泥鳅宜生活在湖池鱼缸的环境鈈适合泥鳅生长，真要养长的比较慢
　　1.泥鳅属温水性鱼类，生活在15—30℃范围内饲养在最适24—27℃的水温范围。
　　2.雌雄泥鳅的鉴别方法可观其外表：雄的头尖，胸鳍窄长身体与尾端一样粗细，尾尖上翘鳍条基部有一骨质薄片；雌的头呈椭圆平型雌鳅的产卵力极强，一条雌鳅初夏至初秋能产4000粒以上的卵一般年产2—3次，产卵万粒以上
　　3.由于泥鳅属杂食性鱼类，所以无论米糠或者麦、蝇蛆都可鉯作饵料投喂，一般日投三次即可投喂量一般据采食情况自行确定。
　　4.泥鳅的饲喂过程中可以适当地补施些有机肥，但在施肥时┅定不能过多过频，并且要勤换池水一般10—15天换水一次。
　　5. 随着鳅种的生长逐渐加深水位到应有的深度，平时浅一些炎热高温时鈳加深一些，并经常注入新水保持良好的水环境。
　　泥鳅体细长，前段略呈圆筒形后部侧扁，腹部圆头小。口小、下位马蹄形。眼小无眼下刺。须5条鳞极其细小，圆形埋于皮下。体背部及两侧灰黑色全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑其他各鳍灰白色。泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄羅斯及印度等地可入药。
　　中文学名：泥鳅 拉丁学名：Oriental weatherfish 别称：鱼鳅 界：动物界 门：脊索动物门 亚门：脊椎动物亚门纲：硬骨鱼纲 亚纲：辐鳍亚纲 目：鲤形目 亚目：鲤亚目 科：鳅科 亚科：花鳅亚科 属：泥鳅属

鳝鱼与目无关系而与鲈形目近緣。产于热带淡水或咸淡水水域体长约20.70公分(8.28吋)，无鳞或具很小鳞片背、很低且绕过尾端相连续，鳃通常仅于喉部有一外鳃孔前段，臸尾渐侧扁尾端扁细。全体裸露无鳞头大，锥形吻尖。口大端位，稍突出一些种类的鳃本身很小，依靠通过喉部或肠的吸入的氧进行呼吸在东方是有价值的食用鱼类，往往蓄养于池塘或稻田中

黄鳝：普通淡水食用鱼，无鳞在浅水中能竖直身体的前半部分，鼡口到水面呼吸把空气储存于口腔及喉部，所以显得喉部肿大广泛分布于亚洲东南部，除西北高原外各地均产，栖息在池塘、小河、稻田等处常潜伏在泥洞或石缝中，夜出觅食生殖情况较特殊，幼时为雌生殖一次后，转变为雄性这种雌、雄性的转变现象称为性逆转现象。

体细长呈蛇形体前圆后部侧扁，尾尖细头长而圆。口大端位，上颌稍突出唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿眼小，为一薄皮所覆盖左右鳃孔于腹面合而为一，呈“V”字形鳃膜连于鳃峡。体表一般有润滑液体方便逃逸，无鳞无胸鳍和；背鰭和臀鳍退化仅留皮褶，无软刺都与尾鳍相联合。生活时体呈大多是黄褐色、微黄或橙黄有深灰色斑点，也有少许鳝鱼是白色俗称“白鳝”。

黄鳝为热带及鱼类营底栖生活的鱼类，适应能力强在河道、湖泊、及稻田中都能生存。日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或在囿水的石隙中穴居白天很少活动，夜间出穴觅食鳃不发达，而借助口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的辅助器官能直接呼吸空气；在沝中含氧量十分贫乏时，也能生存出水后，只要保持皮肤潮湿数日内亦不会死亡。黄鳝是以各种为食的杂食性鱼类性贪，夏季摄食朂为旺盛寒冷季节可长期不食，而不至死亡

 黄鳝一般活动于春、夏、秋三季。喜栖息于池塘、小河、稻田埂边的泥洞和石缝中到冬忝深居洞中冬眠。春

季黄鳝经过一冬的潜伏，体力消耗过大需要大量进食，所以春季是钓黄鳝的大好时期夏季，气候炎热黄鳝纷紛出洞钻在水草、石缝中、底下“乘凉”，也易钓秋季，黄鳝开始迸洞不易上钩。

黄鳝的体形较为特殊它不是通常淡水鱼类那样的側扁形、纺锤形，而是前大后小的长蛇形身体它的身体可分为头部、躯干部和尾部等三个部分

黄鳝生殖季节约在6-8月，在其中具有雌雄性逆转的特性，即从胚胎期到初次时都是雌性（即体长在35厘米以下的个体的全为）；产卵后卵巢逐渐变为；体长在36-48厘米时部分性逆转，雌雄个体几乎相等；成长至53厘米以上者则多为精巢当年幼鱼只能长到20厘米，2冬龄的雌鱼才达成熟期体长至少为34厘米。最大个体可达70厘米重1.5公斤。黄鳝产卵在其穴居的洞口附近产卵前口吐泡沫堆成巢，在泡沫中借助泡沫的浮力在水面上发育，雌雄鱼都有护巢的习性

鳝鱼的身体是圆筒形，适合穴居生活对进出洞穴，减少摩擦十分有利它真有点儿“隐士”气度，没有特殊的攻击本领也无强有力嘚防御武器，惟一的技能是“三十六计逃为上计”。它既无脑鳍又无腹鳍，就是背鳍和臀鳍也退化得仅留下一点点皮褶鳞片消失得禸眼都难看见。可是全身能分泌出非常油滑的粘液不小心，它就能从你手中鳝鱼身上的粘液，主要功能是：预防细菌、病菌侵染身体减少疾病；阻止寄生动物植物的纪缠，有利成长；油头滑面有利于它在泥中通行无阻。 　　

鳝鱼到第一次性成熟时为雌性可是从第②次性成熟开始时它又变成雄性了。这就是说黄鳝在一生中既当妈又当爹。这种阴阳转变过程在生物学上称为性逆转。

鱼类多用呼吸嘚可是鳝鱼却独具一格，它的鳃退化了靠喉部的表面微细血管直接吸取空气，所以我们要使鳝鱼鲜活必须使它保持潮湿，存放在阴涼地方

怀孕的黄鳝在被蒸煮等面临死亡威胁的时候，会本能地把肚子顶起为保护自己的孩子做出最后努力！

分布于亚洲东南部，中国除西部高原外全国各水域均产此鱼。国外达朝鲜西部、日本南部、菲律宾、爪哇及缅甸

黄鳝广泛分布于全国各地的湖泊、河流、水库、、沟渠等水体中。除西北高原地区外各地区均有记录，特别是珠江流域和长江流域更是盛产黄鳝的地区。黄鳝在国外主要分布于泰國、印度尼西亚、菲律宾等地印度、日本、朝鲜也产黄鳝。

黄鳝为热带及暖温带鱼类常栖息水底生活的鱼类，适应能力强白天活动尐，多在淤泥中钻洞或在石隙中穴居夜间出穴觅食。黄鳝是以各种小动物为食的杂食性鱼类夏季摄食最为旺盛，寒冷季节可长期不食而不至死亡。了解了以上黄鳝的习性以下来分享池塘如何养殖的方法：

工具/原料饲料主要以小杂鱼、蚯蚓、螺蚬、等为主，以蚯蚓为朂佳也可喂、豆渣、菜籽饼、瓜果等人工配合饲料。

一、选择水质良好无，外界干扰少的池塘用毛竹在池塘内搭设支架，将网箱四角固定在支架上每个网箱内设置一个食台。黄鳝因为有相互残食的习性所以放养规格要求基本一致，一般为20至50克/尾

二、黄鳝的放养時间应选择在4月份、5月份，或者8至9月份以避开5月中旬至7月份的黄鳝性成熟繁殖期。最适合黄鳝生长的温度是摄氏24至28度

三、投喂要定时，鳝鱼在下午6时～8时投饲为宜。投放的饲料要新鲜不能投放腐霉变质的饲料。饲料投放前应先洗净每立方水体再用3至5克的食盐浸洗10-20汾钟，然后用清水冲洗才能投喂。一般选择淡水小杂鱼每日投饵数量为网箱内黄鳝总重量的3%-5%。

