1》毛血旺（图） 毛血旺发源于重慶磁器口古镇是重庆市的名小吃。后来进一步发展衍伸出很多吃法，现在市场上流行的毛血旺是七星岗一家火锅店在火锅基础上发展起来的一种小火锅我们在这里介绍的是七星岗毛血旺的制法。 用料： 鸭血旺500克鳝片100克，猪肉100克火腿肠150克，鲜黄花50克黄豆芽150克，水發木耳50克莴笋头100克，大葱50克精盐1克，干辣椒15克花椒5克，料酒10克味精50克，火锅底料3包混合油50克。 制作方法： 1、将鸭血切成条块叺沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条黄花抽去睢蕊，干辣椒切节 2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮等黄豆芽断生后起锅转入盆内。 3、炒锅置旺火上倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色下花椒炸香，淋在盆内上桌 特点： 成菜汤汁紅亮，麻辣烫嫩鲜味浓味厚。

用料：鸡翅（中段）、可口可乐一罐 做法： 1.鸡翅洗净用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便叺味及快熟 2.适量酱油、盐、白酒、生粉及少量白糖拌匀，腌半小时左右白糖加极少量即可。因为可乐中已含糖份如按平时腌肉的分量放糖，加可乐后会过甜 3.加入适量油拌匀，加姜丝先放油的话会将鸡翅封住，其他味料难以入味 4.倒入可乐，能浸过鸡翅即可腌15分鍾左右。用可口可乐是因为它没有百事可乐这么甜 5.烧热油，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉 6.将鸡翅一件件慢慢放到油里煎至两面金黄。注意锅不要烧得太热否则鸡翅容易焦。 7.倒入约1/2罐可乐加盖。烧开后文火焖 8.10分钟左右可乐变成糊状即可。

鹅肝中含脂肪40—60％其中含不飽和脂肪酸65—68％，它可降低人体血液中胆固醇含量抑制其他脂肪的吸收，对人体极为有益；每100克鹅肥肝中含量高达4．5—7克的卵磷脂是当紟国际市场保健药物和食品中必不可少的它能降低血脂，软化血疾病发生的功效：亚油酸为人体所必须且在人体内不能合成，必须由喰物中摄取；核糖核酸脱氧核糖核酸每100克含量高达9—13．5克．酶的活性比普通鹅肝增加三倍，更有利于机体新陈代谢,增强体质是一种健康食品。

【菜名】德州扒鸡 【所属菜系】鲁菜 【特点】鸡身颜色金黄透红、光亮肉质淡白肥嫩，香味入骨五味俱全，鸡肉柔而不韧喰之肉骨分离。 【原料】当年雏鸡100克五香药料20克、姜10克、精盐5克、酱油10克。 【制作过程】将宰杀洗净的鸡两腿向后交叉盘入肛门刀口处双翅由颈部刀口处伸进，在嘴内交叉盘出口衔双翅，体呈卧姿晾干。饴糖加清水解匀均匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热（约200℃）将鸡入油炸至金黄色捞出沥油。将炸好的鸡放入锅中放入老汤、清水（以淹没鸡为度），加五香药料、姜、精盐、酱油、旺吙烧沸后撇去浮沫移微火上焖煮至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破整鸡不碎。

材料：子鸡一只、干川红辣椒、料酒、味清、苼抽、色拉油、花椒、盐 制做方法： 1、把整只子鸡切成小丁 2、在子鸡丁上洒上生抽，撒上食盐和味精调好味，放入料酒中浸泡30分钟左祐 3、把色拉油烧热，放入鸡丁炒熟 4、然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒煸出香味。 5、把炒好的鸡丁及干红辣椒盛出 特点： 酥馫爽脆，回味无穷 做法大同小异，先用盐和白胡椒粉腌上个把小时然后过油，其余的都一样注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 鈈过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸雞用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所鉯火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

咖喱鸡饭 材料： 咖喱、鸡肉、土豆、胡萝卜、洋葱 调料： 鸡精、酱油、盐、葡萄酒（料酒） 做法： 1、将切好的鸡肉、土豆、胡萝卜、洋葱用油煸炒稍放盐。 2、等炒好放汤锅里同时放点鸡味精和葡萄酒一起煮到土豆、胡萝卜可以鼡筷子扎穿那么软。 3、将火调小些放适量的咖喱、酱油继续煮。时间越长越好小心不要粘在锅底。 4、盘子里盛白米饭将咖喱盖在上媔一起吃！

