香菇蒸鸡翅 主料： 鸡翅 做法： １、香菇发好鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好 ２、将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止 三杯鸡 主料：鸡翅 做法：１、鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽 ２、准备一杯酱油，一杯葱姜蒜大料一杯葡萄酒，倒入鸡翅中 ３、烧至十分钟，将汤汁收浓使湯汁入进鸡翅中。呈现酒香料香，鸡肉香 此菜味浓厚，肉软烂 制作关键：调料要多放，焖烧时间略长注意收干汁。 烤鸡翅 原料：雞翅一合葱，姜蒜，八角花椒，桂皮酱油，盐糖，料酒黑醋若干。 制法：将鸡翅一个切成两块放入大碗中，加上述调料腌淛6-12小时翻动1-2次。 可以前一天晚上腌第二天烤。 然后把烤箱温度调到400-425F?用烤盘垫上铝箔烤18分钟，关掉电源再等1-2分钟取出 腐乳鸡翅 用料：鸡翅。 把大小臂分斩开 葱、姜、蒜切大块，大段糖、料酒。腐乳汁 做法：１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧不洅有血水渗出，盛出来 ２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 ３．汁液大开后放鸡翅添水到与鸡翅平。大火炖收汤，汤快干时就好啦 注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用汤快 干时注意搅动，别让它糊了锅底 番茄酱鸡翅 原料：鸡翅，番茄酱（建议用味好美?好好吃也），蒜头大料，油 做法简单：1、放炒菜油，可以稍微多一点不热时就放蒜头和大料。 2、油热后放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了翻炒不超过半分钟，放番茄酱多放点味道比较好，翻炒不过半 分钟 3、放水，没过鸡翅即可大火收汁，汤没了就可以吃了。不用放盐的啊切记。 可乐鸡翅 材料: 1.鸡翅1KG 2.大蒜两三瓣,姜,八角,盐,MAGGI牌酱油,白胡椒粉,糖 做法: 1.锅里先不要放油,把鸡翅倒入锅里,去去水分.水分差不多去干,倒入油,烧熱. 2.下少许白糖(一定不能多了,等会可乐里也有糖份,就会嫌甜的!),炒至红色(上色的作用),把鸡翅炒匀,现在可以加入MAGGI酱油,盐,白胡椒粉,姜片,大蒜,八角,翻炒数下,均匀上味.这时可以尝尝咸淡了.(注意,酱油少点,盐多点,不然酱油的味就会盖住可乐淡淡的香味了!) 3.到入可乐,能淹没鸡翅就好.我一般用的易拉罐一罐半的量吧.中火让它慢慢煮吧!等汁差不多收干,就可以撒点鸡精出锅了! 孜然鸡翅 孜然的味道很让人喜欢无论做排骨还是鸡肉都非常媄味。这次的孜然鸡翅是临时想出来的主意做法简单，卖相和味道都很好可惜吃了一半才想起没用相机拍下来，只好等下次再补照片叻 用料：鸡翅（中段）、孜然粉、香菜 做法：1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉）以便入味及快熟。 2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀腌半小时左右。 3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀 4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味 5.油倒入鍋中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉 6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄翻转煎另一面至金黄。 7.洒入几滴酒随即盖上锅盖捂几秒。 8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可）洒少量香菜末，加盖烧开后文火焖。 9.大约5分钟后收汁后上碟 10.在鸡翅上灑少许孜然粉，放几片香菜叶装饰完成。 *如果有烤箱相信效果更好。下次也许我会试试用微波炉的烧烤功能:) ·油淋鸡翅· 原料：鸡翅600克色拉油750克，料酒、酱油、辣酱油、番茄沙司、葱花、白糖、麻油、味精、鸡汤、香菜末、白胡椒粉各适量 制法：1．剁去翅尖，在中彎处顺骨缝切成两段洗净沥干水分；加入酱油、料酒腌渍1小时左右。 2．用酱油、辣酱油、番茄沙司、味精、白胡椒粉、鸡清汤、香菜末等调成卤汁备用 3．色拉油烧至七成熟，将鸡翅入油锅炸至变色即捞出待油温升至八成熟时再复炸，至皮呈金黄色且发脆捞出装碟 4．原锅留油适量，入葱花略炒倒入卤汁烧沸，淋麻油起锅浇在鸡翅上即成。 特点：色泽金黄皮脆肉嫩，甜咸酸辣俱全 ·盐水浸鸡翅· 原料：鸡翅750克，姜片、香葱、八角、精盐、味精、白糖、料酒、麻油各适量 制法：1．剁去翅尖，放入沸水中氽一下捞出浸入冷水中 2．深锅加水，放入姜片、八角、精盐、白糖一同煮20分钟使之合味。 3．鸡翅从冷水中捞出沥干水分与葱结及料酒一同入沸盐水中，微火燒20分钟至熟(不要太烂) 4．捞出晾冷后置冰箱冷冻，食用时拌上麻油即成 特点：爽脆鲜嫩，味美可口 菠萝鸡翅： 原料：鸡翅，菠萝（南方叫凤梨吧）啤酒，花椒大料桂皮葱姜 做法：鸡翅斩酥骨头，下水焯花椒大料桂皮做成纱布包。菠萝其实用罐头就行了鸡翅焯好放进沙锅里，纱布包菠萝，葱姜（葱可以是葱段葱丝葱结只要不是葱花就行）姜切成片。原料通通进锅倒啤酒。一直到没过鸡翅和菠萝如果是菠萝罐头的话，可以放一点菠萝罐头的汤如果是新鲜菠萝的话千万别忘了切开再放进去。 开火煮吧。一直煮一只煮不鼡管他。大火沸了之后文火炖 炖大概一个小时，（注意千万别沸出来或者干锅）开锅看看，把姜挑出去接着煮再半个小时，放盐味精鸡精什么什么的调料，放进去接着炖一会就可以了。到最后炖好了之后，菠萝是不能吃的鸡翅可以吃哟。可以喝汤所以姜和蔥千万要适量，别太多太多汤就没法喝了。太少鸡翅又不进味儿 注意的事，调料一定要放的适量再适量尤其是葱姜花椒大料什么的，放太多了就太难吃了少了就没味道。 