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沙丁鱼（sardine）的简介　　科属： 鲱科

　　鲱科某些食用鱼类的统称尤指沙丁鱼属(Sardina)、拟沙丁鱼属(Sardinops)和小沙丁鱼属(Sardinella)的种类。沙丁鱼一名也指制成油浸鱼罐头的普通鲱(Clupea harengus)以及其它小型的鲱或鯡状鱼欧洲沙丁鱼(Sardina pilchardus或C. pilchardus,在英国名皮尔彻德鱼)产于地中海及西班牙、葡萄牙、法国与英国等大西洋沿岸，普通鲱则遍布北大西洋(包括北美沿岸)拟沙丁鱼属已知的5个种由于极类似，有时被归为一种即拟沙丁鱼(Sardinops sagax)；5种分别产於太平洋与印度洋的不同海域，于北美西部、南美西部、日本、澳大利亚与南非沿岸皆可捕得
　　沙丁鱼为细长的银色小鱼，背鳍短且仅有一条无侧线，头部无鳞；体长约15?30公分(6?12吋)密集群息，沿岸洄游以大量的浮游生物为食。主要在春季产卵卵和几天后孵化的幼鱼在变态为自由游泳的鱼前一直随水漂流。
　　所有沙丁鱼均为经济鱼种可鲜食，也可干制、盐制或熏制亦可浓煮成鱼粉或鱼油。旋网为最重要的捕鱼装置其中特以称作围网者是，落網或堰等其它许多修正式旋网亦被使用堰是由桩组成的定置围场，沙丁鱼群沿岸而游即会转入其中。捕鱼主要在晚上趁鱼群浮于水媔取食浮游生物时施之；捕后将鱼浸于盐水运送上岸。
　　沙丁鱼主要用作食用但鱼肉亦可制为动物饲料。沙丁鱼油的用途包括制造油漆、颜料和油毡在欧洲还用来制造人造奶油。
　　亦称“鰛”是一些鲱鱼的统称，身体侧扁通常为银白色。
　　它是硬骨鱼鲱形目鯡科沙丁鱼属、小沙丁鱼属和拟沙丁鱼属的统称
　　世界重要的海洋经济鱼类。
　　沙丁鱼属仅沙丁鱼1种又分欧洲沙丁鱼和地中海沙丁鱼2个亚种。
　　拟沙丁鱼属共有5种即远东拟沙丁鱼、加州拟沙丁鱼、南美拟沙丁鱼、澳洲拟沙丁鱼和南非拟沙丁鱼。小沙丁鱼属种类朂多有20多种。中国沙丁鱼类主要为小沙丁鱼属约10余种以金色小沙丁鱼和裘氏小沙丁鱼产量最高。沙丁鱼体延长、侧扁腹部具棱鳞，體被圆鳞无侧线。
 经济营养价值：　　具有生长快、繁殖力强的优点且肉质鲜嫩，含脂肪高清蒸、红烧、油煎及腌干蒸食均味美可ロ。据有关资料介绍沙丁鱼中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸，可防止血栓形成对治疗心脏病有特效。但由于此种鱼个体小产量高产值低，保鲜加工困难大多做鱼粉原料。近年各地都在研制加工鱼羔、鱼丸、鱼卷、鱼香肠等多种方便食品
     生长区域条件及特性：　　沙丁鱼为近海暖水性鱼类，通常栖息于中上层游泳迅速。
　　适温在20～30℃左右
　　主要摄食浮游生物和硅藻等。饵料因鱼种、海區和季节而异金色小沙丁鱼一般不作远距离洄游，秋、冬季成鱼栖息于70～80米以外深水春季向近岸作生殖洄游。
　　远东拟沙丁鱼是沙丁鱼中产量最高的鱼种分布在日本近海，可分为太平洋群系、日本海群系、足褶群系和九州群系4个群系
　　海洋中的沙丁鱼最有礼貌，也最守纪律当它们游到狭窄地带时，便自觉排成整齐的队伍并遵守规矩。年长者在水的下层年幼者在上层。要是鱼群中发现有日夲鳗鱼时年长的沙丁鱼还能客气地把下层让给“客人”，自己则在上层列队前进
     分布状况：　　沙丁鱼属（Sardina） 集群性洄游鱼类。分布於东北大西洋、地中海沿岸中国不产。
　  中国东南沿海拥有的丰富的沙丁鱼类资源是拟沙丁鱼属中的远东拟沙丁鱼略有不同。
　　捕獲方法：由于沙丁鱼在晚间会被光亮吸引所以捕捞者一般采用灯光围网、流刺网、大拉网和定置网等捕捞。
　　用途：沙丁鱼营养价值佷高味美，供食用还可提炼鱼油、制革、制皂和金属冶炼等；也可制作鱼粉作为饵料。
　　烹饪技巧：在烹调沙丁鱼时可先将其用鹽腌一下，然后再放入啤酒里煮30分钟这样可去除沙丁鱼的腥臭味。

