客服电话：
微信/QQ：863932Copyright & 2018 博山信息港 版权所有面试厨师长必问的问题_百度文库
您的浏览器Javascript被禁用，需开启后体验完整功能，
享专业文档下载特权
&赠共享文档下载特权
&100W篇文档免费专享
&每天抽奖多种福利
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
面试厨师长必问的问题
&&面试厨师长必问的问题
阅读已结束，下载本文需要
定制HR最喜欢的简历
下载文档到电脑，同时保存到云知识，更方便管理
加入VIP
还剩2页未读，
定制HR最喜欢的简历
你可能喜欢此问卷处于停止状态，仅供浏览，请勿填写！
问卷正在加载中，请稍候...
如果由于网络原因导致此框一直不消失，请重新刷新页面！
1.优秀店长厨师长投票*&【最少选择2项】王蒙李超张颖余有平杨叶文李明亮洪海峰
&提供技术支持店长和厨师长又开打，老板用水管才把他们“浇”开
年长厨师不服年轻的店长；催单、丢单相互推诿……不少餐厅里，每天都在上演前厅和后厨的矛盾大战。
◎ 餐饮老板内参 孟小倩
前几天，有位餐饮老板跟内参君诉苦，他家店长跟厨师长整天打的不可开交，每次都要他来劝架，甚至有一次，他把后厨的水管扯出来才把俩人“浇”开……
其实，餐厅和后厨的矛盾很普遍，许多老板每天也都在被这些看起来是“鸡毛蒜皮的小事”烦忧着。
事实上，门店事，无小事。表面上看“仅是性格不合”、“无伤大雅”的事情，其实背后折射出的是门店操作标准、制度、流程等管理不完善的问题。如果这些小事频率高到天天发生，久而不治，门店必死。
今天内参君就来聊聊，那些前厅后厨之间最常见的矛盾点，以及破解之策。
当90后店长遇上后厨老将：一碰就炸
开头提到的“打起来的”那家餐厅，店长是一名20多岁的年轻小伙，厨师长是一位身经百战的40多岁老将。
店长年轻气盛，对影响门店营收的效率、服务等比较关注，即便是小事也“上纲上线”。但厨师长注重人情，遇事不习惯摆在台面上。结果两个人隔代摩擦，一碰就炸。
其实这种配置在业内十分常见，厨师长是跟着老板创业多年的杠把子，店长是从大学生服务员一步步升上来的。对老板来说是不可或缺的左膀右臂。
但真当他们打起来究竟是谁的错？其实错的是老板授权不够明确。
大鱼餐饮学院特邀讲师-秦门陕西菜运营总监孙明认为，店长和厨师长的身份如同“大小王”，当老板多次为“小王”—厨师长鸣不平之后，“大王”—店长的命令自然就难以落实，一旦“小王”盖过“大王”，就可能出现以上问题。
要避免这种问题，餐饮老板就需要“用人不疑”，把门店人事财务大权都交给店长，确立店长的“大王”地位，“小王”自然就得服从。
明确组织架构的“顶层设置”——店长一定是在厨师长之上，明确各自的管理职责，公私分明是老板的必修课。
前厅玩命催单，后厨刀一扔：你来做！
顾客：我的菜咋还没上呢？
服务员：您啥菜呀？
顾客：我锅包肉啊！
服务员转头对后厨：锅包肉好了吗？顾客都催了！
厨师：来来来，你来做！
前厅服务员一脸无辜，埋怨后厨不懂前厅的委屈；厨师满腔怒火，责怪前厅不理解后厨的辛苦；顾客一脸懵逼，对这家餐厅失望透顶。
餐厅制定产品标准的时候也应定好时间标准，比如凉菜10分钟之内，小炒20分钟，硬菜（大菜）30分钟。
在标准时间之前，前厅要做的事情应该是安抚顾客情绪，而非将前厅的压力直接丢给后厨。
当顾客开始催菜的时候，服务员先查看一下顾客的下单时间，如果还没到标准时间，服务员可以说：“咱们这个鱼呀是现杀现做的，十分新鲜，需要炖足20分钟，不熟我也不敢拿给您吃呀，要不我再给您拿点小食？”
为了预防高峰期催单现象，后厨也应及时跟前厅通报积压的订单情况。
如果高峰期同时点某一道菜的顾客非常多，后厨接单到一定数量，就及时告知前厅，尽量不要为顾客推这道菜了，如果顾客想点，可以适当提示顾客：这道菜可能需要等的时间比较久，您看看这个（其他的）我们也是很推荐的。
“催单”现象在于沟通，围绕时间标准，前厅后厨各司其职就能解决。
莫名失踪一道菜，前厅后厨互相丢锅
比“催单”更考验前厅后厨合作能力的是：“丢单”。
当顾客说少上了一道（甚至一桌）菜，丢单问题就出现了。
顾客气愤地要菜！
服务员看了一眼单子，顾客确实点了，于是转身就问后厨要菜！
厨师认定没收到单子，要菜可以，除非服务员现在就把钱出了！
甚至为了查出究竟是谁的责任，二人当场就开始梳理流程：
有可能是顾客忘记说了，或者负责点单的服务员没有记上；
有可能是服务员记上了，但是出于打印的硬件问题，没有打印上，经测算这个概率大概是千分之一；