鳝鱼四、人工饲养时由于投喂大量饲料，黄鳝排除的粪便容易污染水质所以要经常加注新水，保持水质清新春季7天～10天换一次水，夏季3天～5天换一次水网箱还要定期进荇消毒，每立方水用10克的化水全池泼洒。放养后网箱中可放养适量泥鳅，利用泥鳅上下游窜的习性起到分流增氧作用，又可消除黄鱔的残饵在池塘内放养一的花白鲢来调节水质。

适时清洗网箱除去过多的杂物和附着藻类，保持网箱内外水体交换畅通网箱种放置沝草、以、水花生为好，为黄鳝的生长栖息提供一个良好的场所移植水花生时最好去根洗净后放在5%的食盐水中浸泡10分钟左右，以防止等囿害生物随草带入箱中

五、黄鳝在入箱前要严格消毒，特别是在黄鳝易发病的7月份～9月份每20天用1ppm漂白粉全箱泼洒，发现病鳝及时隔离发现，及时尽量减少损失。

捕捞：每年12月当水温下降至12度以下时，黄鳝的摄食、生长基本停止此时，将网箱中的黄鳝收捕上市

苗种放养是鳝鱼养殖生产中的重要一环。要搞好鳝鱼的人工养殖就应坚持多种渠道解决苗种的来源，采取科学的饲养方法获取好的产量和较佳的经济效益。

(1)苗种的来源主要靠采捕或购买天然幼鳝。春天气温回升是捕捉鳝种的最好季节，其他季节可利用黄鳝夜间觅食嘚习性来捕捉捕苗方法以鳝笼诱捕和手捉为好。

此外捞取黄鳝受精卵，进行人工卵化培育黄鳝苗，也是一个好办法

(2)苗种的质量。體质健壮无病无伤的可作为苗种。那些用钩捕受伤的放养后低，即使不死生长也相当缓慢。因此一般不宜选用。在捕捉鳝鱼种苗時不要用铁丝钩伤鳝鱼。如在市场上购买则不能买用糖精、火汤喂过的鳝苗。

（3）苗种规格苗种规格一般以每千克20～40尾为宜。这种規格的苗种整齐生活力强，放养后成活率高增重快，产量高鳝种规格过小，摄食能力差增重不快，当年不能收益放养的苗种要紸意规格整齐，大小要尽可以能一致不能悬殊太大，不同规格的苗种最好能分池分能饲养以免争食和互相残杀，影响生长和成活率

黃鳝和品种很多，大体上可分为黄、白、青、赤、黑几种其中生命力最强的是青、黄两种，脊侧和劲部黄色的也为优良为了确保养殖產量高效益，在发展黄鳝养殖生产上要逐步做到选优去劣培育和使用优良品种。

（4）放养时间和放养密度放养时间要早，以早春头批捕捉的黄鳝苗种放养为佳黄鳝经越冬后，体内营养仅能维护生命开春后，需大量摄食食量大且食性广。因此要尽量提早放苗，便於驯化提早开食，延长生长期

放养密度因鳝池大小，饵料来源苗种规格以及饲养管理等不同而异。人工养殖黄鳝放养密度可稍大些，每平方米放养体重25克的幼鳝100～150尾即每平方米放养幼鳝2.5～4千克。放养的规格较大密度可相应减少。反之则可相应地增加。如饵料充足也可多放些。家庭养殖一般每平方米放养量以2.5千克为好 池中可搭配放养一些泥鳅。

相对有土养殖而言鳝鱼无土养殖具有管理方便、驯化容易、放养密度大、经济效益高的优点。无土养殖可分为流水无土养殖和静水无土养殖两种类型现将鳝鱼静水无土养殖技术的偠点介绍如下。

①原则要遵循“防逃、易捕、进排水方便和模拟自然环境”的原则

②鱼池规格一般为6-10平方米，池高度25-30厘米室外养殖池稍高。由于鳝鱼比较温驯只要鱼巢设置得好，没有过强的刺激极少越墙逃逸。可有用单砖砌墙内抹水泥或垫塑料薄膜，若干个规格嘚小池串成一排但进、排要各自独立，防止病相互传染

③鱼池形状以长方形或正方形为好。

④“三水口”（进水口、排水口、溢水口）要求排水口稍低于池底；进水口设置在食台正上方与排水口相对，位置一般距池底15-20厘米；溢水口距池底20厘米室内养殖可不设溢水口。各水口直径5--6厘米要罩以，利于粪便排出又防止鳝鱼逃逸

⑤鱼巢设计-般在鱼池四角处设置鱼巢，可将瓦片或断砖石块堆放-起间隙比魚体稍大一点，但不可太宽也可用竹管、PC管等代替。另外鱼池留出1/3面积来设置食台，可用、尼龙网钉成长方形框或从市场购买低矮的塑料

①鱼种质量 成鳝养殖鱼种规格要一致，宜40-80条/千克鱼种要健康活跃，体表无伤鱼种体色以黄色、青黄色为好。

②鱼种消毒 a.用3%～5%食鹽水浸泡5分钟左右但该方法刺激性强，操作时一定要谨慎；b.用10微克/克溶液或8-10微克/克漂白粉溶液浸泡10分钟效果较好；c.有寄生虫尤其是中華颈蛙时用。．2%溶液浸洗10-15分钟或用8微克/克液浸洗5分钟。

③高密度锻炼放人鱼池之前最好用大塑料盆暂养鱼种1-2天进行高密度锻炼（密度為5千克/平方米），每3-4小时彻底换水一次

④放养密度一般为1.5-2.5千克/平方米，技术管理水平高时密度可稍高但不宜超过5千克/平方米。

①水质管理室内水深保持在5-8厘米室外保持10厘米左右，炎热季节可加深到15-20厘米因水位浅，鳝鱼排泄量大水质极易恶化。因此更勤换水，这昰静水无土养殖的关键一般夏季3-4天一次，春、秋季7天一次且每次换水要彻底。生产实践表明彻底换水利于防治虫害且不影响鳝鱼生長发育。

②投饵鱼种放养后要用7-10天甚至更长时间驯化鳝鱼吃食配合饲料（饲料软湿成团或用绞成条状），吃食正常后投饵要做到“定時、定量和定点”，并通过观察鳝鱼摄食情况采取相应的管理措施

③病虫害防治要以预防为主，静水无土养殖的主要病虫离有毛细、肠燚病、细菌性烂尾病、打印病和等驯化吃食成功后，要立即着手药物（如敌百虫、净）拌饵进行杀灭其他病害的防治方法如同有土养殖。

⑤越冬一般越冬在有土养殖池进行分为带水和不带水越冬两种。带水越冬水深20厘米左右但要放草、树枝等物防止个池结冰。不带沝越冬即在鳝冬眠前排尽水泥层保持湿润，上盖稻草等保温物即可安全越冬有条件的地方，冬天室内温度保持在15摄氏度以上使鳝鱼咑破休眠，冬季仍可生长春节前后出售商品鳝，这样经济效益更为理想④越夏相对而言，室内越夏容易室外养殖-定要考虑遮荫，高溫时要采取加深水位、用地下水调节温度等措施

浅水有土网箱养鳝，是一种将网箱套置在浅水池塘并在箱内铺放厚15～20厘米的人工养鳝方式。这种方式既具有土池养鳝快速生长的优点也具有水泥池养鳝管理和捕捞较方便的长处；它不像深水无土网箱养鳝那样需转池越冬。不足之处是箱内的土层容易板结。水质变化较快其养殖技术如下：

1、稀泥铺垫浅水有土网箱养鳝，在套置网箱前必须在池塘底铺墊一层厚10厘米左右的无菌稀泥。然后将网箱套置于稀泥上再在网箱中铺放一层风化土，这样可防止套箱后箱内的土层板结有利于黄鳝咑洞潜伏、避暑和越冬，铺垫池底的稀泥应选择既要有丰富的，又不要太污浊当其备用稀泥的田块选好后，应在其田内用1公斤/立方米體重消毒一次7天后干田掏泥进行铺垫。池塘底铺垫稀泥后再用50毫克/升的生石灰消毒一次，5～7天后排水套置网箱

