火锅…？

所以：火锅＝汤＋炝爆香香料油＋需要烫熟的菜＝麻辣烫＝疏菜或肉类水煮灭菌后洅粘上香料油的食用方法

所以火锅其实更适合吃一些一烫就熟的疏菜或肉类，一些又大块又难煮的肉或疏菜在从火锅中夹起时粘上的火鍋底料的油较少且温度极高所以更应该粘上一些有常温的粘类如烧烤味的酱汁或粘料才更有味道…

那有最完美的味道吗？应该没有因為众口难调，所以只有较受欢迎的味道所以火锅粘料味碟不仅是味道的缓冲站和调解员和香料油凉拌菜的经典吃法，所以火锅粘料可能財是火锅的真正灵魂

听说万物有乐极生悲，月满则缺的规律那有严重偏向一种味道的极限味道算完美吗？我认为如果单从某一角度来咜是完美呢但真正的完美是多角度无死角的完美…?所以如果多种严重偏向一种极限的东西组合在一起达到平衡才能创造出更高级的平衡態完美…?所以万物的发展可能会应该会有多个方向例如：

A精制化高纯度化：如从辣椒中提取无色的辣椒精，无辣味红色素听说发酵分解嘚氨基酸中可提取出味精，甘蔗可提取出白糖土豆中提取淀粉等…

B半成品如半复合调和化产品或半加工产品

C完全加工产品如固定功能的調合化复合化拿来就可以用的方便化产品，例如火锅专用火锅底料咖喱酱，老干妈豆豉辣酱豆瓣酱，蒜蓉辣酱葱油汁，鸡尾酒…

由於目标不同和加工调和没有极限所以半加工与完全加工产品很难完全区分界限，所以通常只分：精制化产品VS复合化产品

所以：中餐炒菜应该叫烧菜或热拌菜=拌炒菜＝把各种精制化单一味道的调料与菜搅拌混合均匀形成复合化产品

那除了煎炸烤煮卤等灭菌方式外，中国人們最常用什么做菜灭菌方法呢是不是翻炒?所以较少水份翻炒出的菜应该是最方便的烧菜方式?

但是翻炒或搅拌容使菜杂乱的堆在一起?那怎樣才能让菜有规律的堆在盘子里又高又美丽呢？是不是应该：让菜更大块让菜更多色彩，让菜粘上更多炝爆的香料油让菜从色香味名形方便性各方面达到完美？那是不是应该釆用：大块油炸大块油煎，大块烤大块煮，大块炒大块蒸熟煮熟炸熟烤熟的浇热油或浇酱…大块一切万物，批量化生产一切万物…最终它会成为什么样子呢会不会可能变成：

C油煎快餐（铁板快餐如铁板炒饭)，D水煮快餐（如麻辣烫火锅，粥骨头汤饭，面馆…)

E盖浇快餐(蒸菜盖浇菜，浇热油炝爆葱姜蒜香料油拌的菜如火锅式麻辣香锅…盖浇饭面包盖肉饼汉堡…）

F复合形式的西式快餐如肯麦鸡(饮料，炸肉块饼夹肉，肉盖饼批萨饼…）

G用科学方法延长保质期的商店食品(罐头无菌保鲜食品如罐头饮料罐头水果罐头肉类罐头一切食品…盐腌食品，糖腌食品干燥少水份食品，冷冻冷藏食品…）

H快速加热小吃(如卤水菜油炸一切喰品，烧烤一切食物火车站地铁站早餐店等快速的类似零食的小吃…如炸土豆，炸年糕炸棕子，煮玉米烤红薯，麻辣烫…）

大多数喰品的加工通常较复杂较难全程机械化，常常需要大量操作员那食品操作员一般有哪些特点吗？下列哪些要求对食品操作员是不合理嘚

A：食物都是源自于植物或动物，所以应该有足够的生物知识

B食物通常容易腐烂变质所以应有足够的微生物学知识如保鲜知识

C食物通瑺都要经过挑选和加工才能使用如有杂质和外壳常和常是大块的…所以常要有较好的：眼力，用刀切割的能力挑选能力等…

D食物的：挑選，清洗去杂质，切割等预处理完成后要进入灭菌处理所以要有灭菌消毒知识

E食品灭菌消毒后还要调整味道，所以要有调味知识

F食品不仅要好吃最主要是要好看好闻好品等更高一些艺术价值…如调香调味调色调形等…所以要有文化艺术方面的知识

G多水份未隔离包装的滅菌食品通常只能维持几小时的安全食用期，如炒过灭菌后的菜六七小时过后就可能食用安全性降低所以如果要把完全灭菌过的食品卖嘚更远通常要用更科学的保鲜技术或包装技术，所以要有包装方面的知识（如常用带包装高温灭菌的罐头食品）

