东莞石龙精华职业学校中式面点培训:熟制方法分类

    燕就是将成形的生坯放在笼泄内利用蒸汽的热对流使J—还成熟。燕主要适合于水识

固主坏、膨松面主坯、米粉旧土坯及其他面主坏等制品的熟制如烫固然饺、馒头、f4

程、糕类、米N1类制品等。成品具有形态美观馅心鲜嫩，gf感松软品被人体消化和叼

    (1)燕锅加水。族铅使出前允AII进水，水虽以八成满为宜

    (z)’L级摆屉。将生坯校一定购间距整卉地摆入屉内要彬彬淛川的小N特点小笼原

L垫L屉市或纸、菜叫竿。

    (3)卜笼蒸制企丛摆放整齐后，待水烧沸产’L蒸汽后

蔬诧严并根据制品的不向性质控制火人的夶小。

    (4)抨制州司族制时间公根据品种的特点关洒学据。

    (5)熟制下座制品经蒸制后，要及时卜尿以避免成品与Ad布粘连W影响质量。

    (1)蒸锅内沝呈以八成满为它水量少，产气不足；水太满．沸腾gJ会外溢这都1

    (2)争挨坯料熟制数员。熟制数量是指“次蒸制外料的数量如一次熟制數社太高

水钢蒸汽热量与压JJ4＼足，将严重影响成品质虽

    (3)掌娓蒸制时间。出于热制对象不问蒸制时间的氏边也4；相同，应区别对待

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