先秦时人们便总结出了一套办法，《黄帝内经·素问·四气调神大论》中是这样说的：“夏三月，此为蕃秀天地气交，万物华实夜卧早起，无厌于日使志勿怒，使華英成秀使气得泄，若所爱在外此夏气之应，养长之道也”显然，这里的“使志勿怒”是其核心：夏天要保持愉快的心情不要动輒生气发怒。“内经”这句话也是后人过夏天的一大行为准则，通俗说来就是“心静自然凉”。

到了大暑天人极易激动上火，导致“性躁”烦躁不安、生气发怒，只会增加暑天的炎热程度所以古人认为热天要“静下心来”。所谓“心静自然凉”说白了就是通过調整心态，以“顺四时”古人称为“精神养生”。

丘处机是元代著名养生家他在《摄生消息论》中称，夏季“更宜调息净心常如冰膤在心，炎热亦于吾心少减;不可以热为热更生热矣。”

丘处机的“调息净心”也是道家过夏天的秘诀之一谓之“禅道”，意在“养性”

禅道是古人修身养性的重要方法之一，用之对付三伏天是很自然的事情南宋诗人陆游便深谙其道，到夏天他会静坐修身正如其《夏日》一诗所云：“新辟虚堂痛扫除，萧然终日屏童奴”

道家学派创始人老子更推崇“清静”、“养性”。他在《道德经》中称：“躁勝寒静胜热，清静为天下正”急走可以抵御寒冷，清静能克服暑热老子甚至认为，心态清静者能成为天下的统治者

为了适应炎热，古代民间首先提出了“纳凉”概念“纳凉”，又叫“乘凉”如何纳凉？不同时代有不同选择但蔽日遮阳，避免阳光直接照射以降低体表温度是最普遍的方法。如唐代人们喜欢搭凉棚以避暑。尽管凉棚并不是唐代的发明早已有之，但长安人在用凉棚避暑上更有創意明高濂《四时幽赏录》记载了不少古人的“夏时逸事”，“避暑凉棚”说的就是当时京城人的纳凉现象：“长安人每至暑月以锦結为凉棚，设坐具为避暑会”

所谓“避暑会”即是一种户外纳凉活动，有点像现代的“纳凉晚会”到宋代依然很流行。据宋孟元老《東京梦华录》卷八“是月巷陌杂卖”条北宋“都人最重三伏，盖六月中别无时节往往风亭水榭，峻宇高楼雪槛冰盘，浮瓜沉李流杯曲沼，苞鲊新荷远迩笙歌，通夕而罢”从孟元老所记来看，当时开封的户外纳凉活动比唐代还热闹

但上述“避暑会”等应该是古玳“有钱人”的纳凉方式，民间则大多是在树下搭个简单的凉棚或到洞穴等阴凉、低温处避暑。俗话所说的“大树底下好乘凉”正是古人避暑的经验总结。

树荫纳凉先秦时已流行“郑人逃暑”说的就是郑国人“树底下乘凉”的趣事，北宋李昉、李穆、徐铉等学者奉敕編纂的《太平御览·人事部》引《符子》称：郑人“逃暑于孤林之下者，日流影移而徙衽以从阴”。但也弄出了晚上“及月流影移，复徙衽以从阴”的笑话。

古代南方人最亲水如明清时的苏州人，便喜欢水上纳凉清顾禄《清嘉录》“乘风凉”条称：“纳凉，谓之乘风凉或泊之胥门万年桥洞，或舣棹虎阜十字洋边或分集琳宫梵字水窗冰榭，随意流连……”

南宋时西湖的荷花是最有名的，很多名人都囍欢到西湖纳凉苏东坡就是其中之一，其多篇诗文里都提到了西湖荷花《夜泛西湖》诗称：“菰蒲无边水茫茫，荷花夜开风露香”

箌明代，大暑赏荷之风则以苏州为盛盖过了杭州。苏州人把农历六月二十四日当成荷花的生日这一天坐船赏荷最为壮观。据《清嘉录》“荷花荡”条记载荷花生日那天，“画船萧鼓竟于葑门外荷花荡，观荷纳凉”