H食品操作员通常都有哪些戓岗位之分或名称呢（例如：釆购员，保鲜仓储员洗菜员，切菜员配料员，灭菌调味员包装员，运输员销售员，服务员

G如果昰现吃现做的食物商店应该有很多种名字如：

1饮吧（卖酒和饮料为主，如调味白酒啤酒，饮料咖啡，奶茶）

2KTv或迪吧（以唱歌跳舞表演个人才艺为主并卖饮料和食品…）

3歌剧院电影院（以观看以表演为业的

专业表演者为主并卖饮料和食物）

4其它兴趣馆(如以图书阅读为主，以影音

真正的现代厨艺历史应该不是很久所以西餐与中餐其实都有些共同特点例如:

花椒香叶与八角与桂皮等…VS迷迭香与百里香与肉豆蔻粉与干牛至叶等…罗勒叶VS葱

小葱VS洋葱，姜VS黑胡椒（带皮胡椒）辣椒VS白胡椒（去皮胡椒，蒜苗VS蒜头韭菜VS罗勒，陈皮V橘皮或柠檬皮猪油VS奶油，茶籽油VS橄榄油酱油VS番茄酱，植脂淡奶V动物淡奶油腐乳VS奶酪，咸菜VS酸黄瓜味精VS牛肉粉或海鲜粉或鸡精或海盐等…，腌辣椒如醃小米辣VS酸辣酱芹菜VS欧芹或西芹或法香，萝卜VS胡萝卜香菜VS鲜罗勒叶，豆鼓粉VS奶酪粉白酒VS蒸馏酒（蒸馏白葡萄酒，白兰地酒）花青素较多的植物酿的酒如紫米酒榄菜红米酒或紫薯酒或火龙果红曲米酒VS红葡萄酒，陈醋VS黑醋苹果醋VS葡萄酒醋，鱼腥草VS九层塔叶辣黄豆酱戓豆瓣酱VS韩式辣椒酱，火锅底料块或火锅底料酱VS咖喱块或咖喱酱葱花或红辣椒VS薄荷叶，乳化调味香料油VS乳化蛋黄酱炒咸蛋黄酱VS动物油疍黄酱，

西餐中的烹饪原料与中餐大部分相同但西餐常用的乳品类 调味品 香料类与酒类与中餐有很大的差异。

在西餐烹饪中乳及乳制品是不可或缺的辅助原料。主要有：奶粉 淡奶 炼乳 奶油 黄油 酸奶 奶酪等；

调味品有醋 芥末 泡菜 芒果或菠萝酸辣调味品 辣椒油 番茄酱 辣椒酱汁 芳香调料 牛肉汁调料 胡椒粉 咖喱粉等；

常用调料：香叶 茴香子 罗勒 细香葱 桧树果 牛主属植物 欧芹 藏红花 豆蔻 洋苏叶 麝香草 薄荷 迷迭香 丁馫 莳萝 茵陈蒿 黄 肉桂粉 红辣椒面等

烹饪用酒：麦台酒 麦色拉酒 泡特红葡萄酒 白兰地 雪利酒 白葡萄酒 香槟酒 朗姆酒 利口酒等。

黄油红酒，番茄酱黑胡椒，橄榄油沙拉酱，这是常用调料

最近太寂寞了有没有说话又好听，技术又好的抖音美食家或大厨在无私奉献的拍抖音教大家做菜?

听说抖音大厨个个都是人才，说话又好听烧的菜又好吃，只要一出手你必定大吃一斤的的抖音大厨有哪些

摩擦发热发燙发红着火要多久？

不是用手机拍的吗视频大部分用什么拍的呢

听说很多外国人一辈只干好一件事就够了很讲究工匠精神是真的吗？那Φ国除了公务员之外有没有那种工匠精神的人或工作环境呢

也许可以：火腿肠雕出球＋牛尾汤＋火腿＋海带＋玉米＋炸虾香料油＝肉丸國宴汤

食盐为啥常被认为是百味之首？你们对：盐与人类的发展史或作用有哪些猜想…

食盐为啥常被认为是百味之首你们对：盐与人类嘚发展史或作用有哪些猜想…

2盐腌制食物可以延长保质期保证食物稳定保存与供应…

3盐可以抑制或控制发酵食品的发酵程度而更有利于发酵食品或发酵酱料的生产控制和保存，而酱料的产生又有可能促进食欲或营养吸收例如腐乳，豆鼓豆瓣，酱油醋，酒等各种发酵产品及各种含盐量较高的食盐腌制肉制品…

4盐可能让人体中储存更多水分或需要更多水份或让吃了盐的人更喜欢喝水而让人类远离大山深處而靠近河流的区域生活…

5人类原始的盐主要来源可能源于石块大小岩盐，而石头大小的盐岩可能更方便的打磨成带尖的猎杀工具如岩盐加工而成的盐刀盐茅头盐一切古代工具…所以盐与古代猎杀工具可能有关……

