昨天晚上没吃完的皇觉豆腐加盟放在冰箱里了，今天拿出来看到上面有一只苍蝇，还能吃吗？
点击联系发帖人
时间：2018-06-15 01:34
豆腐放冰箱里冰了一天，今天拿出来就发黑了，还能吃吗？_百度知道
豆腐放冰箱里冰了一天，今天拿出来就发黑了，还能吃吗？
我有更好的答案
下次放豆腐前把豆腐放入盐水里面泡一下再放进去就好了。
采纳率：24%
豆腐放冰箱里冰了一天，今天拿出来就发黑、长毛变酸了 。可以放点盐，做臭豆腐吃吧。
不能了，豆腐不能放冰箱里，要不冻成冰豆腐，要不就是你说的发黑，都不能吃了。
不行了 亲 绝对不能吃哦 还有豆腐最好不要放在冰箱里 很容易坏的 放在外面就行 要真的打算放在里面 温度定不要太低
你确定是黑了？不是颜色变深了？你说了是冰了一天，那是成冻豆腐了，肯定是能吃的，而且做菜和平常豆腐味道不同，更加美味。如果你只是冷藏变黑，没有冻成冰块，那肯定是坏了。
豆腐不能放长时间，这是常识，当天就得用掉的。
其他29条回答
为您推荐：
其他类似问题
冰箱的相关知识
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。美食, 餐厅餐饮, 团购,生活,优惠券-大众点评网
抱歉！页面无法访问......
错误信息：
currentDate: 09:44:34
userIp:58.214.218.41, 10.76.44.9
userAgent:Mozilla/5.0 (compatible, MSIE 11, Windows NT 6.3; Trident/7.0; rv:11.0) like Gecko
(C) dianping.com, All Rights Reserved. 本站发布的所有内容，未经许可，不得转载，详见 。&p&先说结论吧：好用。&br&&br&&b&多图预警！！&/b&&br&&b&非授权严禁转载，违者必究！&/b&&br&&br&&/p&&p&1.文中出现的任何内容仅系个人喜好及观点，无倡导、煽动、嘲讽、炫耀等意图。&/p&&p&2.作者本人文中出现的商品与任何盈利性机构均无利益关系。&/p&&p&3.作者本人不对文内任何产品质量做出保障。&/p&&p&4.电商、代购水深，文内出现的商品所写体验均以专柜产品为准。&/p&&p&5.作者本人不接受为任何机构、网店做推荐和广告，私信一概拉黑不回。&/p&&p&6.任何转载前请事先征求作者同意，尊重个人劳动，谢谢。&/p&&br&&p&我自己的炸锅是飞利浦最早的一款，大家想买啥买啥，炸锅的工作原理都是差不多的。&/p&======================&br&我是个半吊子中餐烹饪爱好者，因为离家早，从小就是吃食堂或者垃圾餐，大多数烹饪的技巧都来自网络。&br&&br&因为喜欢健身，所以很少吃油炸食品（但是我也会偶尔吃火锅烤肉或者炸鸡，实在忍不住啊没办法）。&b&但是空气炸锅改变了我的生活，明显减少了烹饪难度，并且健康了许多，基本可以做到无油烟，低油/无油饮食。让你有吃油炸菜像凉拌菜一样简单的快感。&br&&/b&&br&&br&&br&我不会告诉你从小学以后就没有吃过泡面了的……&br&&br&&b&当然，如果你对饮食质量要求非常非常高，那我还是不推荐你了，毕竟少油食物口感不如油炸食品，鱼和熊掌无法兼得嘛。&/b&&br&&br&============干货分割线==============&br&空气炸锅可以做些什么？（技巧有哪些）&br&&br&1.食材一次加工。&br&比如需要先过油的糖醋小排、油爆虾。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/aa8b0d833ee_b.jpg& data-rawwidth=&675& data-rawheight=&457& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&675& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/aa8b0d833ee_r.jpg&&&/figure&&br&小排是完全不需要加油，砍成小块，拌少许黄酒即可扔进炸锅，定时（大约）三十分钟，温度200。然后你就可以做自己的事情了。&b&期间最好翻动一次，均匀受热&/b&（麦当劳炸薯条后撒完盐时候的动作你大概见过吧，抖一抖）。&br&&br&&b&小排炸好之后，肉里多余的油脂会流到锅底，你看，不仅不需要油炸，猪肉里的油脂也会帮你炸出来。&/b&你现在只需把肉拿出来，进炒锅裹糖醋汁红烧一下就可以装盘了。&br&------------------------------------&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/75a0f071441baced294c21b_b.jpg& data-rawwidth=&672& data-rawheight=&462& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&672& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/75a0f071441baced294c21b_r.jpg&&&/figure&&br&&b&油爆大虾。&/b&个人比较喜欢吃的家常菜，有了炸锅再也不用担心油过量了。&br&（看起来没有国内的那么诱人，一个是因为虾不对另外是因为技术就这样了你就凑合着看吧不要挑挑拣拣了谁敢批评我技术不好当心玻璃心拉黑给你看啊！）&br&&br&&b&烹饪虾这种自身脂肪含量不高的动物，这时就需要我们加额外的油了。当然，就算是加额外的油，也比先油炸这么来的省油的多。&/b&（炸一盘虾大约用小半勺油，自己掂量着用油）&br&注意，炸虾最好用最高温度烹炸，才能让外壳酥脆。&br&------------------------------------------------&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/cbab47c80dd_b.jpg& data-rawwidth=&677& data-rawheight=&458& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&677& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/cbab47c80dd_r.jpg&&&/figure&&b&孜然肉糜土豆&/b&，非常非常下饭的一道菜。&br&&br&原菜谱是这样的：加热许多油，炒香葱姜和孜然&b&粒&/b&、干辣椒(粉)，加入肉糜酱油炒熟。然后放土豆，&b&用油煎到熟&/b&。加盐然后放许多香菜就可以出锅了。&br&&br&&b&第一次做这道菜，因为油不舍得放，煎了许久才熟，锅沾到一塌糊涂。&/b&可是就算放够了油，猪肉出的油一起煎那么久，不会糊的嘴难受嘛&br&&br&当然不允许这种事情发生了……&br&&br&于是机智的答主又拿出了自己的空气炸锅。土豆，切块，&b&冷水冲干净淀粉&/b&，色拉碗里甩干（没有色拉碗？想办法把它弄干）然后混入一勺食用油，就可以愉悦的放进空气炸锅里了。&br&&br&炸到用筷子可以顺利插进去就可以拿出来了。然后按照前面菜谱的步骤，炒熟肉糜后立马放已经熟了的土豆，拌匀，放盐放香菜出锅。&br&&br&当然，更省油的办法是你可以选择微波炉把土豆弄熟。但是微波炉出来的土豆因为没有加油脂，口感有些干……&br&------------------------------------------------&br&&b&学会了这些，你要举一反三才可以好嘛，什么糖醋里脊，回锅肉，这些二次入锅的第一次都可以先用空气炸锅弄熟他。&/b&&br&&b&---------------------------------------------------&/b&&br&&br&&br&&br&&br&2.油炸食品以及烘焙食品的加热。&br&&br&不想吃冷的蛋挞？不想吃冷的可颂包菠萝包？不想吃冷的炸鸡？&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/5ef876e81aa843b67454d6c_b.jpg& data-rawwidth=&599& data-rawheight=&597& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&599& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/5ef876e81aa843b67454d6c_r.jpg&&&/figure&&br&平常自己爱烤个scone，但是冷冷的总没有热的好吃。&br&每次吃之前就放进空气炸锅，十分钟立马热腾腾的。&br&&br&&br&还有&b&加热过夜的炸鸡&/b&，这是我非常在意的一点。&b&经常因为套餐里炸鸡太多吃不完，放到第二天微波炉热出来的不脆很难吃，烤箱热出来的虽然脆但是外皮很干。这时就需要空气炸锅了。空气炸锅&u&复炸&/u&出来的东西，都脆的不得了，更会把炸鸡里多余的油脂给炸出来。&/b&&br&--------------------------------------------------------------------&br&&br&3.炸鸡、炸鱼、小酥肉、炸丸子。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/74c7f4cc58f11fa289d2007affe6195a_b.jpg& data-rawwidth=&595& data-rawheight=&599& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&595& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/74c7f4cc58f11fa289d2007affe6195a_r.jpg&&&/figure&看，这是炸出来的鸡翅，不怎么比外面差。（打码是因为反光……衣冠不整）&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/2dc9b5ae12c5aab5c046f04_b.jpg& data-rawwidth=&596& data-rawheight=&592& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&596& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/2dc9b5ae12c5aab5c046f04_r.jpg&&&/figure&这是小酥肉，菜谱到处都是，我就不贴了。&br&&br&炸肉类需要注意的：&br&a.挂浆。&br&挂浆最好用鸡蛋+盐+食用&b&油&/b&（三样混一起不是让你挂三遍），油的多少需要自己多试验几次才能知道。油少则表皮干，油多……那你用空气炸锅的意义在哪里！！！挂浆不易多，全覆盖后在碗里甩一甩，把多余的蛋液甩掉，不然裹粉的时候就变成浆糊了。&br&b.裹粉。&br&粉类是根据喜好可以自己选的，通常一种就是粉类，比如淀粉面粉等等，另一种是渣类，比如烤干的面包碾碎的渣子，也可以当做油炸裹粉的食材。当然还有别的，我这也不是教下厨的帖，不多说。裹粉后也一样，请你抖干净再丢进锅里！裹好的样子应该是所有地方都覆盖了干燥的粉，但是又没有多余的会掉下来。&br&&br&c.抖锅。&br&炸制过程中，至少有一次要彻底翻匀。让食材内加热均匀。&br&以上步骤同适用于普通锅的油炸，但是挂浆就不要再加油了。&br&----------------------------------------------&br&对了，还有，&b&注意放食材进空气炸锅的时候，要尽量摆一个能让他们都加热到的体位（空气炸锅是热风循环加热，所以越大空隙加热越彻底。）具体见下图：&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/d2da7fea6d5a08f028c1de5c7ce13627_b.jpg& data-rawwidth=&744& data-rawheight=&548& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&744& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/d2da7fea6d5a08f028c1de5c7ce13627_r.jpg&&&/figure&这个是老豆腐。这么放可以让它们最大程度加热。&br&&br&&br&煎好了大概就是这个样子&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/6f973f1c82f40ee885bad8c6e7621701_b.jpg& data-rawwidth=&1136& data-rawheight=&1136& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1136& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/6f973f1c82f40ee885bad8c6e7621701_r.jpg&&&/figure&撒花椒辣椒粉，芝麻椒盐粉，再撒上炒熟的青椒就能上桌了。&br&&br&====================================&br&4.瓜子花生米等易受潮食品&br&生活在南方，是不是觉得瓜子吃不完就受潮变软了？丢进空气炸锅，五分钟就可以吃了。&br&====================================&br&5.冷冻食品（薯条，上校鸡块，鱿鱼圈，洋葱圈）&br&这些食品吃起来简直比泡面还方便！从冷冻室里拿出来直接丢进炸锅。&br&&br&是的，冷冻食品都不用放油！统统不用放油！现在拨打免费热线订购吧！！八百块你买不到吃亏，买不到上当，买的是健康的生活习惯！我们电视台所剩的空气炸锅已经不多了！赶快拿起你手中的电话订购吧！！！&br&&br&PS.老是有同学问怎么洗锅，通常我是不怎么出现沾锅的情况的……如果粘了，就先用热水浸泡然后用电动牙刷+废弃的牙刷头去刷。&br&再PS.有人说这跟烤箱差不多，我是个厨房电器爱好者，镶嵌式烤箱、水波炉、微波炉等等都有用过，空气炸锅的优点是不需要预热，食材丢进去就可以烹饪了。
