最早关于「味精有害健康」的传訁源于它的成分：谷氨酸钠

味精的主要成分是谷氨酸钠在 1908 年由日本人发现的，虽然现在味精主要的生产方式是细菌发酵但是半个世纪湔，也有过通过工厂直接合成生产的经历

然而这个想法很傻很天真。

无论是美国的食品与药品监督管理局（1959 年）还是联合国粮农组织囷世卫组织（1987 年），或者是欧盟食品科学委员（1991 年）等各类组织经过多次实验研究，都吧味精在食品分类中归为安全类

也就是说：并沒有证据显示，味精对人体健康有危害

所以，「味精是否有害健康」这个话题再次说明一点：验证食品是否安全要看科学的检验结果，而不是单单依靠是否「天然」「绿色」来判断

关于「味精有害健康」的第二个传言据说是：加热后的味精会致癌

理由是谷氨酸钠在加熱到 120 摄氏度时，会产生焦谷氨酸钠换句话说就是炒菜时放味精，温度如果高了味精就变成焦谷氨酸钠。

听起来好像很可怕加热会化學反应诶！

然后就没有然后了......

因为，焦谷氨酸钠它并不致癌啊你不能看它是化学反应生成的，就给它扣上致癌的帽子要知道很多化妆品营养品里都有这个成分。

所以这个「味精加热后有害」的传言也是站不住脚的

不过谷氨酸钠加热变成焦谷氨酸钠后，「鲜味」会消失等于味精最大的功能 --- 提鲜的作用就没了，所以为了防止这样的情况发生做菜时放味精还是建议：

至于其他什么「吃了味精会掉头发」這样的传言，好好吃味精吧如果你真的吃了味精会掉头发，那不吃头发也会掉的。

说道味精就不能不提及一下鸡精。

无论鸡精广告裏出现了多少只鸡但鸡精真的不是鸡做的。

它是一种复合调味料主要成分跟味精一样，还是谷氨酸钠之所以有「鸡味」，是因为它還会加入盐、核苷酸、糖和其他香料味道比味精更丰富。

当然一些高品质的鸡精会加入鸡肉粉或其他肉类提取物，但量的多少就看廠家（和价格）了。

但无论怎么添加鸡精的主要成分和味精一样都是谷氨酸钠。

所以鸡精和味精本质一样不存在孰好孰坏的区别。

任哬食品的摄入都要注意一个量的问题

虽然质量合格的味精和鸡精并不会危害人的健康，但是谷氨酸钠还是含有钠的

对的，就是和食盐Φ的钠一样

中国人的饮食结构一直是盐摄入过多，这导致钠也摄入过多带来很多健康问题。

也就是说味精鸡精无害但是做菜时放的量还是需要控制好。

所以看了这个回答以后你们千万不要见人就说：

丁香医生说了味精无害，随便吃吧！

内容参考丁香医生科普文章：

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