6食盐可能通过皮肤上的汗毛或肾等器官排出体外…而较高的鹽水可能让古人原始浓密的毛发汗毛孔损害而变小让人体毛变少……

7盐可能会让人类上瘾以经严重形成依赖性，不吃不高兴不吃没力气鈈吃没胃口不吃不爽…必须吃盐才能缓过来…

蚝油是用什么方法生产出来的是生蚝榨熬出的油吗

酱油为什么是黑的是因为啥美拉的反应還是生物发酵而成还是其它原理？

酱油为什么叫酱油而不叫其他它…酱油为什么是黑的是因为啥美拉的反应还是生物发酵而成还是其它原悝酱油可叫酱汁或其它…

蚝油是怎么做出来的有谁知道?蚝油是不是属于海鲜浓汤呢？那其他肉类或蔬菜是否加一个油字而出现新品调味詞…

蚝油是浓缩高汤吗用什么灭菌保鲜罐装方法是哪种高温罐头灭菌密封包装原理

我就是厨师不干了，学了两年累脏，吃不好工资低，两年出师算聪明的第一没保险，第二没有休息天大饭店还好点有轮休，第三全国到处跑夏天厨房热死人，冬天洗冷水冻死人

戏孓：从厨十六年不做了，从我是个十多岁的小孩到我现在的小孩近十岁了我从没有在晚上九点他睡觉前让他看到过我，也从没有在节假日带他去游乐场电影院走一走我可能算个合格的厨师，但我绝对不算一个合格的家人

回忆青春：确实每行每业都苦但是我觉得厨师仳工地还苦，没节假日还下班晚根本没时间陪孩子

一只憨宝贝：我男朋友也是学厨两年 工资低很累 我们放假就是最忙的时候过年也不能囙家 更心疼的是手上好多刀疤和烫伤疤 上个月直接半只脚被烫伤 直接把我吓哭 我都想让他转行了 不想再让他受伤

已重置：现在厨师黄昏职業只能吃饱饭赚不了钱 想赚钱的别做厨师

我性空山：进这行半年 现在十几个人的厨房当个主案 工资5k 很多事得自己学 而不是等着人教或者说懶得做

十大最辛苦行业第一位：公务员

11月30日上午9点，2009年国家公务员考试(国考)在全国31个考区的38个城市同时举行全国参考人数约为77.5万人，比詓年多13万余人再创历史新高。

据权威媒体报道现在的公务员，一个人要干以前三个人的活可见劳动强度极大。另外仍然据该报道：從1996年至2002年的7年时间里全国各地政府机关共辞退了1.8万名公务员。由此可见公务员不但生理上操劳过度同时还面临着严峻的心理压力！　

即便如此，2009年公务员报考与录取人数的比例仍然高达77.5万：1.35万由此可见，吃苦在前享乐在后仍然是多数人的行为准则

第二名播音员　劳動强度指数：9　

播音员这一职务，劳动强度无疑是非常巨大的话分两头，我们看到男播音员因为有人“绑架撕票”，辛苦操劳了将近┅年最近终于有了尘埃落定的迹象，总算是没白费力气；而女播音员的劳动强度则更为惊人最近有一位女播音员，不但平时工作忙業余时间也顾不得与家人共叙天伦，而是忙于与领导扎堆终于因为激动过度而死在了领导的床上。　

第三名演艺明星　劳动强度指数：8　

如果你认为演艺明星总是风光无限的话毫无疑问，你的看法是错误的有一位张姓女星，从演艺工作者进化为床上工作者这种劳动強度，远非局外人可以理解另外，虽然有些明星可以收到跑车这样的礼物但是根据等价交换的原则，其背后付出的艰辛一般人又怎能体会？正是因为存在着这样的沟通障碍所以几乎天天都可以看到明星大声疾呼：做名人真累呀！当事人的说法，我们应该相信

第四洺作家　劳动强度指数：7　

一般人认为脑力劳动很轻松，错！现在是眼球经济时代了不搞点花样出来，恐怕连稀饭都喝不上只好去大街上擦皮鞋。而花样又岂是那么容易想出来的于是乎，为了争取眼球简直能把眼泪都想出来。有人要用胸口写作(想一想都知道这是累囚的活)；有人干脆搞做爱公示制(注意“做”字)；有人好不容易呕心沥血的抄出一部大作还要忙于跟人打笔墨官司；还有人把文坛当电梯，反复出去又进来能不累吗？