先说结论吧：好用。 多图预警！！ 非授权严禁转载，违者必究！ 1.文中出现的任何内容仅系个人喜好及观点，无倡导、煽动、嘲讽、炫耀等意图。2.作者本人文中出现的商品与任何盈利性机构均无利益关系。3.作者本人不对文内任何产品质量做出保障。4.电商、代购…
&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-bfcad3cabc60_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-bfcad3cabc60_r.jpg&&&/figure&&p&最近食运特别好，接连刷新「本年度最佳XX」的纪录，不愧是食欲之秋。&br&&/p&&br&&p&本周固定去さいとう吃饭，不仅是历来表现最好的一次，也是今年并列最完美的寿司经验（另一名献给水谷），值得纪念，赶紧来写一笔！&/p&&br&&p&上次写さいとう时也有提到，全年菜单里秋季最棒，秋季中又属鲑鱼子和烤星鳗最棒。米其林常爱讲为了XXX值得专程造访，在我看来，不仅是“为了さいとう值得来东京“，更应该具体到”为了さいとう的鲑鱼子和烤星鳗值得专门来东京“！&/p&&br&&p&さいとう，秋天必访！&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-d4b1b3dba6c17f21abeaa10_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-d4b1b3dba6c17f21abeaa10_r.jpg&&&/figure&&p&一坐下就吃鲑鱼子。&br&&/p&&br&&p&说起来，鲑鱼子也是个蛮神奇的物种。虽然一年中都能找到质量不错的鲑鱼子（松川常年提供的就非常好），但是仍然要到秋天，进了9月份，北海道的禁渔期一过，大量从俄罗斯洄游至日本近海产卵的鲑鱼杀至，市面上的鲑鱼子才充分地美味起来。这种秋季捕获的秋鲑鲑鱼子，就是要比平常时节的好吃些。&br&&/p&&br&&p&也只有在这种大供应量的时期，餐厅才能更迅速、更低成本的拿到高质量的鲑鱼子，消费和供应周期一短缩，最大的直接受益者就是客人。除了常年流通的酱油、盐渍鲑鱼子，这个时期还能吃到完全新鲜，无调味的鲑鱼子。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-448a2d484e7f779a89b0ce4c23b9ea3e_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-448a2d484e7f779a89b0ce4c23b9ea3e_r.jpg&&&/figure&&p&去年非常奢侈地在さいとう吃了三次鲑鱼子，都近乎无调味，仅仅加了非常非常克制的一点点盐与出汁（是没有汁的），柚子调香，秋鲑鱼子的鲜味非常直接、强劲地冲出来，令人印象太深刻了。至今我都能立刻回忆出当时的鲜味和口感，而且我一直没有吃到超越这个版本的鲑鱼子。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-9ba1dadcba88df8daecc456_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-9ba1dadcba88df8daecc456_r.jpg&&&/figure&&p&今年的版本，鲑鱼子的鲜度稍逊（可以看出上年的鲑鱼子更加鲜红＋闪金光），为了与之配合，さいとう用更多出汁把鲑鱼子化开，纤细淡泊的鲜味没有上年那么横（hèng），更为高雅，适合细细去体会鲑鱼子和出汁之间的巧妙平衡。&/p&&p&你是能很明显地感觉到出汁的承托作用，轻轻地把鲑鱼子的鲜味垫了起来，而且为了不抢鲑鱼子的微弱香气，出汁做得很薄，几乎无气味，但是在嘴中仍然保持高级昆布的特有“香气”，这个出汁做得也超厉害！&/p&&br&&p&我觉得这就是&strong&一个好料理人该有的基本功（说基本，其实也只有为数不多的人能做到），真的懂得食材，有思考的能力，能够把食材的长处发挥出来。&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-8ee6815a77addf6ddc7e2df_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-8ee6815a77addf6ddc7e2df_r.jpg&&&/figure&&p&鲍鱼和章鱼，定番。&/p&&p&さいとう的章鱼城中一绝，上周去松川吃饭的时候，松川还开玩笑说要派徒弟去さいとう免费给人洗盘子顺便扒窃这个章鱼的做法，哈哈，果然爱吃之人欣赏的东西都差不多。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-aedca52a43d6_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-aedca52a43d6_r.jpg&&&/figure&&p&永远稳定而美味的章鱼。&/p&&br&&p&章鱼在每个寿司店的表现有非常大的差异，比如青空的章鱼是比较素的，素煮之后沾盐，偏咸口，和甜口的さいとう在光谱两端。然后像よしたけ、都寿司、一柳等等绝大多数寿司店，章鱼都不敢做得这么甜，因为做得太甜通常是没品的代言词，只有さいとう特别甜，却甜得一点都不下品。它的甜味不会留在口腔里，章鱼进喉咙之后，甜味就结束。这种洗練、高雅的气质，さいとう特别擅长。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-cacb16d76a8b53d9bfb83f7bb8f89083_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-cacb16d76a8b53d9bfb83f7bb8f89083_r.jpg&&&/figure&&br&&p&然后我总说，在さいとう吃饭就看两个东西——鲍鱼和海胆。&/p&&p&这两个东西没问题，当天的用餐体验就基本90分以上；这两个东西一不行，直接往60分以下滑。&br&&/p&&br&&p&比较熟的朋友都知道我以前并不喜欢saito，点就在这里。我觉得一个名气这么响的店，又不是次郎那种特殊案例，给我出带腥味的鲍鱼海胆，简直不可理喻啊。其实直到现在我也觉得不能接受，不过さいとう这种走高cp路线的餐厅，也得说情有可原吧，毕竟鲍鱼和海胆算是最高价的两个单品，质量要拔高，价格蹭一下的就冲上去了，饶是再有料理本事也没法搞。只能当做定位问题去理解了。&/p&&br&&p&这天的鲍鱼一看就靠谱，黄边，不发灰；果然，香气口感都很好，没有水稀稀的感觉，纤维也清晰，吃得很满足。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-65e320fe55bf4013ba78e_b.jpg& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-65e320fe55bf4013ba78e_r.jpg&&&/figure&&p&鲍鱼完了接下来就是海胆。&/p&&p&在saito吃海胆真的考心理素质，10次里面顶多2次是合格的，坏的是命，好的靠运。&/p&&p&还好还好，这天的赤海胆看起来颗粒清晰（即便如此在saito也还是不能完全大意），无腥味（这真的是我对saito的最大期望值了），还挺清甜，所以说这天有食运！&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-1e28ce67b8d81057fe8cdaf079b37cd0_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-1e28ce67b8d81057fe8cdaf079b37cd0_r.jpg&&&/figure&&p&顾着想鲑鱼子和烤星鳗，都忘记这会儿还有戻り鰹（洄游鲣鱼）了，秋风一起，也是好吃得要紧。&br&&/p&&p&这些年对戻り鰹的热情有所减少，更偏爱吃春季的初鰹；尤其在saito，纤细洗練的风格做风味轻爽的初鰹简直绝配。戻り鰹的丰满韵味，saito的做法带不太出来，我还是喜欢次郎的多些。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-71f152ee0a57cd2504c5dcc9f89d7868_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-71f152ee0a57cd2504c5dcc9f89d7868_r.jpg&&&/figure&&br&&p&秋刀鱼卷大葉包在紫菜里。&br&&/p&&br&&p&去年的秋刀还不是这么吃的，今年尝试用紫菜包起来，好招！秋刀的腥气基本被平衡下来了，当然好此味的人可能就不喜欢这个做法，不过我还蛮佩服saito的，做任何食材都坚持同一风格——轻、薄、雅——通过调整腌渍时间让秋刀鱼不过度厚重。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-1fe1f1f76d223d55f878c8b61b413c35_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-1fe1f1f76d223d55f878c8b61b413c35_r.jpg&&&/figure&&p&锵锵！烤星鳗登场。&/p&&p&星鳗、海鳗、白鳗，中文有很多种说法，经常把人搞昏，还是日语好认，海里出生长大到老至死的就是アナゴ（穴子）。&br&&/p&&p&去年在saito第一次吃到烤星鳗的时候整个人都呆了，真的是太好吃了。好吃到，为穴子这种没什么个性特点的无聊食材，赋予全新的生命（其实我很想打10个感叹号表达我内心的激动心情）。&/p&&p&以至于今年我从坐到座位的那一刻开始就翘首以盼，絮絮叨叨地不停地讲，好想吃烤星鳗，好想吃烤星鳗。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-20c620c8acbb0f4c651fa_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-20c620c8acbb0f4c651fa_r.jpg&&&/figure&&p&这天的星鳗肉很厚，鳗类特有的高蛋白质口感更强烈，弹性比白烤鳗鱼再高一个等级；星鳗从小长在海里，所以它的肉没有河腥气，与吃大白米饭时的香气有点像，淡而清香，简简单单的炙烤就很好。&/p&&br&&p&关东人吃鳗鱼都喜欢蒸了再烤，做星鳗也是，蒸烤后握寿司，基本上什么味道也吃不出来了，口感剩下一片软烂，非我所爱。&/p&&br&&p&还是saito这样的烤星鳗最好吃！&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-db078aabb5970cedadcc6cb_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-db078aabb5970cedadcc6cb_r.jpg&&&/figure&&p&カレイ，非常喜欢其酱油坠坠欲滴的姿态，说明酱的用量控制得非常好。&/p&&br&&p&大家常用“教科书式典范”来形容次郎的握寿司，但是我觉得次郎那种如日本陶器般歪歪扭扭的形态更像艺术品，saito才应该用这个称谓，每一贯都是规规矩矩的标准船形。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-2a5b8c281d2f79083a7fec8eefd9524d_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-2a5b8c281d2f79083a7fec8eefd9524d_r.jpg&&&/figure&&p&ブリ，每一件都是标准的五指并拢般的拱形&/p&&br&&p&saito的寿司给人感觉特别像Royal Copenhagen瓷器，高水准的质地与工艺水准，每一件都是精心制作的精品，泛温润光泽，仔细端倪又有些细微不同——于瓷器是花纹的手绘差异，于寿司是每一片鱼肉的纹理区别。