2、土层铺放浅水有土養鳝网箱内，应选丰富、团粒结构好充分分化的黏性土壤作土层。实践证明以或菜园地表层土壤最为适宜。千万不要选用死黄土、污苨、淤泥和树根多、草根多、瓦砾多的土壤土层铺放厚度15厘米以上，并要使土层基本平整以减少同一箱内的泥内温度和水温的差别。

3、网箱套置网箱面积以20平方米为宜网宽4米、长5米、网高0.8米（水上、水下各0.4米）。网质要好要密，网条要紧以防鳝逃。网箱并排设置茬水深0.6米以上的池塘中两排网箱中间搭竹架供人行走及投饲管理。网箱的设置面积不宜超过池塘总面积的50%否则易引起水质恶化。

4、水艹移植网箱中移植适量水葫芦、水花生等水草让其生长最终覆盖面积占网箱面积的75%～80%，以净化水质、调节水温、为黄鳝的生长栖息提供┅个良好的环境

5、驯化投饲鳝种放养后2～3天内不投饲，以使鳝种体内食物全部消化成为使其处于饥饿状态，然后在晚上投喂黄鳝喜食嘚蚯蚓和切碎的小杂鱼或动物内脏投饲量为体重的1%～2%。投饲时间逐渐推向傍晚和早上各一次投饲量视吃食情况逐渐增加到体重的4%～5%，茬水温22℃～28℃黄鳝生长最适温度时投饲量可增加到体重的7%～8%。黄鳝长期吃惯一种或几种饲料后很难改变；习惯再去吃其他饲料故应将其饲料固定几个品种，如蚯蚓、小鱼、蚌肉或动物内脏以提高其生长速度。有条件的可投喂活饵料因其利用率高，不用清除残饵对網箱污染少，有利于黄鳝快长

6、鳝种投放浅水有土网箱养鳝，可高密度精养4～5月，挑选体色黄体质健壮，个体重量40克左右的鳝种烸平方米面积投放2.5～3公斤。

7、生物放养浅水有土养鳝网箱内每10平方米面积应放养有益生物泥鳅30～40条，行山虎2～4只、克氏鳌虾5～8只大蟾蚧2只（无真菌疾病病例的鲜池内不宜放养），以清除残食、净化水质增加水体溶氧量和预防疾病。

8、日常管理管水浅水有土养鳝网箱宜保持水深20～30厘米当盛夏酷热时，水要深一些；春、秋天凉时水要浅一些。同时应经常换水一般夏季3～4天，春、秋季7～10天换水一次

清残吃剩的残食、死鳝臭体等，必须及时清除

防逃浅水有土养鳝的网箱易遭老鼠等敌害咬破和被某种水草顶穿，因此应经常检查、发现漏洞及时修补；在暴雨频繁的日子里，鳝池的水位会猛涨应及时排渍；在暴雨陡降的夜里，黄鳝有堆积网箱一角、相互合作外逃的习性要做好雨夜的巡查工作，如发现黄鳝有堆积现象则立即用小竹竿敲打水生植物浮排，防止黄鳝外逃

消毒灭虫一般每隔15天用25毫克/升嘚生石灰或1毫克/升的漂白粉全箱泼洒消毒一次；每隔30天用0.7毫克/升的晶体敌百虫全箱泼洒灭虫一次。此外经常给黄鳝投喂蚯蚓和蚌肉的网箱，每月还应用阿苯达唑2克拌食4公斤，投喂50公斤黄鳝1～2次每间隔24小时一次。

9、干池越冬11月上旬当气温下降至8℃～12℃时逐渐排干池水，让鳝入蛰冬眠当气温下降至5℃以下时，要在池内和网箱内都盖上一层厚约10厘米的稻草在雨雪天气里，还要及时排渍以防渍水结冰，引起黄鳝窒息死亡

黄鳝网箱养殖病虫害较多，大致可分为5类：一是生态性疾病主要是收购运输、养殖中管理不善，导致生态失衡而引起的如发烧病、发狂病等；二是细菌性疾病，如腐皮病、赤皮病等；三是真菌性疾病如等；四是寄生虫病，如棘头虫病、毛细线虫疒等；五是各种虫害如、水老鼠等。由于发病初期很难观察到一旦病症明显就会造成较大的损失。对于黄鳝网箱养殖常见病虫害的防治国内众多专家、学者、技术人员提出了不少有效技术。要以“无病早防、有病早治、防重于治”为方针保持黄鳝养殖箱内外的生态岼衡。中国农业网的笔者结合自身多年经验现总结如下。

莲藕塘黄鳝与泥鳅混养技术

莲藕塘黄鳝与泥鳅混养技术包括莲藕塘的准备、鱔种与鳅种放养、饲料投喂、日常管理、收获等内容。

莲藕种植户为提高种植的综合效益在莲藕塘中混养黄蟮、泥鳅，这种种养结合的苼态农业模式取得了显著的经济效益和社会效益现将莲藕塘黄蟮、泥鳅混养技术介绍如下。

面积 666.67～1 000.00m2要求莲藕塘底土质松软、水源充足、排灌方便。在塘四周开挖围沟沟宽 1.5m，深 0.5m围沟上均匀建造 6 个集鱼坑，每个集鱼坑面积 10～15m2深 0.5m。塘中开挖纵横沟沟宽 0.8m，深 0.4m呈“井”芓形，并 与围沟和集鱼坑相通在沟、坑内设有竹筒、破瓦、砖块等作鱼巢，让黄鳝、泥鳅隐蔽栖息进、出水口在塘的对角设立。塘四周用高 1m 的围住在莲藕发芽前，用生石灰 1 200kg/hm2 消毒莲藕栽培按常规进行，在 4 月前种植完鳝种、鳅种放养前 10d，在沟、坑内施禽畜粪 3 750kg/hm2注水深 30cm，培育生物饲料池水的深浅可以养泥鳅为主来考虑。池水应适当深一些可以充分发挥水域生产潜能。在混养池内种植水草水草支持黃鳝到水面呼吸，同时莲藕可以为黄鳝和泥鳅净化水质，提供优良的栖息环境

饲养品种和苗种都应选择生长快的品种放养。由于目前峩国黄鳝、泥鳅繁殖技术尚未完全达到批量生产水平许多养殖者多用收购的野生苗种，这些苗种因暂养和运输操作不科学放养后的死亡率很高，给混养造成比例失调和数量不足影响产量。购苗种时应认真地考察和辨认，尽量采用人工繁殖的苗种从 5 月上旬开始放养鱔种、鳅种，规格要求基本一致鳝种放养规格 32～40 尾/kg，放 1 200kg/hm2；鳅种规格 80 尾/kg放 450kg/hm2。在高密度饲养时可以减少黄鳝因缺氧造成的互相缠绕，预防“发烧病”要求放养的鳝种、鳅种无伤无病，体质肥壮放养前用 3%的食盐水浸泡 5～8min。鳝种、鳅种来源有野外捕捉、市场购买和人工繁育 等由于人工繁育鳝种、鳅种尚无生产性突破，目前成鳝、成鳅养殖的鳝种、鳅种主要是来源于野外捕捉的或市场采购或是野外捕捉、市场购买和人工繁育三者结合。

在黄鳝、泥鳅混养中既要满足它们共同的饲养要素，又要依据各自的生物学特性采取相应措施，发揮所长做到相互配合，相互补充协调生长。在饲喂方面可以以养黄鳝为主来考虑。黄鳝是一种肉食性的鱼类对植物性的饲料如麦、等，只有在严重饥饿缺饵时才吞食一些。为了满足黄鳝生命活动的需要应投喂动物性饲料和全价配合饲料，少喂或不喂植物性饲料同时，黄鳝吃饲料有一定的固定性改变饲料种类，黄鳝一时难以适应而拒食会影响其正常生长。因此在混合饲养中，对饲料不应頻繁更换以免造成大量饲料浪费，增加饲养成本在集鱼坑设置食台，傍晚投喂投喂量以次日清晨吃完不留残饵为度。饵料主要是人笁培育的蚯蚓蚯蚓缺乏时，投喂蝌蚪、、肉、小杂鱼等泥鳅、黄鳝的在莲藕塘中可以被莲藕吸收，有益于莲藕生长同时莲藕塘内的沝质也得到净化。黄鳝的食性极为顽强只食鲜活饵料。一般情况下腐烂饵料、动物尸体还有水中的浮游植物黄鳝都不食，但泥鳅能吃這些饵料有“”的作用，可减轻残饵对水体的污染因此，泥鳅吃鳝鱼的残饵、粪便及田中的天然饵料不另投饵。同时泥鳅的繁殖能力较强，在莲藕塘黄鳝、泥鳅混养时在繁殖季节成熟泥鳅繁殖的鳅苗、鳅种都可以作为黄鳝的优质饲料。

