蚵仔煎很多人都知道，但是却不知道怎么读。要是单独拿出这个“蚵”的话，估计有的人会蒙一下，读半边ke。

猜对了！其实它就是读kē，蚵在《康熙字典》里的解释是——【唐韻】胡歌切【集韻】寒歌切，?音何。【玉篇】蚵蠪，蜥蜴也。　又口箇切，音坷。螪蚵，蟲名。詳蛶字註。《爾雅·釋蟲》蛶，螪蚵。

当然了，这是普通话的发音，在台湾，闽南语的发音，整个蚵仔（ㄡㄚ）煎叫做ǒu ā jīan。

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1. 牡蛎去海鲜市场购买那种去壳的即可。买回来洗净泥沙，备用

2. 快菜洗净，切小段，备用

3. 土豆淀粉与生粉按2：1的比例混合，并加入清水调匀。水与粉的比例为3：1

4. 平底锅烧热，要少得很热那种哈，倒入植物油，然后将牡蛎倒入，用木产快速反动

5. 加入调好的粉，煎炒至凝固呈透明状

6. 直接打两个鸡蛋进入，搅散

7. 加入快菜段，煎至两面全熟即可出锅

8. 吃的时候淋上蒜茸辣酱和番茄沙司的混合体即可。比例为1：1

这个季节，快菜市场上随处可见。不过，很多人对它却不甚了解。这里就一并说说。
个人认为，快菜相当地好吃，也正如其名，无论是其生长速度还是烹制的时间，都属于快的范畴。
快菜形像小白菜但比小白菜稍大，尤其像小一号的大白菜。其实，快菜我们完全可以归纳为——早熟的大白菜。其具有生育期60天，白帮、直筒合抱、叶色浅绿的特征与特性。高36厘米，球径12厘米左右，外叶8～9片，最大叶片40×30厘米左右。我国南北各地均可种植。
关于快菜的营养价值，尽管它的生长周期短，但一点也不妨碍它的营养，我认为它至少应该与大白菜的营养价值等同。
快菜极易熟，因此我认为他是做蚵仔煎的最佳拍档之一。