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-bd73d1dae3bcf5_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-bd73d1dae3bcf5_r.jpg&&&/figure&&p&小肌&/p&&br&&p&光看寿司的外观，就能知道料理人的烹调手腕到哪里（其实各种料理都同理），像saito这样标准且不因neta改变舍利形状的寿司，和次郎，和すぎた，是完全不一样的握法。如果细致去考究这其中的差别，甚至会让人觉得明明都叫寿司，怎么长出来却完全不一样。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-cccf77f50b485dc48ad4a_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-cccf77f50b485dc48ad4a_r.jpg&&&/figure&&p&赤身&/p&&br&&p&最近这几次去saito，深感他们选吞拿鱼的独到眼光，偏爱选择肉质纤细、鱼味淡丽的个体，和他们的寿司气质非常搭。&/p&&br&&p&大家知道吃吞拿鱼时感到的美味，通常来自油脂的芬芳甘香，以及油脂融化时味蕾所感受到的“溶化感”，这两个特点是吞拿鱼擅长的。而吞拿鱼作为红肉鱼的代表，在蛋白质的清香，以及肉质风味上的表现，是有所欠缺的。&/p&&p&所以大多数寿司餐厅都会抓住其特长，通过调制刷酱，让吞拿鱼浓重的油甘香释放出来，同时补足其甜味的不足。这也是为什么吞拿鱼的食后感很“重”，也很长，风味也是浓浓的酱香型，和喝bordeaux是有点像的，余韵非常非常强。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ce038a6d996feec2caf9f9_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ce038a6d996feec2caf9f9_r.jpg&&&/figure&&p&中トロ&/p&&br&&p&但是saito的吞拿鱼很特别，完全不是这个路线。&br&&/p&&p&六月份吃过一尾来自冲绳的吞拿鱼，当时就有点震撼到我。那是非常非常特别的触感，几乎感觉不到块状油脂的存在，鱼质没有“红肉感”，而且最重要的是“甘甜味”，完全不是油甘的甘，而是果甘一般的甘，短而清甜，像吃苹果一样。所以香气也好到不靠酱油，鱼本身的香味已经非常美丽，带有果林般的芬芳与轻盈，没有红肉鱼惯有的血腥气。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-3be5fb0cc78_b.jpg& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-3be5fb0cc78_r.jpg&&&/figure&&p&而这天再次令人大开眼界。&br&&/p&&br&&p&完全不厚重，同样也是油脂偏少的鱼质（可以看到那超级超级细致的marbling），这一尾厉害的不在香气，而在于“溶化感”，来自肉质而不是油脂！&/p&&p&如果是油脂融化，回甘和余韵会非常久；而这一贯，吞下去的一瞬间，“唰”的一下就结束了，不留任何痕迹在口腔，没有finishing一说，而且放进嘴时，就能感觉到亲亲一抿，肉质便直接分解、消失，都还没抬牙齿咀嚼呢，吞拿鱼就消失在口腔中了，可见其肉质得有多纤细。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-1ea518cd00624_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-1ea518cd00624_r.jpg&&&/figure&&p&大トロ，红肉的部分仍然可以看到其纤细嫩滑的肉质&/p&&br&&p&甘甜味也如同之前一样，短、平、快，苹果般的香甜在入口的一瞬间引爆，然后快速消失。&/p&&br&&p&吞拿鱼的进货不像和牛有表示雌雄，但是相信这一尾绝对是小体形的雌鱼，少女般细腻的肉质太明显。向saito桑求证，他也表示应该如此。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-2d0ffb2f96cc8a18d30716_b.jpg& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-2d0ffb2f96cc8a18d30716_r.jpg&&&/figure&&p&最妙的是吞拿鱼刚拿回来第二天，还没怎么开始熟成（不包括未切开时的熟成），肉质的新鲜甜味保持得很好，所以才有如此令人震惊的效果，如果多放几天，这尾鱼的优点便消失殆尽了。&/p&&br&&p&所以说这天的食运真是好到爆，若是再晚几天，饶是saito再有本事也无法将这条鱼回天。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-625f85c96465f8dad44e8eb87c0cceda_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-625f85c96465f8dad44e8eb87c0cceda_r.jpg&&&/figure&烏賊
形态美、美、美&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-d2b4e5abd9a8a9bd6dac_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-d2b4e5abd9a8a9bd6dac_r.jpg&&&/figure&車蝦&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-b63f98ca7de297d5cb25e326de93f3f6_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&832& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-b63f98ca7de297d5cb25e326de93f3f6_r.jpg&&&/figure&鯵&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-d9190dbeabcb80be89681f9_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-d9190dbeabcb80be89681f9_r.jpg&&&/figure&&p&馬糞海胆&/p&&br&&p&通常saito的馬糞海胆都是地雷，然而这一天竟然也完全没腥味，除了食运太佳，没别的可说了。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-a7c30dc680ef91bec965ae630d04cddb_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-a7c30dc680ef91bec965ae630d04cddb_r.jpg&&&/figure&颗粒的清晰度还是短板&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-60c99d69eeb3e2e6e0ec77_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&741& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-60c99d69eeb3e2e6e0ec77_r.jpg&&&/figure&穴子 タレ／塩&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-2a5dd18bc810d1d92dba8_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-2a5dd18bc810d1d92dba8_r.jpg&&&/figure&&p&看完别人的穴子，就知道为什么saito的寿司叫做“美”了——这么一块稀稀烂烂的穴子都能握得如此有美感，端端正正地座在盘子上。&/p&&p&&br&其实说了这么多，中心思想只有一个——风格和特点。&/p&&p&saito是少见的端庄高丽型寿司，非常非常girly，比女性寿司师傅握的寿司还girly，真的蛮特别的，我的印象中，还没有谁的寿司比saito的气质更优雅。&/p&&p&而且他懂得持续且统一地把这种风格贯彻到每一个料理之中，从食材的选择，到酱汁的调配手法，再到料理火候的成熟度、视觉上的美观呈现，就算只是一块清味蕾用的渍茄子，风味都要力求优雅。&/p&&br&&p&曾经我真是吃不出saito的好，尤其名气大的餐厅，你很难判断别人说它好吃到底是因为出名还是真的好吃。&/p&&br&&p&特别幸运的是，有很多爱吃懂吃的朋友，坚定不移地持续向我推荐saito，终于在今年渐渐体会出它的好，它的特别，它的厉害。不止saito，次郎、水谷、三谷，今年有好多寿司经历都刷新了我对寿司的认知。&/p&&br&&p&这些经历带给我的不仅仅是一顿美味的寿司晚餐，一次开心的用餐经验，更令我倍加感谢的是它让我站在更加客观、谦逊，且保有好奇心的状态看事情——你永远不知道还会碰到什么更美好的料理。&/p&&br&&p&最后，&strong&食运果然很重要啊！&/strong&&/p&&br&&p&图：Katie & Dayday&/p&&p&文：Dayday&/p&&p&所有内容均为原创，原文首发于微信公众号EatLikeAMonster；图文版权归作者所有，转载请先与我联系。&/p&
最近食运特别好，接连刷新「本年度最佳XX」的纪录，不愧是食欲之秋。 本周固定去さいとう吃饭，不仅是历来表现最好的一次，也是今年并列最完美的寿司经验（另一名献给水谷），值得纪念，赶紧来写一笔！ 上次写さいとう时也有提到，全年菜单里秋季最棒，秋季…
老北京的早点，都藏在北京的缝隙里。&br&&b&多图预警！&/b&&br&&br&&br&&br&&br&&strong&杏园餐厅&/strong&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-35c6fd9a406e6cab23975d_b.jpg& data-rawwidth=&669& data-rawheight=&501& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&669& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-35c6fd9a406e6cab23975d_r.jpg&&&/figure&&br&&p&杏园是做山西刀削面的餐馆，而且开了很久了。如果你早上过去，会发现杏园的早点非常丰富，一点儿也不比正餐做得差，或者这么说吧，我只在早上去杏园吃饭。&br&&/p&&p&杏园的大个儿包子&br&&/p&&br&&p&&strong&这里的大包子，做得比庆某包子好吃多了。&/strong&大个儿，馅儿饱满，而且馅儿打得好，口感好，味道均匀。另外这里的早餐还供应&strong&油饼、糖油饼&/strong&，稀的有&strong&豆腐脑、豆浆、炸豆腐、粥、馄饨&/strong&等，可谓琳琅满目。&br&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-0cc7e6cf13a59e24ea48_b.jpg& data-rawwidth=&670& data-rawheight=&893& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&670& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-0cc7e6cf13a59e24ea48_r.jpg&&&/figure&&br&&p&蔡澜在杏园也胃口大开，吃了猪肉大葱和猪肉茴香的包子，半个油饼，喝了豆腐脑小米粥，还尝了口馄饨和刀削面，然后表示：不行了，又吃多了。&/p&&br&&p&还有一个优点，这里全年无休，连春节都不休息，只是开门时间稍晚了一点，实在是值得欢欣鼓舞的一件大好事儿。&/p&&br&&p&地址：北京市西城区西四北大街24号&/p&&p&电话：010-&/p&&br&&br&&strong&李小老烧饼&/strong&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-c80e20e71b58be08619e_b.jpg& data-rawwidth=&670& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&670& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-c80e20e71b58be08619e_r.jpg&&&/figure&李小老烧饼的招牌&/p&&br&&p&李小老的烧饼在北京很有名气，这里的&strong&羊肉烧饼&/strong&非常好吃，现在开了分店了，不像以前那样排大长队了，虽然地方很偏，但是好这一口的人从来不怕偏也不怕远。