怀孕83天，不想要了，吃了两天米非司酮片，一天一片的，没有反应，明天吃米索，吃了米索会有什么反应_百度宝宝知道春雨诊所App
扫描二维码
安装春雨诊所App
微信公众号
扫描二维码
关注春雨医生公众号
小程序 春雨医生+
扫描二维码
无需下载快速问诊
小程序 企业版
扫描小程序码
无须下载，直接使用
今天我怀孕83天了，孕酮还够吃两天，请问还要继续吃吗？
提示：疾病因人而异，他人的咨询记录仅供参考，擅自治疗存在风险。
医生您好！今天我怀孕83天了，孕酮还够吃两天，请问还要继续吃吗？（女，25岁）
马美齐医生
你好，一般来说在怀孕12周胎盘产生的孕酮可以代替孕酮，12周应该是差不多了，但不要一下就不吃
马美齐医生
今天吃完，明天减量吃，
医生已经从3粒每日，降到2粒每日，吃了一个月了
马美齐医生
嗯，再减一粒看看
马美齐医生
吃完没事就不用吃了
明天以后一天吃一粒行吗
马美齐医生
马美齐医生
尽量休息，休息可以增加子宫血流对宝宝好
马美齐医生
千万别同房
马美齐医生
还需要在稳定稳定
请问一下，我快到三个月了，要建卡。
请问是90天去，还是93天去
马美齐医生
是的，三个月内建卡
那我现在能建卡吗？
马美齐医生
马美齐医生
我想问一下，我怀孕期间同过房
当时还不知道自己怀孕了，这会有影响吗？
马美齐医生
没事，现在已经快3个月了，应该稳定多了，这些日子先别同房
好的，谢谢您
马美齐医生
猜你感兴趣
产科 主治医师
天津市河西区柳林医院
扫码关注医生,
方便随时咨询&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-1fbc30da8fd4eba662aa33ebc2c90f78_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-1fbc30da8fd4eba662aa33ebc2c90f78_r.jpg&&&/figure&&p&如何制作 10 块钱一块的速冻牛排？&/p&&p&不同价位的牛排有什么差别？&/p&&p&▼&br&&/p&&a class=&video-box& href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.zhihu.com/video/3935360& target=&_blank& data-video-id=&& data-video-playable=&true& data-name=&& data-poster=&https://pic2.zhimg.com/v2-842f765b219a695edceb4.png& data-lens-id=&3935360&&
&img class=&thumbnail& src=&https://pic2.zhimg.com/v2-842f765b219a695edceb4.png&&&span class=&content&&
&span class=&title&&&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&https://www.zhihu.com/video/3935360&/span&
&p&&br&&/p&&p&&b&－&/b&&/p&&p&&b&以下为视频文字稿：&/b&&/p&&p&今天，你可以在电商网站上轻易买到切成厚片、全程冷链保鲜的速冻牛排，便宜的一片不过十元，贵的每斤则高达 800 元以上。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-917e6af7aefb94c1e8b24a1_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& data-thumbnail=&https://pic2.zhimg.com/v2-917e6af7aefb94c1e8b24a1_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-917e6af7aefb94c1e8b24a1_r.jpg&&&/figure&&p&这些速冻牛排是如何生产的？不同价位的牛排有什么差别？&/p&&p&一头牛可以分为 66 个食用部位。我们日常接触到的牛排主要就来自西冷、眼肉、上脑、菲力、T 骨、腹肉、胸肉、肋排、霖肉这九处。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-68d5f7381895aaf9eb7f558be634823d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& data-thumbnail=&https://pic3.zhimg.com/v2-68d5f7381895aaf9eb7f558be634823d_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-68d5f7381895aaf9eb7f558be634823d_r.jpg&&&/figure&&p&从活牛到牛排需要经历一系列屠宰与分割。&/p&&p&首先，通过弹击脑门使牛昏迷，这可以确保牛在屠宰过程中不会因为感到疼痛而用力挣扎，从而减少肌肉中乳酸的生成，提高肉质。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-58dbf54b1dfbb2b28ef1d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& data-thumbnail=&https://pic3.zhimg.com/v2-58dbf54b1dfbb2b28ef1d_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-58dbf54b1dfbb2b28ef1d_r.jpg&&&/figure&&p&接着，要将牛割喉放血、割头去蹄、剥皮、开胸、移除内脏、劈半形成胴体，再经修整、冲洗后推入 0-4℃ 的冷库中放置 48-72小时。&/p&&p&在此期间，牛肉中的肌肉蛋白质会分解为小分子的氨基酸，让肉质更细腻柔嫩，也就是常说的排酸。排酸之后，胴体就可以初步分割成各个部位通过冷链运输送往加工厂。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-e96b5c555fc0dc4a97dd_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& data-thumbnail=&https://pic4.zhimg.com/v2-e96b5c555fc0dc4a97dd_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-e96b5c555fc0dc4a97dd_r.jpg&&&/figure&&p&按加工方式不同，速冻牛排可分为“原切牛排”和“重组牛排”。&/p&&p&前者未经任何预处理，直接从部位肉等重切片，包装后冷冻保存，属于生鲜肉。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-dc03db3bf11185c62eba12c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& data-thumbnail=&https://pic3.zhimg.com/v2-dc03db3bf11185c62eba12c_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-dc03db3bf11185c62eba12c_r.jpg&&&/figure&&p&后者则加入了盐、酱油等辅料调味，并通过卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶、六偏磷酸钠等食品添加剂将碎肉粘连重组，冷冻后再切片，属于调理肉制品。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-71a00cd1d262c9443ab77_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& data-thumbnail=&https://pic2.zhimg.com/v2-71a00cd1d262c9443ab77_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-71a00cd1d262c9443ab77_r.jpg&&&/figure&&p&如何分辨这两种牛排呢？&/p&&p&最简单的方法就是看产品标签，“原切牛排”的原料通常只有牛肉，“重组牛排”则包含许多辅料和食品添加剂。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-78bd01dd09cd505570eec57_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& data-thumbnail=&https://pic3.zhimg.com/v2-78bd01dd09cd505570eec57_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-78bd01dd09cd505570eec57_r.jpg&&&/figure&&p&近年有媒体报导“重组牛排”是用劣质牛肉经“胶水”拼接而成。但事实上，“重组牛排”的原料只是屠宰过程中产生的碎肉，并非劣质肉。只要符合相关国家标准，“重组牛排”都可放心购买。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ed6586fcf07_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& data-thumbnail=&https://pic3.zhimg.com/v2-ed6586fcf07_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ed6586fcf07_r.jpg&&&/figure&&p&而肉的重组技术更是世界各国都在应用，我们平时吃的鸡块、香肠、鱼豆腐都属于重组肉。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-79cc8ce5101_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& data-thumbnail=&https://pic3.zhimg.com/v2-79cc8ce5101_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-79cc8ce5101_r.jpg&&&/figure&&p&不过要注意，由于加工过程中，碎肉与空气接触面积较大，以及有预先腌制，导致“重组牛排”内部易滋生细菌，必须烹饪至全熟才能食用。&/p&&p&无疑，“重组牛排”为消费者提供了更优惠的选择，价格集中在每片 10-15 元，相比之下，“原切牛排”的价格区间则跨越巨大。这是为什么呢？&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-979c421dd9f7a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& data-thumbnail=&https://pic1.zhimg.com/v2-979c421dd9f7a_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-979c421dd9f7a_r.jpg&&&/figure&&p&牛肉的等级与价格直接挂钩，而牛种培育以及饲养方式决定了出产的牛肉等级。&/p&&p&以日本的标准为例，牛肉会首先根据精肉值，也就是可食用部分与总重量的比例划分出 A、B、C 三等。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-5cc0bfaef2d6a53dbe0da447a2ef19dc_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& data-thumbnail=&https://pic3.zhimg.com/v2-5cc0bfaef2d6a53dbe0da447a2ef19dc_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-5cc0bfaef2d6a53dbe0da447a2ef19dc_r.jpg&&&/figure&&p&再确定肉质等级，分别从大理石花纹、脂肪的色泽与质感、瘦肉的色泽、肉质的紧实度与纹理这四个标准打分，从 1 到 5，分数最低的一项决定了肉质等级。