有可能是打印都正常，但是后厨出的单子被风吹走了；
有可能后厨出餐正常，但是传菜员（或服务员）上错了，而其他客人也没发觉……
这么仔细地梳理流程总该对了吧？错了错了又错了！
这个问题出现的时候，第一件事不应先去追责，而应先安抚顾客。只要核查出顾客确实点菜了，就先给顾客道歉并把菜做出来，等餐厅不忙的时候，再按照上面的流程依次核查追责。
而要彻底预防丢单漏单的问题，有2个要点：
第一，每天一定要有基础的打印系统测试，防止非主观的错误发生；
第二，最重要且最容易被忽视的一点，即服务员点单的时候一定要重复菜单，防止点单时的信息误差。
厨师给顾客做菜好吃，做的员工餐却难以下咽
比侍奉顾客更难的是：侍奉同事。
问10个吃员工餐的餐厅工作人员，可能有8个都说不好吃，另外2个是厨师本人。
为什么厨师做给顾客的饭都很好吃，做给同事的却被反映很难吃呢？
这种貌似不起眼的现象，一旦涉及到高频率，也需要重视。不然员工们饭吃不香，不仅一整天干活都丧丧的，还会滋生对厨师们的埋怨情绪。
主要原因可能是：你家厨师都不是很饿，后厨的偷吃现象该管管了；或者是员工餐已经被大家吃烦了，菜单该换新的了。
和对待顾客一样，对待员工餐，也要建立明确的标准：
严格杜绝后厨的偷吃现象，抓到即重罚；
做员工餐要和给顾客做菜一样，用一样的锅和食材，而不是每天都吃”顾客剩下的食材”（有什么吃什么）；
时常听取员工反馈，好评即奖，差评即惩；
时常更新菜单。
让前厅员工吃得好，才能拿出积极情绪来笑着面对顾客。
员工没责任心总犯错，怎么办？
其实，对于餐饮老板来说，门店最好的管理状态是不需要自己插手细枝末节的事情，将重负交由门店管理层即可。要培养管理层的责任心，“奖惩连带制”是常用的方式。
秦门陕西菜的处罚制度是“三级连带制”，即一人犯错，往上罚三级。孙明认为，普通门店可以根据企业自身的组织架构设置来决定几级连带。
比如“两级连带制”指，当餐企总部发现门店问题处罚的时候，往下追责两级：店长——前厅经理或厨师长；当店长发现门店问题的时候，往上追责两级：责任人——前厅经理或厨师长。
至于处罚金额的多少，只要老板们明确，处罚的目的不是为了为难员工，而是为了“修正”员工的方向，起到警惕作用即可，对待门店员工，仍需以鼓励为主。
门店就相当于一个小社会，一方面要有“制度”，一方面还要有“温度”，建立明确的管理制度和流程之后，面对仍可能产生的许多矛盾，就要考验餐饮老板们的多才多智、软硬兼施了。
特劳特、盒马鲜生、卫龙……
西贝、老乡鸡、湊湊……
30+业内外大咖，18种新餐饮玩法
在北京等你
关注微信公众号：餐饮老板内参
轮值主编｜王艳艳 视觉｜尚冉
首席勾搭官1：（同微信）
首席勾搭官2：（同微信）
转载原创联系：首席小秘书 微信 neicanmishu
责任编辑：
声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。
今日搜狐热点老土灶仪征店招店长厨师长
薪资待遇：面议
招聘人数：招2人
招聘要求：学历不限|经验不限
工作地点：
福利待遇：
包吃年终奖
公司名称：
岗位职责：我们提供多平台广阔的发展空间，行业一流薪资标准扬州川菜第一品牌老土灶招聘小伙伴啦！我们崇尚的文化理念：快乐工作，快乐生活，我们提供：职务快速晋升、薪资急速增长岗位要求：1、全面主持店面的管理工作，配合总部的各项营销策略的实施；2、执行总部下达的各项任务；3、做好门店各个部门的分工管理工作；4、监督商品的要货、上货、补货，做好进货验收；5、监督门店商品损耗管理，把握商品损耗尺度；6、注重团队建设；7、监督门店内外的清洁卫生，负责保卫、防火等作业管理；8、妥善处理顾客投诉和服务工作中所发生的各种矛盾；9、负责对员工的培训教育。任职资格：1、中专及以上学历,专业不限；2、有麦当劳工作经验的优先；3、精通团队管理、客户管理；4、较强的团队管理能力和沟通能力，能够承受较大的工作强度和工作压力；5、已婚已育优先。福利：节日福利，生日福利，季度福利，管理层年度旅游，全员拓展工作时间：月休3-4天，每天8.5小时职业规划：老土灶公司有完善的工作考核标准及晋级标准，只要你有目标，肯努力、工作积极，便能在短时间内获得考核晋升：一切皆有可能！！！！！老土灶期待你的加入！！公司地址：扬州市邗江区祥云路53-2号老土灶餐饮文化管理有限公司请准时参加面试
联系我时请说明是在仪征在线看到的…
联&系&人&：
联系电话：
信息置顶显示
效果提升6-8倍!
查看联系方式 需创建简历}