点击联系发帖人
时间：2018-08-26 02:22
摘要：最近一次的海底捞外送是为京东500多名员工提供的包席服务，整体费用据说有六七万。海底捞外送为此出动了40多人进行服务，菜品都是冷藏车运输过去的。这阵仗……
继拆分出供应链、培训等版块后，海底捞又拆分出了它的外卖版块。而且不用第三方配送，完全自己做。
这背后到底是什么逻辑?
独立外卖是个谁都能干的好生意吗?
海底捞切入高端外卖市场
在家里或者办公室吃海底捞是一种什么感觉?体验过的内参小伙伴们说，那感觉是，爽呆了。
除了没有围裙，门店里能吃到的东西都可以有，不仅赠送小菜和水果，甚至还有贴心的除味剂。
吃完算算账，9个人吃了680元的菜品，加上服务费68元(菜品的10%)、配送费73元(12元/公里.cn)的控股股权;4月，整合“麦乐送”及手机下单餐厅取餐服务的麦当劳APP在上海、杭州、苏州等城市上线;德克士也在去年成立了外送事业部……
和很多巨头的选择一样，海底捞也要自己干。
据内参君了解，海底捞从2010年就开始做外卖，但到2016年10月，海底捞才开始把外卖完全独立于门店运营，而且配送员都是自己人。
“以前和顺丰、达达合作过，但自己人的服务意识更强。”海底捞外送的相关人士告诉内参君，外卖独立运营以后，加上后勤，整个外卖系统有500多人，员工都是独立编制。
目前，海底捞在全国有93家外送店，其中有十多家是独立的配送站，剩下的则依附于门店。不过，海底捞的目标是最终实现配送站全部独立。
目前海底捞外送的订购渠道有官方微信号、海底捞400热线、三大外卖平台(百度外卖、饿了么、美团)等途径，自有平台和第三方平台的订单量基本是1：1。
大多数人都是借助第三方平台接单、配送，实现增大订单量、降低成本。海底捞却要自己建立一套外卖体系，这是在下一步什么棋?
独立外卖是门划算的生意吗?
在早早将外卖独立出来的乐凯撒创始人陈宁看来，外卖的主要成本，相比堂食增加了包装和人工成本。
但省下来的是租金和初始投资。因为独立外送站的租金成本很低，外送站一般都是一流商圈的三流点位。而海底捞外卖配送站，有些直接依托于门店。
独立外卖是否赚钱?在客单价一定的情况下，核心就是配送距离。如果一个订单的价格是五六十元的话，配送1.5公里有钱赚，2.5公里就可能没钱赚，因为人工占比已经超过30%了。
也就是说，每一单的配送成本决定着这单外卖能不能做。所以你会发现，海底捞的配送费是按公里收费。
所以，并不是所有的品牌都适合做外卖，客单价太低，包装成本和人工增量太高，肯定不好赚钱。更不是所有的品牌都适合做独立外卖，这注定是大玩家、高门槛的游戏。
而海底捞外卖有关人士的解释非常简单，自配送比第三方配送的确高出来很多人工成本，但把外卖独立出来做，就是为了给顾客更好的服务和体验，“没有过多考虑成本”。
“老实说，海底捞还真没有制定这些(外送的营收目标)，这个可能是公司的精髓所在。”上述海底捞人士说，“借用我们大老板的话就是，认真做事，做好服务，回头客自然会多，营业额自然会上去。我觉得企业尤其是餐饮业学不到海底捞的就是这一点。”
背后的猜想：重构了什么?