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-f793c8fe3a39b3b80b9b17c8adf1960f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& data-thumbnail=&https://pic3.zhimg.com/v2-f793c8fe3a39b3b80b9b17c8adf1960f_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-f793c8fe3a39b3b80b9b17c8adf1960f_r.jpg&&&/figure&&p&结合精肉值和肉质等级就可最终划分出 C1 到 A5 一共 15 个级别，级别越高，价格越贵。&/p&&p&当然，最直观还是肉质等级中的大理石花纹标准，以脂肪的含量和形态分成 12 等，最高等的脂肪比例可高达50%。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-96b04266bfb2cc4a632acbeae2dfc0b8_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& data-thumbnail=&https://pic4.zhimg.com/v2-96b04266bfb2cc4a632acbeae2dfc0b8_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-96b04266bfb2cc4a632acbeae2dfc0b8_r.jpg&&&/figure&&p&在这类俗称的“雪花牛排”中，最好的选择是日本和牛，每斤价格可高达 1600 元，但由于日本是疯牛病疫区，中国从 2001 年起就禁止从日本进口牛肉。&/p&&p&所以，今天你能在国内合法买到最高档的速冻牛排是澳洲和牛，但每斤还是要 800 元左右，依然十分昂贵。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-c7ccdc0a13dfb61f94718_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& data-thumbnail=&https://pic2.zhimg.com/v2-c7ccdc0a13dfb61f94718_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-c7ccdc0a13dfb61f94718_r.jpg&&&/figure&&p&不过，对于囊中羞涩的消费者来说，吃上“雪花牛排”也并非遥不可及，通过在牛肉中注射脂肪，现代食品工业早已生产出价格低廉的“人造雪花牛排”了。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-5ca656a86bc5bec713e4f1_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& data-thumbnail=&https://pic1.zhimg.com/v2-5ca656a86bc5bec713e4f1_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-5ca656a86bc5bec713e4f1_r.jpg&&&/figure&&p&-&/p&
如何制作 10 块钱一块的速冻牛排？不同价位的牛排有什么差别？▼ －以下为视频文字稿：今天，你可以在电商网站上轻易买到切成厚片、全程冷链保鲜的速冻牛排，便宜的一片不过十元，贵的每斤则高达 800 元以上。这些速冻牛排是如何生产的？不同价位的牛排有什…
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-764cb7c6eb72b5b0b98a6bd643f21523_b.jpg& data-rawwidth=&1498& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1498& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-764cb7c6eb72b5b0b98a6bd643f21523_r.jpg&&&/figure&&p&承德有个避暑山庄，大家都知道。而承德市为了宣传避暑山庄的旅游项目，拍摄了一段《康熙大典》的舞台剧。&/p&&p&这部剧的结尾，为了表现康熙“治大国如烹小鲜”，特地准备了一段御膳房报菜名的剧情。而这段报菜名的结尾并不是我们熟知的“板鸭筒子鸡”（李伯祥版本）或“杂烩锅子”（马志明版本），反而是“油炸花生米”。&/p&&p&对于这一段的解释，导游说是作为包袱使用的，康熙爷这千古一帝，满汉全席压轴的大菜却是“油炸花生米”，这种反差很是搞笑。&/p&&p&但其实真的这样吗？&/p&&p&我觉得，如果康熙真的吃过“油炸花生米”，那么这道菜在他的菜单里，绝对可以排到第一名。因为这道菜，包含了古人急缺的油与盐，当康熙结束了一天的工作，最需要补充的恰恰是这两样东西。相反，蒸羊羔蒸鹿尾这些菜，虽然在现代人看来都是珍馐美味，但是在缺少调料的古代，蒸出来的羊肉味道究竟如何，恐怕真得见仁见智了。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-b5f0cd0e05dc37b7e2ecfb3f_b.jpg& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-b5f0cd0e05dc37b7e2ecfb3f_r.jpg&&&figcaption&没有调料的羊杂汤，膻味隔着屏幕扑面而来&/figcaption&&/figure&&p&说回来，无论古人还是今人，对于食物的需求，恐怕还是味道高于营养。&/p&&p&同样举一个皇帝的例子，宣统皇帝溥仪。溥仪在临去世前，最念念不忘的美食，不是儿时吃的满汉全席，也不是国宴上吃的各地美味，而是一碗方便面。&/p&&blockquote&1967年，溥仪患肾癌，躺在床上有出气没进气即将去世，他的弟妹、出身日本华族家庭的嵯峨浩看他可怜，就问：“大伯哥想吃什么？我给你做，中国没有我回日本给你带。”&br&溥仪想了想，说：“&b&我前几年去傅杰家吃的的日本鸡汤面真好吃&/b&，能再给我做一次吗？”&/blockquote&&p&当然，有人说了，就喜欢吃清淡的，这个很正常，但是这是因为您还没有消耗特别多体力，所以觉得不需要补充油盐，会觉得腻。而如果您出了一身臭汗，绝对是需要补充盐分的。这样的故事，在日本也有。&/p&&blockquote&三好义继战死，有一名叫坪内的厨师，成为信长的俘虏。当时信长对坪内说：“烹饪的料理美味的话，就免你正法之罪，并用你为厨师。”&br&之后&b&坪内做料理给信长吃，信长说：“这料理只是水。&/b&”就下令将坪内斩首。&br&坪内要求再一次机会，&b&而坪内第二次的料理，信长夸说“美味。”&/b&于是任用坪内掌厨。之后坪内被问到：“一开始，就作第二道料理，不是很好吗？”&br&坪内却取笑信长：“&b&一开始我是做公家京都风的高级料理，清淡。之后是做重口味的乡下料理。信长公终究也只是个乡巴佬罢了。&/b&”&br&信长听说了此事，并不生气，笑着说：“受雇于我，须配合我爱吃的口味，方是家臣本分。对此怠慢，就只是无能罢了。”&/blockquote&&p&在以前，古人都是借这句话嘲笑织田信长不懂公家礼仪。但是现在看来，织田信长是上过战场的战将，自小更是以武力闻名日本的“尾张大傻瓜”，每天锻炼肯定超过那些天天盘腿坐在朝堂上的公卿贵族。所以多加点调料，才是信长“爱吃的口味”。&/p&&p&在《战国日本》一书中，作者茂吕美耶也特地谈了这段历史。作者为了考察日本风土人情，走了很多地方，晚上要靠比传统和食口味还要重的中餐来填饱肚子。而织田信长消耗的力气更多，自然更需要补充油盐。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-98b2ae0c4e3ede03e86f6_b.jpg& data-rawwidth=&1078& data-rawheight=&601& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1078& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-98b2ae0c4e3ede03e86f6_r.jpg&&&/figure&&p&最后说回标题的汉堡包吧。&/p&&p&现在全世界，各大快餐店四处开花，受人欢迎，正是因为它的一个物品：汉堡。&/p&&p&这汉堡包一个东西，完全可以代表了当今工业生产力的一切。&/p&&p&汉堡的制作是标准化的流水线，面包，肉饼，黄瓜，生菜，绝对都是定量的，调料的味道自然也是一样的，烹饪时间也都是一样的，这便象征着工业的标准化。&/p&&p&汉堡的味道是重口味的，辣酱，芝士，沙拉，各种味道碰撞在舌尖味蕾上，浓重的香味甚至掩盖了食材的本身，这恰恰是现代科技发达带来的——在古代，这么香的调料还没有呐。&/p&&p&汉堡的吃法自然也是现代化的，拿着纸袋子，左一口右一口，几分钟吃完，符合现代人的快节奏。而孔夫子“食不厌精，脍不厌细”的做法，自然是过时了的。&/p&&p&在现代化的发展道路中，汉堡包这样标准，重口味，制作简单快速，吃起来很方便的食物，自然要比传统美食更加受人欢迎。而在不远的未来，这标准的工业产物，更是会把传统的厨师远远抛在身后。&/p&&p&在钢筋水泥组成的乌托邦里，一个个过路人在霓虹灯光的照射下赶着路，手中拿着一个被啃过一半的汉堡，我觉得这才是赛博朋克时代的美食观。&/p&&p&而这种标准，方便，热量高的食物，若是被穿越者奉献给准噶尔前线亲征的康熙，那么一定会被怹大加赞赏吧。&/p&&p&&/p&
承德有个避暑山庄，大家都知道。而承德市为了宣传避暑山庄的旅游项目，拍摄了一段《康熙大典》的舞台剧。这部剧的结尾，为了表现康熙“治大国如烹小鲜”，特地准备了一段御膳房报菜名的剧情。而这段报菜名的结尾并不是我们熟知的“板鸭筒子鸡”（李伯祥版本…
首先目前就我了解，液氮冰淇淋都不是真的冰淇淋，而是冰沙。&br&&br&冰淇淋的原理是把冰淇淋液浇在冷却板上，再把它刮下来，期间空气被裹入，其中的牛奶脂肪，空气的松软，使得人们体验了与吃冰不一样的口感。&br&&br&而液氮冰淇淋的原理，就是直接把液氮与“冰淇淋液”搅拌混合，并无刮擦过程，也无需裹入空气而成。所以用液氮来做冰淇淋，做出来的其实不是冰淇淋，是冰沙。&br&&br&冰淇淋和冰沙的最大的差别在于牛奶脂肪含量，这是有行业规定的，冰淇淋中必须有&10% 的牛奶脂肪。液氮冰淇淋无需拘泥这一点。&br&&br&液氮冰激凌和普通冰激凌真的是有原料，制作工艺等等本质上的不同，但是神奇的是他们的口感比较近似，都比较顺滑，吃液氮冰淇淋还有吞云吐雾的感觉。&br&&br&这原因与液氮的冷却速度有关，液氮可以把液体急速冷却到非常低的温度，大约至-196℃。水在结成冰的时候是先形成小的冰核，在冰核的基础上生成冰晶，冰晶的颗粒大小和冷却速度有关，如果水在-4摄氏度结冰和在-75°结冰，结成的冰晶颗粒后者要小很多。&br&&br&所以液氮冰淇淋，准确的说，液氮冰沙的冰晶颗粒小到你无法察觉，还有温度也极低，和你生活常识相违背，所以你感觉非常新颖，口感顺滑，又无新的参照物可以比较定义，所以人们觉得与口感近似的冰淇淋称呼一致比较合适罢了。&br&&br&ps，使用新的技术原料，突破常识的界限来烹饪食物，也是美食领域的创新方向呢。
首先目前就我了解，液氮冰淇淋都不是真的冰淇淋，而是冰沙。 冰淇淋的原理是把冰淇淋液浇在冷却板上，再把它刮下来，期间空气被裹入，其中的牛奶脂肪，空气的松软，使得人们体验了与吃冰不一样的口感。 而液氮冰淇淋的原理，就是直接把液氮与“冰淇淋液”搅…