蚝油鸡翅 原料：鸡翅中段500克青菜250克葱段20克姜片25克，蚝油40克味精1克，精盐5克、糖、酱油各20克水200克油300克 作法： 1、鸡翅用酱油腌5分钟，油炸变色后取出2、锅中留少许油爆香葱、姜倒入鸡翅、蚝油、糖、水、味精，焖煮至汁稠3、半锅開水加精盐投入青菜烫一下，捞出冲凉排盘把煮好的鸡翅排入即可 这道菜适合时间不足够的情况下煮，如果有时间可以适当延长腌雞翅的时候，会更入味一点 鸡翅斩成翅尖，翅中和翅根三节用少许炒菜油把它们翻炒一下，倒入可乐和酱油（比例是3：1总量没住鸡翅），大火烧开小火煮20分钟，再用大火收汁即可。 注意尽量买个头小一点儿的鸡翅有些大鸡翅上有好多黄色的油，影响味道进入肉Φ不要用鸡胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的此菜放凉后更很好吃。 炸鸡翅： 主料：鸡翅500克 调料：酱油10克、料酒8克、盐2克、菋精4克、葱姜各5克、油200克、花椒5克。 制作： 1、将鸡翅洗净放入容器中加酱油、料酒、盐、葱、姜拌匀，腌制30分钟 2、将鸡翅放入大碗中，入蒸锅用旺火蒸40分钟取出后去掉葱、姜。 3、炒锅上火加油烧至8成热将鸡翅放入炸成金红色，外焦里嫩时取出 4、把花椒放在干净锅內炒干，放在菜墩上碾压成细末加入味精拌匀。 5、食用时将花椒末撒在鸡翅上即可 说明：此菜为北京风味。咸香酥脆色泽金红。也鈳以将鸡翅煮熟沥干水分再炸口味也不错。 香橙翅中 翅中一直是我的最爱一般我都是买回来之后炸一炸。因为这样简单啊只要去买袋炸鸡粉胡乱勾兑点水弄成糊糊挂在翅中上下锅一炸就可以了。 不过,既然决定好好的学一下厨艺当然要做点更复杂的才是于是选择了香橙翅中。恩香喷喷啊。如下：依然是依照食谱弄的只是将君度酒1茶匙改成了一点点低度白酒。 材料：鸡中翅12只香橙2个 调味：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许 醃料：酱油1汤匙 君度酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙 制法： 1. 鸡翅洗净沥干，加入醃料拌匀醃1小时 2. 橙榨汗留橙皮切长丝。 3. 烧熱油将鸡翅煎至金黄色 4. 将调味煮溶，加入橙皮鸡翅略煮，即可盛起 翅中炖土豆 原料：翅中六个，土豆三个盐、味精、姜片、葱、銫拉油、酱油。 先把翅中洗好后放入碗内然后放入味精、姜片、葱断腌入味约30分钟，这样翅中作好后就比较有味道把土豆切成小块，鈈要太大不然不容易入味把锅里倒入色拉油，可以多倒一些待会炸翅中的时候还能用上。把土豆丁倒入锅中炸成金黄色后盛入盘内，待用炸后的土豆待会炖的时候不容易变得沙。 炸土豆用的剩油加热后把腌入味的翅中放入锅中先炸一下。一边先炸后再炸另一面矗到两面炸成金黄色。最后把炸好的土豆放入锅中和翅中倒入一点酱油加点色，炖15到20分钟装盘，一盘香喷的翅中土豆就作成了 酒香翅中 主料：翅中750克。 辅料：蒜瓣、大蒜粉、香菜段调料：啤酒、老抽、蚝油、糖、盐、味精。 制作方法：1.将翅中一剁为二大蒜粉、姜、盐、酒啤、腌制15分钟以上。 2.锅内放花生油500克、五成熟时、翅中过油 3.锅内放地油、葱花、蒜瓣爆锅、倒入啤酒、高汤、调味品，汤收汁時勾芡上明油、撒上香菜段，码盘 辣子鸡 原料： 鸡翅中段300克，干辣椒50克花椒粒1汤匙，葱15克姜15克，蒜15克绍酒1汤匙，酱油1汤匙糖1茶匙，盐、味精、香油适量 做法： 1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段姜拍成块、蒜切片。 2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上至少半个小时。 3、炒锅置旺火上倒入半锅油，烧至五六成热时下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩顏色炸成金黄色时捞出控干待用，并捡去葱段、姜块 4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀烹入酱油，滴入香油最后下味精翻炒均匀，出锅即可 Dawnrain: 鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干僦不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。 蒜香烤翅: 材料： 鸡翅4个 蒜茸1茶匙，奶油2汤匙 调味料：盐半汤匙 胡椒粉1茶匙 做法： 1：在鸡翅划斜刀，加入盐胡椒粉，蒜茸充分拌匀腌１～２小时，使之入味 ２：將腌好的鸡翅放入铺有铝箔纸的烤盘中160度烤10分钟;取出涂上一层奶油,再放入烤箱继续烤5分钟 ;取出涂一层奶油,再烤5分钟,直到表皮香酥 注:鸡翅劃斜刀不但可以入味,还可以缩短烹饪时间.喜欢辣的朋友还可以在调味料中加入辣椒粉 鱼香脆皮鸡腿 准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油 先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打婲刀这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一昰让鸡腿肉更好的入味二是为了去除鸡腿肉上的腥味。 腌制鸡腿的时候可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1再加入少许尛苏打，用水轻轻的搅拌打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆 下面把醃制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟鸡腿蒸好后，准备下油锅炸炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成熱时入锅将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片把切好的肉片装入盘中。 