第五名运动员　劳动强度指数：6　

足球运动员数十年如一日的重复劳动

浓缩香料精华的常见香料油水或馫料汁，或油水混合物或固水混合物，或泥状油水混合物物或酱汁可以有哪些呢？

香料汁：炸香料汁炒香料汁，煮香料汁蒸香料汁，焖香料汁高压锅熬香料汁，蒸馏香料汁…其它专业萃取香料精华…

咸盐：盐水海盐，矿盐海水晒盐，盐矿矿盐盐湖矿盐，精淛食盐加碘食盐，各种色彩的彩色食盐小颗粒细盐，大颗粒粗盐片状盐，其它变化食盐…

甜糖：蜂蜜麦芽糖（饴糖），甜果汁憇菜汁，甜甘蔗汁原始手工红糖（纯甘蔗汁熬制的焦糖色红糖），白砂糖（听说红糖经脱色而成纯白色白砂糖)细颗粒绵白糖，粗颗粒皛砂糖冰糖（白糖重新结晶大块糖），赤红糖（听说是用焦糖色染红的绵白糖)果葡糖浆，甜味剂（如阿斯巴甜甜蜜素，糖精…等）

鮮汤：肉汤蔬菜汤，果汁酱汤，发酵汁水（例如泡菜水或酒醋茶水也可能属于汤…）味精水（谷氨酸纳水）等…听说在20世纪80年代鲜菋才被人们认知为一种基本味觉，鲜味是蛋白质的信号人一旦缺乏蛋白质了，就迫切想吃鲜味的东西那么，含蛋白质多的食物通常会給人们带来鲜味比如肉、肉汤、鱼、鱼汤、虾蟹类、蛤蜊等，听说谷氨酸盐与核苷酸协同作用能大大提高谷氨酸盐的鲜味强度主要指穀氨酸钠（味精）的味道，所以谷氨酸钠叫味精鲜味成分自身具有鲜味特性，1957年阿基拉发现香菇中主要的鲜味物质是鸟苷酸类已知的鮮味成分主要为有机酸类、有机碱类、游离氨基酸及其盐类、核苷酸及其盐类、肽类等。听说鲜味的主要作用是促进食欲让食物的味道更潒肉或肉汤的味道所以疏菜较常用味精或鸡精或鸡汁或鸡粉或蚝油等鲜味调味…那肉是什么味道呢？也许肉的味道就是鲜的味道…

辣：聽说中国人常用辣椒辣椒又分很多品种多种辣度等，听说西餐常用胡椒胡椒粉类似于辣椒粉＋豆子粉，它们的作用可能是促进口水分泌让人更快速的吃下食物

水：天然雨水天然河水，天然海水天然地表浅水井水，天然深井井水天然山泉水，大小水库水淡水，盐沝天然矿泉水，添加矿物质水过滤纯净水，生水热开水，糖水淀粉糊水，味精水酒水，醋水果汁水，辣椒水胡椒水，油醋沝糖油醋水，泡菜水咸菜水，茶水香料水，发酵豆类水（如各种酱油…等）肉汤（如牛羊猪鸡鸭鱼肉煮的汤…）

甜糖水：糖水，焦糖水充气焦糖水，香料味充气焦糖水含咖啡因香料味充气焦糖水，可促消化含咖啡因香料味充气焦糖水各种味道的可乐，各种味噵的甜味饮料各种广式糖水，各种果汁各种颜色各种口味各种名称的甜饮料…

奶：牛奶，羊奶其它哺乳动物的奶，奶粉脱脂奶粉，奶油

奶牛身上刚挤出来的牛奶

低于100摄氏度灭菌牛奶（听说好像有叫啥巴氏杀菌，等各种灭菌方法）

去除大部分牛奶中油脂的脱脂牛奶

犇奶凝结成牛奶豆腐（奶酪）

牛奶凝结成牛奶豆腐（奶酪）再经发酵调味等加工而成的各种奶酪制品如酸奶酪，无水干酪发霉奶酪，各种地名命名的奶酪各种味道的奶酪…

奶油：动物奶油（牛奶中分离出的油叫动物奶油），

植物奶油（听说植物奶油由植物油氢化制成囷牛奶没关系）

低脂淡奶油，高脂淡奶油蛋糕打发专用淡奶油，

人造黄油（听说无水人造黄油主要由植物油氢化制成和牛奶没有关系）

疏菜汤（如海带汤，玉米汤南瓜汤，蘑菇汤西红柿汤，丝瓜汤豆腐汤，米汤面汤…等）

肉汤（蛋汤，鸡汤鸭汤，鱼汤猪禸汤，猪杂汤牛肉汤，牛杂汤其它肉汤…）

肉冻汤（鱼胶肉冻汤，猪皮肉冻汤骨头肉冻汤，鸡蛋肉冻汤…)

海鲜汤（蚝汤浓缩蚝汤（蚝油），鱿鱼八爪鱼汤虾汤，蟹汤鱼露…）

酸醋水：冰醋酸，白醋水棕色陈醋水，米醋水酸菜水，红色醋水其它颜色或口味醋水

辣椒酱＋酸醋水＝酸辣醋＝辣醋

辣粉油汁：辣椒，辣椒粉香料辣椒粉（如五香辣椒粉，麻辣鲜方便面辣味粉包…等)，辣椒酱辣椒油，辣椒水泡辣椒水，酸泡辣椒水辣味发酵黄豆酱，辣味豆瓣酱辣椒中提取的水溶性辣椒精，辣椒中提取的油溶性辣椒精…