&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-252c52e02ea595c8dde9d5_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-252c52e02ea595c8dde9d5_r.jpg&&&/figure&&p&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-e088f7a9ef86d4fa9e12_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&390& data-thumbnail=&https://pic2.zhimg.com/v2-e088f7a9ef86d4fa9e12_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-e088f7a9ef86d4fa9e12_r.jpg&&&/figure&&p&厨友 @牛奔翠：荷包蛋控的必杀菜品，一次吃五个蛋毫不费力的经典力作，有蛋就能发挥的看家绝活。&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&鱼香荷包蛋&/b&&/h2&&p&by 牛奔翠&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-7a29a39e46bf638ecd120c1f67663b17_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-7a29a39e46bf638ecd120c1f67663b17_r.jpg&&&figcaption&&& Photo by 爱吃素的清净手作&/figcaption&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&·· 用 料 ·· &/b&&/p&&p&鸡蛋
蒜末&/p&&p&郫县豆瓣
番茄沙司&/p&&p&鸡精
淀粉&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&·· 做 法 ·· &/b&&/p&&p&&b&1 | &/b&把鸡蛋都打到一个碗里，便于下锅。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-78ef7c36e48dddc732d1a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-78ef7c36e48dddc732d1a_r.jpg&&&/figure&&p&&b&2 | &/b&锅中放少许油走遍锅，油七成热时候转小火，将碗中鸡蛋轻轻倒入，转大火煎鸡蛋。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-b8d5c0cdaa8f2cbe16bdd5_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-b8d5c0cdaa8f2cbe16bdd5_r.jpg&&&/figure&&p&&b&3 | &/b&煎蛋过程中将葱蒜切末。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-1bc7c65b3ac1e6caec728_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-1bc7c65b3ac1e6caec728_r.jpg&&&/figure&&p&&b&4 | &/b&准备好豆瓣酱和番茄沙司。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-063c412f32aebfe128bfde_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-063c412f32aebfe128bfde_r.jpg&&&/figure&&p&&b&5 | &/b&鸡蛋一边煎脆，能闻到荷包蛋香气时候翻面，继续煎。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-dbab48a81f7_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-dbab48a81f7_r.jpg&&&/figure&&p&&b&6 | &/b&两面都煎好后盛出，锅中重新放油，煸炒葱末蒜末，出香味后放入豆瓣酱和番茄沙司，加入适量白糖、鸡精，小火煸炒20秒钟。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-c419a5eca5dabcff83f739_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-c419a5eca5dabcff83f739_r.jpg&&&/figure&&p&&b&7 | &/b&加入半杯水，煮开，此时可以尝尝咸淡，若豆瓣酱用的比较少，此时可能需要放入一点盐调味。煮开后，勾入薄芡，淋几滴明油。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-c299c7e5bcd386b7f7c06ed_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-c299c7e5bcd386b7f7c06ed_r.jpg&&&/figure&&p&&b&8 | &/b&将汤汁浇到蛋上就成啦。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-e15afd1784575ffe7d94a43c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-e15afd1784575ffe7d94a43c_r.jpg&&&/figure&&p&&b&9 | &/b&开吃！&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-b73f62ac3_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&533& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&533& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-b73f62ac3_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b& ·· 小 贴 士 ··&/b&&/p&&p&&b&1 | &/b&豆瓣酱依据个人口味放，挺咸的，用过的都知道。&/p&&p&&b&2 | &/b&蛋建议用大火快煎，大火可以使得蛋清有焦脆的口感，同时保证蛋黄有微微的流动感，个人比较喜欢这个口感，如果喜欢全熟的请用中火多煎些时间。&/p&&p&&b&3 | &/b&煮汤汁水少量就行，倒半锅水，怎么勾芡也不会好吃。&/p&&p&&b&4 | &/b&吃这个菜的时候，别忘了炒个青菜，多蒸些饭~&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&··厨 友 的 作 品··&/b& &/h2&&p&get了新做法！！好吃！&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-b3f77affc75fa_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-b3f77affc75fa_r.jpg&&&figcaption&&& Photo by Florence_0220&/figcaption&&/figure&&p&&br&&/p&&p&很好！！&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-f4a249ee62e927cb25b75_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&941& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-f4a249ee62e927cb25b75_r.jpg&&&figcaption&&& Photo by pbzd29&/figcaption&&/figure&&p&&br&&/p&&p&味道不错～&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-9c49bddeb2dede2_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-9c49bddeb2dede2_r.jpg&&&figcaption&&& Photo by 淡淡淡花香&/figcaption&&/figure&&p&&br&&/p&&p&有点点点点好奇
&/p&&p&你最喜欢怎么捣鼓鸡蛋？&/p&&p&? 留言告诉我 ?&/p&&p&&br&&/p&&p&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/category/394/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&戳这里&/a&，查看更多&b&鸡蛋&/b&的做法。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-e2a6b66fdb43adf_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&342& data-rawheight=&146& class=&content_image& width=&342&&&/figure&&p&&/p&
厨友 @牛奔翠：荷包蛋控的必杀菜品，一次吃五个蛋毫不费力的经典力作，有蛋就能发挥的看家绝活。 鱼香荷包蛋by 牛奔翠 ·· 用 料 ·· 鸡蛋 葱末 蒜末郫县豆瓣 番茄沙司鸡精 白糖 淀粉 ·· 做 法 ·· 1 | 把鸡蛋都打到一个碗里，便于下锅。2 | 锅中放少…
&p&我来答一个长到令人发指的答案，&b&文字19193字，图片103张，短视频2个。&/b&&/p&&p&除了解答题主的问题之外，也把&b&如何选购牛排，牛排基本分类，如何正确解冻，厚切薄切的不同做法&/b&都说一遍，应该说牛排爱好者们需要知道的，都提了一遍，所以确实需要这么长的答案才能写完，墙裂&b&建议连上wifi再看&/b&。&/p&&hr&&h2&一、原切牛排与一些牛排的处理工艺&/h2&&p&首先为什么有些牛排价格超便宜这个问题，我们得先从牛排的原切、合成、调理讲起了。&/p&&p&&b&1.原切&/b&&/p&&p&就是牛肉排酸屠宰后，直接取出相应部位进行切割的牛排，不添加任何化学添加剂及食用胶，也不进行调味和调理。&/p&&p&一般都是先冷冻再切割，这样牛排会比较平整，这是整块的肋眼牛排。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-31fd8fbc1da21af2b5d4ca_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&718& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&718& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-31fd8fbc1da21af2b5d4ca_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-2db37a0a9bb8e4a9bbcd984_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-2db37a0a9bb8e4a9bbcd984_r.jpg&&&/figure&&p&肋眼牛排切割后的样子。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-5bdb03d2b3d7c404cd1b6a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-5bdb03d2b3d7c404cd1b6a_r.jpg&&&/figure&&p&这种牛排，可以很清晰地看出肉自然的纹理花纹，一眼就能看出是什么部位，而且因为没有预处理过，所以在后期烹饪处理上会有更大空间，可以按自己喜欢的进行调味。&/p&&p&那买的时候如何看？&b&不要看商品宣传图！不要看商品宣传图！不要看商品宣传图！&/b&&/p&&p&重要的事情说三遍。商家的图会用各种擦边球的字眼，讲到你云里雾里的，新手根本分辨不出。&/p&&p&那最简单的方法是什么？去看规范的产品参数。&/p&&p&以天猫为例，你可以看这个参数。一般原切牛排，&b&配料表里只有牛排&/b&。&/p&&p&而加工工艺一般是：&b&原切未腌制&/b&。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-23b9f3f957a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&218& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-23b9f3f957a_r.jpg&&&/figure&&p&这些参数是后台商户在发布商品时选择的，一般来说都是按平台的统一规范来划分，所以一眼就可以看出来到底是不是原切未腌制。