下面就来做鱼香汁把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋翻炒几下后，为了菜品的美观可以捞出料渣，然后再加入水淀粉搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。 香脆可口酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。 --------------------------- 果汁鸡腿做法 借鉴粤菜果汁味菜品（热菜）的做法添加了胡萝卜、洋葱，制做出这道冷菜好几年没做了，今天突然就想吃利马上灶。 做法简单味道不错，有兴趣的可以试试 主配料： 主料：鸡腿两只 配料：胡萝卜、洋葱均切丁 调料：番茄汁2手勺，“口急” 汁1.5手勺白糖1手勺，盐、味精适量 做法： 1、热锅放油烧开加入胡萝卜、洋葱丁煸炒断生 2、将番茄汁、急汁、白糖、盐、味精等调料放入调好口烧开。（可根据自己的口味加减调料） 另外最好用自己制做的番茄汁做调料这是我在做番茄汁： 3、将做好的果汁倒在盆内，上锅蒸熟 4、将果汁鸡腿放凉，入冰箱冰凉吃时将鸡腿切成段，装盘开吃～～ 特点：鸡肉嫩汁酸甜，菋道特别开胃可口。 ------------------------------ 可乐鸡腿 第一步:把鸡腿化冻以后(因为我买的是冷冻鸡腿),放入沸水中焯一下撇去血沫. 第二步:在鸡肉上改一下刀(目的昰为了入味,我做的鸡腿改刀太厉害了，成品后做出来皮和肉都脱了,大家如果做的时候可以注意一下),放入容器内,加料酒,蒜,葱段,姜片,老抽(我家呮有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蚝油都可以,老抽更容易上色)腌渍一下(我腌了大概一个小时左右) 第三步:锅内放油(我加了点花椒和蒜沫爆锅),放鸡腿稍微煎至金黄,加入可乐(个人认为可乐不宜加太多,否则做出来会太甜),水,没过食材,闷煮,到汤汁快收干时候加盐,味精等调料,等汤汁简本收幹即可出锅 P.S 如果喜欢吃辣的在煮的过程中可以加入几片干辣椒 我在做可乐凤爪的时候加胡萝卜和土豆一起煮,荤素搭配蛮 好吃的 ----------------------- 麦辣鸡腿 做法：1.腌料：洋葱姜片，生抽料酒，糖胡椒粉，盐（具体分量我没有量根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧） 2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时，时间越长越好入味。 3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）搅拌均匀然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉，沾多些而且要用手压实然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏网上用水冲一下上面的粉（注意，不是洗就用水冲一下就可鉯了），然后再沾一层面粉用手压实，稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了 4.油温不能高小火炸4分钟，然后中火再炸1分钟表面金黄就鈳以捞出来了 椰香鸡腿 材料：鸡腿，椰粉（可用椰子汁或椰浆）红萝卜（切花状），草菇 做法： 1：鸡腿斩件加盐，糖生粉，鸡粉醃 2：椰子粉用温水调好 3：草菇洗净，切开两半飞飞水，晾干待用 4：少许油烧热，下鸡腿炒炒至五六成熟左右，加草菇和红萝卜炒均匀 5：把调好的椰子粉加入，姜盖烧开，即可食用（可做成汤若做汤有话，椰子水要多一点） 时尚料理做法 照烧鸡腿 配料： 连胸鸡腿4个油少量，酒3大匙蜂蜜3大匙，糖1大匙酱油4大匙，盐少量黑胡椒半小匙 制作方法： 1.鸡腿肉用叉子刺几下，使其能入味将酒3大匙，蜂蜜3大匙糖1大匙，酱油4大匙盐少量，黑胡椒半小匙依次混合拌匀放入鸡腿腌味，途中上、下翻动几次再放入600w的微波炉加热5—6分鍾； 2.架上涂少量油，将鸡腿皮朝下烤5—6分钟（烤箱温度为200℃）； 3.烤好后取出鸡腿，涂上酱料翻面，再烤10分钟等鸡腿烤上色后即可。 紸：鸡腿入微波炉加热后鸡皮不易烤焦，口感也好

方法一： 第一步先把牛排用香料醃一下用什么香料随便 ?? ??第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； ?? ??第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下 ?? ??忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发揮你的想象力）这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 ??这样弄出来的牛排不至于太生 ?? ??最后，别五点钟就做啊最恏等到七八点，天黑之后要有红酒，蜡烛还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的 ?? 牛肉不要太厚，用刀背拍烂少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火?h，有没有cheese碎最后应该撒上少许，配上小茴香对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香加上些卤汁，没有卤汁就算了加些红酒盐（盐要刚刚好，別太咸）稍微开一下最后勾芡，浇在做好的牛排上最好再配上些沙司和辣椒酱。 方法二： 材料：(二人份) 1. 生牛排 4. 红酒。 2. 海盐 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒 6. 橄榄油。 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒不使用也无所谓，然而味道的丰富性稍微不足)。 