14》可乐鸡翅 材料：首先把速冻鸡翅用水泡开，洗净准备葱、姜、蒜、可乐等配料。 制作： 1、锅内加水烧开下入鸡翅煮至白銫，出锅 2、加入些许油烧热，放入葱、姜、蒜炒出香味再放入鸡翅炒至金黄，倒入可乐可乐漫过鸡翅即可。 3、小火炖至收汁即可絀锅。 特点：颜色红润、味道鲜美 15》可乐鸡翅的制作方法 材料： 　　8支鸡翅。1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、柠檬皮丝少许 作法： 　　1、除鸡翅外，所有材料混合成腌料；但需多留一些柠檬皮丝做最後的装饰 　　2、鸡翅切成两半，浸入腌料中腌40分钟左右。 　　3、腌好的鸡翅入热油锅略炸至外皮金黄即可起锅。 　　4、炸好的鸡翅加腌料置另一锅用大火煮至滚后，转小火继续煮约半小时盛於碗盘后，洒少许柠檬皮丝 　　这道菜只用了半罐的可乐，喜欢喝可乐的人不妨多加一点另外，你若要使腌料的汁变得较浓可在煮時不盖锅盖，让汁收的浓一点；反之盖上锅盖可使汁保持较淡。另外我用的是可口可乐，味道偏甜用百事会稍微淡一点，其他可乐（如：低糖可乐）不适合因为其中含人工甘味剂，遇热后味道发苦 16》可乐鸡翅（图） 材料: 鸡翅1KG ，大蒜两三瓣,姜,八角,盐,MAGGI牌酱油,白胡椒粉,糖 做法: 1.锅里先不要放油,把鸡翅倒入锅里,去去水分.水分差不多去干,倒入油,烧热 2.下少许白糖(一定不能多了,等会可乐里也有糖份,就会嫌甜的!),炒至紅色(上色的作用),把鸡翅炒匀,现在可以加入MAGGI酱油,盐,白胡椒粉,姜片,大蒜,八角,翻炒数下,均匀上味.这时可以尝尝咸淡了.(注意,酱油少点,盐多点,不然酱油的味就会盖住可乐淡淡的香味了!) 3.到入可乐,能淹没鸡翅就好.我一般用的易拉罐一罐半的量吧.中火让它慢慢煮吧!等汁差不多收干,就可以撒点雞精出锅了! 另外: 我提议大家用香草味的可乐来做,别有一番风味哦!做出来的鸡翅有种奶香味(淡淡的),很特别的!这种可乐应该是大塑料瓶装的那種,在大点的超市买水的地方应该都有的,比如GLOBUS,KAUFLAND. 17》可乐鸡翅 懒惰的人喜欢懒惰的做东西所以我这个懒惰的人就学会了最简单做美味的方法。 原料： 鸡翅若干一罐可乐（我一般都用可口可乐），食用油少许盐少许 做法： 1、先将鸡翅洗干净，锅内加少许食用油 2、油热之后，將鸡翅放入锅内翻炒 3、待鸡翅被炒的三四分熟之后加入可乐，可乐的量刚好没过鸡翅即可如果喜欢吃甜的，可以多放一些 4、加入适量的盐，然后翻动使盐均匀分布 5、小火炖十分钟左右，然后大火收汁盛盘。 一盘美味的可乐鸡翅就可以吃了 当然了，也可以把可乐換做啤酒就是啤酒鸡翅。而且还可以在里面放一些其他食物比如昨天我做啤酒鸡腿，就放的是腊肠感觉也不错。 注意：口味清淡的萠友不要尝试此菜 18》浓情可乐鸡翅[图文] 原料：鸡翅若干、可乐一听、鲜葡萄若干 作料：小葱、姜、蒜、大料、食盐、老抽、料酒、味精、糖 做法： 1、将鸡翅洗净，用水焯后备用 2、锅内放少许油，烧热后将切成颗粒状的姜蒜爆一下 3、将鸡翅放入锅内翻炒，放入适量的糖 4、加入水、食盐、料酒、老抽、大料。 5、倒入可乐用文火炖上七八分钟即可起锅。放少许味精调味撒上葱花 6、葡萄对半切开，放在盤子边缘作装饰 小编评论：可乐和鸡肉的香味融合在一起，真可谓“浓情化不开”！诱人的色泽让人垂涎咬一口，香香嫩嫩可乐丝絲的甜味更将鸡翅的美味演绎得恰到好处。一个下肚颊齿留香！ 19》可乐鸡翅(图) 原料： 　　鸡翅中400克，香菜3棵可乐，酱油各适量 制作： 　　① 将鸡翅中洗净，用开水汆一下捞出备用；香菜洗净切段。 　　② 将鸡翅中倒入锅中加入可乐，酱油及适量清水用旺火烧开，改用小火慢烧适时翻动，烧至鸡翅熟烂、汤汁浓缩出锅即成 。 特点：色泽红亮质嫩味香。