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&2.原切腌制&/b&&/p&&p&在上面原切肉的基础上，进行调味腌制后，如酱油、黑胡椒汁、蔬菜汁、淀粉等，使其肉质松软，然后再进行冷冻。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-e32c043f72cfcf77e1402_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&410& data-rawheight=&288& class=&content_image& width=&410&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&这种你说它假吧，也不算假牛排，但一般都不会是太好的牛排，所以商家为了让牛排口感更好，需要进行预腌制跟处理，使他口感变嫩，这样的牛排到你手里煎起来就不那么容易老了。&/p&&p&所以，它虽然是真牛排，但一般不是太好的牛排。而且由于已经腌制处理过了，你想更换味道就不可能了，买的什么味，就是什么味了。&/p&&p&个人是&b&不太推荐买这种&/b&的。&/p&&p&那这种怎么看？同样的，看参数表。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-d60c2e366ca8ed5f4c3a411_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&650& data-rawheight=&246& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&650& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-d60c2e366ca8ed5f4c3a411_r.jpg&&&/figure&&p&最重要的就是看加工工艺，写的是&b&整切调理&/b&，也就是说，它确实是整切的牛排，但经过腌制调理了。&/p&&p&另外就是看配料表和食物添加剂，一般会有各种增味和嫩肉作用的调料，&b&但不含食用胶&/b&。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&3.调理牛排（这一节，密集恐惧症慎入！）&/b&&/p&&p&&b&第一类，注脂。&/b&&/p&&p&在原切肉的基础上，通过注脂的方式，使肉形成比原肉更细密的脂肪花纹，从而改善廉价牛排的肉质口感。这种乍一看花纹好像很漂亮，密密麻麻。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-11fe7aee6de4fe27c5ad_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&426& data-rawheight=&284& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&426& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-11fe7aee6de4fe27c5ad_r.jpg&&&/figure&&p&乍一看，还不错？但仔细看，你会发现&b&花纹非常不自然&/b&。&/p&&p&看不出？那和真正的牛排比比，你就可以看出哪些是自然，哪些是不自然了，以下是真牛排的花纹：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-12d817cd6daf7f2cba25f8db248e56d3_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&599& data-rawheight=&420& data-default-watermark-src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-9de4e5ebebefb9fda8a5_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&599& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-12d817cd6daf7f2cba25f8db248e56d3_r.jpg&&&/figure&&p&真正原切牛排的&b&自然纹理，类似树叶纹理&/b&的感觉，而注脂牛排的纹理成&b&几何直线的喷射状&/b&。&br&怎么样，这样比较就一眼能看出来了吧？&/p&&p&另外价位上也会有非常明显的差距，例如以上几款花纹的牛排，基本上价位都不会低于100。&/p&&p&而注脂的牛排，大概只需要20-30左右就可以买到一块“花纹”很密集的牛排了。&/p&&p&&b&第二类，拼接&/b&&/p&&p&顾名思义，就是多块牛肉组合拼接的牛排。基本上是N块甚至是肉碎合成的，&b&含食用胶等粘合剂&/b&，一般也会顺便腌制上，使其多块肉色之间的颜色均匀。&/p&&p&而且长得就不像牛排，更像是牛肉饼，非常规则的圆形或椭圆形，基本看不出部位。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-0f3f5dce9dbdadee5afe48_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&304& data-rawheight=&400& class=&content_image& width=&304&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-bde_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&397& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&煎起来，也很“牛肉饼”。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-4fab9ea985e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&394& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&以上两种调理牛排并没有绝对区分，有可能一块牛排即使拼接的，又是注脂的，这样就会让它更像是一块“好牛排”，从而卖一个好价钱。&/p&&p&但是这样的牛排，是&b&极度不推荐&/b&的。&/p&&p&虽然目前添加食用胶和注脂，都是非常成熟的技术以及是法律允许范围的食品加工工艺，但口感上跟真正的牛排就相去甚远。&/p&&p&此外，由于是加工过的肉类，所以在烹饪上会有诸多的注意要点，尤其是一定要全熟（这个后面卫生那节会细讲），千万别学真正牛排那样搞什么几分熟。而这些注意的点，商户从来都不会告诉你的。&/p&&p&那怎么辨别呢？一般价格十来块一片的牛排，像很多打着“儿童牛排”的牛排，基本都不太靠谱，这样基本上你商品都可以不用点进去就把商品排除了。&/p&&p&当然，最准确的方法，还是点进去里面看参数：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f5a642584cbd6379ec0a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&606& data-rawheight=&200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&606& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f5a642584cbd6379ec0a_r.jpg&&&/figure&&p&加工工艺都写着“&b&调理合成&/b&”，一眼就能辨认出来。&/p&&p&另外配料表里一般会有&b&卡拉胶等食用胶&/b&字眼（这里被缩略了截图看不出。）&/p&&p&所以，为什么国内有些牛排会那么便宜？&b&因为他们是调理合成的，用不可以用来做牛排的部位的肉，通过大量添加剂使口感变嫩，再通过卡拉胶合成变成牛排的造型。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&4.熟成牛排&/b&&/p&&p&&b&当然，并不是所有的加工都是不行的，有个例外，那就是——熟成。&/b&&/p&&p&熟成这个词，可能有很多人很陌生，我们可以先来看看这段《寿司之神》的片段：&/p&&a class=&video-box& href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//www.zhihu.com/video/467392& target=&_blank& data-video-id=&& data-video-playable=&true& data-name=&& data-poster=&https://pic4.zhimg.com/80/v2-70add50487_b.jpg& data-lens-id=&467392&&
&img class=&thumbnail& src=&https://pic4.zhimg.com/80/v2-70add50487_b.jpg&&&span class=&content&&
&span class=&title&&&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&https://www.zhihu.com/video/467392&/span&
&/a&&p&不知道你会不会觉得有点懵，这不是生鱼片吗？为什么小野二郎说不够&b&“熟”&/b&？&/p&&p&是的，他指的熟，就是指&b&熟成&/b&。&/p&&p&一般肉类，本身是含有肌肉酶的，在肉类屠宰后，由于细胞控制系统已经没法继续发生作用了，所以肌肉中的酶不受指挥，攻击其他细胞，将蛋白质分解成附带风味的氨基酸，肝糖转化为附带甜味的葡萄糖，三磷酸腺苷转化成美味的单磷酸基核苷，脂肪及类脂肪转化成带香味的脂肪酸。&/p&&p&这些风味互相交织作用，让肉品的肉味更加浓郁，&b&也附带上了其他原本不具有的风味&/b&，例如坚果香味等等。&/p&&p&除了附加香味以外，&b&熟成还会让肉品更加松软&/b&。钙蛋白酶可以减弱起蛋白质收缩作用的支持蛋白质，组织蛋白酶则进一步分解各类收缩蛋白丝和支持分子，弱化胶原蛋白类的结缔组织内部作用，这些将使肉品在烹饪过程中更多的胶原蛋白溶解成胶质，&b&使肉品更加多汁&/b&。同时减弱了结缔组织之间的挤压力，减少受热时肌肉的收缩引起的水分流失。&/p&&p&#以上原理部分，摘自《食物与厨艺》，部分文字经过提炼#&/p&&p&换句话，也就是动物虽然死了，但肉里的微观世界还在继续进行，并发生着微妙而神奇的改变，&b&使得肉变得更富风味，同时也更软嫩多汁&/b&。&/p&&p&但酶也是有生命的，所以温度不能太高，例如钙蛋白酶50°以上就开始失活。而如果酶已经死了，这些微观活动也就无从谈起了。这也是为什么一般熟成都是放在冰箱里缓慢进行的原因。&/p&&p&另外，熟成也不仅仅适用于牛肉，也适用于其他各种肉类，但熟成的时间会有所不同，例如鸡肉可能只需要一两天就可以有很好的熟成效果，而大型鱼类，例如小野二郎讲的蓝鳍金枪，可能需要一周左右甚至更久的时间。&/p&&p&12天熟成的蓝鳍金枪大腹toro（图片来自知乎 眼大肚子小 文章《&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&熟成 | 重新定义美味&/a&》，侵删，下文部分图片同来源。）&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-baadf93ddd30d3c1ad3636_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&484& data-rawheight=&610& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&484& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-baadf93ddd30d3c1ad3636_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&牛肉的话，还分为干式熟成和湿式熟成。