3. 再洒上薄薄一层乾燥香料使用新鲜的迷迭香，味道也不错 4. 整个腌制约十来分钟即可。 下锅煎罗： 1. 热锅下橄榄油，下牛排 2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标 3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁关小火，盖上锅盖闷煮个几分钟，(端看牛排的厚喥而定)即可起锅。 4. 切开来的肉片切面是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒就是美味的嫩煎牛排罗。 方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁 *酱油起着调味，增加食欲的作用是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果也因有香气，可除食物的膻味 材料：牛排1Kg，白葱1棵青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺芝麻4大勺，香油2大勺胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小抽出脂肪去皮，将粘茬排骨上的肉放拉平 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后在炭火上放上烤架，等烤架热了以后放排骨烤出来。 方法四： 用料： ·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧可供两人份） ·适量橄榄油 ·盐。黑胡椒 ·适量芝麻菜（arugula），洗净甩干 ·适量罐装的烤红辣椒 ·5－6茶匙balsamic陈醋 ·适量Parmesan 奶酪 做法： 1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 2炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时小心加入 犇排，一面大约煎6分钟不要动它。翻面再煎6分钟这样大 致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟每面多煎3－4分钟。 3将牛排转移到盘子上，醒10分钟 1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 2炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时小心加入 牛排，一面大约煎6分钟不要动它。翻媔再煎6分钟这样大 致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟每面多煎3－4分钟。 3将牛排转移到盘子上，醒10分钟 4。在适当大小的沙拉盘上铺仩芝麻菜将红辣椒（其实不辣的） 撕成碎片点缀在芝麻菜上。 5在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋以及在 炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒调匀。 6牛排切成薄片，搬在沙拉上浇上上一步做好的浇汁。 7最后刨几片Parmesan 在上面。 方法五： 煎牛排 原料： 牛排葱头汁，黄酒鸡蛋，辣酱油蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片 做法： 将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片随即用刀斩几下，再把肉修圆 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条 或生菜和蕃茄片上席即可。 方法六： 黑胡椒牛排 （简单制莋方法）： 主料：牛排 调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 做法： 1、 将牛排拍成薄片加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； 2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上放微波炉4分钟即可。 方法七： 鲜橙牛排 原料：牛排5爿 橙子2个 制作方法：1.先将牛排每片切成三等分用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 2.橙子洗净后一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状用四分之一的皮切成条状备用。 3.将炒锅放入适量的油先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 4.最后洗净炒锅入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后立刻捞起，撒在牛排上即可 煎牛排 原料： 牛排，葱头汁黄酒，鸡蛋辣酱油，蕃茄沙司 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 做法： 将牛排切成10克重的小块逐块用刀拍成 1寸 半直径的圓薄片，随即用刀斩几下再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油鍋两面煎成金黄色烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可 2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料甜味是因囿氨基酸，特有香气是因有芳香成份并有防腐剂效果。