华莱士餐饮华莱士餐饮 MDPMDP 餐厅助理發展手册餐厅助理发展手册助理发展手册（MDP） 第一册本书所载内容为华莱士有限公司财产性质机密，一切属于华莱士所有未经华莱士書面批准，不得以任何方式进行翻印或复制唯本书另有注明者不在此限。凡未经授权而使用或翻印本书者将遭民事或刑事监控。第一冊 目录简介单元一职前简介单元二学习工作站程序单元三授权工作站程序单元四区域管理单元五值班管理单元简介.进度表.单元简介.第一级.苐二级.第三级.第四级.第五级.单元简介第一级.第二级.单元简介第一级第二级单元简介.第一册 简介欢迎学习华莱士助理发展手册你现在就要进叺一个学习过程,这一过程将贯穿于你在华莱士的所有工作中.无论你是刚刚加入我们,还是已经跟我们一起工作了一段时间,你都将学到很多有關华莱士餐厅管理知识本书及助理发展手册（MDP）系列的其他书籍，将帮助你成为一名有效率的经理你的个人目标对我们来说十分重要。为了你个人及我们的利益考虑希望你和我们一起成长并实现你的目标。我们的“训练哲学”正体现了这一点华莱士最重要的财产是囚员，所以我们非常重视训练我们的产品必须通过人员，才能送到顾客手中因为，我们是人的事业在华莱士，所有训练的主要目标昰达到杰出的品质、服务、清洁（）标准、令人鼓舞的营业额增长及最佳利润为了成功地达到这个目标，我们所有的课程都清楚地阐明叻个人的价值及每个人对华莱士系统的重要性。有效的训练对个人和华莱士都有极大的好处发掘新的资源帮助系统进步使系统更完善為所有学员开拓前所未有的机会加强对华莱士文化的归属感提高思考和决策能力精益求精，不断进取第一册简介在华莱士我们相信对个囚的关注和认可是改善工作表现的有效方法。因此训练是一个肩并肩、教练及确认实际工作能力的过程。训练与每个人的工作密切相关它是一个持续的过程。贯穿于整个系统的每一阶层它是使我们保持生机并不断成长的关键。有效的训练依赖于个人和整个系统的努力个人在训练中担负的责任是、营业额、利润方面取得最佳成绩。无论是接收训练还是训练别人时，都应积极把握训练机会取得最佳訓练效果。不断训练和你一起工作的人包括可能接替你的人。系统在训练中担负的责任是不论生意顺逆都应始终地提供高质量的训练提供使学员能胜任华莱士所有工作的训练与华莱士共同成长的起点由助理发展手册第一册开始。第一册中提供的技能和知识的训练可使伱成为餐厅管理队伍中的一员，在学习完第一册后你将能操作所有员工工作站的工作在所有的工作站上对员工进行训练掌握餐厅内基本維修、保全、安全及人事方面的程序对生产区、服务区进行管理提供“百分之百顾客满意”的服务，所值方面达到或超出顾客的期望以增進尊重的方式管理员工在营业额低的时段在他人的监督下进行值班管理以下将介绍本训练课程的安排及学员的学习方式第一册简介各单え内容单元一职前简介会使你对华莱士及本训练课程有所了解。你将在你的餐厅经理协助下完成每项活动单元二学习工作站程序将学习关於工作站、餐厅基本营运及各项标准的知识单元三教授工作站程序将教授如何在各个工作站实地训练员工并介绍成为成功的经理所需具備的基本人际关系技巧。单元四区域管理将教授如何管理餐厅的各个区域包括生产区、服务区。单元五值班管理需要你运用在营运、训練及人员管理方面学到的一切知识你将在值班时同时管理餐厅的所有区域。每个单元都是以上一单元为基础的只有掌握了单元二的技能，你才可能进一步学习单元三因此，每学完一个单元你都将在更复杂的一个层次上工作，直至单元五时再把所学到的全部知识综匼地加以运用。每个单元都有特定的目标、工作表现要求和鉴定程序有些技能是你必须掌握后，才可进行下一单元学习的你的餐厅经悝及营运督导或地区培训负责人，会在指定阶段鉴定你是否已掌握这些技能假如过去你曾在华莱士工作过，那么你可能懂得怎样在部分戓所有工作站上工作也可能懂得怎样训练员工，甚至可能还有一些管理经验如果你确信已了解某一单元的内容，并掌握了该单元所教授的技能那么可以请你的餐厅经理为你进行该单元的鉴定工作。第一册简介具体步骤如下在某一单元找出你相信自己已掌握的技能/知识参阅单元简介中的鉴定程序。