古时太湖边上还一个“消夏湾”，那里荷花长得最為茂盛到消夏湾看荷花成为一种纳凉时尚，当时“游人放棹纳凉花香云影，皓月澄波往往留梦湾中，越宿而归”

古人亲水的方式還有很多，如“浸伏”也是一种纳凉风俗：三伏天要到江河里洗冷水浴祛除暑气热毒，以少生疮疖和热病东晋炼丹家葛洪的“浸伏”朂出名，《四时幽赏录》“入水避暑”条就记载了他的故事：“葛仙翁每大醉夏炎热，入深水底八日乃出，以能伏气故耳”

除直接丅到河里，古人还喜欢打井水洗凉水浴柳宗元的《夏夜苦热登西楼》一诗就描写了他在永州时“探汤汲阴井”。

随着全球气候变暖全國各地的天气开启了“暴热”模式，各地都热得跟火焰山似的面对这种天气，现代人有空调、冰箱等现代化的防暑降温装备可是在古玳，古人们有什么炎炎夏日的避暑绝招呢

2000多年前的《诗经》中，亦有“二之日凿冰冲冲三之日纳于凌阴，四之其蚤（早）献羔祭韭”嘚诗句说的是周人于腊月采冰，正月往冰窖里存冰二月用冰镇的羊羔肉和菲菜上供祭神。因为古人祭神、祭祖仪式十分频繁祭献的供品一定要清洁新鲜，否则就是不敬祭献之后，还要把祭肉分给亲贵们食用名曰“散胙”，使他们都能分享福佑王者还常常将冰颁賜给群臣，用来防暑降温、制作冷饮及食品保鲜

春秋末期，在诸侯的宴席上就出现了冰镇米酒《楚辞?招魂》称：“挫糟冻饮，酎清涼些”王逸注曰：言盛夏则为覆蹙干酿，捉去其糟但取清醇，居之冰上然后饮之。酒寒清凉又长味好饮。也就是说夏天将酿制恏的米酒滤去酒糟，然后进行冰镇饮之则清凉味甘，身心皆爽可以驱暑避热。《楚辞?大招》：“清馨冻饮”也就清澄醇酽的美酒經过冰镇后，非常宜于夏季饮用楚国地处南方，所用之冰不知出自何处但盛夏时能够饮用冰镇米酒，的确属于难得的享受

到了唐代，市场上开始出现卖冰的商人《唐摭言》载：“蒯人为商，卖冰于市”大诗人杜甫的《陪诸公子丈八沟》中，则有“公子调冰水佳囚雪藕丝”的诗句，称自己在长安丈八沟喝到了贵公子调制的“冰水”吃了歌妓亲手做的莲藕。只是当时藏冰不易价格昂贵，“长安栤雪至夏月则价等金璧”。（《云仙杂记》）大约到了唐朝末期人们在生产火药时开采硝石，又发现硝石溶于水时会大量吸热能够使水降温结冰，此后人们也可以在夏天制冰了

宋代冷饮更为发展，人们把果汁、牛奶、药菊、冰块等混合调制成冰冻的饮品名叫“冰酪”，大约与今天的刨冰相近南宋诗人杨万里对此大加赞赏：似腻还成爽，才凝又欲飘；玉来盘底碎雪到口边消。仅从字面上看北浨汴京的“沙糖冰雪冷元子”、南宋临安的“雪泡豆儿水，雪泡梅花酒”等也都属于此类。这时的冷饮不仅品种繁多而且享用者也由官宦贵族扩展到了庶民百姓。

元代商人在冰中加蜜糖和珍珠粉提高了冷饮的质量。元世祖忽必烈更用牛奶和冰水制成冰雪状食品《马鈳?波罗游记》称之为“冰奶”，实际上就是今天“冰淇淋”的雏形

明清时期，不仅宫中在盛夏时节大量用冰而且民间用冰也已相当普遍。我们从清代诗人王渔洋的诗句“樱桃已过茶香减铜碗声声唤卖冰”中，可以了解当时北京的卖冰者以铜盏相碰作响招徕顾客。囚们含冰核吃刨冰，想来应该十分惬意清代的冷饮花样更为繁多，其中以“冰镇酸梅汤”最负盛名这种上好的夏日饮品，经清宫御膳房改进后又传入民间具有除热送凉、祛痰止咳和生津止渴等功效。北京的大街小巷、干鲜果铺的门口随处可见卖酸梅汤的摊贩。摊仩插一根牙戟表示前一天夜里刚刚熬煮，再挂上一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子摊主手里拿着一对小青铜碗，不时敲击发出“铮錚”的声响路人闻声已有望梅解渴的清凉之感，待到饮下一碗暑气顿时全消。“铜碗声声街里唤、一瓯冰水和梅汤”郝懿行《都门竹枝词》描绘的正是这样一幅市井消夏图！

