全麦粉为什么发酵不与白面_百度知道
全麦粉为什么发酵不与白面
面包机做面包，按照说明弄，白面粉就做发面包很大，全麦面就只有一半大小。为什么？需要怎么弄？
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因为全麦面的成分混杂，不如白面粉纯。发面来的缓慢。还是换用白面粉吧。
一般全麦粉做面包用30%就可以了，70%还是用面粉，按正常的做法加入酵母就能发酵了，全部用全麦粉可能比较难发起来的。发酵一个要看时间，一个要看温度，还要看你放了多少酵母，酵母多，温度高，发的肯定快，但发得太快也不好的，一般一个小时发起来比较正常。
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一般全麦粉做面包用30%就可以了，70%还是用面粉，按正常的做法加入酵母就能发酵了，全部用全麦粉可能比较难发起来的。
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高筋全麦面包粉除了能做面包，还能做什么东西？
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做饼干可以适量加入，占比别太多就行
采纳率：59%
打了鸡蛋进去和面做意大利面。。。
还可以做消化饼干
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我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。发表于 23:43
&&&&&&&很久以前家里就买了面包机了，但一直只是使用它的和面功能，发酵和烘烤一直都是用烤箱。因为烤箱做出的面包花样毕竟还是多些，面包机却只能做出一种样子的筒形面包。&&&&&& 最近，看到身边的很多朋友都买了面包机开始自己做面包，很为大家的热情感到高兴。不过上次在老妈家品尝了一个朋友送来的她用面包机做的面包，倒是很有嚼头，但口感粗硬，一点也没有普通面包的松软。回来后我看了看面包机的使用说明，便都明白了，问题出在制作方法上。于是自己试着做了这个面包机版的全麦面包拿给老妈当早餐吃，做出的全麦面包外面硬一些，但里面照样松软可口（因为急着给老妈送去，没等凉透就切开了，所以切面不是太好看），口感和面包房卖的没什么区别，大家可以试一试。
原料：高粉420g 全麦粉180g、细砂糖30g、红糖30g、盐8g、 鲜牛奶370g、即发干酵母6g 、奶粉30g、黄油30g
做法：1、准备好各种烤好的果仁、葡萄干等（我是用的酒渍黑加仑、蜜红豆、烤好的瓜子仁、核桃仁））2、把除黄油外的各种原料放入面包桶内（酵母放入温牛奶中融化后再加入面包机内），揉成均匀的面团。 （我使用的是面包机的和面功能，大致有20---30分钟）3、再加入软化的黄油揉至完全阶段，拉开面团，可以得到较结实的大片薄膜。（重新启动和面程序，可以让面包机多揉一会儿直至出膜）4、将揉好的面团松弛30分钟5、将松弛好的面团擀成圆饼状，均匀地在上面撒上烤好的果仁等6、从下向上卷起后再慢慢揉匀成。7.将面团平均分成三等份
8、取其中一份擀开成椭圆形9、自下向上慢慢卷起，成纺锤状10、二次擀开，卷起（边缘压薄）成筒状，捏好接缝的位置11、依次做好三个面团，放入面包桶内12、启动发酵功能，发至七八分满13、发酵完成后选择烘烤程序就可以烘烤了14、烘烤完成后要立马取出面包桶，脱模后冷却，注意取出时不要烫到，要戴上防热手套。
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