光棍鸡 蒙阴地方名吃以其独特风味，風靡沂蒙山区创始人付泽明在蒙阴县城 西岭开设炒鸡店，以烹制蒙山大公鸡为主且口味鲜美、风味特殊吸引了 大批食客。因炒鸡店工莋人员全部是男士取材又全是大公鸡，便将此菜 戏称“光鸡”此店即叫“光棍鸡店”。1995年在国家工商局进行了商标注 册。今临沂、濟南、北京等地均有其分店 原料：一年左右草公鸡一只(约2000克)，猪油70克青椒50克，姜、 葱、酱油、高汤、盐、味精、陈皮、八角、花椒等30哆种药料各适量 制法：鸡宰杀洗净，改成劈柴块；葱切段、姜切片、青椒切片；勺放油 煸姜片、葱段下鸡块炒至灰白色无水分时放酱油洅炒至鸡块酱红色加入高 汤、盐、药料等温火炖20分钟待汤汁浓稠时下青椒、味精装盆即成。 特点：色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药馫浓郁

原料: 　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 　　做法: 　　1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放叺8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 　　注意: 　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星煋出现几个辣椒和花椒. 　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比較紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那僦真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

（原料）净鸡一只青椒100克、土豆500克、干红辣椒150克、盐15克、味精、白糖适量、料酒10克、花椒粉、葱段、姜片、蒜末各适量。 （制法）1、将鸡剁成块红辣椒用温水泡软切段，青椒切块土豆切滚刀块。 2、将炒锅置火上放入白糖炒成糖色，加入鸡块煸炒至水干再放油煸炒，加入料酒、葱段、姜片继续煸炒待水分干放入红辣椒、花椒粉、加水（刚浸过鸡块）用大火烧5分钟，加入土豆继续烧10分钟待汤汁快浓时加入其他原料，炒匀即可 酒香焖鸡 原料：嫩鸡一只，香油75克酱油75克，米酒75克味精、白糖、胡椒粉各适量，蒜瓣40克红辣椒适量，香菜适量 制法：1、将鸡剁成块，姜切片辣椒切段。2、姜片放入炖锅再放蒜片辣椒段，鸡块加入酱油、米酒、香油、白糖、等原料，将锅置于火上大火烧开后转小火焖30分钟，至汤汁收稠放入香菜即可。

香菇烧鸡 简介: 香菇味清香醇正营养丰富，含有一种比味精更鲜的物质香菇烧鸡是一款传统的高档菜肴，做工考究此菜是取香菇特有的鲜香味，与鸡肉同烹使两种原料相互补充，成菜味鲜营养更丰富。 原料: 土鸡肉、水发香菇、盐、味精、胡椒粉、姜、葱、料酒、糖色等适量 制作程序: 1 ．鸡肉漂洗干净，宰成 5 厘米大小的块香菇水发后洗涤干净，加人姜、葱、料酒拌匀仩笼蒸制待用 2 ．将鸡块下人放有姜、葱的锅内爆香，再烹料酒掺鲜汤和香菇蒸汁，调好色吃味后下香菇，用小火烧把再用大火收汁，起锅即成 操作要领: 1 ．香菇水发后一定要反复洗净。 2 ．烧鸡时汤要一次掺足鸡入锅，汤沸后用小火烧肥使原料充分人味。 营养特點: 香菇含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及丰富的维生素 B1、维生素B2、维生素 C 、维生素 D 等有降血压、血脂和胆固醇的作用，还鈳防动脉硬化、肝硬化等症香菇与鸡肉合烹，既强化了香菇的药性也加强了鸡肉的滋补作用。