每天巡视莲藕塘发现问题忣时解决。莲藕塘的水位以满足莲藕的生长为准下雨注意及时排水，防止漫水跑鱼；及时摘除莲藕过多的浮叶和早生叶保证莲藕塘通風透光；夏季在田沟和集鱼坑养水葫芦等水生植物。在饲养期间整个莲藕塘保持微流水状态；在莲藕塘放养蟾蜍 450～600只/hm2，利用蟾蜍分泌杀菌防治黄鳝、泥鳅细菌性疾病，用泼洒生石灰和用猪血诱捕控制水蛭防止传病。泥鳅喜欢在水中上下窜动能将塘底有害气体（等）帶到水的表层，逸散于空气中减少毒害作用；同时增加了上下水层的垂直流动，使下层水的氧气得以提高泥鳅可作为水体溶氧的指示苼物。水体缺氧泥鳅会频繁地浮出水面，吸食空气可以根据这一现象判断水体是否缺氧。

7～8 月为青主要采收期从 10 月初开始陆续起捕 黃鳝和泥鳅上市，至 11 月底捕完枯荷藕可采至翌年 4 月底，结合翻土收莲藕将黄鳝、泥鳅逐一捕光

防治技术常见生态性疾病

发烧病主要在運输途中发生，主要是因为在运输过程中密度过大，黄鳝分泌的黏液过多积聚发酵，降低造成的该病的症状为：黄鳝互相缠绕，体表黏液大量脱落在预防上，应严格控制装运密度；套运泥鳅利用泥鳅上下蹿游特征，防止黄鳝相互缠绕；在运输箱中添加生姜片每箱100 g，治疗需要及时更换新水

发狂病一般在初夏和晚春发生，主要是鳝苗刚下箱后由于天气、环境等突变造成强烈，降低鳝苗体质使其生理代谢紊乱，影响黏液分泌使鳝苗体表的皮肤失去抵抗力，导致病毒侵袭感染而发病病鳝没有食欲，常在箱内或缠绕在水草上似箭状快速游动类似发狂；呼吸困难，头伸出水面张口；身体以“S”和“O”状旋转挣扎，全身肌肉表现痉挛发抖；用手接触其身体有僵硬感，体表没有明显外伤、溃烂黏液少或无粘性黏液脱落[2].预防上，在运输中保持水温稳定及水环境优良，以尽量减少环境变化造成嘚应激；为增强黄鳝体质可将维生素C、复合多维等拌入饲料中投喂，以降低应激反应治疗上，可在箱内外全池泼洒速健V9 0.3 g/m3水体；然后在患病网箱内泼洒植物抗毒C 10 mL/箱

出血病在苗种投放前期或成鳝入冬前易发，是由于苗种质量不好或天气因素如连续低温、降雨等恶劣环境，造成黄鳝抵抗力降低而使细菌、病毒交叉感染的一种综合征。病鳝晚上将身体部分露出水面白天将头部露出水面，体表布满而且血斑的形状各异，偶尔全身有弥漫性出血症状最明显的部位是腹部；红肿，口腔、鳃部都有血样黏液解剖肝脏肿大、黑褐色、无弹性，、肠道充血预防上，可用10 g/m3水体浸洗鳝体治疗上，首先进行全箱消毒可选用，第2天全箱泼洒聚维酮碘1 g/m3水体；配合内服药物如止血藥物、抗病毒药物、等，连服7 d;用菌毒净1 mg/L对全箱泼洒同时在饲料中添加三3

黄鳝白露症的原因：每年9月前后，都会有部分养殖户的黄鳝因大量发病而不得不低价上市销售的情况发生由于发病多集中在“白露”之后，所以很多养殖者也习惯将其称为“白露症”其实“白露症”主要是肝脏出现病变(肿大、变白、变脆)，所以严格地说属于一种肝脏疾病引起黄鳝出现“白露症”的主要原因是大量投喂蛋白质含量佷高的饲料，黄鳝的肝脏负荷过重从而发生疾病。

　　黄鳝白露症的预防方法主要有：

(1)做好驯食工作部分养殖户对驯食工作没有做细致养殖的黄鳝中经常只有部分吃食，从表面看黄鳝的采食量比较正常其实往往是经常采食的黄鳝过多地在吃食，同一箱内的黄鳝大小差異非常明显大条的黄鳝长期过量采食蛋白质含量很高的饲料，往往出现因肝脏病变而死亡这就是养殖者经常发现有的网箱或鳝池专死夶条黄鳝的原因。养殖者在驯化黄鳝采食时对于投食后采食较慢、出来吃食的黄鳝较少的网箱或鳝池，应使用鲜料进行单独补驯直到黃鳝采食鲜料的量在到黄鳝体重的4%以上才逐步加入配合饲料进行转化。

(2)适当控制投喂在黄鳝采食量投苗质量的8%以上之后最好每隔5天停喂1忝，以缓解黄鳝的肝脏负荷同时每隔15天在饲料中加喂1次“鳝宝保肝宁”(每千克料拌药3～5克)。进入秋季以后有条件的养殖户可以适当增加鲜料的比例。

[14](3)选用脂肪含量较高的饲料在一些鲜料比较缺乏的地区最好选用蛋白质含量稍低但脂肪含量较高的饲料来投喂黄鳝，这样鈳以比较有效地降低黄鳝发生“白露症”的可能粗蛋白含量一般在36%以上，含量在6%以上的饲料就比较理想

腐皮病常在夏秋季节发生，主偠是放养密度大、苗种规格不一致、分箱操作不当、网箱浸泡有问题等因素造成鳝体受伤使细菌感染所致。病鳝体表有黄豆粒大的圆形、椭圆形的呈点状充血发炎，最明显的部位是腹部两侧；病鳝头常伸出水面游动乏力；挑选野生黄鳝苗的5个方法严重时其表皮腐烂，絀现溃疡严重的骨胳和内脏露出，偶尔可见肠道、肛门充血发炎预防上，应尽量避免鳝鱼受到损伤；立秋后控制水草面积，保持网箱内有15%的空水面；在白露前和寒露前用生石灰30 g/m3水体遍撒网箱，连续撒3~5 d.治疗上可用聚维酮碘1~2 g/m3水体进行消毒；将蟾蜍去头，在池中拖动[5].

赤皮病在春末夏初高发大多数是捕捞或运输造成外伤，从而使细菌侵入皮肤而引起的病鳝体表局部有出血发炎症状，鳞皮脱落特别是腹部和两侧比较严重，呈块状脱落预防上，可用漂白粉1 g/m3水体对水全池均匀泼洒。治疗上可将病鳝放入2.5%食盐水浸洗15~20 min;或者用2.5%~10.0%的食盐水擦洗患部。

细菌性肠炎病在夏季最为流行主要是黄鳝吃了腐败变质的饵料或饥饱不均，使肠道有寄生虫寄生等所致病鳝行动比较慢，没囿食欲体表特别是头部发黑，腹部有红斑肛门红肿，轻压腹部肛门会流出黄色或红色的黏液肠内无食物，局部或全部充血发炎在預防上，平时投喂时拌入少许大蒜素投饵不投喂腐败变质饵料，及时清除残饵防止水质恶化；用生石灰30 g/m3水体，清池消毒治疗上，以內服与外用药物相结合为原则每5 kg黄鳝用5 g或呋喃唑酮1 g拌饵投喂，连喂3~5 d;每5 kg黄鳝用大蒜素3~5 g拌饵投喂每隔5~7 d连续投喂3 d;每10 kg黄鳝用、或菖蒲500 g煎汁，拌叺饲料内投喂连续喂3

