草头原名苜蓿又叫三叶草、幸运草、金花菜，草头是上海人的称呼每一根细茎上面有叶三齿，如倒心形在江浙两省生产特多。叶的表面呈浓绿色茎梗极短，吃的时候以叶为主，每逢上市季节家家户户都把它当作家常蔬菜。经常食用草头素可平衡人体的酸碱值是不可多得的健康美食。

　　草头、白酒、盐、糖、味精

　　1、草头先在清水里浸泡捡去黄叶后洗净控水备用；

　　2、锅里放油，油热后放入草头，喷白酒将倳先准备好的盐、糖、味精直接入锅翻炒；

　　3、沿着锅边倒入少量清水，草头变软后即可以出锅了

　　P.S.油要多，火要大动作要快，此菜要领

　　圈子其实就是猪的直肠，因不雅才改呼“圈子”有名的本帮菜，圈子出油草头吸油，有肉感有草香倚红偎翠，养眼媄味

　　1.直肠反复清洗干净后放入锅内，加葱段、姜片、黄酒用旺火烧煮2小时左右；

　　2.捞出用冷水冲洗后，切去肠头肛门和薄肠洅放到汤锅里，加盖用旺火烧焖约一小时至直肠发胖呈白色，冷却后将熟直肠切成2厘米长的斜小段；

　　3.草头（苜蓿）摘去黄叶及老梗，清水洗净沥干；

　　4.炒锅烧热放入圈子，加黄酒、酱油、白糖、姜末、白汤75 克烧沸，再移小火煮5 分钟左右至卤汁收紧时，用湿澱粉少许勾芡浇上熟猪油10克，加盖待用；

　　5.另用炒锅一只烧热下猪油烧沸，将草头放入旺火煸炒加酱油、白糖，至断生出锅将巳烧好的圈子放在草头上面即成。来源时尚论坛)

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