《品牌川菜》【摘要 书评 试读】- 京东图书
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著者郝振江著
出版社江苏凤凰科学技术出版社有限公司
中图法分类号TS972.182.71
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iframe(src='//www.googletagmanager.com/ns.html?id=GTM-T947SH', height='0', width='0', style='display: visibility:')会做饭的老爸更吃香：要抓住女儿的心 先抓住胃_国际_贵阳网
&&&&&&>&&&&&正文
会做饭的老爸更吃香：要抓住女儿的心 先抓住胃
来源：中国新闻网&&
摘要：今天，《回家吃饭》的厨房里，来了两个爸爸，两个人都有一个女儿。大厨郝振江的女儿不爱吃虾、不爱吃水果，可有了大厨爸爸的沙汁果粒虾，这个难题就迎刃而解。看看宋驰特意为女儿发明的果儿爸新西兰小羊排，就知道这爸爸有多么爱自己的女儿了。
中新网6月17日电
今天，《回家吃饭》的厨房里，来了两个爸爸，两个人都有一个女儿。民间厨艺达人宋驰为了拉近和女儿的距离，那是绞尽脑汁给女儿做好吃的。大厨郝振江的女儿不爱吃虾、不爱吃水果，可有了大厨爸爸的沙汁果粒虾，这个难题就迎刃而解。这两个爸爸一出现，饭小二才知道，有个会做饭的爸爸，那该是有多么幸福啊！
要抓住女儿的心 先抓住她的胃
由于女儿长期在外婆家住，与父亲渐渐疏远。为了挽回女儿的爱，从来不爱做饭的宋驰爱上了厨房，变着花样做女儿爱吃的饭。这可口的饭食成为父女拉近感情的纽带，二人渐渐变得亲密无间。原来，家里的厨房还有这么一个伟大的作用。看看宋驰特意为女儿发明的果儿爸新西兰小羊排，就知道这爸爸有多么爱自己的女儿了。
解决女儿挑食 大厨有办法
大厨郝振江的女儿不爱吃虾，不爱吃水果，可要知道，这虾和水果，对小朋友的健康，那是非常有益的。这可难不倒大厨爸爸，郝振江为了女儿，创制出一道沙汁果粒虾。虾仁、果珍、卡夫酱、沙拉酱，再配上水果，一盘色香味俱全的果粒虾完美出炉。这下，小朋友那是吃也吃不够，天天找着爸爸要吃虾。有了一个大厨当爸爸，真是人生一大幸福呀！
敬请关注今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》，学两道孩子们爱吃的菜吧！（中新网生活频道）
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暖暖的味道日,郝振江,蒜香排骨,麻酱糖饼
【暖暖的味道】养胃美食大作战，不负美食不负胃！
暖暖招牌菜
&&& 香排骨、春笋油焖鸡、干锅、麻酱糖饼
&&& 春夏保胃大作战，哪些常见食材对我们养胃功不可没？一道大菜蒜香排骨，在我们享受美食的同时对我们的胃有哪些益处？是什么神秘比例调料汁的加入让我们这道菜色香味俱全？干锅土豆片大改造，干锅山药您听说过吗？是什么神秘比例调味酱的加入是我们能够干锅一切的关键？一道家常主食麻酱糖饼要用两种面粉这其中有何玄机？
暖暖大厨：郝振江
暖暖主持人：佳璇
暖暖的味道视频,郝振江,春笋油焖鸡,干锅山药
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不炒色不放酱油，如何做出一锅人人都爱的红烧肉？