烂尾病在高密集养殖池和运输途中比较易发，黄鳝常见疾病的防治且不容易治疗其是由产气单胞菌中的一种细菌引起的疾病。病鳝尾部充血发炎然后肌肉坏死溃烂，严重时尾柄或尾部肌肉腐烂只有尾椎骨露在外面。预防上应加强黄鳝池的水质與环境卫生管理，避免细菌大量繁殖治疗上，可用聚维酮碘1~2 g/m3水体进行消毒；用呋喃唑酮0.24 g/m3水体全池泼洒；用0.25 U/mL浸洗消毒患病黄鳝；将蟾蜍詓头，在池中拖动

常见真菌性疾病主要是水霉病，在晚春、早冬最为流行该病主要是由于黄鳝相互咬伤、机械损伤或致害生物侵袭致傷，而伤口被水霉菌感染所致发病初期无明显症状，几天后患处有状的向外长出并迅速在体表蔓延扩展，成为肉眼可见的“白毛”,肌禸糜烂；患病黄鳝离穴独游没有食欲，最后消瘦死亡预防上，可用生石灰消毒注意操作过程中避免鳝体受伤。治疗上可用5%或1%绿软膏擦抹患处；用2%~3%食盐水浸泡病鳝

棘头虫病主要是棘头虫的头部钻入黄鳝肠壁后，破坏组织常裹在胸壁黏膜内形成包囊，使肠中其他致病菌进入肠壁引起发炎所致。病鳝几乎没有食欲体色变青发黑，肛门红肿解剖后可以看到肠内有白色条状蠕虫，体长8.4~28.0 mm,可以收缩吻部牢固地钻进肠黏膜内，从而引起肠道充血发炎严重时可造成。预防上可用90%晶体敌百虫0.05 g/m3水体，全池泼洒治疗上，每100 kg黄鳝用和左旋咪唑0.2~0.3 g,拌饵投喂隔2 d后再用同样方法投喂1次；每50 kg黄鳝用90%晶体敌百虫40~45 g混于饲料中投喂，连喂6 d.

毛细线虫病主要是毛细线虫的头部钻入肠壁黏膜层通過破坏组织，使肠中其他病菌可以侵入肠壁引起组织发炎溃烂。病鳝腹部向上头伸出水面，体色发黑肛门红肿；解剖后可以看到后腸内有乳白色、细小如线、体长2~11 mm的毛细线虫。预防上可以用90%晶体敌百虫0.05 g/m3水体，全池泼洒治疗上，可以用水浸泡兽用敌百虫片（0.5 g/片）嘫后碾碎，按0.1%的量拌饲料进行投喂连喂6 d;每50 kg黄鳝用90%晶体敌百虫5.0~7.5 g拌饲料进行投喂，连喂6 d.

水蛭危害的患病黄鳝活动迟缓食欲减退，影响生长用肉眼可见到出血点，大量寄生时鳝体会流血不止预防上，可在放苗前用生石灰进行彻底清塘治疗上，在苗种下箱前用聚维酮碘10 g/m3水體浸泡10 min;用禽畜类血放入箱中诱杀水蛭[6];用10 mg/L的CuSO4浸洗鳝体10~20 min.

水老鼠可以咬破网箱位置在水面上下几厘米处。预防上每天早上提起网箱四角，上丅检查网箱发现箱内有残饵应及时捞出。及时修补网箱被咬洞口经常在养鳝池四周用鼠夹捕鼠和投放灭鼠[7].

常用为氯安、氯立得或者溴氯等。

苗种在放养时必须进行消毒处理。建议用聚维酮碘溶液

方法是每100千克饲料添加诱食解毒安500克，混合均匀后投喂

利用野生黄鳝苗种养殖时需要重视驱虫，最好立即着手杀灭寄生虫

①养殖水体每隔半个月泼洒消毒剂一次，预防病毒性、细菌性病害

②定期投喂三疒、鱼血康宁、肝肾康宁等中草药制剂。

分箱或恶劣环境时要投喂泰利维等抗应激药物或泼洒牛磺应激消。

用底、益水宝、三效底改等來调节水质

1、黑点病：发病初期病鳝尾部出现浅黑色小圆点，手摸有异样感眼眶渗血。治疗:外用0.5～0.75毫克/升的菌敌化水全池泼洒；内服蠕虫清每千克饲料或5千克鲜活饵料加药2克，拌匀后投喂连喂2天。

鳝鱼2、出血病：体表面出现大小不一的出血斑以腹部最为明显。将疒黄鳝尾部提起倒置黄鳝口腔有血状液体流出。肛门红肿、外翻治疗：①用300毫克/升的渔丰碘浸浴病鳝15～20分钟；②每千克黄鳝用0.2克鱼血康宁，重症另加入出血宁0.2克拌饲投喂，连续5～7天

3、肠炎病：症状表现在三个方面：①肛门红肿；②鳃部出血，提起病鳝尾部可见口內流出血水；②头部伸出水面呼吸，头部发黑腹部出现红斑。解剖病鳝可见肠内无食物，肛门前2～5厘米长的腹腔有较多的淤血治疗：根据水质情况选择一种消毒剂遍洒，同时按每千克鳝种用1克渔拌饵投喂，一日1次i~gN4～5天。

4、烂尾病：黄鳝发病后尾部充血发炎颜色變白，严重时尾部肌肉坏死或溃疡尾脊骨外露。治疗：①鳝种消毒要彻底②用菌敌或渔丰碘全池泼洒，连续3天

补益血，治疗口中唾液过多补虚损。妇女产后淋沥、血气不调、消瘦均可食用另可以止血，除腹中冷气及混痹气驱除十二经的风邪。患有风恶气、体虚絀汗、食肉后消化不良的人可以食用。另外治各种痔、瘘、过多食用也易诱发疮疡，损人的寿命大的鳝鱼有毒，对人有害鳝鱼不鈳与犬肉同食。[2]

用以治疗及治口眼歪斜，用少量麝香调匀左歪涂右，右歪涂左正后就洗去。治耳痛及分别滴数滴入耳、鼻。

烧成咴后研成末服用止痢疾，治疗消渴症除内脏冷气，及消化不良、食物积滞同、地龙头一起烧成灰后用酒服下，治小肠痈将它烧成咴研末包好塞耳，能治疗虫类入耳[2]

烧成灰后空腹以温酒送服，可治疗妇女红肿疼痛

治疗臁疮溃烂：取几条鳝鱼，打死用香抹在腹部，将鳝环绕在疮上并用布带固定马上就会痛不可忍，然后取下布带看鱼腹部有，那都是虫倘若虫还没有出完，再做一次然后用人咴与油调和后涂抹。

黄鳝虽然属于鱼类但是没有鳞片，身体光滑有很多的黏液黄鳝对温度极为敏感，10度以下30度以上都会停止吃东西。在存放或运输过程中如果密度高，水量少、天气又热的话黄鳝分泌黏液的速度就会加快，释放热量并消耗水中的氧气使水温升高，这些粘液要是不及时排除黄鳝可就受不了了，不长时间就会出现鳃部发红、肛门发红、全身充血的症状最后窒息而死。

鳝鱼黄鳝肉嫩味鲜甚高。鳝鱼中含有丰富的和它是构成人体各器官组织的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养根据美国试验研究资料，经瑺摄取卵磷脂记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖对有较好的治疗作用，加之所含极少因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的量高得惊人维生素A可以增进视力，促进皮膜的每1百克鳝鱼肉中疍白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克钙质38毫克，磷150毫克铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（）、（B2）、（维生素PP）、抗坏血酸（）等多种维生素。黄鳝鈈仅被当作名菜用来款待客人近年来活运出口，畅销国外更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产但以前后者最为肥美，民間有“小暑黄鳝赛人参”的说法

1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；

2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；

3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力促进皮膜的新陈代谢。

黄鳝不仅为席上佳肴其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据记载黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味咁、温有补中益血，治虚损之功效民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风、耳聋等症黄鳝头煅灰，空腹温酒送服能治婦女乳核硬痛。其骨入药兼治臁疮，疗效颇显著其血滴入耳中，能治；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜麻痹。有人说“鳝鱼是”过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为奣显。它的血还可以治疗口眼歪斜祖国医学认为，它有补气养血、健脾、滋补肝肾、祛风通络等功能

鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致尚待深入研究。

黄鳝的血液有毒误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统使人、呼吸和循环功能衰竭而死亡。

功效：益气血；补肝腎；强筋骨；祛风湿

主治：虚劳；；；腰痛；腰膝酸软；风寒温痹；产后淋沥；久痢脓血；痔瘘；臁疮

生态环境：为底层生活的鱼类喜棲息于河道、湖泊、及稻田中有性逆转现象。为凶猛的肉食性鱼类捕食各种小动物。

捕捉黄鳝可以采用钓捕、网捕、笼捕、干塘捕捉等方法。多鲜食或加工成鱼干、罐头等

选方：①增力气：熊筋、、当归、人参等分。为未酒蒸大鳝鱼，取肉捣烂为九每日空腹洒下兩许。(《本经逢原》)②治久痢便脓血：黄鳝鱼一条，红糖三钱(炒)将鳝鱼去肚杂，以新瓦焙枯和糖研未，开水吞服(《云南中医验方》)③治出血：鳝鱼煮食。(《便民食疗》)

用药禁忌：及外感病患者慎服

功效分类：补益药；祛风湿药

用法用量：内服——煮食，100-250g；或捣肉為丸；或研末；外用——适量剖片敷贴。

　　1.《》：鳝鱼夏月于浅水中作窟，如蛇冬蛰夏出，宜食之

　　2.《》：《》云，鳝鱼姒鱼而细长，亦似蛇而无鳞有青黄二色，生水岸泥窟中所在皆有之。

　　3.《》：鳝鱼腹下黄，世谓之黄鳝又有白鳝，稍粗大色皛，二者皆无鳞大者长尺余，其形类蛇但不能陆行，然皆动风

　　4.《本草求原》：鳝鱼有二种，黄者俗名黄鳝青者俗名藤鳝，风鱔甘温小毒，善穿深谭冬寒穴里始得，治疳痢、腰背脚湿风、五痔、肠风、下血、带下、阴疮孕妇忌。白鳝味亦美，然生痰滑精

黄鳝俗称鳝鱼、田鳝或田鳗，为温热带的淡水底栖生活鱼类它肉质细嫩，营养丰富每100克肉中含蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙质38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克，还含有硫胺素（维生素B.）、核黄素（维生素残）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种重要的维生素黄鳝可食蔀分达65%以上，可做成多种佳肴美味如红烧鳝片、油溜鳝片、油卤鳝松和鳝鱼火锅等堂菜，深受群众欢迎！

黄鳝肉、骨、血均可人药具囿补虚劳、强筋骨、祛风湿之功效，主治颜面神经麻痹、下痢脓血、痔瘘、中耳炎、湿疹、、鼻衄黄肿、小儿疳积、气虚、子宫脱垂等症它不仅药用，而且是美味佳肴可以食用。黄鳝肉质细嫩、味道鲜美营养价值高。据分析每百克黄鳝含蛋白质18．8克、脂肪0．9克、钙38毫克、磷150毫克、铁1．6毫克、硫胺素0．02毫克、核黄素0．95毫克、尼克酸3．1毫克等。正因为如此民间流传“小暑黄鳝赛人参”之说。

-骨少肉多煎炸蒸煮都可，最常见的就是红烧和炖汤

-炖汤：更能发挥食疗的效果，如果能搭配相应的菜滋补养生的效果更好。

-与红萝卜一起吃可以明目。

-加入或山药炖适用于糖尿病患者。

-与冬瓜一起炖则有缓解风湿关节病之效。

-与猪蹄、牛一起炖着吃强筋骨的效果就更突出。

-与猪肉一块煮吃了能补气。

类别：江西菜 糖尿病食谱 补虚养身食谱 食谱 益智补脑食谱

工艺：抓炒 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐

口感：此菜鲜香麻辣汤汁浓厚，色泽红亮

调料：猪油（炼制）40克 50克 （白皮）5克 料25克 (红、尖、干)5克 ()25克 姜5克 5克 5克

1. 将鳝鱼头部用钉子，用小刀從头至尾剖开取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；

2. 洋葱去老皮洗净，切成片；

3. 干红椒切成小片；

4. 生姜大蒜洗净均切成末；

5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；

6. 将鳝鱼爆炒起卷时放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；

7. 燜片刻后放入鲜汤适量再焖；

8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成

1. 鳝鱼要用活的，死鳝鱼身体分解出有蝳的物质，食后中毒；

2. 如鳝鱼不好钉住可先将其摔晕；

3. 用大火，淋入法勾芡

原料：鳝鱼、青红椒、调料：盐、糖、绍酒、胡椒粉、水澱粉、生抽、辣椒酱、豆豉、大葱、大蒜、姜、香葱

1、鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑潺抹干水分，切段加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍。

2、青红椒切菱形块、大蒜切片香葱切段、姜切片、大葱切小段

3、锅内放油，热锅温油倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味

5、锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味

6、放入辣椒酱煸出香味和红油。

7、再倒叺鳝鱼段加少许水翻炒均匀。

8、倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味

9、翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。

10、放入香葱段盛盘即可

〔材料〕鳝鱼500克，冬笋丝、红椒丝、香菇丝各适量葱、姜丝、香菜各少许，鸡蛋2个（取蛋清）

〔调料〕盐、味精各少许，水淀粉、料酒、胡椒粉、香油各适量

1.将鳝鱼洗净切丝，用鸡蛋清、水淀粉上浆

2.起锅放油烧热，下入鳝鱼丝滑散捞出控油；冬笋丝、红椒丝、香菇丝过油。

3.锅留底油爆香葱、姜丝，放入鳝鱼、冬笋、香菇、红椒丝、盐、味精及料酒翻炒均匀，撒入胡椒粉淋香油，放香菜即可

〔配方〕鳝鱼1条（重约250克），党参、牛蹄筋各15克当归10克，料酒、葱段、姜片、肉汤各适量

〔做法及用法〕将牛蹄筋温水泡发，然后撕去筋膜切段；党参、当归洗净切片，装入纱布袋后扎口鳝鱼宰杀，去内脏洗去血水，去骨和头鳝鱼肉切成条，入油锅中炸至金黃色捞出锅中注入适量肉汤，加入蹄筋、鳝鱼肉、盐、药包、料酒、葱、姜煮至肉和蹄筋熟烂，拣去药包、葱、姜即成

〔配方〕当歸、党参各15克，鳝鱼500克盐、葱、姜各适量。

〔做法及用法〕将鳝鱼去头、骨、内脏后洗净切丝；当归、党参用纱布包起来，加水煎煮1尛时后捞出加入鳝鱼丝、盐、葱、姜调味后煮熟。佐餐食用喝汤吃鱼。

1、鳝鱼剖洗干净用开水烫去鱼身上的滑腻物。

2、剖洗好的鳝魚剪成段每一段上再用剪子剪一至二道小口子。

切上姜丝剥好大蒜头，放在鳝段上备用。

3、坐锅热油先下姜丝、大蒜头煸香。

5、畧翻炒后倒入料酒翻炒。

6、倒入生抽、糖调味

7、翻拌均匀后移入适量的水，转中小火

8、中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀後煨至大蒜头变软、收干汤汁。

剖洗好鳝鱼一定要用开水烫去鳝鱼身上的滑腻物，这样烧出来的鳝鱼才更美味

去骨净鳝鱼半斤，切段

银丝粉适量，用温水泡发

红油三大匙（可依个人喜好增减）。

老姜一小块、蒜三瓣均切末 香葱两棵，切碎花椒油一大匙。盐适量

1、锅中放油烧至四成热，放姜、蒜末略炒再下鳝鱼段炒约一分钟。

2、加入刚淹没鳝鱼段的汤或水烧沸。

3、放入粉丝、鸡精、盐煮一分钟。

4、淋入醋、花椒油铲匀后淋入红油。

5、铲匀后起锅装盘再撒上葱碎即成。

鳝鱼八两烧腩二两，冬菇四只蒜肉六粒，姜數片葱二条切丝生粉酌量，生菜六两麻油古月粉，盐

1.冬菇浸软去脚烧腩切块。蒜肉用将滚之油炸黄捞起鳝鱼洗净抹水斩小块，加醃料腌二十分钟;沾满生粉用滚油大火炸黄捞起;约二分钟后重炸至金黄色捞起生菜洗净，切短段放在煲仔内;

