刚刚经历了塑化剂问题的白酒行业又陷风波。前日晚，中央电视台焦点访谈曝光了四川等地部分白酒生产企业以勾兑酒冒充粮食酒进行销售的情况。国家质检总局昨天通报，针对央视曝光的白酒以勾兑酒冒充纯粮食酒销售的问题，已连夜组织四川质监部门对涉嫌造假的6家白酒企业予以查封。

　　昨日有白酒行业人士指出，出现上述问题的根源出在标准制定上，国内目前没有专门的标准对应此问题，所以才给相应的小企业钻空子的机会。

　　央视曝光多白酒系酒精勾兑

　　4月15日晚央视《焦点访谈》栏目以《不明不白的白酒》为题，报道了在四川邛崃、泸州、宜宾等地的多家白酒企业在原酒中添加食用酒精或者香精香料来勾兑，但对外销售均标称的是纯粮食酿造的情况。

　　该报道中，有酒厂调酒师演示了食用酒精勾兑过程，“100毫升93度食用酒精，加100毫升水，酒精度就变成46度了，然后再添加各种酸类、酯类香精香料就行了。”报道中的调酒师表示，“勾兑酒在出厂时的包装上也不会标明加入了香精香料等添加剂，这已经成为行业潜规则”。

　　记者昨日联系被央视曝光的四川省邛崃金穗实业公司，成都市坤宁酒业有限公司、四川省泸州造酒厂、四川宜宾醉翁酒业有限公司这几家企业。

　　四川省泸州造酒厂向本报记者称，“公司为正规酿酒企业，生产粮食酒”之后就不再回应。而其他几家被曝光酒企，相关负责人电话则无法接通。

　　白酒企业6家被查封

　　国家质检总局昨天介绍，针对曝光的问题，立即组织四川、河南等地质监部门连夜开展检查。经初步查证，当地质监对涉嫌造假的6家白酒生产企业一律依法查封。

　　对此，四川省质监局通报，稽查人员对曝光的宜宾醉翁酒业有限公司、泸州造酒厂、邛崃金穗实业公司、邛崃市观音塔酒厂、成都市坤宁酒业有限公司、四川银帆生物科技有限公司等6家白酒生产企业，以及四川省申联生物科技有限公司1家添加剂生产企业、四川北方沁园生物有限公司1家食用酒精生产企业依法进行了查封。据初步统计，已查封问题产品50余吨，暂扣生产许可证7张，邛崃市观音塔酒厂还因涉嫌无证生产，已被移送当地公安部门。

　　业内人指问题出在标准制定上

　　对于央视曝光的上述问题，记者昨日联系国内一些知名酒企及行业协会，其均表示不做回应。

　　昨日一位白酒行业资深人士在接受新京报记者采访时表示，央视曝光的现象是家庭作坊式酒企，与大酒企无关，所以在此时国内的大酒企唯恐避之不及，谁都不愿意在此时站出来回应此事。

　　据其介绍，此问题的根源出在标准的制定者身上，国内目前没有专门的标准对应此问题，所以才给相应的小企业钻空子的机会。

　　昨日有网友认为，勾兑就等于是把食用酒精掺入水中。对此，国际食品包装协会秘书长董金狮介绍，勾兑是一种白酒生产工艺，并不是贬义词。纯酿造、蒸馏出来的原酒度数很高，需要降度数，但纯食品酿造酒不允许添加酒成分以外的东西，这一过程准确的叫“勾调”。

　　而以酒和食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合生产的酒，食品安全国家标准对它有一个专业名词是叫“配制酒”，跟勾兑酒其实是同一个意思。

　　2 “勾兑酒”未必是劣质酒

　　董金狮说，我国国家标准和法规是允许白酒勾兑的，因此勾兑酒并不是人们认为的那种假酒或者是劣质酒，这是一个理解误区。

　　他介绍，白酒可以使用食用酒精、食用香精香料、增稠剂等来勾兑。不过，白酒中使用的食用香精香料等添加剂必须符合标准。

　　记者昨天查询到中国酿酒工业协会在2011年对酒类企业下发的一份酒类质量安全通知里面提到，禁止在酒类产品中使用甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、阿巴斯甜等食品添加剂；严禁使用任何企业生产的酒用混合香料、天然液、调香液等。