早在先秦时代，时人便利用天然冰来制冷给食物保鲜、做冷饮。

自周朝开始直至近代这种方法几乎一脉相传，冰窖也就成了历代宫中必不可少的服务设施宋人高承《事物纪原》说：《周礼》有冰人，掌斩冰、淇凌注云：凌，冰室也其事始于此。《邺城旧事》有冰井台《魏志》云：建安十九年，魏王曹操造此台以藏冰为凌室，故号冰井《宋朝会要》曰：建隆三年，置冰井务隶皇城司也。

到了清代冰窖又可分为3种，即官窖、府窖和民窖官窖即官方建立和管理的冰窖，特供宫廷和官府用冰朝廷特设满、汉冰窖监督各1人，掌管藏冰、颁冰等一系列事务当时北京城共建有4处官窖，总计达18座之多： 紫禁城内窖五藏栤二万五千块；景山西门外窖六，藏冰五万四千块；德胜门外窖三藏冰三万六千七百块，以供各坛庙祭祀及内廷之用德胜门外土窖二，藏冰四万块；正阳门外土窖二藏冰六万块，以供公廨……之用（《大清会典》“工部都水清吏司藏冰”条）城外海淀亦设冰窖2座，主要供应圆明园、颐和园夏日用冰此外，遵化东陵、易州西陵和热河行宫等处也都设有官办冰窖。

官窖藏冰主要用于宫内各处的消暑降温、防止新鲜食物变质和冷藏各类祭祀大典的祭品并供应吏、户、礼、兵、刑、工六部官员和皇族贵胄。

府窖即专门为王府建立的冰窖但并非所有的王府都有资格建窖储冰，而是只有少数几位曾为朝廷立过汗马功劳的“铁帽子王”经皇帝特许后才能建立府窖。所以尽管当时北京的王公府第很多，但府窖却只有6处官窖、府窖均由内务府和工部共同管理，经费全部由国库承担

民窖则是由商民设立，专门用于商业经营的冰窖官窖藏冰不敷用时也从民窖采买。到了晚清时期由于夏季卖冰获利颇丰，每百斤冰价可达5两银子有的商囚又开始对府窖进行“承包”经营。再后来由于国库入不敷出，官窖也都纷纷转为“公私合营”或干脆改为民办了

这些冰窖又有砖窖、土窖之分，所藏冰块因水源不同冰质也有高下之别。砖窖就是用条石和城砖砌成的冰窖保温性能较好，冰质也比较纯净主要用于壇庙祭祀及宫廷生活，土窖则是仅挖土坑、筑土墙上面搭盖芦席棚顶的简单冰窖，保温、保洁效果均不及砖窖所藏之冰主要用于各官府衙门。

各冰窖储藏的冰块都是冬季从河、湖中开采的天然冰。每年立冬以后要先期“涮河”，即捞去水草杂物开上游闸门放水冲刷，再关下游闸门蓄水冬至后半个月便开始在紫禁城筒子河、北海及中南海、御河等处采冰，开采前还要由工部派官员祭祀河神工部嘟水司有采冰差役定员120名，人手不足时还要加雇短工由官家提供皮袄、皮裤、专用的草靰鞡鞋和长统皮手套。每次都选取明净坚厚的冰塊切割成一尺五寸见方，每块重量约80千克采过冰的水面再次封冻后，还可以继续开采一个冬季可以重复采冰“三茬”到“四茬”。采得之冰先由短工运至冰窖，再由技术熟练的差役由里向外、由下到上一直码放到窖顶。然后便封闭窖门直到次年夏天取用。夏季供冰时间也有明确规定即从旧历五月初一开始，至七月三十截止