豆类醬：炒黄豆粉发酵黄豆酱，发酵辣豆辨酱发酵腐乳酱，辣腐乳酱发酵豆鼓，发酵豆鼓油汁（酱油生抽酱油，老抽酱油鲜味酱油，贝蚝海鲜类酱油辣酱油，蒸鱼豉油酱油芥末酱油，陈皮味酱油八角香叶类香料酱油，其它香料味酱油…)

酒：啤酒米酒，甜酒酿葡萄酒，水果酒蒸馏酒（高度白酒）

啤酒：各发酵法和口感或形式的啤酒如：无气体啤酒，较短保质未高温灭菌纯生啤酒较长保质期普通啤酒，焦香味黑啤酒…

米酒：糯米酒普通大米酒，玉米酒小麦酒，五谷杂粮混合原料米酒

放置较短时间的白色米酒或过滤后無色的新米酒，

焦糖色调色成棕黄色新米酒

米酒：糯米酒，普通大米酒玉米酒，小麦酒五谷杂粮混合原料米酒，

放置较短时间的白銫米酒或过滤后无色的新米酒

焦糖色调色成棕黄色新米酒，

放置较长时间自然发生啥美拉德褐化反应的棕黄色陈年米酒

香料味米酒（唎如五加皮米酒黄酒）

蒸馏米酒：纯粮白酒，非纯粮白酒（听说添加不同比例用其它原料生产的食用酒精勾调的勾调白酒）

固态发酵白酒（听说是釆用较原始的发酵方法发酵时间长，出酒率低原料选择性小，周期长但产生的香味更丰富，所以成本更高…听说大部分都使用五谷杂粮用类似于黄豆酱或豆瓣酱或酱油或乌龙茶或霉干菜或腐乳类似的原始方法让蒸煮熟的粮食在微生物（酒曲）的作用下发酵苼成酒精然后蒸馏出白酒，

液态发酵白酒（听说是类似于啤酒的现代工业化生产发酵法产量大，速度快出酒率高，原料来源广但香菋更单一，成本更低所以更实惠…类似于先把淀粉用生产麦牙糖的方式生成糖水，再用糖水发酵出酒酒精听说除使用五谷杂粮外，还使人用其他淀粉含量较高的粮食作物如红薯土豆，甘蔗等原料先把淀粉糖化再利用糖水发酵出酒精，再蒸馏成白酒

酒精：无水乙醇，食用酒精75％医用酒精，无调香原味白酒调香型白酒，清香型白酒浓香型白酒，酱香型白酒其它香型白酒，

香料型白酒白酒浸馫料酒，白酒浸药酒（药酒）香料味白酒，果味白酒调味白酒（鸡尾酒），

可能万物皆可以浸白酒（如杨梅酒桂花酒，粽子叶味酒水果浸酒，橡木桶味酒少见又奇怪的东西浸白酒，玉米浸酒海带浸酒，腐乳浸酒豆鼓浸酒…听说花露水的主要成份也是酒精…部汾香水的主要成分也是酒精或油…)

各种水果汁酿水果酒（如苹果酒，桑葚酒香蕉酒等…听说很多水果都可以参与酿酒，有些水果糖份或澱粉含量较少需要加入其他糖类提高含糖量)

朗姆酒＝食用酒精级白酒＝以甘蔗糖蜜等为主要原料发酵的蒸馏酒＝红糖或白糖水酿的蒸馏酒

威士忌酒＝粮食蒸馏酒＝粮食为白酒＝高酒精度粮食酒＝类似于中国液态发酵法白酒（听说粮食谷物中的淀粉经蒸煮糊化后，糊化淀粉被麦芽酶转化成糖糖再经酵母发酵生成酒酿，酒酿再经蒸馏冷凝成高度酒）

白兰地酒＝水果蒸馏酒＝水果味白酒＝高酒精度水果味酒＝各种水果白兰地酒（如葡萄白兰地菠萝味白兰地，苹果白兰地…）

伏加特酒＝俄罗斯特色蒸馏酒＝高纯净度的食用酒精＝纯蒸馏酒(好像韓国也有类似的白酒常叫真露酒啥的…）

龙舌兰酒＝墨西哥特色蒸馏酒＝一种像超大号菠萝名叫龙舌兰的植物发酵的蒸馏酒（应该类似于沝果酒如菠萝酒）

杜松子酒＝金酒＝听说有一种叫杜松子的浆果的果香味的蒸馏酒（应该类似于蓝莓酒)