　　3 白酒行业问题出在哪？

　　董金狮说，我国白酒业最主要的问题是，大多数白酒厂家在白酒中添加了食用酒精、香精香料等，却并不在产品外包装标注出来，而且还对外宣称是纯粮食酿造的酒，“假”就假在这里。尤其是一些年份酒更为混乱，并不是真的年份酒，而是添加食品香精勾兑达到的年份浓郁的香味。

　　质检总局执法督查司司长严冯敏在今年1月的一次发布会上特别指出，部分行业在一定范围内存在“潜规则”，带来质量安全隐患。如白酒产品伪造产地，虚标年份，以勾兑酒冒充酿造酒，以小酒厂产品为基酒，通过调配口味摇身一变即为名优白酒等。

　　新京报记者 廖爱玲

　　白酒股板块再次笼罩在阴影之中。昨日，沪指虽然上涨0.59%，但酿酒板块却逆势下跌。

　　据记者统计，共16只酿酒股下挫，其中老白干酒跌幅超3%，金种子酒、酒鬼酒、青青稞酒跌幅超2%。

　　自去年酒鬼酒塑化剂事件起，酿酒板块的股价便开始下跌行情，一路跌跌撞撞。

　　今年以来，刚刚经历过塑化剂超标的白酒行业，又遇到限制三公消费等情况，已经长期保持下行行情。截至3月底，洋河股份、沱牌舍得、酒鬼酒、泸州老窖、古井贡酒、水井坊、五粮液等跌幅都超两成。 (赵嘉妮)

　　酿酒板块股价跌幅前10名

　　新京报制图/郭宇 来源新京报)

如何分辨纯粮酿造和酒精勾兑的？

（1）固态法白酒的执行标准： GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型），指纯粮酿造的好酒。

（2）固液结合法白酒的执行标准：GB/T20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。

（3）液态法白酒的执行标准：GB/T20821，以食用酒精为酒基。

消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒，还是酒精酒。如果发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，而瓶中的装的却是酒精酒，就可以以侵犯消费者知情权起诉厂家。

取几滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，纯粮白酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长；酒精勾兑的白酒则相反，只有香精味，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。

把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。

将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的，本人亲自试验过。这是因为粮食酒中某些物质在低度酒中溶解度减小，从而析出，造成失光混浊；而酒精中这类物质甚微，所以加水后不会混浊。

用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒与烧碱以50：1的比例放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯勾兑酒，因为勾兑酒遇到烧碱不会起化学反应。

取适量白酒倒入杯中，点火，待火熄灭后，观察剩余酒体。酒体浑浊的是粮食酒，酒体清澈的是酒精酒。因为纯粮白酒除酒精成分外，还含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈浑浊状。

亦可品尝/嗅剩余酒体，纯粮酿造的白酒在乙醇被燃烧以后剩下的是粮食的发酵物，有曲香味和酸酸甜甜涩涩的味道；而勾兑白酒燃烧后剩下的都是化学勾兑成分，有一股骚味。

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在回答之前，我必须先纠正大家的一个误会。食用酒精因所含的甲醇、杂醇油等有害成份要比很多粮食酒低。早在90年代国家就鼓励酒厂利用食用酒精替代部分发酵酒来节能节粮。但因工业酒精的价格比食用酒精的低得多，所以有不法商贩偷梁换柱才致使毒酒事件不断发生。使大众对食用酒精产生较多误会。不妨告诉你，现在除了几个知名品牌的少数上百元的产品没使用酒精外，市面上绝大多数白酒或多或少都是用食用酒精来生产的。

    白酒的主要成份有水、酒精、香味成份三类。用粮食来酿酒时，其酒精和香味成份是通过发酵自然产生的；而用食用酒精来勾兑白酒其酒精和香味成份是人工添加进去的。只要食用酒精和香精来源正规是没有什么问题的。