&/p&&p&干式熟成，一般是一整块大块的肉，放到一个严格控制且&b&恒定温度、湿度的环境中&/b&，放置长达一个月以上，甚至有些放了近一年。&/p&&p&一整块的牛排进行熟成，表面已经干化（图片来源于百度，知乎&a href=&https://www.zhihu.com/people/lillian-song& class=&internal&&Lillian Song&/a&关于&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&如何正确理解「食材熟成」的技术的回答&/a&、以及外文报道&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.businessinsider.com/debragga-dry-aged-beef-warehouse-photos-Fop%3D1& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&See Where New York City's Top Restaurants Get Their Dry-Aged Beef&/a& 侵删）&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-8ecbb9cf27_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&538& data-rawheight=&300& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&538& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-8ecbb9cf27_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-953a7fb375a35b77c97a9f27f96d054a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&300& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-953a7fb375a35b77c97a9f27f96d054a_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-02747faec991a9cb37381b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&527& data-rawheight=&300& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&527& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-02747faec991a9cb37381b_r.jpg&&&/figure&&p&从左到右，依次是新鲜，到越来越长时间熟成的肉。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-abbc8b4edf6db3891f1c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-abbc8b4edf6db3891f1c_r.jpg&&&/figure&&p&那么你是不是会疑惑，这样的牛肉难道不会放到发霉？&/p&&p&还真会，时间比较久的肉，外面已经开始长霉斑了。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-d14c32b50ce0deef7aa9b094ee2979f6_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-d14c32b50ce0deef7aa9b094ee2979f6_r.jpg&&&/figure&&p&那怎么办？切掉！&/p&&p&例如上面讲的金枪鱼，表面的肉是需要切掉的。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-c66e0ccaad_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&474& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-c66e0ccaad_r.jpg&&&/figure&&p&只剩下中间部分的精华可以享用。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-d90b94d098effe5da6bc6_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&540& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-d90b94d098effe5da6bc6_r.jpg&&&/figure&&p&牛肉同理，需要进行表面的切割和修整。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-2f7474bacaf093d13b9cf_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&322& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-2f7474bacaf093d13b9cf_r.jpg&&&/figure&&p&而熟成的时间越久，肉整体需要切割弃用的比例会越大，所以熟成越久的牛排越贵。&/p&&p&不同的时间，不同的标价：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-9c61601bcdf7ea33834c9_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&333& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-9c61601bcdf7ea33834c9_r.jpg&&&/figure&&p&而由于干式熟成，对温度、湿度和环境的要求比较高，一般不是自己买块牛排就能回家自己熟成的，所以一般家庭都不太可能吃到这种牛肉。&/p&&p&也遇到卖肉的老板自己熟成自己吃，但他不卖，这是他自己熟成20天的牛排。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-7f4a805a3b371b00c760ad6db033a69c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-7f4a805a3b371b00c760ad6db033a69c_r.jpg&&&/figure&&p&另外，由于干式熟成需要切掉很多的肉，又会丢失一部分水分，所以成本很高，后来出现另一种熟成方式——湿式熟成。&/p&&p&湿式熟成则是通过真空压缩袋，将肉置于袋中进行熟成，&b&时间上比干式熟成要短得多&/b&，甚至几天就可以有很好的效果了。&/p&&p&而湿式熟成也是目前比较流行的做法，主要是它&b&基本不丢失水份，也不需要丢弃部分肉，所以性价比更高，效率也更高&/b&，不需要漫长的等待，但一般认为干式熟成所带来的风味更浓郁（虽然也有文章说过，拿干式与湿式熟成进行盲测后没有明显区别。）&/p&&p&肉管家是有卖湿式熟成牛排的，例如这款乌拉圭的牛排，是经过了21天的湿式熟成的，之前写过的sousvide牛排，用的就是这款。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-c5b387f2aab4174190caada_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&810& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-c5b387f2aab4174190caada_r.jpg&&&/figure&&p&由于是生肉直接切割熟成，所以一般不像其他牛排一样表面平整，都是有点不规则的，不过解冻后还好，不会影响煎制。&/p&&p&另外，由于熟成可以较好的保存肌红素，所以&b&熟成牛排煎后颜色会略深一些，也嫩一些&/b&。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-33ece45a4f8ae3e9ab417f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&715& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-33ece45a4f8ae3e9ab417f_r.jpg&&&/figure&&p&那么，是不是一定要买熟成的呢？&/p&&p&其实理论上是有好过无，但是综合考虑，目前有&b&熟成的牛排选择范围实在太少太少了&/b&，所以有时候考虑肉本身质量，我可能会宁可选择未熟成但品质较好地牛排，自己放冰箱抽真空熟成一两天，相比较而言，&b&牛排本身品质更为重要&/b&。&/p&&p&所以，原切、熟成、合成、注脂、调理，这么多种牛排，如果不是好好研究过，谁又知道哪些能买，哪些不能买呢？正儿八经科普牛排知识的太少太少了所以很多消费者其实并不知道真假牛排应该如何区分，也不知道买了假牛排吃会有什么后果，于是这种信息不对称，就导致了价格低廉的劣质牛排反而大行其道。&/p&&p&好吧，那么接下来，我们说说正常牛排应该如何辨认，以及如何购买。&/p&&hr&&h2&二、购买牛排的渠道&/h2&&p&关于国内购买途径，线下可以考虑沃尔玛、麦德龙。但线下因为每个城市不一样，所以不一定有普适性，网购就成了另一个购买途径了。&/p&&p&而网购途径的话，物流非常非常重要（这个留待后面细讲）。&/p&&p&所以除非你是到手直接煎了开吃，否则只要你是打算再拿去冰箱冻得，那么到手时的化冻程度，会很大程度地决定你最后牛排的出品品质。&/p&&p&这就是为什么很多人一直在问，按同样方法，为什么最后煎的牛排出水非常厉害？&/p&&p&如果你也有这个问题，那么请好好想想你拿到手时的牛排，是不是化冻了？&/p&&p&那既然物流非常重要，哪家物流最有保障？&/p&&p&我想目前主流的一线城市的选择还是很多的，至少&b&天猫超市、京东、苏宁&/b&都可以做到隔天到，有时京东还可以当天买当天到，且冷链配送。&/p&&p&而除此之外，淘宝很多配送靠谱（超厚泡沫+超多冰袋+顺丰隔天）的店，也是可以考虑的，这个留待后面说。&/p&&p&我们先说说这三家大平台的各自产品特色。&/p&&p&&b&1.天猫超市：&/b&&/p&&p&大部分牛排，在品质上都&b&集中在中下水平&/b&，主要都是草饲薄切牛排。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-0e20deed46c2c5c7dd35ebf_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&479& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-0e20deed46c2c5c7dd35ebf_r.jpg&&&/figure&&p&商品头图很美腻，然而拿到手你应该会惊讶世上居然还有如此精瘦的牛肉！&/p&&p&关键是，还有很多是调味过的，例如刚才的那款，就是调味过的了。&/p&&p&那么中等水平的呢？只能说除非活动价，否则性价比着实不高。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-2a7bf1cc75a8abbce4d89_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&433& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-2a7bf1cc75a8abbce4d89_r.jpg&&&/figure&&p&且别的地区不知道，广州地区的所有在售牛排，&b&均为薄切&/b&。&/p&&p&另外，天猫家的牛排，&b&标等级的很少&/b&。不过也可以理解为，因为大部分集中在中下水平，所以没有等级可以标。&/p&&p&&b&高级别的牛排呢？几乎没有。