&br&&/p&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-573c372cf56290acd957e98eab189d68_b.jpg& data-rawwidth=&669& data-rawheight=&501& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&669& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-573c372cf56290acd957e98eab189d68_r.jpg&&&/figure&美味的羊肉烧饼&/p&&br&&p&羊肉烧饼是把羊肉馅包在烧饼里面的，不是像酱牛肉那样酱好了夹在烧饼里的，这样馅鲜美，烧饼口感外酥里嫩，更好吃。&br&&/p&&br&&p&这里的&strong&炸豆腐是自己炸的，&/strong&炸豆腐加上蒜泥和辣椒面儿，热乎乎地来上一大碗，再配上俩羊肉烧饼，绝了！&/p&&br&&p&地址：北京市朝阳区常营民族家园1号内10-11号&/p&&p&电话：&/p&&br&&br&&strong&鸿宾楼&/strong&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-1dfc32b45aec6b32c9e4b645f6582b7e_b.jpg& data-rawwidth=&668& data-rawheight=&891& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&668& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-1dfc32b45aec6b32c9e4b645f6582b7e_r.jpg&&&/figure&&br&&p&鸿宾楼是北京老字号的清真菜馆了，这里的烧牛尾，芫爆散丹，羊脑汤，绝了……&/p&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-b0971aae751b7bc30fd20_b.jpg& data-rawwidth=&671& data-rawheight=&503& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&671& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-b0971aae751b7bc30fd20_r.jpg&&&/figure&味道鲜香的羊杂汤&/p&&br&&p&咱说回到早点。鸿宾楼的早点，我觉得&strong&最可取的就是那碗羊杂汤，&/strong&内容丰富，味道鲜香，一点异味也没有。&br&&/p&&br&&p&这里的牛肉包子，馅不是很大，油饼炸得也就那么回事儿，但还是可吃的，看在羊杂汤的面子上，就不苛求了。&/p&&br&&p&地址：北京市西城区展览馆路11号&/p&&p&电话：010--&/p&&br&&br&&strong&砂锅居&/strong&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-413c8d8ccbb3d91fdfa12e4c_b.jpg& data-rawwidth=&670& data-rawheight=&499& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&670& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-413c8d8ccbb3d91fdfa12e4c_r.jpg&&&/figure&&br&&p&砂锅居的早点也是挺有名的，尤其是&strong&炒肝和豆腐脑，&/strong&还有这里的包子和油饼也很有特色。&strong&油饼炸得很好，&/strong&有酥脆的口感，又有比较厚实的咬头。&strong&豆腐脑用的是荤卤，&/strong&味道比较浓。包子的馅儿不是很大，不过打馅儿打得挺好，而且面也发得好，所以吃起来比较顺口。炒肝我没吃着，因为卖完了。不过没关系，咱们接着去下一家，这家的炒肝，一个字，好吃！&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-efa42e910cadbf3d31da85_b.jpg& data-rawwidth=&669& data-rawheight=&501& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&669& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-efa42e910cadbf3d31da85_r.jpg&&&/figure&&br&&p&地址：北京市西城区西四南大街60号（近缸瓦市）&/p&&p&电话：010—&/p&&br&&br&&strong&老羊市口炒肝赵&/strong&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-5b53dbfbdc_b.jpg& data-rawwidth=&668& data-rawheight=&502& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&668& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-5b53dbfbdc_r.jpg&&&/figure&&p&浓浓的炒肝&/p&&br&&p&老板赵威，喜欢文玩，这炒肝赵到他手里，已经是第六代了，在咱们这个缺少老字号的地方，已经算是非常老的老字号了。炒肝赵从羊市口搬到了幸福大街，生意一直很红火，赵威每天早上亲自熬制炒肝，这里的&strong&炒肝啊，肥肠多，肝少，而且肝不像别家的炒肝那么硬，&/strong&而是刚刚好熟透，口感非常好。这炒肝里的蒜也有讲究，分次放的，不会全是生蒜味儿，但也保持着生蒜的味道，又有着熟蒜的香气。包子有好几种馅儿，最传统的&strong&猪肉大葱馅儿卖得最好，&/strong&炒肝配包子那是绝配。&br&&/p&&p&炒肝赵的包子可以选择好几种馅儿&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-fd932bc90be24b096f9db13bd3caca68_b.jpg& data-rawwidth=&669& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&669& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-fd932bc90be24b096f9db13bd3caca68_r.jpg&&&/figure&&br&&p&现在的年轻人，能够坚持老手艺的不多了，能够把老手艺做得出色的，更是少见。所以炒肝赵算是我非常喜欢的一家店，虽然离我家很远，但时不时的都要去吃一次。&/p&&br&&p&地址：北京市东城区幸福大街26--6号&/p&&p&电话：&/p&&br&&br&&strong&紫光园&/strong&&br&&p&紫光园的炒疙瘩是最有名的……可是我们说的是早餐，不关炒疙瘩的事儿……&br&&/p&&br&&p&大馅儿的牛肉包子&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-d1e06e5f2f1a5fe_b.jpg& data-rawwidth=&667& data-rawheight=&502& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&667& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-d1e06e5f2f1a5fe_r.jpg&&&/figure&&br&&p&好吧，早上来紫光园，就是为了这&strong&牛肉包子&/strong&来的。牛肉馅很饱满（快赶上杏园的了），而且能吃到若有若无的花椒味儿，提了鲜去了腥，很好。&br&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-0a2d6cf7b8920d_b.jpg& data-rawwidth=&670& data-rawheight=&502& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&670& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-0a2d6cf7b8920d_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&烧饼夹肉，&/strong&夹的是酱牛腱子肉，烧饼做得不错，分层分得好，够香，再加上牛肉，更香了。&br&&/p&&br&&br&&p&地址：北京市朝阳区东大桥三角地2号楼北侧&/p&&p&电话：010-&/p&&br&&br&&p&文：一大口特约作者|洪亮&br&&/p&&p&首发于公众号：laiyidakou 一大口美食榜&/p&&p&欢迎关注，来看看去哪儿吃，怎么吃。&/p&&br&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/E0Tq8q-E7vKRreuR9xEB& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/E0Tq8q-&/span&&span class=&invisible&&E7vKRreuR9xEB&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&
老北京的早点，都藏在北京的缝隙里。 多图预警！ 杏园餐厅 杏园是做山西刀削面的餐馆，而且开了很久了。如果你早上过去，会发现杏园的早点非常丰富，一点儿也不比正餐做得差，或者这么说吧，我只在早上去杏园吃饭。 杏园的大个儿包子 这里的大包子，做得比…
&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-6ebcbccad979efa9_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-6ebcbccad979efa9_r.jpg&&&/figure&&p&吃泡面的时候，你喜欢吃十二分熟的鸡蛋，还是溏心蛋，又或是碎蛋汤？你有纠结过该什么时候打鸡蛋进去，鸡蛋熟得刚刚好又不会碎吗？&/p&&p&看完这篇，学会N种方法花式打鸡蛋！ &/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-6ebcbccad979efa9_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-6ebcbccad979efa9_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by @0夏天0&/p&&h2&面饼有一面有“坑”，你们发现了吗？&/h2&&p&泡面的面饼不是有一面是凹进去的么，这面朝上。趁水八分开还没翻滚的时候放面饼进去，立马把鸡蛋打到面饼凹陷的那一面，小心别翻车了，可以用筷子扶一会儿，水温慢慢升高，鸡蛋表面凝固就不用管了，中火五六分钟，面好了鸡蛋全熟，放调料关火，一次可以放俩鸡蛋。百试百爽。（by @陈美味）&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-bd06ed04f11dacb3cdfca9_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-bd06ed04f11dacb3cdfca9_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by @野生珍妮花&/p&&p&为了方便调口味，还可以先把调料放进碗里，再把面跟汤倒进去，咸淡方便调节。要么就是，煮完面倒出一碗汤