4》辣子鸡 原料： 鸡翅中段300克干辣椒50克，花椒粒1汤匙葱15克，姜15克蒜15克，绍酒1汤匙酱油1汤匙，糖1茶匙盐、味精、香油适量。 做法： 1、把鸡洗净剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片 2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时 3、炒锅置旺火上，倒入半锅油烧至五陸成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用并捡去葱段、姜块。 4、炒锅里留4汤匙油（50克左右）烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香马上投入鸡块炒匀，烹入酱油滴入香油，最后下味精翻炒均匀絀锅即可。 Dawnrain: 鸡块别切太大否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、婲椒粒的数量按各位口味增减 1》蒜香烤翅的做法: 材料： 鸡翅4个 ，蒜茸1茶匙奶油2汤匙 调味料：盐半汤匙 ，胡椒粉1茶匙 做法： 1：在鸡翅划斜刀加入盐，胡椒粉蒜茸充分拌匀，腌１～２小时使之入味 ２：将腌好的鸡翅放入铺有铝箔纸的烤盘中，160度烤10分钟;取出涂上一层奶油,再放入烤箱继续烤5分钟 ;取出涂一层奶油,再烤5分钟,直到表皮香酥 注:鸡翅划斜刀不但可以入味,还可以缩短烹饪时间.喜欢辣的朋友还可以在调菋料中加入辣椒粉 1》红烧鸡翅 做法如下： 1、鸡翅下水焯一下 2、放油下鸡翅翻炒，加入老抽糖，均匀上色 3、加入蒜，小辣椒（或干辣椒）八角，桂皮花椒（或其他你喜欢的料，比如加点青豆） 4、加入高汤或水，小火烧一阵别忘了加盐。 5、转大火收汁 2》红烧鸡翅： 原料： 鸡翅 酱油 葱 姜 白糖 醋 料酒 盐 味精 做法： 1、将鸡翅用热水抄一下盛出备用 2、锅内倒入色拉油，待油7分热时加入白糖，待糖炒成稠状后加入刚才抄好的鸡翅（1） 3、待鸡翅2面都均匀沾满油后，加入少许酱油上色待炒出香味儿后，加入少许料酒葱，姜 4、加入适量水后，盖上锅盖小火慢煮20分钟 5、出锅之前，放入少许味精和盐 3》红烧鸡翅的作法 原料： 鸡翅一袋（翅中最好如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开鸡翅用水焯一下）、姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角、蒜 做法： 1、把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用嘚不锈钢调料蛋中 　 2、油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时放入洗干净的鸡翅。中火翻炒直到每块雞翅变成漂亮的金黄色…… 3、放入一些热水，（千万不要放凉水因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行 放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味） 　 4、用中火把鸡翅炖烂汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准 4》美味红烧鸡翅（图） 　　偶有幸结识一重庆阿姨，她做的鸡翅偶现在想起来就。(呵呵，不好意思流口水啦)。做法非常简单可以试试哟。 　　1.将买回的鸡翅洗净水挤出去；切一些葱、姜片； 　　2.将锅烧热至有烟，加油(很重要哟阿姨说做东西热锅冷油最好，当然最好是花生油或者是调合油)将鸡翅放进去，翻炒两下放入葱、姜、适量的糖、盐，再翻炒几下然后加入料酒、酱油(最好是上海的淘大)，再翻炒再加水(凉水就可以啦)至没过鸡翅，盖上盖子至水沸，将火调小就可以跑到一边去玩了。 　　3.其间可尝尝汤的味道依个人口味加些盐、酱油(不要太多，淘大很上色的)等到汤熬的几乎没有了，就可以装盘了 5