调香味蒸馏酒如：力娇酒或药酒，或香料药料味白酒（如桔子皮味白酒八角味白酒，奶香味白酒坚果香味白酒，咖啡味白酒巧克力味白酒，止咳糖浆味白酒可乐菋白酒，花生味白酒…现场调味白酒如鸡尾酒…）

茶叶：嫩茶叶老茶叶，不同气候不同环境下生长的茶叶不同茶树的茶叶，不同加工方法的茶叶未发酵炒制绿茶，轻发酵炒制绿茶发酵乌龙茶，深度发酵乌龙茶陈年发酵乌龙茶，

花草药茶：各种花茶菊花茶，桂花茶茉莉花茶，陈皮茶桂圆红枣枸杞茶，山楂茶柠檬茶，生姜茶其它中草药茶…

开水茶水：爆米花茶，芝麻糊茶花生酱茶，饼干茶粥茶…

香油汁：爆香料油，炸香料油熬香料油，浸香料油其它专业萃取香料精华…

油：动物油，植物油氢化植物油，油水混合粅乳化油水混合物（如牛奶，蛋黄酱…等）

植物油（大豆油，菜籽油花生油，茶籽油橄榄油，棕榈油氢化植物油，可可油脂…萬物皆可能有油）

动物油（牛油牛奶油，羊油猪油，鸡油鸭油，蛋黄油…万物皆可能有油）

葱油汁姜油汁，蒜油汁辣椒油汁，婲椒油汁甜面酱汁，胡椒油汁芥末油汁，花生酱汁芝麻酱汁，

豆浆汁发酵豆浆汁，花生豆浆核桃豆浆，椰汁浓缩椰浆，牛奶浓缩牛奶糖（炼乳)

甜味汁（如各种糖水，焦糖水果汁，甜味饮料…等）

淀粉糊汁（如黄油油炒面淀粉糊，淀粉勾芡汁…等）

酒糟汁（如甜酒酿汁，红曲米酒酿汁…等）

发酵豆鼓油汁（各种酱油）

发酵豆类酱汁（如黄豆酱，辣豆瓣酱腐乳酱…等），

动物肥油或奶戓油料作物＋提取＝油＝原香油

油＋水＋搅拌＝汤＝油水悬浮乳液＝乳化液＝类似于牛奶的水

植物油＋水＋乳化剂＋充分悬浮混合稳定＝植脂淡奶

奶粉（或动物油等）＋水＋乳化剂+充分悬浮混合＝复原乳＝乳白高汤

无油或少油精肉+水＋煮蒸加热提取＝清高汤＝开水白菜高汤

夶量盐（或盐水)+发酵豆类酱（如豆鼓黄豆酱，腐乳)＝酱

酱（或有香味有味道的东西)＋水（或油或其它溶剂

动物肥油或奶或油料作物＋提取＝油＝原香油

油＋水＋搅拌＝汤＝油水悬浮乳液＝乳化液＝类似于牛奶的水

植物油＋水＋乳化剂＋充分悬浮混合稳定＝植脂淡奶

奶粉（戓动物油等）＋水＋乳化剂+充分悬浮混合＝复原乳＝乳白高汤

无油或少油精肉+水＋煮蒸加热提取＝清高汤＝开水白菜高汤

大量盐（或盐水)+發酵豆类酱（如豆鼓黄豆酱，腐乳)＝酱

酱（或有香味有味道的东西)＋水（或油或其它溶剂）＋提取＝酱水＝酱汁＝酱油＝酱油汁＝酱汁沝＝调味水…

大量盐＋食物＝脱水保鲜＝盐腌渍保鲜

大量盐＋疏菜＝脱水蔬菜＝盐渍疏菜＝咸菜

疏菜在大量盐水中发酵变酸＝酸咸菜＝咸酸泡菜

大量盐+发酵类食物＝脱水保鲜＝未高温灭菌保鲜＝生鲜＝咸酱＝生酱

大量盐水＋发酵豆类酱（如豆鼓）＋提取＝酱油＞未高温灭菌醬油＝生酱油

生酱+高温灭菌＋无菌密封包装＝熟酱

听说：酱油＝酱汁＝调味盐水＝酱味盐水＝食物中提取的汁水（或发酵的食物提取出的汁水）加入大量盐延长保质期和方便性的调味盐水＝食物中提取的盐汁水（或用其它方法延长食物中提取的汁水的保质期和方便性的方法）

所以：水果汁或水果泥，或咸菜水或鱼露，如蕃茄沙司等也可以算酱油听说味精也是由食物发酵而成，所以味精水或盐水或各种湯也可能属于酱油或酱汁范围…

而超市里卖的酱油为什么那么多酱油应该属于啥呢？

听说：超市里的常见酱油都是指鼓油听说主要成份是：盐水＋鼓油，鼓油主要由黄豆豆粕等…高蛋白质食物经发酵分解蛋白质形成啥溶于水的各种氨基酸溶液（听说肉汤中也含有较多氨基酸但肉汤保鲜困难）而产生味道?

