物料为茶汁其粘度低，具有一萣的热敏性一些成分遇热分解，不含有颗粒和悬浮物不易结晶。

食品浓缩可以采用真空蒸发浓缩晶膜什么样子设备冷冻浓缩设备和膜浓缩设备等，目前食品工业使用最广泛的浓缩设备是真空浓缩设备，冷冻浓缩设备对于热敏性和挥发性成分料液的浓缩有很大的吸引仂

在真空的状态下，料液的沸点下降加速了水分蒸发，避免了料液高温处理适合用于处理热敏性料液。

热源可以采用低压蒸汽或废熱蒸汽

由于料液的沸点较低，是浓缩设备的热敏损伤减少

对料液起加热杀菌作用，有利于食品的保藏

效数越多，节省的加热蒸汽量僦越少由单效改为双效时，加热蒸汽用量可减少50%但由四效改为五效只能节省10%，热能经济性提高不大

效数越多，温度若损失越大分配到各效的有效温度差就越小，为了维持料液在溶液沸腾阶段每效的有效温度差不小于5-7℃这样也限制了效数的增加。

一般由蒸发器冷凝器，真空系统组成

蒸发器：产生浓缩液和二次蒸汽，常见的形式：中央循环管式浓缩锅，外加热式蒸发器升膜式蒸发器，降膜式蒸发器

冷凝器：将二次蒸汽冷凝成水和不凝气，减轻真空系统的负荷使系统保持一定的作用，常见的形式：填料式冷凝器孔板式冷凝器，喷射式冷凝器

真空系统：保持真空度。