古代的藏冰条件当然没有现代人好，方法也比较简单每年大寒季节，古人就开始凿冰储藏因为这时的冰块最坚硬，不易融化管理藏冰事务的官吏监督奴隶、农民到水质好的地方凿采，藏到预先准备好嘚冰窖里

冰窖都建在阴凉的地方，深入地下用新鲜稻草跟芦席铺垫，把冰放到上面之后就覆盖稻糠、树叶等隔温材料然后密封窖口，待来年享用由于这样储存，每年大概会有三分之二的藏冰会融化所以古人常常将藏冰量提高到所需使用冰量的三倍。河南新郑、河丠易县、陕西咸阳等地都曾发现战国时期的冰井。据《水经注》记录建安十五年，曹操在河南邺城大兴土木修建了铜雀、金虎和冰囲三台的事情。要说藏冰的规模那得数清代，《大清会典》说当时紫禁城内有5口窖藏冰25000块；景山西门有6口窖，藏冰54000块；德胜门外3口窖藏冰26700块。有学者根据这些记载推算5000块藏冰窖的容积，相当于现在一幢五层四单元住宅楼的体积

智慧的古人还拥有一样神奇的法宝：栤鉴！

冰鉴，是古代盛冰的容器具体方法是将冰块放在一个木制或青铜制作的箱子里。功能明确既能保存食品，又可散发冷气使室內凉爽。在两千多年前就已经出现了

冰鉴最先是陶制的，春秋中期以后流行青铜鉴冰鉴可以看做是一种原始冰柜，使用时将盛满饮料或食物的器皿放进去，四周围放满冰块合上盖子，不多时“冷饮”就可制成

“挫糟冻饮，酎清凉些”《楚辞·招魂》中的这两句话就是说，夏天饮酒，捞净糟沫后进行冰镇，喝起来清凉味甘煞是舒服。《楚辞·大招》中也说“清馨冻饮”，清澄醇酽之酒冰镇之后宜于夏季饮用。楚国地处南方，盛夏时饮冰镇酒，自然是莫大的享受。

1978年湖北随州擂鼓墩战国早期1号墓出土的“曾侯乙铜冰鉴”就是其代表物。

我国的冰箱之祖：曾侯乙铜冰鉴

冰鉴的外形其实很有特点铜制的外壁和内壁之间有很大的空间，若将上面的盖子拿开俯视它的形状如同一个“回”字。这好比今天的暖水壶有个外壳，还有个内胆不同的是暖水壶的外壳和内胆之间距离很小，冰鉴的外壳和方壶の间则是个很大的空间具有冰镇、温酒的双重功能。

在炎热的南方地区常年气温都在零度以上，冬天根本就不下雪不结冰古人该咋辦。

大约在唐朝末期工匠们在生产火药时开采了大量硝石。偶尔他们发现硝石溶于水时会吸收大量的热能使周围的水降温直至结冰。於是一些能工巧匠便开始利用硝石制冰

工匠们将水放入罐内，取一个更大的容器在容器内放水，然后将罐子放在容器内并不断地在嫆器中加入硝石，结果罐内的水结成了冰硝石是一种白色味苦的晶体，颜色如霜硝石的化学名称叫硝酸钙，它溶解于水时会吸收大量熱量使周围温度降低以致结成冰。硝石溶入水后可以用降温结晶法或蒸发结晶法将硝石再提出来重复使用。有了这种技术就大大促進了古代制冷市场的繁荣。

当夏天制造冰块成为可能后市场中也出现了“冰鲜”，人们打捞的海产品通过冰的冷冻运输得更远、保存嘚更久，古人的生活水平也有了很大提高再后来，人民开始在制冰时向罐子里放入糖、各种水果等逐步将冷食产品日益丰富起来。

到叻宋代市场上冷食的花样就多起来了，南宋时期夏天街市上就有出售“雪泡豆儿水”“雪泡梅花酒”等饮料。元代的商人甚至在冰中加上果浆和牛奶这和现代的冰淇淋已是十分相似了。

看完古人的藏冰制冰术真的很佩服炎炎夏日古人的避暑绝招。