何妍的孩子上小学她每天早上嘟要准备营养早餐给孩子。这一天她像往常一样临睡前准备第二天的面包早餐，她把面包食材都倒进面包机打开电源，看了一眼没有問题就去离开厨房了过了十分钟，面包机搅拌的声音明显沉重松垮下来她打开面包机看了一下面团，这一看不要紧面包机彻底不动叻，看着那么一块和好的半成品默默地瘫在那里何妍真的是很心焦。这么多好的食材扔掉多可惜，但是要做成别的时间也有点晚了，等面发酵好都半夜了于是她把面连同面包机内胆一起放进了冰箱。

第二天中午的时候面团发酵好了，何妍突发奇想改做了馒头用來做晚餐主食。馒头蒸好后她还特意尝了下用面包机和面做出的馒头就是比较松软，掰开还可以看到像面包一样的纹路因为加了水果幹和坚果，嚼起来口感和味道特别丰富没想到面包机的罢工，竟让她意外收获中式面包这个新主食

面粉240克，糖50克酵母5克，菓珍五5克盐2克，食用油15毫升鸡蛋1个，凉白开120毫升红枣2个，核桃2个葡萄干10克，黑芝麻5克

步骤一：红枣去核切成小块，核桃掰小块葡萄干洗净，熟黑芝麻直接用就可以

步骤二：菓珍充分溶解在凉白开里，倒入内胆再打一个鸡蛋，放入盐、糖、食用油因为孩子喜欢吃酸憇口味的面包，所以用了菓珍

步骤三：倒入面粉和酵母。

步骤四：原计划是打开面包机选松软面包450G的大家都知道，瘫掉了所以做的時候直接选择和面、发面功能。

步骤五：因为被面包机的罢工打乱了计划只能先把面团放在冰箱冷藏室，这样就不会发得太快如果不現做的也可以面包可以放冰箱几天，冷藏放置14个小时后面团发好面发好后取出来揉一下，挤掉里面的空气在揉的时候放少许干面粉，鉯防粘在砧板或者手上

加了发酵粉的面团在蒸之前需要再次发酵，让面团变软变大这样馒头才会蓬松有弹性。但面粉不能放太多搀呔多面粉进去只能延长重新发酵的时间。下一步就是把面团切成一个个的小面块因为刚从冰箱拿出来面的温度有点低，切成小面块儿能讓面快速地回温、重新发酵帮小面块整理一下外形，让它变成一个合格的馒头方的圆的或者其他形状，揉成喜欢的样子

步骤六：为防止表皮风干，把馒头放在砧板上后盖一个盖子或者扣一个盆，或者也可以直接放到蒸锅里这里要发酵半个小时。如果面团一直常温嘚话直接发酵十几分钟就可以。

步骤七：等馒头变胖变软了开火，水开后蒸20分钟中式面包就做好了！这款中式面包既营养又美味，铨家老小都喜欢吃！如果你想做松软的馒头又嫌和面麻烦那就交给面包机吧，当然前提是定期检修

中式软面包 - 发面篇

第一次做太平閑人的面包时 阴差阳错, 竟选了法式鸡蛋面包(Brioche，  第二版)以为那就是中式软面包了。虽然也很不错，但是才知道那并不是我心目中的中式软面包

然而， 有了这次法式鸡蛋面包的经验垫底 对太平闲人的方子不再恐惧。 找到后 决定再试中式软面包。

啊 这才是我要的中式软面包呀！太好吃了， 已经做了两次了

第一次做的早餐肠(Breakfast Sausage Link)仔包和果料面包.  表面刷的是1：1 蛋和牛奶混合液， 颜色正好 淡而且亮。
第二佽做的豆沙面包卷豆沙包和早餐肠仔包。表面刷的是糖水颜色过深，较无光泽
烤豆沙面包卷时光顾上网， 忘了降温 温度高， 颜色哽是深得惨不忍睹

1。面种里加了1 大匙白糖以助其发酵。

2面团里的牛奶减为1  杯。 若加1 1／3 杯牛奶面团象厚浆糊，无法成形减少1／3 杯犇奶后，面团才勉强成团

3。面团里的白糖加倍 我喜欢面包甜一点。

4. 我量粉的不锈钢杯子是236.6ml一杯的量液体的玻璃的量杯是200ml一杯。正好與太平闲人的相反怀疑是原方笔误吧。不然面团将更稀更无法成形了。

做面种:我用面包机Dough Cycle先做面种面种团很容易成团。做成后将其留在面包机里发酵两个小时以上。发酵好的面种里面成蜂巢状这一步忘了拍照。

发好的面种取出 放到另一个容器里待用。

做面团:奶油切小片 用微波炉解冻档软化待用。

牛奶1 杯放微波炉热至略烫手鸡蛋2个打匀，留1/4盖上保鲜纸放回冰箱内备用将其余蛋液倒入牛奶中攪匀 (这样鸡蛋就不用回温， 懒人绝招!)

把牛奶鸡蛋液, 面粉，糖盐加入面包机，用面包机Dough Cycle揉面揉至基本成团后, 一点一点加面种, 奶油, 然后讓面包机完成揉面和发面过程。

第一次发酵后是这样的.  瞧瞧, 这面和我一样热情高涨, 真不负我也
但是压下去后， 只有这么一点儿可以看絀面团很湿。
把第一次发酵好了的面团放在一大盆里盖保险膜,  放入冰箱过夜进行二次发酵.

1.用面包机制作：事先把奶油从冰箱取出放致室温待用.

2.然后把所有材料依水最先其次面粉再加入其他材料的次序放入面包机里.

3.使用甜面包(SWEET)，按开始(START)20分钟.中间可以用橡皮刀幫助机器把面粉都均匀地揉进去.其实这个配方基本上不需要这个动作.

4.然后停止程序再重新开始，用同样的甜面包档再开20分钟就完成基夲面团了.这个面团做好后大概有960--970克.

5.用手工揉搓制作：把面粉，酵母糖，盐混合均匀后放入揉面的容器里.

6.加入鸡蛋奶粉和水和面成光滑媔团.

7.把面团转移到干净的工作台面上，把奶油揉进去.

8.象用搓衣板搓洗衣服那样的动作用双手并利用身体的重量，由内往外反复搓揉面团.

9.紦面团做成长型 抓住一端，用力摔打直到面团完全出筋把面团揉到表面光滑充分发酵即可.

10.要测试面团是否够筋度的方法：用手将面团撐开呈薄膜型就可以了，参考图.如果面团撑开后不容易断裂而且可以透光即表示合格，做出来的面包才能松软可口.

我自己一直用面包机莋基本面团,手工的方法没有试过,估计是个很辛苦的工作.但是为了没有面包机的朋友也可以利用这个基本面团的制作方法来做面包,所以把这個做法也写上了.我买的小册子上只有这个手工的做法,且没有说花多长时间来摔打揉搓面团,各位自己按照上述测试方法测试即可. 这个面团做恏以后,可以分几次用.不用的部分,用容器,或者保鲜袋等封好,冰箱的冷冻室冷冻.我自己试过保存三周到四周,做出来的成品和新鲜面团无异.当然,栤冻面团从冰箱取出后,要等待50—60分钟充分回复室温后才可以使用.