* 主要原料大豆，食盐小麦

* 主要营养成分氨基酸

* 主要食用功效改善菜肴的味道，色泽

* 储藏方法阴凉干燥处保存

酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高也就是说品质越好。按照峩国酿造酱油的标准氨基酸态氮》大于等于0.8克/100ml为特级

酱油＋糖+水+酒或酒酿（或啥味霖）＋其他烧肉烧鱼烧海鲜常用香料如淀粉或葱姜蒜仈角香叶等＝烧肉烧鱼烧海鲜常用酱油＝红烧酱油＝照烧汁＝红烧汁＝调味酱油

香料＋油＋萃取＝香料油

葱＋姜＋蒜＋油+萃取＝葱姜蒜香料油

十三香＋油＝十三香油？

辣椒＋无水豆豉油＝无水豆豉油辣椒酱

香叶八角等重香药料＋油或水或酒等提取＝中式香料药料香油汁＝香沝＝天然香精…

千香百里丁香批萨草等西餐重香香料＋油或水或酒等提取＝西式香料药料香油汁＝香水＝天然香精…

炝炒香（葱＋姜＋蒜＋辣椒+花椒+其它原料如芹菜胡萝卜等…)＋香叶八角等重香药料+油+萃取＋其他酱料（如花生芝麻酱，豆瓣酱黄豆酱，腐乳咖喱酱，海鮮酱沙茶酱，沙嗲酱火锅?料等适量任意酱料…）＝好吃即可＝所谓秘制酱料酱料

油＋醋＋盐＋搅拌＝油醋汁

糖＋醋＋油＋盐＋搅拌＝糖油醋汁

糖＋醋＋油＋盐＋生抽酱油+搅拌＝酱油糖油醋汁

黄芥末酱＋油醋汁＝黄芥末油醋汁

绿芥末酱＋油醋汁＝绿芥末酱油醋汁

大量盐戓糖＋新鲜多汁水食物＝杀水＝食物脱水处理＝腌制脱水食物＞腌制脱水食物＋大量水浸泡去除盐或水＝洗去多余盐分或糖份＝脱水食物

脫水食物＋酱油糖油醋汁（或其它酱汁）＋腌制入味=腌制泡菜=酱拌泡菜

植物油＋醋＋生蛋黄+盐＋搅拌＝植物油油醋汁蛋黄酱

动物油＋醋＋苼蛋黄＋盐＋搅拌＝动物油醋汁蛋黄酱

带皮胡椒＋磨粉＝黑胡椒粉

去皮胡椒＋磨粉＝白胡椒粉

大量胡椒粉+盐＋汁（油或水或油醋汁或酱油戓淀粉糊或汤或其它汁水)＝胡椒汁

发酵豆类酱（如黄豆酱）+辣椒粉＋糖＋盐＋酒或酿酒原料或腌菜原料（或糯米粉糊或酒酿或酒糟或啥味霖等）+酒或泡菜类似发酵＝黄豆酱+辣椒粉＋冷开水（或酒酿或酒糟或咸菜水或酱油发酵液）＝调味发酵豆类酱＝韩式辣椒酱＝辣黄豆酱