，然后锅里放调料，如果咸了就把碗里的汤倒回去，正好的话就吃完面把那碗清汤喝了，棒棒哒~ (by @寇寰宇小盆友) &/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-ee88c5bc74e00efe2bdd0b_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-ee88c5bc74e00efe2bdd0b_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by @莫歆儿&/p&&h2&这样做，鸡蛋保证不会煮碎&/h2&&p&? 鸡蛋先用开水泡一泡&/p&&p&先将带壳生鸡蛋在小碗里用开水泡一分钟左右，一定要是开水才行。煮面的锅水开后将鸡蛋打入，随便怎么打都可以，保证鸡蛋不会散，出来就是完整的荷包蛋。（by @笨小孩_xs） &/p&&p&? 先把蛋煮好捞出，再煮面&/p&&p&锅里水开后先卧鸡蛋，在蛋清包住蛋黄后，不要把蛋黄包老了，然后用勺子把蛋捞出来。再下面，面煮得差不多了，放进去卧好的蛋，这样方便面熟了，鸡蛋也破不了。（by @手机用户6765_9gmt ）&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-0ed504d180ce3cbb54cb34_b.png& data-rawwidth=&594& data-rawheight=&634& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&594& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-0ed504d180ce3cbb54cb34_r.jpg&&&/figure& Photo by @猩猩好吃&/p&&p&? 微波炉大法&/p&&p&碗里倒热水，打入鸡蛋，放到微波炉里加热一分钟，直接放在煮好的面上开吃！（by @Ladymoon ）&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ea60c1d3f0_b.png& data-rawwidth=&647& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&647& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ea60c1d3f0_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by @薛薛薛&/p&&h2&想要完美溏心蛋，看这里！&/h2&&p&? 卧好鸡蛋，不要乱动&/p&&p&当面饼可以划散的时候立刻把面划散开来，然后清理出一个窝，卧个蛋进去就不要动了。等到面快熟还没断生的时候关火。等到温度不太烫的时候面正好泡到恰恰好，蛋黄也还是半凝固的~（by @CDY放假在家好清闲）&/p&&p&? 蛋白蛋黄分开煮&/p&&p&面煮开的时候，先把蛋白倒进去和面一起煮，煮的硬硬的，然后在面煮到断生以后再把蛋黄倒进去关火焖一分钟，这样蛋黄就是流黄啦！（by @叶木木三
）&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-e58bd1ccc3da_b.png& data-rawwidth=&881& data-rawheight=&587& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&881& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-e58bd1ccc3da_r.jpg&&&/figure& Photo by @森货货 &/p&&p&? 精准控制煮面煮蛋的时间&/p&&p&电磁炉煮泡面，先放面饼，定时，到两分钟时把面往旁面拨开一点，把蛋打在面旁边，别去拨动蛋，等蛋白成型就不会散了。再煮两分钟，一共四分钟。蛋基本是半生的，煮三分钟的话就全熟了。（by @FYflyyyy ）&/p&&p&? 给蛋黄洗热水澡&/p&&p&面条用筷子刚刚能夹断，还有点硬的时候，下鸡蛋。用勺子将面汤不停浇在蛋黄上，或在鸡蛋表面覆盖一些面条，使蛋黄最外层迅速凝固，这样面熟后，鸡蛋是糖心的。（by @倾倾私房菜
） &/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-39cbd024815dee60fd2c0aa_b.jpg& data-rawwidth=&1363& data-rawheight=&1363& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1363& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-39cbd024815dee60fd2c0aa_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by @Doraa兽&/p&&h2&宁愿吃老鸡蛋，也决不要一点生&/h2&&p&? 先煮鸡蛋煮久些&/p&&p&如果你也一样，宁愿吃老的鸡蛋，也坚决不吃生一点的，那就先放鸡蛋，煮得差不多放面，而且面熟时还得戳一下鸡蛋弄破它，确保蛋黄熟了。（by @D贸澳
）&/p&&p&? 先放佐料，水开就打蛋&/p&&p&先在水里放完佐料后等水开打入鸡蛋，煮两三分钟再放入面块，这样鸡蛋又能煮熟，面又不会煮的太烂。（by @Rachel_moon ）&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-d586dc51b72ef08ed666dce_b.png& data-rawwidth=&594& data-rawheight=&395& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&594& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-d586dc51b72ef08ed666dce_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by @zhuzhulee&/p&&h2&把蛋搅碎，汤都要喝干净 &/h2&&p&? 用筷子把蛋夹碎&/p&&p&看来就我一个人喜欢碎蛋，每次都把整个的鸡蛋用筷子夹散~~（by @百雀羚气韵） &/p&&p&? 鸡蛋打散后浇到面上&/p&&p&我选择把鸡蛋打散，等关火后一圈圈慢慢浇上去，这样面上有蛋！（by @____qyip） &/p&&p&? 鸡蛋进锅就打散&/p&&p&我喜欢在面可以用筷子搅开来时打蛋，而且喜欢把蛋在锅里也搅散。水少一些把面和汤都吃掉！（by @小飞侠peter-pan ）&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-4c245fad019f1d83ff72d78c7a2e718d_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&585& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-4c245fad019f1d83ff72d78c7a2e718d_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by @墨七&/p&&h2&爱吃生蛋黄的，你不是一个人&/h2&&p&? 关火磕蛋闷闷就吃&/p&&p&泡面煮熟了之后关火，把泡面拔到一边在空白的地方打蛋，然后再把面覆到生蛋上闷几分钟。我比较喜欢吃生蛋黄，跟热气腾腾的方便面搅到一块。（by @HSY-1） &/p&&p&? 磕蛋即吃&/p&&p&就我一个是面煮好直接磕生鸡蛋的么。（by @Sindy97）&/p&&p&厨房君：上面这位同学?，你赢了Orz……&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-cb5dcd61d89a606e85a39_b.png& data-rawwidth=&710& data-rawheight=&615& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&710& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-cb5dcd61d89a606e85a39_r.jpg&&&/figure&&br&&p&Photo by @加奶不加糖-v&/p&&p&厨房问答是下厨房全新推出的互动问答栏目。在这里，你遇到的每一个厨房难题，有问必有答。 &/p&&p&可以这样找到「厨房问答」：&/p&&p&? 点击&a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/page/market/98/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&阅读原文&/a&，查看更多厨房问答。&/p&&p&? 各大应用商店搜索?下厨房，或者移动端点击&&&&a href=&http://link.zhihu.com/?target=https%3A//at.umeng.com/mGzi8f& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&下厨房&/a&，下载下厨房App。打开首页，进入「厨房问答」，提问或回答，浏览你也关心的问题。&/p&&br&&p&------------------------------------------&br&&/p&&p&文中图片与问答均来自下厨房，转载需注明来源&链接&figure&&img data-rawheight=&146& data-rawwidth=&342& src=&https://pic3.zhimg.com/567fbf1e9a2fba_b.jpg& class=&content_image& width=&342&&&/figure&&br&&/p&&p&下厨房，唯有美食与爱不可辜负。&/p&&p&下厨房已开通知乎机构账号，&a href=&https://www.zhihu.com/org/xia-chu-fang& class=&internal&&点击关注&/a&。&/p&
吃泡面的时候，你喜欢吃十二分熟的鸡蛋，还是溏心蛋，又或是碎蛋汤？你有纠结过该什么时候打鸡蛋进去，鸡蛋熟得刚刚好又不会碎吗？看完这篇，学会N种方法花式打鸡蛋！ Photo by @0夏天0面饼有一面有“坑”，你们发现了吗？泡面的面饼不是有一面是凹进去的么…
&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-93de1cdb9ffe136afdbc5cb_b.jpg& data-rawwidth=&620& data-rawheight=&618& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&620& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-93de1cdb9ffe136afdbc5cb_r.jpg&&&/figure&&p&伊斯坦布尔城威严矗立于欧亚大陆之间，而伊斯坦布尔菜则体现了土耳其菜肴中的精髓。在伊斯坦布尔，两座大桥横跨博斯波鲁斯海峡（Bosphorus）将欧亚两大洲的饮食传承连接了起来；虽然，多个世纪以来，东西方文明中的饮食文化在漫长的历史长河中，各自相对独立地演化并发展。 &/p&&p&&strong&2&/strong&&strong&0世纪20年代，「土耳其之父」穆斯塔法·凯末尔·阿塔图尔克（Mustafa Kemal Atatürk）决意全面西化，其中，自然包括了土耳其菜肴。而凯末尔终究未完成改革方案中餐饮这部分的西化，&/strong&至少我对此点略觉欣慰。即便如此，当时大举革新的痕迹仍可在现今一些土耳其食品中窥见倪端：例如，法式西点技法中黄油鸡蛋混合面粉制成的泡芙面团（choux pastry）被拿去油炸制成一种点心；又例如，著名的土耳其冰激凌甜筒（dondurma）身上也有西方的影子。 &/p&&p&来伊斯坦布尔的托普卡帕宫逛一圈好了，这里曾经是苏丹王子以及皇后宠妃们的宅邸。此行会令您对土耳其传统菜有更为深入的认识。略微读一下这些香艳的菜名，您便会明白他们当时所身处的极富异域及浪漫色彩的感官年代、明白那个时代对土耳其菜的形成和发展有着多么关键的影响：&/p&&p&hünk?r be?endi，苏丹的喜悦（sultan’s delight，译者注：一道茄子烤制后调味并配上羊肉丁的小菜）；&/p&&p&kadin g?be?i，仕女的肚脐（lady’s navel，译者注：一种浸渍糖浆的炸面圈，中央缀有一枚坚果）；&/p&&p&kadin budu，仕女的玉腿（lady’s thigh，译者注：一种长圆形土耳其炸/烤肉饼）；&/p&&p&dilber duda?i，美人唇（lips of the beauty，译者注： 一种加开心果碎的酥皮点心）；&/p&&p&hanim parma?i，纤指酥（dainty finger，译者注：一种长条状的烘焙点心，用杏仁模拟指甲盖）；&/p&&p&和imam bay?ld?，晕眩的伊玛目（swooning imam，译者注：一道用茄子和橄榄油制成的小菜）。 &/p&&p&&strong&此外，海洋以及海洋慷慨赠与人类的海鲜，在土耳其人的饮食生活中扮演着重要的角色。&/strong&一道颇受欢迎的土耳其菜肴叫作kili? ?i?（意为「剑鱼串烧」，skewered swordfish），这道地方美味亦广受到访游客的交口称赞。