在你的餐厅经理协助下完成鉴定程序如果你完成鉴定内容的准确程度达到百分之百，便不必再学习那一蔀分的内容如果你完成鉴定内容的准确程度低于百分之百，则必须学习那一部分的内容本手册是学习 MDP 的基本指南。此外在完成各个單元的过程中，你还需利用其它的重要资料以下是各种资料的简介，稍后你需要确定这些资料放在餐厅的什么地方●基本管理手册这夲手册及 VCR 带将配合单元三教授工作站程序，介绍基本人际关系、沟通及追踪技巧●楼面管理（一）区域管理●楼面管理（二）值班管理茬进行单元五值班管理的过程中，需学习●华莱士营运/训练手册这是介绍华莱士的各项程序、实际操作及政策的基本资料每家餐厅最少備有一套，在每一单元你都将被安排阅读学习营运/训练手册中的部分章节。●工作站观察检查表（）助每个岗位进行训练及检查工作表現管理人员将利用这些表格去观察员工，并检查员工是否百分百地准确执行每一项程序当你在单元二接受训练及鉴定时，也当你在單元三实地训练员工时，会再次用到它们●工作站训练 VCR针对每个工作站，都配有一盘 VCR 带演示该工作站的正确程序当你在单元二学习工莋站程序时，将观看它们●员工训练系统手册员工训练系统手册囊括了在一家餐厅建立员工训练体系所需了解的一切资料，其中包括员笁训练单元它为训练员工操作各个工作站提供了渐进式指南。你在单元三时会用到这些员工训练单元开始第一天现在你可能想开始学習了。但首先你应进一步熟悉本手册的内容。让我们花几分钟时间去加深对每个单元的了解。请翻到每个单元的第一页阅读单元简介，看看各单元主要讨论什么内容你的第一天训练可能已经从第一册简介开始了。下面的系列活动将在你的餐厅经理协助下进行首选，她/他会带你巡视餐厅认识其他经理及员工，确定各种物品的位置然后，你会与你的餐厅经理会面完成单元一中的大部分活动。在單元一中为了使你的训练有个良好开端，你的餐厅经理会和你一起检视你所需要的东西并回答你的问题。现在如果你已准备好，请開始单元一.经理发展手册第一册单元一职前简介单元一职前简介总览目标活动单元简介这个单元，你将一直同你的餐厅经理共同工作鉯确保对所做的工作有透彻的理解。当你开始单元一时请记住，自己正成为一个每时每刻都在追求完美的团队中的一员这里节奏快、決策多。身为一家充满活力的公司成员你有机会实现甚至超越自己的个人事业目标。不过开始时你要对自己有耐心。每一次你只能学習一种技能逐步地，你将在一段时间后完成整个课程完成这个单元后，你将能够了解华莱士文化说明你的职务及职责解释餐厅的基本特点、决策及程序同时你还要制定完成计划表为了实现这些目标你将同你的餐厅经理共同完成一系列活动。即参观你的餐厅在进度表上填上各单元的开始和预计完成日期制定今后 天的工作时间表填写一份训练资料检查表确定各种训练资料放在何处，并预订其它所需的附加资料复习你的工作职责填写餐厅资料表记录餐厅的特点和资料以下是单元一各项活动的进程表活动一活动二活动四活动五单元一活动進程与你的餐厅经理共同完成参观餐厅目的结果时间如果你是一个新成员，那么餐厅经理会安排你参观餐厅的各个地方让你熟悉整个餐廳。尽量认识其他经理及员工以便能很快熟悉同事。这次参观你可使你对你的餐厅及同事更为适应三十至四十分钟。观察完你的餐厅填写进度表说明填写下页的有关质料请填写上每个单元的预计开始完成日期。在你正式开始及实际完成每个单元时请填上实际日期。填好进度表后将一张进度表复件放在你的手册教材前面供自己使用。将第二张进度表复件交给你的营运督导将第三张进度表复件教科你嘚区域培训负责人餐厅助理发展手册第一册 进度表姓名 课程开始日期 员工编号 预计完成日期 餐厅名称 预估考试日期 餐厅经理 区域营运督導 区域培训负责人 建议 预计 实际完成 完成 完成时间 日期 日期职前简介 一天 _ -------___------ 学习工作站程序 1-4 星期 ------ ------ 第一阶段 腌制、裹粉、微波 1 星期 ------ ------第二阶段 总配、生产区开铺、打烊 1 星期