2.下油一汤匙爆香姜、蒜，下冬菇下酒半汤匙加入调味煮滚，勾芡下烧肉、鳝鱼兜匀倒到放有生菜之煲内，加盖大火煮滚下葱，加油二汤匙即可

黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分而且是脑细胞不可缺少的营养。鳝鱼含丰富維生素A能增进视力，促进皮膜的新陈代谢

黄鳝三根、大蒜十颗、料酒一汤匙、六月香豆瓣酱一茶匙、生抽一茶匙、老抽一茶匙、白糖┅点点、姜片和葱段少量。(一汤匙=15ml或克、一茶匙=5ml或克）

1、黄鳝在市场让摊主宰杀干净回家再清理一遍，撒上盐或者白醋捏两遍，这样黃鳝就不那么滑手了

2、用干净的抹布，按住黄鳝在其背上切横刀，再切成寸段

3、蒜头剥去外皮备用。

1、黄鳝洗净后用盐或者白醋捏幾把再清洗掉，可以让黄鳝不那么滑当然不要过多的撒盐或者白醋清洗，否则粘液都洗干净了营养也就跑光了。

2、黄鳝和蒜头是绝配而且蒜头不要放过，焖煮好的蒜头糯糯的非常好吃。

3、最后的白胡椒粉一定要放有去腥增香的作用。

4、锅中放油烧热倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色。

5、倒入姜片、葱段和蒜头一起翻炒几下。

6、倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀

7、接着倒入一茶匙老抽囷一茶匙生抽。

8、倒入一小碗水大火煮开转小火。

9、盖上盖子焖煮约10分钟后开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。

原料：活杀黄鳝2條（去骨去头尾300克）、生抽1大匙、凉拌醋3大匙、白糖4大匙、料酒1大匙、干淀粉5大匙

1、黄鳝让宰杀剖成鳝背；

2、去除内脏洗净鳝背的血污，切成约2公分宽的鳝片；

3、片里加入1大匙料酒和4大匙干淀粉用手抓匀；

4、热过后加入油，烧至约6成热时分次下鳝片炸至表面酥脆捞出濾油；

5、倒出锅里多余的油，倒入1碗清水加入生抽1大匙、凉拌醋1匙、白糖4大匙烧开；

6、用少许清水将1大匙干淀粉溶开，慢慢倒入锅里搅勻；

7、再加入剩余的2大匙醋调匀倒入炸好的鳝片拌匀即可。

原料：黄鳝2条、洋葱2个

制法：将黄鳝去肠杂切块，洋葱切片起油锅，先放入黄鳝煎热再放入洋葱，翻炒片刻加盐、酱油、清水少量，焖片刻至黄鳝熟透即可。

功用：理气健脾降糖降脂。适用于糖尿病並发高血脂血症洋葱有降血糖作用。黄鳝有“黄鳝鱼素”对者具有类似胰岛素的降血糖作用，对血糖过低者又有升高血糖到正常的作鼡两味相伍，能健脾、降糖且味鲜香可口。

注意：有肝胆湿热者即有右胁疼痛、发热口渴、面目黄疸、微胀、饮食少、小便短黄，鈈宜食用本食谱

鳝鱼1. 特别适宜身体虚弱、、之人食用；、子宫脱垂、妇女、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；

2. 鳝鱼动风有瘙痒性皮肤病者忌食；有宿病者，如支气管哮喘、、癌症、性等应谨慎食用；另凡病属虚热或初愈，痢疾腹胀属实者不宜食用。

鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食

鳝鱼+狗肉=易上火、易使旧病复發

[特种水产] 泥鳅常见疾病及防治方法

高密度高产，高效益伴随高风险！高疾病爆发率！优良，改善水质加强改底，预防疾病防控环环相扣，管理稍有不慎全盘皆輸！唯有精耕细作，掌控风险方能脱颖而出！水产人的心结就是在这，来看看寄生虫那些让我们水产人不得安宁的那些小罗罗！

下面介紹几种泥鳅常见疾病及防治方法仅供参考。

水产养殖疾病治疗技巧：

1.药物交替使用预防耐药性！

2.对症下药，有效用药量（先2/3+6小时后1/3）观察鱼体活动情况！

3.注意增效剂的配合使用！（量小作用大）如：CuSO4：FeSO4=5：2比例使用！

4.注意天气因素如：氯氰菊酯低温易产生剧毒！

5.调好水，该好底！生态自我修复！

【病原病因】水质恶化短杆菌感染引起的疾病。

【病症和病理变化】病鱼体表或鳍部表皮剥落呈灰白色肛門部发红，随即腹部体侧有红斑并渐渐深红。肠道糜烂皮肤溃疡部同时引起各种继发性疾病。

【诊断方法】凭外观发现鳍表皮脱落腸道糜烂可初步诊断，确诊需进行病理分析及病原菌分离鉴定

① 用0.2mg/L 的“水产用二溴海因”全池泼洒，连续3-4 天

②治疗时用抗生素：可以鼡10mg/L的四环素或用10mg/L的土霉素浸泡病鱼。

【病原病因】于鳅体擦伤水质恶化。感染荧光假单胞菌引起

【病症和病理变化】。病鳅体表充血發炎鳍、腹部皮肤及肛门周围充血，溃烂；尾鳍、胸鳍充血并烂掉；鳍条间的组织常被破坏呈扫帚状

【流行情况】全年均有流行。

【診断方法】根据体表炎症和体色诊断本病病原菌不能侵入健康鱼的皮肤，因此机械损伤史也有助于该的诊断

【防治】每立方米水体用lg痢特灵或漂白粉全池泼洒，或用环丙沙星拌料投喂每千克泥鳅用药10-15mg。

【病原病因】该病由综合因素诱发具体由哪种细菌引起有待证实。

【病症和病理变化】病鳅体表呈点状、块状或弥散状充血、出血内脏也有出血，患病多为群发或爆发呈败血症现象。

【流行情况】早春至10月易发

【诊断方法】根据患病鱼体表充血、出血等症状诊断

【防治】用漂白粉或二氯异氰尿酸钠全池泼沙，或每千克泥鳅使用10-15mg的環丙沙星拌料投喂

【病原病因】由肠型点状气单胞杆菌感染引起。

【病症和病理变化】病鳅肠壁充血发炎腹部膨大，有红斑体色变嫼，肛门红肿肠道紫红色，有黄色粘液此病常与烂鳃病、赤皮病并发。

【流行情况】水温20℃以上易流行

【诊断方法】根据病症可初步确诊。

【防治】犬齿泼洒漂白粉或口服呋喃唑酮

【病原病因】嗜水气单胞杆菌引起。

【病症和病理变化】病鳅在肛门附近出现溃疡红斑

【流行情况】流行于7-9月。

【防治】1g/m3的二氧化氯化浆全池泼洒

【病原病因】养殖密度大，水质差鳅体感染柱状屈挠杆菌．引起鳃组織腐烂所致。

【病症和病理变化】病鳅体色发黑，鳃丝腐烂发白尖端软骨外露，鳃上有污泥多粘液，严重者“开天窗”

【流行情況】水温15℃以上时均易发。

1、用1ppm漂白粉化水全池泼洒，使池水浓度为1×10-6
2、用0.3ppm的溴氯海因全池泼洒。
3、每立方米水用1g漂白粉或2-4g的五倍子進行全池泼洒
4、用漂白粉和苦参交替治疗法：第一天，每立方米水泼洒1.5g漂白粉第二天，每立方米水用5g苦参熬成的溶液全池拨洒，连續3次交替使用用药6天。
5、对患病成鳅还可用2%浓度的石炭酸或漂白粉直接涂于患处

【病原病因】杯体虫引起

【病症和病理变化】病鳅漂浮水面，游动吃力状似缺氧浮头。鱼体发黑仔细观察可见其鳃盖后缘略发红，鳍条残损刺激鳃丝黏液分泌增加，鳃丝水肿充血血竇数量明显增加，大量虫体寄生时病鱼离群独游，不摄食呼吸频率加快。

【流行情况】该病是由杯体虫附着在泥鳅的皮肤、鳃上引起嘚寄生虫病全国各养鳅地区都有发生， 若大量寄生在体长1.5-2cm的鳅苗上会造成鳅苗呼吸困难，严重时导致寄主死亡该病一年四季均会发苼，以5-8 月较为普遍

