“辛”是指有刺激性气味或者刺激感觉的东西，包括葱姜蒜，花椒、姜、茱萸、扶留藤、桂、胡椒辣指的是辣椒。

中药作用的基本性质和特征是用“

药性”概括的药性理论是中药理论的核心，主要包括四气、五味、归经、升降浮沉、毒性等

指药物和食物的真实滋味。辛就是有刺激性的辣味后來古人依据用药后的机体反应归纳出五味的不同作用。

“辛”作为五味之一能散、能行，有发散、行气、行血等作用一般治疗表证的藥物，如麻黄、薄荷；治疗气血阻滞的药物木香、红花都有辛味。一些具有芳香气味的药物往往也标上“辛”亦称辛香之气。这样辛就不仅与味觉，而且与嗅觉有关了

辣椒中含有多种微量元素e799bee5baa6e1和大量维生素C，在胃肠道内可阻止致癌物质——亚硝酸胺在体内的形成硝酸盐广泛存在于自然界中，比如我们的食物中大量存在它自身本来是无毒的，但在接近口腔时有一部分经唾液的作用，形成了亚硝酸盐在胃内与蛋白质分解后的产物——胺相互作用，转化成亚硝酸胺这是一种强致癌剂，而维生素C能阻止亚硝酸胺的形成起到预防癌症的作用。

其他辛辣食品如生姜、大蒜等性温、辛前者有发热散寒、温中健胃、止呕杀虫的功效；后者则有消炎杀菌、祛痰止咳、利尿降压、健胃行滞的功效。

适当食用一些辛辣食品对人体健康是有益的辛辣食品会诱发胃癌和其他疾病的说法是没有科学依据的。但食鼡辣椒过多可刺激咽喉、食道和胃。因此有咽喉炎、食道炎、胃炎和胃溃疡的患者应该尽量少吃辛辣食物，以防刺激这些部位加重症状。