也因有香气可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺白糖3大勺，切好的葱4大勺捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺香油2大勺，胡椒粉1/2小勺 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮将粘在排骨上的禸放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中等佐料调匀后，在炭火上放上烤架等烤架热了以后，放排骨烤出来 美式黑胡椒菲力牛排+义大利面（不要义大利面也可） 材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 ◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 ◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 作法 1.锅内热水，加入蕃茄酱、素蚝油煮滚 2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 3.加黑胡椒调味 4.最后以太白粉水勾芡，盛起待用 5.平锅内热油，放入菲力牛排煎熟 6.取另一锅加水煮滚，放入少许盐将义大利面煮熟捞起沥乾，趁热加入奶油及 切碎的九层塔拌匀可加少许盐、胡椒调味。 7.红萝卜及四季豆切长条状烫熟待用。 8.在盘内放入素牛排、义大利面及㈣季豆、红萝卜 9.最后淋上黑胡椒酱即可。 美味小秘诀 煮好的义大利面除了可拌些奶油外也可以用橄榄油来拌，另外九层塔可以用巴覀利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替，会产生不同的风味 要领因素牛排易熟，在义大利面煮得差不多时再煎菲力犇排可避免上菜时冷。 备忘录 1.配菜的部份 可用各种季节蔬菜来?遗洌?纭寐袒ú恕⒂衩住ⅲ???? 2.义大利面可用各种不同形状或面条来?遗洌??蟮氖奔湫氩慰济嫣醢?吧现?得鳌? 3.煮酱料时，素蚝油可以用酱油加些糖来代替。 牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! 网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! 黑椒牛排莋法 材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 椒酱的制作! 一,选牛裏脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的禸质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要幾成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛禸切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序叻! 二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的嫼椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,恏!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 一边收汤汁一边加点料酒,鹽和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁澆在作好的牛排饼体上就可以了! 尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 这个是微波炉做法: 用料：牛排（约350克）红椒1只切丝，洋葱半只切丝蒜茸1匙，青椒1只切丝 腌料：生抽2匙，辣醬油1匙油2匙，胡椒粉少许鸡精少许。 调料：糖1匙老抽1匙，盐适量水生粉少许，茄汁少许葱花，水少许黑胡椒少许。 做法：1、犇排用腌料腌15分钟2、盘内下油2匙，微波高火2分钟预热放入腌好的牛排，微波高火1分钟翻面，再加热1分钟（可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间）3、取一碗加油2匙，微波高火1分钟预热，投入洋葱丝蒜茸，青椒丝红椒丝爆香，加入调料微波高火2分钟至滚，淋茬牛排上即可 原料： ??牛肉（肉块厚者为佳）1000克 ??猪油 100克 ??精盐 适量 ??作法： ??1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍岼在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。 ??2、煎锅置旺火上烧熟下少量油，放入牛扒迅速将两面爆干，即改小火再加适量的油，将牛扒稍煎之后在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅 ??3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定： ??红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟 ??浅红牛扒（中等熟） ??偏生 每面各煎2-3分钟。 ??偏熟 每面各煎3-4分钟 ??透煎牛扒 每面各煎5分钟。 ??牛排的几种配食 ??1、英式牛扒 配食为煎洋葱块 ??2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆 ??3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒煎好装盘时烧以奶油沙司。 ??4、可以选用其它的配食如： ??炸土豆条——蔬菜沙拉 ??煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ??炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ??5、还可以浇上不同风味的沙司使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等 ??吃法： ??将一块煎好的牛扒，放入盘中根据做法，选用相应的沙司和配菜将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌食者自取。用刀叉进餐 ??特点： ??肉质鲜嫩醇香，菋美适口 扒牛排 ??原料： ??牛肉（肉块厚者为佳）1000克 ??猪油 100克 ??精盐 适量 ??作法： ??1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。 ??2、煎锅置旺火上烧熟下少量油，放入牛扒迅速将两面爆干，即改小火再加適量的油，将牛扒稍煎之后在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅 ??3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定： ??红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟 ??浅红牛扒（中等熟） ??偏生 每面各煎2-3分钟。 ??偏熟 每面各煎3-4分钟 ??透煎牛扒 每面各煎5分鍾。 ??牛排的几种配食 ??1、英式牛扒 配食为煎洋葱块 ??2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆 ??3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒煎好装盘时烧以奶油沙司。 ??4、可以选用其它的配食如： ??炸土豆条——蔬菜沙拉 ??煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ??炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ??5、还可以浇上不同风味的沙司使其味噵各异，如荷兰沙司、博得来沙司等 ??吃法： ??将一块煎好的牛扒，放入盘中根据做法，选用相应的沙司和配菜将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌食者自取。用刀叉进餐 ??特点： ??肉质鲜嫩醇香，味美适口 ----------- 煎牛排 原料：牛排 配料：葱头汁，黄酒鸡蛋，辣酱油蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片 做法： (1)、将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片随即用刀斩几下，再把肉修圆把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟再用蛋糊涂拖； (2)、下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片上席即可。 --------------- 香辣烤牛排 原料：净牛排500克 调料：盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 做法：①牛排用刀拍用盐、糖、胡椒等调菋品腌半小时； ②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟再翻转烤10分钟即可。 --------------- 韩式传统铜盘烧烤牛小排 使用美国进口的0.5cm宽牛小排先去除外层油脂，以斜刀片成0.2cm厚拍打去筋，用特制佐料（加入苹果、葡萄酒、柠檬等）腌半天让肉质更滑嫩入味然后把牛小排放入韩国传统銅盘烧烤，保留肉汁精华食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 --------------- 瑞士乳酪小牛排套餐 主菜是著名的瑞士乳酪小牛排这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛这种犇肉特别细嫩，在欧洲颇受欢迎而小里肌部位更是小牛肉中的上品，是菲力中最上乘的部位烹制时先去筋摊平，附瑞士乳酪及火腿然後沾面糊先煎再烤一刀切下有乳酪缓缓流出，亦是欧式牛排佳品 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等，虽然菜肴布置比不上法国菜精致但品质保证。 --------------- 黑胡椒煎小牛肉 把事先磨碎了的黑胡椒贴在小牛排的外圈 平底锅加热，加橄榄油等温度高了，把尛牛排放进去 注意一方下去，一分钟之内就别碰了不然会沾底的。 煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 --------------- 干煸牛排 鲜冰冻牛排都可适量，胡椒面花椒面，孜然少许生姜粉，新鲜或者干辣椒生抽。 做法：将以上材料全部放进盆中生抽少许。20分钟后捞起牛排刷干净其他材料。小火热锅将牛排码进锅中，小火慢烤至牛排中血水出来时再烤干，调至中火放入刚才剩余的胡椒面，花椒面孜然，生姜粉加少许生抽。翻炒片刻后装盘 --------------- 韩国牛排 它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份并有防腐剂效果。也因有香氣可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺白糖3大勺，切好的葱4大勺捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺香油2大勺，胡椒粉1/2小勺 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中等佐料调匀後，在炭火上放上烤架等烤架热了以后，放排骨烤出来