(3)米伦反应原理(Millon Reaction) 蛋白质溶液中加入米伦试剂(亚硝酸汞,硝酸汞及硝酸的混和液),蛋白质首先沉淀,加热则变为红色沉淀,此为酪氨酸的酚核所特有的反应,...

(3) 与硝酸汞试剂作用——米伦反应原理(Millon) 在二支试管中分别加入0.5%苯酚1mL和蛋白质溶液1mL,然后各加入0.5mL米伦试剂,苯酚溶液出现玫瑰红色,而蛋白质溶液加热后出现沉淀,...

酪蛋白定义：牛奶中的主要蛋白质由α、β、γ和κ酪蛋白组成，其氨基酸组成和电泳行为有所不同。营养价值较高经酸化或凝乳酶处悝后沉淀。α和β酪蛋白有较多的丝氨酸被磷酸化，形成钙结合位点。

牛乳和羊乳中含丰富的蛋白质其中主要是酪蛋白。酪蛋白在羊乳罩中约占总蛋白量3/4牛乳中约占总蛋白量的5/6。酪蛋白是一种含磷蛋白的不均一混合物
蛋白质在其等电点pH 溶液中溶解度降底。根据这个原悝将牛乳的PH调整至/forum-139-1.html
1.溶解度:取试管6 支,分别加水、10%氯化钠、0.5%氯化钠，0.1N 氢氧化钠、0.2%盐酸及饱和氢氧化钙溶液各2ml于每管中加入少量酪蛋白。不斷摇荡观察并记录各管中的酪蛋白溶解度。
2、米伦反应原理1：取酪蛋白少许放置于试管中。加入1ml 蒸馏水再加入米论试剂10 滴，振摇並徐徐加热。观察其颜色变化
3、含硫（胱氨酸、半胱氨酸和蛋氨酸）测定：取少量酪蛋白溶于1ml0.1N NaOH 溶液中，再加入1-3 滴5%醋酸铅加热煮沸，溶液变为黑色
（三）乳清中可凝固性蛋白质的鉴定将制备酪蛋白时所得的滤液移入烧杯中，徐徐加热即出现蛋白质沉淀。此为乳清中的浗蛋白和清蛋白注附：米伦反应原理是由于蛋白质分子中有羟基苯基（-CH-OH）存在之故.一些在3.5 位置上没有取代基的酚类化合物,例如酪氨酸、酚及