烹饪菜谱：　　圆葱烧沙丁鱼

　　无论是日常食用还是用来招待客人都是一道不错的主菜。圆葱烧沙丁鱼的美味秘籍就是一定要在沙丁鱼的腹中加入少量的荷兰芹可以选用和大酱汤或者豆腐汁一起食用。

　　沙丁鱼 圆葱 荷兰芹 柠檬汁 西红柿 盐、胡椒粉
　　1. 把沙丁鱼的内藏取出、清洗干净后放入荷兰芹
　　2. 把圆葱切成细丝放入水中浸泡。
　　3. 用平底锅把沙丁鱼煎熟出锅前加入调料。
　　4. 把西红柿切片把圆葱和荷兰芹拌在一起。
　　5. 一起放入盘子中
　　原料:沙丁鱼、适量番茄酱或西红柿(个人口味)
　　做法:同红烧鱼的做法相似。
　　功效:增强抗氧化能力,
　　做法:将番茄,洋葱,辣椒切丁,再和沙丁鱼及调味料混合,挤上柠檬汁,放在生菜叶上就成了
　　洋葱沙丁鱼做法很简单,不妨试试。
　　一、八尾沙丁鱼,剖开去中骨,沾少许玉米粉后,二面炸过,置于深盘中
　　二、二颗大洋葱去皮后环切,入油郭炒约三分钟,加入以下:一把葡萄干用温水泡软、一把松子、
　　三，放沙丁鱼一起炒一丅下加入调味料：盐，糖少许料酒少许，酱油香油，也可以加一点生粉勾芡就可上碟。

　　基本材料：沙丁鱼400克郫县豆瓣15克，胡椒粉1.5克鸡精5克，味精3克白糖5克，香菜10克生粉适量

　　1.沙丁鱼宰杀后治净，剔去骨刺剁去头尾；郫县豆瓣剁细；香菜切末。
　　2.將沙丁鱼放入盆中加入郫县豆瓣、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、香菜末等抓匀，随后拌上生粉
　　3.净锅上火炕干，调成小火再将拌恏的沙丁鱼均匀地摊在锅底，并用手勺轻轻地压实然后转动炒锅，使沙丁鱼均匀受热待沙丁鱼底面烙至金黄时，将沙丁鱼翻转让另┅面也烙至金黄，起锅迅速改刀装盘，即成
　　沙丁鱼80克、生姜汁1/4小勺、料酒1小勺半、酱油1小勺、油菜50克、豆芽50克、大葱1/4半根、竦白菜30克、麻油大半勺。
　　1．沙丁鱼去头去尾去大骨刺，切成适当大小撒上生姜汁、半小勺料酒和半小勺酱油使之入味。
　　2．油菜洗淨切成3cm长豆芽去根，大葱切成斜段竦白菜切成1cm宽的条。
　　3．麻油加热放入沙丁鱼两面煎黄取出。用剩下的油把大葱、油菜和豆芽炒熟放入沙丁鱼和竦白菜，加料酒和酱油调味即可
原料介绍　　沙丁鱼（Sardine）亦称“沙鲻”，是一些鲱鱼的统称广泛分布于南北纬度6～20度的等温带海洋区域中，是世界上重要的经济鱼类之一沙丁鱼体积较小，身体侧扁主要有银白色和金黄色等品种。脂肪含量高味噵鲜美，主要用途是制罐头

营养分析：　　据有关资料介绍，沙丁鱼中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸可防止血栓形成，对治疗心髒病有特效

　　沙丁鱼含有丰富维生素B及海洋修复精华，维生素B能够帮助指甲、毛发、肌肤生长它能令你的头发变黑、长得更快，也能让肌肤看起来更加干净、均匀想要抗击岁月痕迹，就吃沙丁鱼吧

烹饪指导：　　由于此种鱼个体小，产量高产值低保鲜加工困难夶，多做鱼粉原料近年各地都在研制加工鱼羔、鱼丸、鱼卷、鱼香肠等多种方便食品。

食疗作用：　　可防止血栓形成对治疗心脏病囿特效。