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-cc64f6c7d660_b.png& data-rawwidth=&638& data-rawheight=&513& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&638& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-cc64f6c7d660_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&剑鱼串烧配柠檬蘸汁（limon sal?asi）&/p&&p&在博斯波鲁斯海峡（Bosphorus）沿岸，到处弥漫着新鲜海鱼被放置在炭火上炙烤时（或以其他烹饪方式露天烧制时）散发的香味。常见的有：sardalya sarmasi（葡萄叶裹沙丁鱼）、midye domasi（酿贻贝配榛果油醋酱汁）、balik plaki（烤鱼）等。 &/p&&p&&strong&在当地，最受欢迎的一种用来搭配海鲜的蘸料是榛果油醋酱（tarator）&/strong&，配方一看便能令人食指大动：磨碎的果仁、大蒜、橄榄油和醋。虽然当地人普遍用榛子来制作这道酱汁，偶尔也会用去皮的杏仁、松仁或核桃仁来代替。（译者注：tarator酱的制作原理可能同意大利菜中的罗勒松子青酱（pesto）颇为类似。）&/p&&p&&strong&附1： 榛果油醋酱（tarator）&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-bff77bae2ca3af3f124c9b38ed922717_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&350& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-bff77bae2ca3af3f124c9b38ed922717_r.jpg&&&/figure&&/strong&&/p&&p&成品600g（约2杯） &/p&&p&&strong&配料&/strong&&/p&&p&榛子 140g （约1杯）；&/p&&p&面包屑80g（约1杯，优选去皮的软质部分做成的面包屑）；&/p&&p&蒜 3瓣（碾成蒜泥）；&/p&&p&橄榄油 250ml（约1杯）；&/p&&p&白葡萄酒醋 125ml（约1/2杯）；&/p&&p&盐 1 茶匙。 &/p&&p&&strong&做法&/strong&&/p&&p&可视需要将榛子用滚水汆一下，方便去皮。一般地，将榛子放于碗中，用滚水浸润，静置5分钟。沥干热水，将榛子去皮。（该步骤并非必须的，但我发现这样做可以增进成品蘸酱的风味和外观。）&/p&&p&用搅拌机、食品料理机或果仁专用粉碎机将榛子研碎，亦可用研钵手动杵碎。若是使用研磨器或手动研碎，请将做好的榛子粉盛于碗中备用。&/p&&p&加入面包碎屑、蒜和一茶匙清水，用料理机（或手动搅拌）处理，同时不断且缓慢地添入橄榄油。慢慢加入白酒醋，用力混合直至质地均匀。拌入盐。搅拌机制成的酱质地最优；其他方式做出的成品略粗，富有口感。&/p&&p&成品盛碗内，加盖冷却后待用。&/p&&p&主要用来搭配海鲜、油炸蔬菜、白灼蔬菜或蔬菜沙律等。&/p&&p&&strong&附2：剑鱼串烧（kili? ?i?）&/strong&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-cebd898fa61a744ede4dd947_b.png& data-rawwidth=&552& data-rawheight=&425& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&552& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-cebd898fa61a744ede4dd947_r.jpg&&&/figure&成品6人份 &/p&&p&&strong&原料&/strong&&/p&&p&剑鱼柳 1kg（切成3cm厚的小块）；&/p&&p&原味抓饭（beyaz pilav，加鸡汤黄油制成）或白米饭。&/p&&p&&strong&腌料&/strong&&/p&&p&柠檬汁 60ml（约1/4杯）；&/p&&p&橄榄油 2茶匙；洋葱 1小枚，切丝；&/p&&p&红甜椒粉 1茶匙；盐 1茶匙；&/p&&p&现磨黑胡椒粉 适量；&/p&&p&月桂叶 2片，揉碎。&/p&&p&柠檬油醋蘸汁（limon sal?asi）橄榄油 60ml（约1/4杯）；&/p&&p&柠檬汁 60ml（约1/4杯）；&/p&&p&扁叶香欧芹（切碎）3茶匙；&/p&&p&盐和现磨黑胡椒粉 适量。 &/p&&p&&strong&做法&/strong&&/p&&p&剑鱼去皮，按要求切成小块。&/p&&p&腌料在小碗中混合，加入鱼料拌匀，覆盖保鲜膜后放入冰箱，腌制约1-2小时。期间可不时翻动。&/p&&p&将鱼块串入6枚金属制串棒上，在炭火上烤10-12分钟，经常翻动金属串，并不时在表面刷上腌料。&/p&&p&将柠檬油醋汁的配料装在一个玻璃密封罐里摇匀，倒出后分装入蘸碟备用。&/p&&p&剑鱼串烧成品趁热配上米饭装盘，每份另配柠檬油醋汁蘸碟。&/p&&p&&strong&以上均编译自Tess Mallos著The Complete Middle Eastern Cookbook&/strong&&/p&&p&&strong&今&/strong&&strong&日主笔 / shanghaienne&/strong&&/p&&p&注：本文首发于头条号中东研究通讯，中东研究通讯系今日头条签约作者。&/p&
伊斯坦布尔城威严矗立于欧亚大陆之间，而伊斯坦布尔菜则体现了土耳其菜肴中的精髓。在伊斯坦布尔，两座大桥横跨博斯波鲁斯海峡（Bosphorus）将欧亚两大洲的饮食传承连接了起来；虽然，多个世纪以来，东西方文明中的饮食文化在漫长的历史长河中，各自相对独…
其实我还有个特点，那就是会做饭！！！&br&最近老有人问我和穆斯林相关的问题，一回答就被喷，所以先在擅长的领域耍耍，找点自信吧。&br&大盘鸡菜谱其实很早就做了，但一直没发，不过给同事看过，基本按这个方法来了，成功率95%以上，而且排版也利于保存，喜欢的就收藏吧。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-6d9f8dfdd770da8bf12f62_b.jpg& data-rawwidth=&4267& data-rawheight=&8592& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4267& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-6d9f8dfdd770da8bf12f62_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-a3014bfbfdad_b.jpg& data-rawwidth=&4267& data-rawheight=&7442& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4267& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-a3014bfbfdad_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-cd75e5a84f17c05aac5d_b.jpg& data-rawwidth=&4267& data-rawheight=&7530& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4267& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-cd75e5a84f17c05aac5d_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-281a73bd8c8f9ebfd4b7c8b07253d2fa_b.jpg& data-rawwidth=&4267& data-rawheight=&8034& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4267& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-281a73bd8c8f9ebfd4b7c8b07253d2fa_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-e42e5bfe2e6b079f1e41e4bde025804f_b.jpg& data-rawwidth=&4267& data-rawheight=&9661& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4267& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-e42e5bfe2e6b079f1e41e4bde025804f_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-42de2207580_b.jpg& data-rawwidth=&4267& data-rawheight=&8307& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4267& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-42de2207580_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-e9b5aa5cad79ace51e3051_b.jpg& data-rawwidth=&4267& data-rawheight=&7284& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4267& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-e9b5aa5cad79ace51e3051_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-6a33bf5ccdd12aaecd56ed_b.jpg& data-rawwidth=&4267& data-rawheight=&7363& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4267& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-6a33bf5ccdd12aaecd56ed_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-8d18acfcf373154dbf5b1a2_b.jpg& data-rawwidth=&4267& data-rawheight=&8259& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4267& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-8d18acfcf373154dbf5b1a2_r.jpg&&&/figure&居然有人举报我！好吧，那我将来一定会推出抓饭、拉条子、薄皮包子的做法！
其实我还有个特点，那就是会做饭！！！ 最近老有人问我和穆斯林相关的问题，一回答就被喷，所以先在擅长的领域耍耍，找点自信吧。 大盘鸡菜谱其实很早就做了，但一直没发，不过给同事看过，基本按这个方法来了，成功率95%以上，而且排版也利于保存，喜欢的…