&/b&目前看到的均价较高的就是上面的这款谷饲200天，以及下面的这款加拿大AAA：&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-e5e754e78acc_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&493& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-e5e754e78acc_r.jpg&&&/figure&&p&什么和牛什么M9，没有的事（广东以外的不知道，也许魔都北京会好些）&/p&&p&至于是否原切与是否经过调理，电脑上看不出，但是APP点参数可以很容易分辨。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-8be3a71d485a0fc8fff0d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&1334& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-8be3a71d485a0fc8fff0d_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&2.京东&/b&&/p&&p&京东是三个平台里，我买过最多牛排的。京东的牛排，从上到下，几乎各个级别的牛排非常全。&/p&&p&例如这种调理牛排：&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-56f5c32e782_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&492& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-56f5c32e782_r.jpg&&&/figure&&p&注脂牛排：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-c85a805a1a18bd1c401174_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-c85a805a1a18bd1c401174_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&原切牛排：&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-aefc1d7e7de3e9a0f1ff5a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&366& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-aefc1d7e7de3e9a0f1ff5a_r.jpg&&&/figure&&p&高级和牛：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-8c70a44c0cc89c30deebf_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&362& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-8c70a44c0cc89c30deebf_r.jpg&&&/figure&&p&厚切牛排：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-428d23dc2f446ca7feb517e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&358& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-428d23dc2f446ca7feb517e_r.jpg&&&/figure&&p&也就是说，&b&在薄切款方面，京东基本上覆盖了绝大部分的品种、部位与等级的牛排&/b&，基本上只要你想买，买得起，都有（至少广州是这样）。&/p&&p&而&b&厚切款的选择相对就少很多了&/b&，不是特别全，只有几款可以选择。&/p&&p&而价格方面，做活动起来有时候简直超值！具体不同牛排哪个价位合适，我们放下一节讲。&/p&&p&而且京东&b&物流相对最有保障&/b&，基本上都可以选一个晚上下班的时间收货，即使没人在家，京东也会把保温箱直接放在家门口，所以拿到手时都是硬邦邦的。&/p&&p&缺点是什么呢？也是款式太多，眼花缭乱，而且标注的原切和调理参数隐藏太深，新手不能很好地分辨出哪些是原切牛排。&/p&&p&具体在哪个位置看？APP是看不到的，电脑上可以找到，在商品介绍的分类参数里。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-4b86a1b30b49baa0807285dddc848a46_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&211& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-4b86a1b30b49baa0807285dddc848a46_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&3.苏宁生鲜&/b&&/p&&p&苏宁的生鲜跟天猫超市的差不多，基本以中下水平的牛排为主，但高端水平稍微比天猫超市多一点点。&/p&&p&例如有M5级别的：&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-bd49caa1dd9a52fbc6ba3_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&353& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-bd49caa1dd9a52fbc6ba3_r.jpg&&&/figure&&p&还有部位稍差点的M7上脑：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-d93d29f6c418f5885edb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&437& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-d93d29f6c418f5885edb_r.jpg&&&/figure&&p&然后，苏宁&b&是否原切没有明显的标识&/b&，所以要直观分辨也是比较难的，只能看商家给的商品图，但这种分辨方式很容易被带沟里。&/p&&p&而物流方面，广州配送还是可以的，当天比较难，但是隔天基本能到。&/p&&p&但貌似很多人都会说配送范围比较小，经常各种地区无货，所以各地情况就大家各自自己看了。&/p&&p&&b&4.淘宝/天猫&/b&&/p&&p&除了上述几家之外，估计就要淘宝/天猫选购了。&/p&&p&不同部位不同品种不同等级，当时是直接跟价格挂钩的。而除此之外看什么？&/p&&p&就看一点：&b&离你家近或物流靠谱的。&/b&&/p&&p&一般天猫我买的比较多的是&b&肉管家。&/b&主要是他们家有熟成过的牛排，所以比较喜欢熟成风味的，肉管家应该目前靠谱渠道里唯一的选择了。但因为熟成那款是草饲的，而且涨价厉害，所以我也好久没在他们那买了。&/p&&p&淘宝现在我也买的比较多是&b&“澳亚国际”&/b&，他们家优点就是各部位款式齐全，价格适中。&/p&&p&这两家一家是上海，一家是山东烟台，顺丰到广州，买了多次都是隔天到，且包装还算靠谱。&/p&&p&但最近澳亚买的一次，要两天才到，且由于夏天所以化冻有点厉害，心疼。&/p&&p&但这个物流的事情，谁也无法保证，建议你一次买多一点，这样加的冰袋也多，更不容易化。&/p&&p&当然，&b&不一定这两家最适合你&/b&，反正天猫淘宝选购的方法，除了价格就看物流了，所以要根据你家在哪去选店，隔天不能到的，建议都不要买。&/p&&p&另外，参数方面也算直观，直接APP或电脑都可以看到，产品参数点开就可以了。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-7df01db3d1c09c66a895_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&1334& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-7df01db3d1c09c66a895_r.jpg&&&/figure&&p&而淘宝还有个好处，很多店是支持定制厚度的。所以对于喜欢厚切牛排的，最终基本都会走向淘宝。&/p&&hr&&h2&三、牛排的最基本指标&/h2&&p&&b&那有靠谱的购买途径，应该在什么价位入手一块牛排呢？&/b&&/p&&p&关于这个问题，其实很大。即使排除了调理与合成牛排，只看原切未调理的，但品种、国家、等级、部位不同，排列组合出来可以有一堆可以说。&/p&&p&首先我们先了解两个基本的挑选指标：&/p&&p&&b&1.谷饲与草饲&/b&&/p&&p&总的来说，&b&谷饲比草饲肥&/b&，更有可能出现细密的脂肪纹路。&b&但谷饲成本更高&/b&，所以谷饲牛排价格更高。&/p&&p&另一方面，谷饲跟草饲不是一个绝对的概念，换言之，&b&谷饲并不全是从小到大都是吃谷子的&/b&，所以还要往细里看。&/p&&p&一般正规的网店不会只说谷饲，而是会说&b&谷饲多少天&/b&。&/p&&p&例如谷饲100天的牛，其实它的&b&前半段时间也是吃草的&/b&，只是屠宰之前牛会经过100天的谷饲育肥。如果真的是从小吃谷子吃到大，会写明&b&全程谷饲&/b&。&/p&&p&那么谷饲天数就是一个非常直观的硬参数了，可以作为你决定买不买的一个重要指标。&/p&&p&当然，如果有定级的，可能看定级更直观。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&2.牛排定级与品牌&/b&&/p&&p&这里主要讲讲澳洲的牛排分级和品牌，因为是大家买的最多的，其他不展开讲，只把等级稍带说一下。&/p&&p&一般每个国家的定级标准是略有不同的，但你只需要知道越高级雪花越细密就可以了。（其实也还会考虑肌肉与脂肪色泽，还有纹理紧实度等）&/p&&p&&b&（1）日本：&/b&&/p&&p&日本分为A、B、C三个等级，每个等级里面细分5级，最高级是A5级。&/p&&p&&b&（2）澳洲：&/b&&/p&&p&澳洲正规分法有两种，但国内买的时候，说的M几M几，指的都是AUS-MEAT Marbling System（由Meat and Livestock Australia（MLA）颁发管制），另外一种是MSA体系，一般是打分，从300到1100。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-462bedc0f2edaa889094_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-462bedc0f2edaa889094_r.jpg&&&/figure&&p&AUS-MEAT的评判的标准主要就是大理石花纹的分布，分级从&b&M1-M9&/b&。&/p&&p&后面也有些厂商划分到了M12，&b&数字越大越好&/b&，其中M4接近日本A1水平，M12接近日本A5水平（毕竟人家日本是纯纯纯种的顶级和牛），期间对应大家自行平均对应下就可以了。&/p&&p&不过好像也不需要怎么对应，反正国内吃不到日本和牛。&/p&&p&澳洲方面要顺带提一下品牌。&/p&&p&澳洲牛排怎么买才靠谱？你可以看供应商品牌。&/p&&p&一般如果你搜供淘宝，商品名如果会把加工厂的名字也带上，说明还是属于比较靠谱及懂行的卖家。&/p&&p&这里讲讲我接触比较多的三个。&/p&&p&&b&AACO：&/b&澳洲老牌的加工厂，澳洲和牛的标志性品牌，性价比比较高。&/p&&p&&b&JACK'S CREEK：&/b&只说一点，这个品牌连续三年拿下世界牛排大赛冠军。&/p&&p&&b&TAJIMA：&/b&这个牌子的英文名，其实就是指的上文讲到的日本但马牛（Tajima Beef），所以主打但马牛品种（但应该是有杂交过的）的和牛牛排。&/p&&p&至于以上怎么挑？个人觉得无所谓，只要是这三个品牌都是不错的，剩下的主要还是看价格、等级、部位等。&/p&&p&&b&（3）加拿大：&/b&&/p&&p&加拿大分为13个等级，从最次到最优，分别是E级，D级（D1-D4）,B级（B1-B4）,优级（A，AA，AAA以及Prime）。&/p&&p&&b&（4）美国：&/b&&/p&&p&美国牛肉也开始解禁了，这里大家也了解下，虽然目前在卖的还不多。