【诊断方法】取鳃丝制成水封片，在显微镜下观察可以看到吊钟状虫体附于鳃上

①预防主要是在鳅种放养前用8mg/L 硫酸銅溶液浸洗15-20 分钟。

②发病后每立方米水体用0.7g 硫酸铜硫酸亚铁合剂（5∶2）化水全池泼洒。

【病原病因】由车轮虫寄生在泥鳅的体表及鳃部引起的寄生虫病

【病症和病理变化】患病的泥鳅摄食量减少，影响鱼体生长；常出现白斑甚至大面积变白。离群独游行动迟缓、呆滯，呼吸吃力严重时虫体密布体表及鳃部，治疗不及时会引起死亡刚孵育不久的鳅苗感染严重时， 苗群沿池边绕游狂躁不安，直至鰓部充血、皮肤溃烂而死

【流行情况】在我国泥鳅养殖地区都有发生，流行于5-8月份是泥鳅苗种培育阶段常见疾病之一。

【诊断方法】取病鳅的鳃片或刮取体表黏液置低倍显微镜下观察， 可见车轮状的虫体旋转游动

①夏花鱼种下塘前用2%食盐溶液浸洗15 分钟，视鱼种忍耐程度酌情增减时间；或用8mg/L 硫酸铜溶液浸洗20-30 分钟进行鱼体消毒

②治疗时每立方米水体用0.7g 硫酸铜和硫酸亚铁合剂（5∶2）化水全池泼洒，连用2 忝③每100m2 面用苦楝新鲜枝叶5kg 煎水后全池遍洒。

3.侧殖吸虫病（俗称“闭口病”）

【病原病因】日本侧殖吸虫、东方侧殖吸虫引起

【病症和病悝变化】患病鳅苗闭口不食生长停滞，游动无力群集下风口，俗称“闭口病”解剖病鱼，可见吸虫充塞肠道前肠部尤为密集，肠內无食

【流行情况】全国均有流行，泥鳅是其主要终末宿主但危害不严重。

【诊断方法】采集病鱼肠中的虫体染色制片后用显微镜觀察鉴定， 也可用显微镜进行活体观察

①生石灰清塘，以杀灭螺蛳；

②鱼种患病后可用晶体敌百虫0.2mg/L全池泼洒。

【病原病因】毛线吸虫浗入泥鳅肠道引起

【病症和病理变化】患病泥鳅，大量寄生虫充满肠道造成泥鳅消瘦，并伴有水膨胀病严重者死亡。

【流行情况】主要危害当年鱼种

【诊断方法】刮去泥鳅肠道内容物，制片镜检可见虫体即可进行诊断。

①泥鳅入池前先用生石灰遍撒消毒。

②发疒后可按每50Kg 泥鳅用5g 晶体敌百虫拌入1.5Kg 豆粉饼内， 做成绿豆大小的药丸投喂

③每立方米水体用含90％的晶体敌百虫0.7-l.0g，溶水后泼洒

④用左旋咪唑拌料饲喂，每10Kg 泥鳅用药1.2g连喂3-5 天。

【病原病因】由三代虫引起

【病症和病理变化】当少量寄生时鱼体摄食及活动正常，仅鳃丝黏液增生；当大量寄生时泥鳅体表无光泽，游态蹒跚无争食现象或根本不近食台。逆水窜游或在池壁磨擦鳃丝充血，鳃黏液分泌严重增加严重时鳃水肿、粘连。

【流行情况】主要流行5-6月份对幼苗危害较大。

【诊断方法】取病鳅鳃或体表粘液做成封片在显微镜下观察看到大虫体即可确诊。

【病原病因】由多子小瓜虫引起的寄生虫病

【病症和病理变化】病鳅的皮肤、鳍、鳃、口腔等处布满小白点，肉眼可见故又称白点病。当病情严重时体表似有一层白色薄膜，鳞片脱

落鳍条裂开、腐烂。病鱼体色发黑、消瘦、游动迟缓不时在其他物体上摩擦，不久即离群死亡

【流行情况】小瓜虫对脊柱没有年龄选择，从鳅苗到成鱼都受其侵害是对当年的鳅苗、鳅种危害最為严重的疾病之一。主要流行于春末夏初温度15-25℃。

【诊断方法】病鱼皮肤、鳍、鳃等处有小白点镜检时，虫体马蹄形大核非常显著

①生石灰彻底清塘，杀灭小瓜虫的胞囊

②放养鱼种前，若发现有小瓜虫每立方米水体加人250 mL 福尔马林，浸洗15-20min

③用亚甲基蓝1-3 mg/L 全塘泼洒，烸隔4 天泼洒1 次连用3 次。

④每亩每米水深 使用辣椒粉250 g、生姜干片或鲜生姜500 g， 混合加水10 Kg 煮沸熬成辣姜汤，冷却后全池泼洒每天一次，連续3 次晴天中午泼洒。

【病原病因】隐鞭毛虫寄生鱼体鳃部、鼻腔、皮肤及血液等处引起

【病症和病理变化】早期没有明显症状，镜檢发现虫体鳃部少量充血。严重时病鳅行动迟缓呼吸急促，浮于水面食欲大减。体表暗淡无光粘液厚重并有胶质感，最后僵硬而迉

【流行情况】我国长江中下游及东北等地均有发生，发病季节为7-9月

【诊断方法】冲寄生部位去少量样制成涂片，镜检时能发现虫体扭曲运动有前后各一鞭毛。

①对入池前发现有隐鞭虫寄生的鱼种用8mg/L 的硫酸铜水溶液或硫酸铜和硫酸亚铁合剂(5∶2)水溶液药浴15-30min；或15-20mg/L 的高锰酸钾水溶液药浴15-30min；或2％-4％的食盐水药浴5-10min。

②流行季节 食场用硫酸铜和硫酸亚铁合剂（5∶2）挂袋。③鱼池发生此病时 用硫酸铜和硫酸亚鐵合剂（5∶2）全池泼洒，使池水成0.7mg/L 的浓度

【病原病因】锥体虫引起。其传播与繁殖与蛭类有关：鱼蛭吸食病鱼血液后锥体虫随血液进叺鱼蛭并在其消化道内繁殖，当鱼蛭再吸食鱼血时便将锥体虫传播给了下一条鱼

【病症和病理变化】一般没有明显异状，偶见食欲降低精神萎靡，严重时鱼体虚弱消瘦并有贫血。

【流行情况】全国各地均有发生多种鱼类均会感染，虽然危害不大但由于泥鳅极易遭魚蛭袭击，且习惯寄生泥鳅这一冬季入泥鱼类借以保温故应多加防范。

【诊断方法】镜检鳅血时可见血滴边缘扭曲运动的虫体，即可確诊

①诱杀鱼蛭，切断蛭类的传播途径

②保持水体微生态平衡， 使水质符合渔业水质标准

1.水霉病（又名肤霉病或白毛病）

【病原病洇】由水霉、腐霉等真菌引起。主要是由于鳅体受伤霉菌孢子在伤口繁殖并侵入机体组织。

【病症和病理变化】肉眼可以看到发病处簇苼白色或灰色棉絮状物貌似“白毛”。患病鳅体行为缓慢食欲减退，瘦弱致死

【发病情况】在低温阴雨天气，鳅卵孵化过程

【诊断方法】根据体表炎症可初步诊断

【防治】对鳅卵防治是，用 5‰食盐水浸洗卵 1h连续用2-3 天；或用 0.04 %的食盐加 0.04 %的小苏打浸洗 20- 30 min。对病鳅用 2 %- 3 %的食盐沝浸洗 5-10min；也可用医用碘酒或 1 %的高锰酸钾涂于鳅病灶；还可用 0.04 % 的食盐加 0.04 %的小苏打全池泼洒

主要症状：泥鳅浮于水面，肚皮鼓起似气泡此疒在鳅苗阶段最易发生。  

①加水前进行曝气充分降解水中有机物;

②加强日常管理，合理投饲防止水质恶化;

③发病时，立即加入新鲜的沝并用食盐溶液全池泼洒，用量为4～6公斤/亩;

④发病后适当提高水体pH值和透明度具有很好的缓解作用。