写蔺佳邀，今年确实糟蹋了不少螃蟹，也做了秃黄油。&br&&br&秃黄油，简而言之就是把蟹黄蟹膏挖出来，用油进行热加工后长期保存，为的是在非应季的时候能吃得上蟹的鲜味。冰箱冷藏大概也就能保存半个一个月的样子，冷冻后可以放三个月，味道还是会变。&br&&br&拌饭拌面的上品，可以拿来做蟹黄豆腐。&br&&br&&br&&b&做秃黄油首先你要知道，做秃黄油不难，而且也不太贵。&/b&&br&&br&&br&&b&反正把蟹壳打开，蟹心蟹胃丢掉，就都是蟹黄了。&/b&&b&蟹小，&/b&&b&多拆几只，把饱满的黄挖出来就成。&/b&&br&&b&因为拆蟹黄就是很简单，又没叫你拆蟹粉（蟹腿肉）...&/b&&br&&br&而且因为买的是小号螃蟹，所以···一斤也就三十块...不过1斤螃蟹能剥个2两半蟹黄都不错了。&br&只要动手做秃黄油，你也可以做到这张蟹壳叠罗汉···（虽然这是吃的大蟹）&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-39be958355cad3654a51_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-39be958355cad3654a51_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&br&&b&来，说做秃黄油的步骤&/b&&br&&ul&&li&先要熬点蟹油，提蟹香的。&br&&/li&&ul&&li&普通食用油下姜片，蟹碎壳，蟹脚，可以下点零星带肉的边角料&/li&&li&小火0.5小时~1小时，把蟹的味道用油熬制出来。&/li&&li&关火过夜，次日过滤渣滓。&/li&&li&蟹油就做好了。蟹油是蟹香味的关键。&/li&&/ul&&li&秃黄油的油&/li&&ul&&li&很多人放猪油，老法子也是猪油，确实猪油比较香。但是市面上很多猪油不太稳定，如果秃黄油要长久保存，我偏好普通植物油了。&/li&&li&菜油颜色好，自然色就金黄。但是菜油有股独有的味道，也不能多放，要搭配着放。&/li&&li&酌情比例做混合油。&/li&&/ul&&li&熬制过程&/li&&ul&&li&下混合油，开小火慢慢熬，油温大概五成。炸姜片，然后捞出来。&/li&&li&下拆好的蟹黄。用锅铲轻微的搅和，切记不能捣，不要让蟹黄碎了。&/li&&li&大概熬个6分钟，每2分钟分三次把蟹油倒下去。保持小火。&/li&&li&最后沿锅边倒点葱姜料酒。胡椒粉姜末都不加，只加一点点盐。&/li&&li&蟹黄香味一出，就关火。放到室温，保存盖盖子。&/li&&/ul&&li&保存&/li&&ul&&li&冰箱冷冻保存，放3个月没什么问题。&/li&&li&如果及早吃，就放冷藏，这样的口感也是比冷冻的好。&/li&&/ul&&/ul&&br&做法挺简单的吧…&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-1a7fdadf3bc8537a8fbfcbf_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-1a7fdadf3bc8537a8fbfcbf_r.jpg&&&/figure&▲抱歉没有步骤图，就当时拍了一张，这个是用碎蟹黄熬的，所以像和泥。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-68199d0ccf8639ef68bad1dbf2d30f8d_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-68199d0ccf8639ef68bad1dbf2d30f8d_r.jpg&&&/figure&▲蟹黄的的蟹味其实不重，我想吃蟹味重一点的，所以还做了一个蟹肉比较多的版本。不过这就不能叫秃黄油了，秃的意思是“独有”。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-618a7d46eaef44eb9b2d25f_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-618a7d46eaef44eb9b2d25f_r.jpg&&&/figure&▲总的大概做了1kg+的蟹黄，右边的是带蟹粉的。可以看到油封住隔绝空气保鲜。&br&比较粗陋，就用500毫升奶茶杯子装了封口了。——以量取胜的淳朴做法。&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-b23fa5a91fec779f8ed52ca50a44c0a9_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-b23fa5a91fec779f8ed52ca50a44c0a9_r.jpg&&&/figure&▲蟹肉比较多的版本，拿来拌热米饭，蟹味比较足。&br&这个时候再看喜好加香醋、姜丝、胡椒粉。我个人喜欢加点老抽，就是颜色太重了。&br&&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-7b19dbddf0d98a071f7c5b4f63a844e0_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-7b19dbddf0d98a071f7c5b4f63a844e0_r.jpg&&&/figure&▲图：蟹黄放太多豆腐——蟹黄放得比外面餐馆多几倍的量，真太好吃了。&br&&br&&br&&b&做蟹黄，美中不足的经验教训（切忌）：&br&&br&因为这次秃黄油做得太多了，每次蟹黄拌饭一吃，就吃很多，有点腻。。。&br&&br&&/b&&br&&b&（哈哈哈，太讨打了···）&br&&/b&&br&&br&&br&PS.&br&上个礼拜也比较过成隆行蟹王府、丰收蟹庄的秃黄油，确实黄很大，很多一毛硬币那么大的大块。配料是加了鱼露的，自己做的时候也可以试试。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-bb7a247e9dc4950fd8cef75c_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-bb7a247e9dc4950fd8cef75c_r.jpg&&&/figure&&br&&br&但是…关键是····价格实在太惊人了（300元200g左右），可能因为是冻品关系，我吃比较下来也没觉得味道比自己做得好...
写蔺佳邀，今年确实糟蹋了不少螃蟹，也做了秃黄油。 秃黄油，简而言之就是把蟹黄蟹膏挖出来，用油进行热加工后长期保存，为的是在非应季的时候能吃得上蟹的鲜味。冰箱冷藏大概也就能保存半个一个月的样子，冷冻后可以放三个月，味道还是会变。 拌饭拌面的上…
&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/288b916a9eefc48ed6b9a9e_b.jpg& data-rawwidth=&963& data-rawheight=&644& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&963& data-original=&https://pic2.zhimg.com/288b916a9eefc48ed6b9a9e_r.jpg&&&/figure&&p&谈到广东，撇不开的情愫就是吃。&/p&&p&从饮早茶，打开一天的口腹之欲。围桌坐下后，问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇数埋单…随意闲适中带着不成文的规矩。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/0773666dceb4cb2952dbec_b.jpg& data-rawwidth=&2500& data-rawheight=&1667& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2500& data-original=&https://pic1.zhimg.com/0773666dceb4cb2952dbec_r.jpg&&&/figure&&br&&p&广州人饮茶吃点心的历史已久，称为&strong&“饮茶”&/strong&或者&strong&“叹早茶”。&/strong&吃早茶的文化后来传出了广东香港，成了粤式饮食代表之一，以至于在欧美，都能找到不少吃“Dim Sum”（点心）、“ Yum Cha”（饮茶）的地方。&/p&&br&&p&如今你去茶楼，再看点心们的出处，既有来自广东各地的民间小吃，也有北方改良的蒸包面点，还有西方传入的烘烤甜食。茶客之意不在茶，一只只点心落胃，也似跟着点心的祖宗四处游历了一番。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/bef335ca0e7e1c2ffd24_b.jpg& data-rawwidth=&736& data-rawheight=&736& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&736& data-original=&https://pic1.zhimg.com/bef335ca0e7e1c2ffd24_r.jpg&&&/figure&&br&&p&挑选点心时忍不住花心，毕竟随便进家店盘盘品种都不少。传统标配的一盅（茶）两件（点心）哪里够，一席茶喝下，茶素香杂，往往已是三盅七件了。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/10f4e7490fff2af407ee4ef14d2f1e78_b.jpg& data-rawwidth=&3250& data-rawheight=&2375& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3250& data-original=&https://pic1.zhimg.com/10f4e7490fff2af407ee4ef14d2f1e78_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/2e9b9ed0e3fe03b9a7fea6f125b3dd71_b.jpg& data-rawwidth=&3250& data-rawheight=&1844& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3250& data-original=&https://pic2.zhimg.com/2e9b9ed0e3fe03b9a7fea6f125b3dd71_r.jpg&&&/figure&&p&单看点心皮，就有&strong&水晶皮、澄面皮、烧卖皮、蛋黄面皮、糯米粉皮、水油酥皮、岭南酥皮&/strong&等几十种。馅料更是数不清的组合：&strong&河海陆空、荤素俱备&/strong&。做法又是&strong&蒸、煮、煎、炸、烤、焗&/strong&一样不少。&br&&/p&&br&&p&每家店各有招牌特色，从制作精良水准到用料讲究程度各有千秋。单看取名也有意思，从广州市井茶楼惯用的五字押韵，如&strong&蜜汁叉烧包、蟹黄干蒸卖、翡翠蒸粉果&/strong&，到纽约唐人街点心店言简意赅到只叫&strong&烧卖、虾饺、萝卜糕&/strong&，再到香港米其林餐厅的&strong&鲜虾赛螃蟹蟹肉饺、原只鲍鱼鸡粒酥、竹笙海鲜粉果&/strong&，选择繁多，丰俭由人。&/p&&br&&p&早茶点心据说变化有几千种，面对长茫茫的菜单，难免选择障碍。看！&/p&&p&然而万变不离其宗，经典款永远畅销不衰。&/p&&p&&strong&点 单 指 南&/strong&&/p&&p&&strong&01｜鲜 美 蒸 物 &/strong&&br&&/p&&p&&strong&&strong&02｜炸 煎 焗 &strong&&strong&烤&/strong&&/strong&&/strong&&/strong&&/p&&p&&strong&&strong&&strong&03｜香 糕 甜 点&/strong&&/strong&&/strong&&/p&&p&&strong&&strong&&strong&&strong&04｜温 润 粥 品&/strong&&/strong&&/strong&&/strong&&/p&&p&&strong&&strong&&strong&&strong&05｜水 滚 茶 靓&/strong&&/strong&&/strong&&/strong&&/p&&p&（介绍点心的同时，标出了英文名方便海外点单，还贴心为各位宝宝贴出了提示图标，杜绝烫伤、远离过敏原、最优化吃相。）&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/86fcac8ce087d_b.png& data-rawwidth=&1225& data-rawheight=&959& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1225& data-original=&https://pic1.zhimg.com/86fcac8ce087d_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&01｜鲜 美 蒸 物 &/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/fd26ea208bbdf75ac21790f_b.png& data-rawwidth=&867& data-rawheight=&638& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&867& data-original=&https://pic4.zhimg.com/fd26ea208bbdf75ac21790f_r.jpg&&&/figure&&p&Shrimp Dumpling/Har Gow &br&&/p&&p&早茶要是少了虾饺一定会觉欠了点什么不是？弯梳型的半透明饺皮吹弹可破，鲜甜整虾和清脆的笋或者马蹄粒若影若现，咬一口滑润弹牙，适中的陷汁鲜而不腻。虾仁足够大只就叫虾饺皇啦，还有&strong&碧绿虾饺皇、蟹黄虾饺、鸡粒虾饺&/strong&不一而足。&br&&/p&&p&说到同样的&strong&蒸饺类&/strong&，还有&strong&蟹黄灌汤饺、笋尖鲜虾饺、罗汉斋饺&/strong&…如果有灌汤通常是馅料中拌入了肉皮冻，化成了汤汁的鲜美。