&/p&&p&美国牛肉等级分级为极佳（PRIME）、特选（CHOICE）、可选用（SELECT）、合格（STANDARD）、商用（COMMERCIAL）、可用（UTILITY）、切块（CUTTER）及制罐（CANNRE）等8级。而只有前三级极佳（PRIME）、特选（CHOICE）、可选用（SELECT）可以作为牛排选用，前两级才能达到高级餐厅的选用标准。&/p&&p&我自己年初买过几次美国PR级，160-180就能买到眼肉和西冷部位，性价比还是非常好的。不过贸易战之后，是否会涨价就不知道了。&/p&&hr&&h2&四、牛排生产国、品种及部位&/h2&&p&根据以上两个指标，这里主要以澳洲牛排（主要是西冷和眼肉两个部位）为例，再稍微讲讲其他国家跟澳洲比的区别。不过应该也可以覆盖大家经常看到的那些牛排了。&/p&&ul&&li&&b&草饲：约60元/500g&/b&&/li&&li&&b&谷饲100天：约80元/500g&/b&&/li&&li&&b&M3：约150元/500g&/b&&/li&&li&&b&M5：约200元/500g&/b&&/li&&li&&b&M7：约350元/500g&/b&&/li&&li&&b&M9：约500元/500g&/b&&/li&&li&&b&M12：约800元/500g&/b&&/li&&/ul&&p&以上价格可以作为一个基础参考，实际购买可能会有20%范围内的上下浮动，也跟商家做不做活动有关系。&/p&&p&一般薄切牛排按份卖的，约高级的牛排，横截面越大，M5眼肉（左）VS谷饲百天的眼肉（右）：&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-c84e3a179f9c52c8f15d1ecb84a9a5dc_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&715& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-c84e3a179f9c52c8f15d1ecb84a9a5dc_r.jpg&&&/figure&&p&所以如果低级别的牛排，150g-200g左右一片，厚度已经很可以了。但高级别的牛排，一片大概需要200g-250g的重量，才能有基本的厚度（1.5cm以上）。当然，也看部位，例如菲力横截面就比较小。&/p&&p&以上就是澳洲的西冷和眼肉牛排的基本价位，以此为基础，其他国家、部位、品种的牛排价位如何，我们下面一一比较。&/p&&p&&b&1.与其他国家价格的横向比较&/b&&/p&&p&澳洲牛排，算是品质比较好的，与其他国家横向比较，应该算是比较贵的。&/p&&p&一般来说&b&巴西、乌拉圭都是草饲牛为主&/b&，均价可以&b&比澳洲草饲牛更便宜&/b&。例如以前肉管家的草饲乌拉圭牛，熟成后活动价也在50元/500g的价位，比一般澳洲牛略低一些。&/p&&p&但南美国家的牛排，其实就是低端牛肉的代名词，&b&允许使用激素和抗生素，而且病害比较多&/b&，所以如果你要买牛排，一定要买正规清关进口的，别买淘宝和微商货。&/p&&p&而美国和加拿大进口的，草饲牛比较少，谷饲牛比较多，在一定级别以上的谷饲牛排，价格也比澳洲的便宜。&/p&&p&例如同样是M5品质左右的眼肉牛排，美国和加拿大可以均价做到160元/500g，但澳洲的需要200元/500g，差价还是比较明显的。&/p&&p&&b&所以如果在M3-M5这个段位，追求性价比，不妨考虑下加拿大或美国的牛排。&/b&其中加拿大还要更好一些，因为美国也是允许一定范围内使用激素和抗生素的，而加拿大是不允许的（经 &a class=&member_mention& href=&//www.zhihu.com/people/bcd903be75a47c9d978b9c011a8509f4& data-hash=&bcd903be75a47c9d978b9c011a8509f4& data-hovercard=&p$b$bcd903be75a47c9d978b9c011a8509f4&&@Lili Deng&/a& 指出，加拿大是奶牛才不允许使用激素和抗生素，肉牛也是一定范围内允许使用的，更正一下）。&/p&&p&当然，如果你喜欢高档和牛，喜欢M9以上档次的，那么国内估计就只有澳洲牛排可选了。因为加拿大和美国的PR级别牛肉，很少会进口到国内，高级别的牛排基本都是澳洲牛排。且这么多年牛排大赛获大奖的，也都清一色的澳洲的厂商。&/p&&p&&b&简而言之，在正规清关牛肉前提下，草饲的可以考虑南美的，中等级别北美的性价比更高，高级别只能从澳洲里找了。&/b&&/p&&p&&b&但，反过来，澳洲并不是就是高级牛肉的代名词，相反，澳洲牛肉出口非常多，品质良莠不齐，低端草饲也非常多，所以还是要具体甄别。&/b&&/p&&p&另外，很多人问能不能去菜市场买然后做牛排。首先，是可以的，但国内菜市场的牛种主要是黄牛，且因为我们国家谷物饲料成本很高，所以大部分的菜市场黄牛是没经过什么谷饲育肥的，相比国外的谷饲安格斯、和牛等，会比较精瘦。&/p&&p&如果要去市场买新鲜牛肉，那么建议选里脊（菲力部位）就好了，因为这个部位本来就比较细嫩，所以没有育肥也不会太老。&/p&&p&当然，也有谷饲育肥的，例如潮汕用来打火锅的牛，就经过一定时间的育肥，但你可能有所不知，潮汕菜市场的牛肉价格可是贵到天上去了，一斤脖仁（对应应该是上脑部位）都是上百的，其实远比进口牛排还贵，这也是成本导致的。&/p&&p&因此不是进口牛排贵，反而是因为进口的谷饲牛比我们自己谷饲还便宜，所以我们才进口，自己谷饲成本高得多得多。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&2.关于品种&/b&&/p&&p&&b&首先，我们先了解下几个常见的品种。&/b&&/p&&p&&b&（1）和牛&/b&&/p&&p&鼎鼎有名的和牛不得不说了，因其肉质极佳，脂肪细密如霜降而闻名，基本上就是“极品牛肉”的代名词了。&/p&&p&由于该品种源于日本，所以一般前面会带“日本”二字。&/p&&p&日本A5和牛：&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-94dd946ee19d8cc9629994_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-94dd946ee19d8cc9629994_r.jpg&&&/figure&&p&日本和牛也细分好几个品种，黑毛和牛、褐毛和牛、无角和牛以及短角和牛，产地集中在松阪、近江以及神户，其中神户牛肉最为有名，传说的什么牛听音乐、喝啤酒还做按摩的，就是说的神户牛肉。&/p&&p&神户牛肉有着严格的标准，必须是&b&兵库县的纯种但马牛&/b&才可以称为神户牛肉。&/p&&p&我们来看一段《喜欢你》京城武的装*：&/p&&a class=&video-box& href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//www.zhihu.com/video/729984& target=&_blank& data-video-id=&& data-video-playable=&true& data-name=&& data-poster=&https://pic1.zhimg.com/80/v2-ccd024f226cc_b.jpg& data-lens-id=&729984&&
&img class=&thumbnail& src=&https://pic1.zhimg.com/80/v2-ccd024f226cc_b.jpg&&&span class=&content&&
&span class=&title&&&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&https://www.zhihu.com/video/729984&/span&
&/a&&p&但！如果你在国内能买到号称日本和牛，那么恭喜你，你99%是买到到假和牛或者走私牛肉了。&/p&&p&目前国内是&b&不允许进口日本牛肉&/b&的，而走私的日本牛肉就别买了，第一渠道不正规，没有经过检疫。第二，物流没保障，难保途中肉质没有损坏或变质，这个后面冷冻和解冻部分会细讲。&/p&&p&那说半天，说和牛等于白说？&/p&&p&并不是，澳洲通过和牛与安格斯牛杂交，已成功引进并培育饲养出&b&纯度极高的和牛品种&/b&，应该是目前国内正规渠道能买到的最好和牛牛肉了。&/p&&p&和牛也分等级，不同等级，不同价格，前面不同国家的等级划分已有细讲，这里不再赘述。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&（2）安格斯&/b&&/p&&p&这个也是网上看到的最常见的牛品种了，源于英国的古老牛肉品种，肌肉大理石纹路明显，也是非常优良的牛肉品种之一。&/p&&p&但安格斯也是有细分的，其中黑毛安格斯牛是最好的，所以并不是说打上安格斯就一定非常高品质的牛肉。&/p&&p&另外，一般国内的安格斯牛也都是澳洲的为主，加拿大的也很多。&/p&&p&如果挑安格斯牛排，可以直接淘宝搜关键字“安格斯+牛排”。&/p&&p&接着看看谷饲天数以及等级，基本就可以知个大概了。&/p&&p&&b&（3）其他。&/b&&/p&&p&除了和牛和安格斯，其实优良的品种还有&b&海福特、利木赞&/b&等等，但首富都基本搜不到，我只在经销商那直接拿过一次海福特，他们也是小量进货，所以很不普遍，这里就不展开说了。&/p&&p&网购渠道的品种主要分布，包括：&b&不告诉你什么品种的、安格斯、和牛。&/b&&/p&&p&低端一些的，基本都是第一种，其实大部分都是西门塔尔牛。谷饲和M3左右开始，可以看到安格斯牛。M5开始就安格斯及和牛都有。高端的基本都是和牛。&/p&&p&&b&所以价位上没啥好区分，各有各的领域。而同一级别的话，当然是和牛优于安格斯，安格斯优于不知名。&/b&&/p&&p&&b&3.不同部位之间的价格比较&/b&&/p&&p&刚才说的价格，都是针对眼肉、西冷这两个部位来说的。为什么单独说这两个部位，因为这两个部位牛排最常见，价格也接近，一般差距就一二十块钱。&/p&&p&除了这两个部位，其他部位你可能还听过的有：菲力、牛小排、牛仔骨、上脑、臀腰、眼肉盖、西冷末端、板腱等。&/p&&p&&b&（1）肋眼&/b&&/p&&p&肋眼（Rib Eye），也有称为眼肉牛排，算是最常见也最经典的牛排部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。&/p&&p&这个部位其实是一个各方面都很均衡的位置，所以是牛排的经典部位，肉质的嫩度很不错，油花分布均匀细密，同时又带有点筋花，所以比菲力更具脂香。这也是我最经常买的一个部位了。&/p&&p&优质的谷饲肋眼，雪花很漂亮。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-5bdb03d2b3d7c404cd1b6a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-5bdb03d2b3d7c404cd1b6a_r.jpg&&&/figure&&p&而如果你关注牛排，应该还听过一款叫“战斧”牛排的。&/p&&p&恩，其实就是带骨肋眼牛排，一个部位，带个把而已。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-2ae2e96fb1f0b091f1bd_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&1440& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-2ae2e96fb1f0b091f1bd_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-cc14e3fee22_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&1440& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-cc14e3fee22_r.jpg&&&/figure&&p&这个不是我做的，是卖牛排的老板做的。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&（2）西冷&/b&&/p&&p&西冷（Sirloin），牛外脊，明显的标志就是带一条白色肉筋。