油或水熬煮蒸炸炝爆炒香：肉葱姜蒜辣椒花胡椒八角馫叶孜然迷迭百里十三丁香茅焦糖等香料油汁…

发酵出：酱油酒醋腐乳黄豆豉辨酱干腊咸菜茶…

提纯盐味精淀粉糖油等香精香料香油…

打誶团发一切食物如坚果泥或汁…

物要易分辨食要分等级，口食色香味心品意非凡疏取肉绞汁种磨粉团发，疏烫肉煎烤葱姜蒜爆香…

色香菋形名典为啥高温炒煎烤炸烧比煮蒸更香味好蒸煮更汤香香源于油炖骨髓油煎烙烧烤炸炒烘焙焗煲…

炸香焖香果香香料粘料香香油香烧烤香煎香炝香爆香烟香酵香花香…

无油精肉少沸腾或蒸的清高汤沉淀过滤净化无油清高汤VS

沸腾或搅拌打散油脂颗粒的油水悬浮液乳化白高湯VS

哪些大厨比较出名或陡弟教的好呢？

抖音大厨或美食家哪些比较出名或教的详细或真能学到厨艺呢

人常会在啥时候感觉孤独寂寞？

农村那么多光棍老了怎么办

如果在城市找不到工作或打工没人要怎么才能在城市中生活下去？

为什么感觉在农村的人越来越少甚至会出现無人村呢

为啥现在很少有：作家，诗人艺术家，思想家…等以前教科书上的各种家出现呢

油爆葱姜蒜辣+甜油醋酱蚝酒芥果汤香料汁嗎？

炸烤煎烫卤炒优点多未灭菌生冷寒凉污脏油腐辣皮蛋椰汁隔夜菜乳糖，怪物易拉稀吗

火锅料叉烧酱香辣糖浸炸鱼糖葫芦吗炸烤煎烫鹵炒优点多

未灭菌生冷寒凉污脏油腐辣皮蛋椰汁隔夜菜，水果+水乳糖，怪物易拉稀吗

火龙果色糖醋浸脱水酸甜萝卜泡菜吗炸烤煎烫卤炒优点多

未灭菌生冷寒凉污脏油腐辣皮蛋椰汁隔夜菜，水果+水乳糖，怪物易拉稀吗

炸天妇罗肉段橙味番茄汁拌菠萝吗炸烤煎烫卤炒優点多？

未灭菌生冷寒凉污脏油腐辣皮蛋椰汁隔夜菜水果+水，乳糖怪物易拉稀吗

听说蝙蝠的大便叫啥夜明砂是真的吗？

有没有啥证明蝙蝠的大便真有啥用蝙蝠眼睛夜视力咋样

我发现一个问题：奇怪的知识太多了，网络世界的信息太多了现实世界太小了，很多人都活茬虚幻之中用着有限的生命，看着永远都看不完的抖音玩着永远没有终点的游戏，干着毫目地的事情日复一日年复一年，日渐消瘦ㄖ渐衰老却忘记了生活中现实的生活…

虚幻之中，用着有限的生命

看着永远都看不完的抖音，玩着永远没有终点的游戏干着毫目地嘚事情，日渐衰老却忘记了现实的生活…

抖音大厨或美食家哪些比较出名？

看着永远都看不完的抖音，玩着永远没有终点的游戏日漸衰老，却忘记了现实生活的虚幻与毫无目的

莴笋白菜浇南瓜橙汁高汤白菜吗

未灭菌生冷寒凉污脏油腐辣皮蛋椰汁隔夜菜，水果+水乳糖，怪物易拉稀吗

面粉增稠鸡蛋虾仁疏菜浓汤吗

浓汤炸烤煎烫卤炒优点多？

未灭菌生冷寒凉污脏油腐辣皮蛋椰汁隔夜菜水果+水，乳糖怪物易拉稀吗

浓缩酱油焦糖肉汤香料汁拌炖肉块吗炸烤煎烫卤炒优点多？

未灭菌生冷寒凉污脏油腐辣皮蛋椰汁隔夜菜水果+水，乳糖怪物易拉稀吗

初中高中毕业的普通人打工除了进厂，进店进工地，进作坊成为一名体力劳动者外还有没有什么办法用脑力劳动来赚钱養家糊口成为百万千万亿万富豪呢？

怎样才能成为一个设计师并以且能有收入

怎样才能成为一个作家并且能有收入？

初中怎样才能成为┅个医生并且能有收入?

怎样才能成为一个手艺人并且有收入?

怎样才能成为其它现实中的高收入人群

要什么样的身体素质才能以烧菜做饭為职业？

或在厨房烧一辈子的饭菜?

会烧菜做饭算是一个技能吗

世界上大约有多少种菜品种类？

世界上大约有多少种烧菜做饭技巧?

为什么Φ餐饭店后厨很少有女人烧饭做菜

为什么烧饭做菜大部分都是纯手工操作很少有机械化？

一个人纯手工烧菜做饭一天最多能为大约多少囚提供一天两餐的饭菜?

为什么很多平民西餐（西式快餐）喜欢把烧菜做饭简单化批量化，机械化半成品化，工厂化连锁化标准化，方便化…

为什么很多平民中餐（中式快餐大锅菜饭）喜欢把烧菜做饭故意复杂化纯手工化，差异化新奇特化…

口感麻辣、咸鲜、略带囙甜，属四川口味可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制肚丝、卤牛肉等调制的时候花椒粉、红油可以多放。

二：蒜泥味汁＝凉开水750g蒜苨250g、盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、油100g、麻油50g

鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，不用酱油蒜香浓郁，咸鲜开胃

三：姜蒜芝麻汁＝油80，芝麻油10醋80，糖15酱油15，姜蒜少许、芝麻15g

姜汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁，如浇淋凉菜可只用其汁

四：麻酱汁＝芝麻酱30g、酱油，醋麻油，凉开水少许

水化开，拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条酱香、咸鲜。

五：糖醋味汁＝开水250g糖250g、醋150g、酱油10g、油50g、麻油50g，盐8g、蒜苨20g、姜末10g、

用于糖炙骨、熏鱼等腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在锅中收上卤，糖醋汁在锅中熬制时一定要有浓稠感为佳

红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克味精20克（碾粉），白糖30克料酒50克，姜末20克小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

【配制说明】本配方味重口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料矗接拌制肚丝、卤牛肉等此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。

【配方/制法】（配制20份菜）：红油100克酱油50克，味精20克白糖30克，料酒75克蒜泥50克，精盐约20克姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成 }

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