但是，去年海底捞外送的营业额是2亿元，而海底捞门店的营收是70亿，外送占比3%都不到。
而独立外卖，不论是布局配送站，还是养配送员，怎么看都指向——增加成本。
自称“资本家”的张勇，真的只是为了“提供更好的服务”这么简单吗?独立外卖是否未来趋势所在?我们请教了一些业内人士的看法。
a、品牌资产的成本重构
在有间虾铺创始人曾晖看来，海底捞独立外卖更多是品牌资产的成本重构。也就是说，品牌具有了一定的品牌号召力、认知度时，重新通过一种运作模式，进行消费的二次升级或转移。
这类企业不完全依附于外卖平台，而是对平台的提点有议价能力，和平台之间的关系是合作共赢，如果平台提点高可以不和你玩。
而这条路的维护成本、附加成本非常高，曾晖说，先做出品牌影响力和知名度是关键。
b、独立外卖是动态的生意模型
从堂食和外卖分别的成本占比，陈宁举了一个例子：
一间餐厅投资500万，外卖店只需200万;堂食租金300元/平方，外卖店租金100元/平方;人工成本上，堂食一般是16个点，外卖是20个点;但是堂食租金占比12个点，外卖租金占比6个点，然后包装成本上升了2个点。
这样下来整体外卖的几项成本占比和堂食差不多持平。但是考虑到，外卖的投资减少了一半，就是说，投资回报的时间缩短了。经营的本质，就是投资回报率，决定了这是不是一个最好的生意模型。
此外，陈宁认为，外卖的生意模型实际上是动态调整的模型。他的外卖逻辑是，店铺开得多，品牌力变强，外卖订单就变多，顾客的消费频次也就发生了变化。几个指标是动态的，达到一个平衡点后，收益率就会越来越高。
在他看来，海底捞外送现在看外送站、配送员都是在增加成本，但是等每个配送站达到一定的覆盖范围，客单配送成本就会降下来，随着订单量增多，会是一个好的生意模型。
还有业内人士认为，无论营业时间还是客容量，堂食都是有短板和“天花板”的，而外卖则没有。
c、跟着趋势走总没错
“餐饮业大概每挣10元，就有1元来自外卖”;“预计2018年外卖将达到3000亿，占餐饮总盘子的10%……”《中国餐饮报告(白皮书2017)》数据显示，外卖势不可挡。
就像餐饮老板内参CEO秦朝在《秦朝餐见》中所说，当下，外卖已经成为餐饮第三极，不是堂食补充，而是成本重构。(相关阅读：餐饮业大洗牌：这4个机会抓不住，三年后可能就没了)
连锁餐饮巨头都在加码外卖，而且都有自己独立的外卖体系，跟着趋势走总不会错。这也许就是海底捞独立外卖的最大逻辑。
无锡攻略 好！消！息！ 好！消！息！ 好！消！息！ 近日，万众瞩目的 “2018中国最美村镇”入围名单公布 江苏共有17个村镇上榜！ 其中有4个村镇是咱们大无锡的！ “2018中国最美村镇”入围名单 看这里看这里~ ▼▼▼ 江苏常州市西夏墅镇梅林村 江苏常州市郑...
无锡攻略 最近在抖音上 红爆的网红蹦床无锡也有啦 听说他家现在在举办 抖音挑战赛哟！ 让小锡妹来看看 是谁的小身板儿挂在墙上下不来 只要你有人气 免费蹦床次数送给你！ 想知道参与方式吗？ 快往下看！ ▼▼▼ 火爆ins＆抖音 必打卡的游乐圣地！ 不仅能轻松带娃，还能锻炼燃脂~...
无锡攻略 “你肚子饿不饿？“ ”我煮碗面给你吃。” 港剧里的一句“我煮碗面给你吃” 其实蕴含了最朴实的道理 简单的一碗面就能够实实在在的温暖一个人的胃 无锡人，对面情有独钟 多到数不清的浇头，鲜香味美的汤底 今天，小锡妹就来盘点一下无锡 新晋人气面馆&传统老式面馆 ▽▽▽ 新 式...
无锡攻略 免费！ 免费！免费！ 免费！免费！免费！ 江苏省有近300个旅游景点全年免费！ 没有限定日期！没有特殊要求！ 就是赤裸裸的免费！名单拿好不谢！ 钱钟书故居 钱钟书故居隐在巷子的深处，七开间三进明清风格，又吸取西式建筑的特点，是无锡不多的书香宅第。 地址：无锡市新街巷30...
该经验图片、文字中可能存在外站链接或电话号码等，请注意识别，谨防上当受骗！
海底捞火锅素来高峰期需要等座，但是很多时候我们又没法应酬、聚餐放在低峰期进行，同时也失去了聚餐的气氛。其实海底捞火锅旗下有一个海底捞外送团队，她的外送团队也是服务周到，那么如何在周末或者节假日快速点到一份海底捞外送到家呢？
1）微信关注“海底捞外送”或者“海底捞火锅”公众号：
推荐理由：最为方便，活动最多。
2）美团、饿了么、百度外卖：
推荐理由：平台力度也大。
3）手机百度搜索“海底捞外送”：
推荐理由：无需关注，手机百度也是大家经常安装的超级APP。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
说说为什么给这篇经验投票吧！
只有签约作者及以上等级才可发有得 你还可以输入1000字
该经验图片、文字中可能存在外站链接或电话号码等，请注意识别，谨防上当受骗！