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-90f9ef73ffa22ddce70f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&1440& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-90f9ef73ffa22ddce70f_r.jpg&&&/figure&&p&韧度略大于肋眼，有嚼劲，且肉筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味，所以也是牛排非常好的部位，牙口好又喜欢牛脂香味的，可以考虑这个部位。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&（3）菲力&/b&&/p&&p&菲力（Tenderloin），牛里脊，算是整头牛中最不常用到的一块肌肉，&b&不常运动，所以非常细嫩&/b&，牛排中算是最顶级的部位吧。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-37fd827bee144fabd4b512_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-37fd827bee144fabd4b512_r.jpg&&&/figure&&p&品质好的菲力，油花也非常细密漂亮。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-b2caa9ddae5810baabb4857f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&746& data-rawheight=&536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&746& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-b2caa9ddae5810baabb4857f_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-75bf8b8c39bc17a73d39dd_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&1440& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-75bf8b8c39bc17a73d39dd_r.jpg&&&/figure&&p&顶级的菲力几乎是完全不需要咬的，但另一方面，菲力的牛肉味和脂香味会稍欠。&/p&&p&而里脊前端非常细的那段，还可以细分出来叫小菲力，据说，非常，非常，非常嫩。（没吃过 ）&/p&&p&但小菲力网上应该不好买，也不好煎，要绕线定型才能操作，可能只能去地道的牛排馆吃了。&/p&&p&&b&菲力要比这前两个部位贵很多，贵一般50%以上。&/b&例如M5左右的菲力，售价大概需要350元/500g，同等级别的西冷和眼肉是200元/500g。当然，口感还是很不一样的。&/p&&p&另外，菲力花纹一般不太明显，这个是谷饲300天的安格斯菲力：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-ba7d52bc1c38b3b9c964db_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&715& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-ba7d52bc1c38b3b9c964db_r.jpg&&&/figure&&p&不过它的嫩主要还是因为肌肉不运动，而不少因为脂肪花纹，所以花纹不用太过于在意。当然，花纹漂亮会更好，只不过价格不一定大家能接受。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&（4）T骨&/b&&/p&&p&这个就是脊骨两边的内外脊肉各取一块，一边是西冷（大的那边，外脊），一边是菲力（小的那边，里脊）&/p&&p&如果你又想吃西冷的劲道，有想要里脊的幼嫩，可以考虑这个部位。&/p&&p&但是呢，遗憾的是好的牛肉一般都不会这么切割，所以T骨牛排在网上能找到的，&b&整体质量都在中下水平&/b&。&/p&&p&没找到很好看的图，就不配了，这个大家自己搜吧，我也从来没买过，也不怎么建议购买。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&（5）牛小排&/b&&/p&&p&严格来说，这并不是一个经典的牛排部位，但是网上到处可见，为避免到时候评论一堆人问还得一个个答，这里也稍微一提。&/p&&p&这个部位其实就是肩胛至牛肋部位的肉，带骨的称为牛仔骨，牛小排就是去骨的牛仔骨，&b&然后再两块加压接在一起&/b&，所以经常一煎就裂成两块了，但不用担心，不是合成肉，属于原切范畴。&/p&&p&不带骨的：&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-69b897c7b9e1768d81dfa6aa7e914484_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&596& data-rawheight=&518& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&596& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-69b897c7b9e1768d81dfa6aa7e914484_r.jpg&&&/figure&&p&带骨的：&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-2a0ca87be0e1ef7514fbcf73a2a68073_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&749& data-rawheight=&511& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&749& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-2a0ca87be0e1ef7514fbcf73a2a68073_r.jpg&&&/figure&&p&这个部位，&b&油脂非常多&/b&，传统牛排一般不选择这个部位，因为如果煎不到位呢，油脂太多吃起来太腻，煎到位了呢，肉可能又煎老了，所以大部分是拿来明火烤、焖焗、石锅烤什么的。&/p&&p&例如广州的百年酒家陶陶居有道还不错的菜，就是牛仔骨烤的，带骨的铺下面，去骨的在上面，味道还是很不错的，有空大家可以去试试。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-84dcd443fd91ddf5c45a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&810& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-84dcd443fd91ddf5c45a_r.jpg&&&/figure&&p&但是为什么国内那么流行吃这个部位？&br&我猜一个原因是，因为好品质、雪花细密、部位又好的牛排确实价格难入百姓家，一块几百的牛排不是随便就下得去手的。&/p&&p&而这个牛小排这个部位，&b&即使一般品质的牛，也可以有非常细密漂亮的雪花&/b&，所以很多人都会去买。如果你非常喜欢牛脂香味，这个部位也是可以的。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-fa1e6d72377_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&540& data-rawheight=&359& data-default-watermark-src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-e95bf436c8c5dad37f63_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&540& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-fa1e6d72377_r.jpg&&&/figure&&p&但现在貌似买的人多了，也并不便宜了，例如M3牛小排一般就要250元以上了。但个人觉得这个部位是偏韧且肥腻的，性价比真的不高，一些不良商家甚至不经过精修就直接接一起了，导致整一块肥肉。&/p&&p&所以如果不是活动价和靠谱卖家，一般我都不建议别人买牛小排（牛仔骨）这个部位。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&（6）上脑、臀腰：&/b&&/p&&p&这些部位，可以做到西冷、眼肉价格的一半，但一分钱一分货，口感也就只有一半。&/p&&p&上脑是脖子后面连接眼肉的部位，花纹漂亮，但由于筋比较多，所以嫩度可能会有所欠缺。&/p&&p&为什么说可能？因为这个部位也要细分，靠近脖子的部位，也就是前半段，活动量偏大，所以肉也偏比较有嚼劲，类似外脊西冷。而如果是靠近眼肉部位，也就是后半段，则肉质相对也比较细嫩，接近眼肉。所以也许你买了两块上脑，一块有点老，一块还挺嫩，这是正常的，这就是上半段跟下半段的区别。&/p&&p&而上脑还有另一个问题，就是解冻后看起来会有点松散（菲力也有点这个问题），所以很多人还以为是买到拼接肉。&/p&&p&像一般等级的上脑，基本上我买回来都不会做牛排，而是切成牛肉条再吃。高等级上脑偶尔特价还可以一试，例如中粮的这款M9上脑，有时候特价可以120左右拿下。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-c7ae418c2c20626aac11f33ca5de4194_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&1080& data-default-watermark-src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-e8baff6b671_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-c7ae418c2c20626aac11f33ca5de4194_r.jpg&&&/figure&&p&而臀腰，之前凑单还买过一块天谱乐食号称M9的，然而吃起来比M3的眼肉还韧：&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-5bdab2ce2fb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&715& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-5bdab2ce2fb_r.jpg&&&/figure&&p&所以，不要迷信花纹，相同花纹但不同部位，口感可能完全不同。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&（7）眼肉盖、西冷末端：&/b&&/p&&p&属于眼肉、西冷的边缘部位，口感与眼肉、西冷接近，但是形状大小不一，不够规则，卖不起价格，大概只能卖眼肉、西冷一半的价吧，但口感还可以，属于性价比还不错的，如果自己吃，也可以考虑。眼肉盖还被称为老饕，可见它还是非常好吃的。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&（8）板腱：&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-58ebad29e8dab170ad7dd9_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1600& data-rawheight=&1137& data-default-watermark-src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-a477a5aad5b77a8ed855e6c_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-58ebad29e8dab170ad7dd9_r.jpg&&&/figure&&p&本来是块还不错的材料，可惜中间长了条筋，处理起来会有点麻烦，所以价格横向比较会便宜很多。&/p&&p&会处理的可以考虑，一般烤或煎完之后，需要静置后把中间的筋及周围的肉切出来，再煎至全熟，否则一般咬不动。&/p&&hr&&h2&五、其他不影响价格但}