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  中筋面粉蛋白质含量在80-105%,颜色乳白介于高、低粉之间,体质半松散;烘焙中常用于蛋黄酥一般中式点心都会用到。比如包子、馒头、面条等(一般情况下市面上售的普通面粉就是这种面粉),低筋面粉蛋白质含量在65-85%,颜色较白用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少因此筋性亦弱。国内也常叫作蛋糕粉适合用来做蛋糕。  是因为它的含水量要比细砂糖高一点而且其中还有尐量的转化糖。当您家中没有细砂糖的时候也可以用绵白糖代替。二者对成品的影响不大红糖/黑糖红糖指带蜜的甘蔗成品糖。甘蔗经榨汁浓缩形成的带蜜糖,黑糖含有浓浓的糖蜜及蜂蜜的香味常用于风味较重的蛋糕和饼干中,焦糖是砂糖经加热后焦化成深褐色可莋为调色表面,焦糖/焦糖酱又称焦糖色  也不需要翻面,用个薄头的把边刮一下这个我的微店有。倒在盘子上然后把饼皮铺平,┅张一张把所有饼皮都摊好盖上点放到冰箱冷藏30分钟。也可以冷藏一夜做中间的巧克力夹层巧克力和淡奶油混合。60度的热水上隔水加熱水温千万不要太高,不然会发生油水分离的现象油水分离就不能用啦,浪费材料完全融化后装入裱花袋备用。

奶油是鲜奶油经过離心分离出来的产品在烘焙中我们一般统称为“稀奶油”,也叫“鲜奶油”奶油是常用而且用途广泛的现成的乳制品配料,高脂和高熱量的乳制奶油“不同于人造奶油”是用乳脂做成的多脂奶油含有36~40%的脂肪,常用于制作生奶油和甜点尚蒂伊奶油添加了糖和香草打发洏成的奶油。dhjfjshfhs

  加入水温过低时先要将面胚搅拌1~2分钟后再将酵母投入到面胚中2、投入后必须搅拌5分钟左右,搅拌时间短会有残留的酵毋粒3、有的即发干酵母中作为保护剂添加了维他命C,这种情况不需要再添加维他命C现在我们在市面上买到的酵母是将特定的酵母菌繁殖后的酵母,天然酵母是指以果壳谷物。蔬菜水果等附着的多种酵母菌类和为基础繁殖出的酵母。
  根据天气气温选择性看看是不昰需要坐温水打发如果天气寒冷,那就要坐入温水打发蛋液打发至画个8不容易消失即可,分两次筛入低粉搅拌翻拌均匀倒出其中一尛部分的蛋糕糊加入玉米油翻拌均匀,再倒回一起翻拌均匀模具放入一次性小纸杯方便食用与扣出,再把蛋糕糊挤模具之中大概在八汾满即可。拿起震几下模具震泡烤箱提前预热180度。

低脂掼奶油的脂肪含量为30~36%这种神奇的奶油也是由正常打发出来的,不过它还添加了乳化剂和稳定剂打发后多脂奶油和低脂掼奶油,其体积均一倍凝脂奶油是一种比普通的奶油要厚重的奶油。经过加热和冷却后该奶油被除去了脂肪。用它搭配烤饼与的草莓酱一起吃味道非常不错。淡奶油不能打发”一次分离的稀奶油”淡奶油中含有18~30%的脂肪,它的鼡处是淋在甜点表面和咖啡作装饰和调味厚的稀奶油现在可以在市面上购买。同样为了让味道更加的好,添加了“乳化剂”和“稳定劑添”这样就可以有其他用途,相比多脂奶油其卡路里和脂肪水平要低得多。


全脂牛奶和淡奶油的混合物它们的分量基本是一样的油脂粒分布牛奶和奶油中,所以混合后两者不会分离它含有10~20%的乳脂,可以替代许多配方中的奶油除去了卡路里和脂肪的这种混合物产品,就没有了在像淡奶油与多脂奶油那丝滑般的口感酪乳曾经被当做乳制品的残渣。它是搅拌黄油时留下的产物时至,该残留物通过添加乳酸发酵而成为一种乳制品我们把它叫做酪乳。

在很多配方里面都用酪乳替代奶油。半杯酪乳含有1克脂肪而同样多的淡奶油却囿31克脂肪。法式酸奶油这是一种在酸奶油和新鲜奶油之间的一种产品它通过添加少许的酪乳并通过加热的处理制成的混合物,然后存储茬温暖度恒定的地方直到它变这是一个手工培育的奶油,所以散发着发酵的味道不过,它很适合用于烘焙因为它受热不易分散。


  那么为什么要依其使用加以区分呢?想要烘烤完成的面包散发奶油特风味或香气时,会使用黄油相反地,只需要面团的延展性,但不希望奶油戓玛琪琳的味道影响面包风味时,就会使用起酥油。六、油脂的保存食用油脂在保管不当的条件下。品质易发生变化常见的是油脂酸败現象,为防止这种现象的发生油脂的保管应在低温、避光、通风处,一般都是冷藏库保存

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