&&& 红烧肉人人都爱吃，小暖也教了大家好几个版本。传统的炒糖色版，健康的果香版、纯素版，最让人回味的外婆版.....随着时间越长，大厨创新的美味做法也越来越多，这简直是一道学不到尽头的一道菜。
&&& 小暖是一个无辣不欢的妹子，在上大学之前从不吃带糖的菜。直到我吃到带糖的红烧肉、糖里脊....开始刷新了我的认知，而且每过一段时间都会馋这一口。今天的这道不用炒糖色的麻辣风味红烧肉，可能是我目前吃过最好吃的一个版本了。
&&& 虽然它的菜字里面有一个麻辣，但这道菜根本不需要加或者麻椒。喜欢吃辣的暖粉，可以加入适量的干或者椒即可。
&&& 五花肉先用神秘食材汁腌制，再经过冷焯煮、7成油温的炸制、香料煸炒三步去除肥肉中多余的油脂，经过高压锅15分钟炖煮之后，弹嫩而有嚼劲，就算不喜欢吃肥肉的，也会爱上哦~
&&& 小暖第一次做了一大锅，两个人也就吃了3大碗米饭而已：）
（PS：小暖标题所说的酱油是老抽，一般的红烧肉都要用老抽调色，补充适量的生抽，是为了提鲜哦~）
麻辣风味红烧肉
&&& 五花肉 /& 醪糟汁 /& 葱 /&
2根 /& 八角2颗 /& 2片 /& 桂皮1块 /& 香叶2片 /& 干辣椒或郫县豆瓣酱 /& 小米椒 /& 蚝油 /& 黄酒 /& 冰糖 /& 红曲粉 /& 可适量补充生抽
1、食材的处理：切好的五花肉冷水下锅焯水，煮制10分钟，让它快速成熟并完成第一次去油。
2、用醪糟汁均匀的抹在五花肉上，腌制2分钟即可。
PS：醪糟汁既有含有酒精，又含有糖分，是这道红烧肉不需要炒糖色的关键。
3、锅中加入大量的油，油温烧到7成热，下五花肉炸制30秒左右变色，即可捞出。（第二次去油）
PS：下五花肉炸制，可以给五花肉瘦身，吃起来会更健康。
4、炒料：先爆香葱姜蒜，再加入一根香菜、八角2颗、白芷2片、桂皮1块、香叶2片入锅、干辣椒或郫县豆瓣酱。( 喜欢吃辣的，可以适量加入小米椒。)
PS：香料起到提香的效果，但这道菜各种香料都不能加的过多，则会遮盖住肉原本的香气。
5、五花肉下锅煸炒（第三次去油），烹入黄酒或料酒、开水、适量冰糖、加入适量生抽不需要老抽、红曲粉1勺、适量的蚝油调味即可。（千万不要加盐，炖菜最后再加盐 )
PS：红曲粉是从红曲米中提炼出来的，营养特别丰富，在此处加入的作用是增色。（家里如果没有，可用酱替代）
6、高压锅炖煮15分钟，关火焖3分钟。
PS：肉要炖制到什么为标准？用筷子夹起一块，肉的四个角有垂感，那证明这个肉的火候就到了。
7、再次入锅大火收汁，汤汁浓稠即可完成。
PS：入锅后尝一下盐，如何感觉不够，可补充适量的盐。
大厨小窍门
暖暖大厨：郝振江
中国烹饪大师、四川饭店行政总厨
要做好这道菜，你需要注意以下小窍门？
➊ 在饮食行业有那么一句专业术语：&煮不椒，羊不料&。意思就是：做的时候千万不要加花椒，做的时候不加大料。
➋ 焯水的时候肉要冷水下锅，但炖煮的时候一定要加入开水。
原理：冷水下锅焯水可以去除五花肉腥膻味道，如果是热水下锅，肉制表皮快速成型，不利于腥味的溢出。
➌ 除了猪肉，羊肉、鸡鸭肉也可以用醪糟腌制再炖煮的方法，但一定得是带皮的肉，如果有一个自然风干的过程口感更佳。
嘉宾分享：西餐礼仪小知识
问：在正式的西餐宴会上，哪些是比较容易犯的小错误？
佟静老师：如果我们去到西方人家做客，一般宴席得听女主人的指令。如果女主人拿起餐布，你就可以拿起餐布，拿餐布这个动作是告诉我们可以开餐一个的信号~
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