掐褶拗成弯梳形，皮韧肉鲜。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/84aadc1f23b4a4b7ed250a_b.png& data-rawwidth=&867& data-rawheight=&638& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&867& data-original=&https://pic4.zhimg.com/84aadc1f23b4a4b7ed250a_r.jpg&&&/figure& Steamed Pork Bun/Char Siu Bao&/p&&p&小块、肥瘦适中的叉烧做馅，蒸到顶部裂开三叉口而肉香四溢，叉烧软嫩饱满不粘牙。如果叉烧换成鸡肉就是歪果仁们都知道的鸡包仔（Chicken Buns/Gai Bao Jai），&strong&但是感觉鸡包仔好像真的在国外比较收欢迎，国内茶楼还真是少见。&/strong&&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/f4ff4dbdfaf1_b.png& data-rawwidth=&867& data-rawheight=&638& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&867& data-original=&https://pic2.zhimg.com/f4ff4dbdfaf1_r.jpg&&&/figure& Country Style Dumpling/Fun Gor&/p&&p&“排排坐，食粉果…”，粉果的受欢迎程度已经进了儿歌。玲珑剔透的澄面皮儿包着口感各异的馅料：&strong&猪肉、冬菇、笋丝、沙葛、芫荽和炸花生&/strong&，切丁一定要小而有型，扒拉开来粒粒单独都有食材本身纯正不杂的味道，一起入口又是香气协调、层次清鲜丰富。我觉得粉果是考量店家水平的，说粉果不好吃的，一定要去一趟广州。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/541da4bfd48f777ebf55eb_b.png& data-rawwidth=&867& data-rawheight=&638& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&867& data-original=&https://pic1.zhimg.com/541da4bfd48f777ebf55eb_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&Siu Mai&/p&&p&说到烧卖，又得牵扯进南北之争：包的到底是糯米还是肉！？茶楼里的干蒸烧卖，面皮与北方的烫面儿皮不同，由于加了鸭蛋而呈&strong&黄色&/strong&，张口下掐一个“小腰”；馅料半露为猪肉、牛肉或者虾肉，为了增加层次也会加入笋粒和香菇（干物为佳）等，再点缀上一小撮蟹籽。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/860e4ffe4e4d1c52e7c1caa6a6219abf_b.png& data-rawwidth=&867& data-rawheight=&638& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&867& data-original=&https://pic4.zhimg.com/860e4ffe4e4d1c52e7c1caa6a6219abf_r.jpg&&&/figure&&p&Sticky RiceIn Lotus Leaves/Lo Mai Gai&/p&&p&糯米里面包进了鸡肉，配着冬菇、叉烧、咸蛋黄等，再用荷叶裹严实成四方形状，入蒸具蒸熟。荷叶清香和鸡肉油香渗入了糯米，两相平衡，但吃一只就饱了！&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/22b7a9bf4ba_b.png& data-rawwidth=&867& data-rawheight=&638& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&867& data-original=&https://pic3.zhimg.com/22b7a9bf4ba_r.jpg&&&/figure&&p&Stuffed Bean Curd With Pork/Shrimp&/p&&p&腐皮卷着肉丁、香菇、萝卜粒、笋丝、木耳等鲜香之物，浇蚝油蒸软熟。醇厚浓缩的豆香和鲜味混合。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/9fb15c3889a6ceee5af93ed8f7723773_b.png& data-rawwidth=&867& data-rawheight=&638& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&867& data-original=&https://pic4.zhimg.com/9fb15c3889a6ceee5af93ed8f7723773_r.jpg&&&/figure&&br&Egg Yolk Paste Bun&br&&/p&&p&咸蛋黄、黄油、炼乳等调制而成的内陷，咬一口软软松松的外皮，甜咸平衡的慢悠悠流出来，狼狈的也有，我曾经用手掰然后热陷飙了一桌。流黄，能体现出蛋黄的咸鲜度非常重要。&/p&&p&喜欢纯甜口的，就选&strong&奶皇包、莲蓉包&/strong&吧。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/caee9af7ce4b38506842_b.png& data-rawwidth=&867& data-rawheight=&638& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&867& data-original=&https://pic3.zhimg.com/caee9af7ce4b38506842_r.jpg&&&/figure&&p&Chicken Feet With Black Bean Sauce&/p&&p&鸡爪先入油炸，再放入豆豉酱料中蒸酥，色泽诱人，皮酥肉软，胶质浓稠，骨肉几乎要分离。也有变化用上了蚝油、OK汁等。豉汁是最传统的酱料，茶点乃至粤菜中使用豉汁的菜式极多，还有&strong&豉汁排骨、豆豉鲮鱼&/strong&。豆豉、蒜蓉衬托肉类的甜鲜，如果加了&strong&芋头粒&/strong&香气更增一分。&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/3eb7f2f5aacb_b.png& data-rawwidth=&867& data-rawheight=&638& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&867& data-original=&https://pic4.zhimg.com/3eb7f2f5aacb_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&Rice Noodle Roll/Cheong Fun&/p&&p&说到爽滑的肠粉，其实广东也有很多流派，即使潮州和汕头的肠粉都不一样：酒楼里&strong&布拉肠粉&/strong&比较多，街头小店则常用铁抽屉里刮出的&strong&抽屉肠粉&/strong&。布拉肠粉卖相整齐，做法是把米浆倒在细棉布上，高温蒸汽下凝结后立刻裹上馅料卷成肠状，从而成为了&strong&韭黄鲜虾肠、香茜牛肉肠、香葱叉烧肠、金沙红米肠&/strong&…最后浇一勺画龙点睛豉油勾味道！追求淳米香，还有不加馅料淋芝麻酱的&strong&斋肠粉&/strong&。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/4ea9c9e4cdf_b.png& data-rawwidth=&867& data-rawheight=&638& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&867& data-original=&https://pic1.zhimg.com/4ea9c9e4cdf_r.jpg&&&/figure&&p& &Chan Chuan& Rice Noodles&/p&&p&顺德陈村人黄但80年前创制的米粉，相比肠粉更为轻薄、滑韧：&strong&薄达半毫米、提起一米不断。&/strong&&br&&/p&&p&正宗陈村粉的做法非常复杂，从选米不新、洗米耗时、石磨磨米等工序都有严格要求，成品吃法蒸、炒、卷、拌、煎都行，然而其实出了陈村，酒店里往往难以复刻这些复杂的工序，吃得的陈村粉难以作为代表。&br&&/p&&p&汁水丰盈、鲜味逼人的小盘件，还有&strong&鲍汁金钱肚、山竹牛肉球、鲮鱼球、咖喱墨鱼仔、牛百叶、黑椒牛仔骨、鲍汁鲜竹卷&/strong&。&br&&/p&&br&&br&&br&&p&&strong&&strong&&strong&02｜炸 煎 焗 &strong&&strong&烤&/strong&&/strong&&/strong&&/strong&&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/6f4b95d7ddf206d964c0_b.png& data-rawwidth=&867& data-rawheight=&638& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&867& data-original=&https://pic1.zhimg.com/6f4b95d7ddf206d964c0_r.jpg&&&/figure&&p&Turnip Cakes / Lo Bak Gou&/p&&p&提到萝卜糕立刻会脑补到&strong&XO酱&/strong&…“在来米粉”浆中加入腌制好的萝卜丝等材料制成，加入腊肠蒸好成了腊味萝卜糕，加油煎制加XO酱又是一味经典。&br&&/p&&p&最好一面煎得微焦、一面保持软嫩，就像一冷一热的“单相思”。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/699c60abac4c8_b.png& data-rawwidth=&867& data-rawheight=&638& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&867& data-original=&https://pic1.zhimg.com/699c60abac4c8_r.jpg&&&/figure&&br&&p&BBQ Pork Pastry&/p&&p&酥皮和叉烧爱好者怎么能错过：烤热了出锅一刻的酥香混着叉烧甜香，卷着外皮烤得金黄油亮露出油脂甜香的叉烧内陷。起酥要有足够的层次，叉烧也要肥瘦合适。&br&&/p&&p&咸香的酥点还有多汁的&strong&萝卜酥、咖喱牛肉酥&/strong&。甜馅酥的代表就是&strong&榴莲酥&/strong&：烘烤之下挡不住的榴莲香，关于榴莲和热量的爱恨情仇再次又一次升华。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/eaa5b37abe4dcd0b5f22fe_b.png& data-rawwidth=&867& data-rawheight=&638& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&867& data-original=&https://pic3.zhimg.com/eaa5b37abe4dcd0b5f22fe_r.jpg&&&/figure&&br&&p&Fried Rice-Dough Packet&br&&/p&&p&金黄色炸过的澄面外皮只有最外一薄层酥壳，柔韧带微甜，馅料咸香，填着&strong&猪肉&/strong&&strong&碎、&/strong&&strong&韭菜&/strong&&strong&、&/strong&&strong&虾米&/strong&&strong&、&/strong&&strong&冬菇&/strong&&strong&、&/strong&&strong&沙葛&/strong&等。这种搭配在我心目中就是自带浓浓古早味（所以不是每个人都吃得惯）。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/01c51fa11b67ce9c2b807d_b.png& data-rawwidth=&867& data-rawheight=&638& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&867& data-original=&https://pic2.zhimg.com/01c51fa11b67ce9c2b807d_r.jpg&&&/figure&&p&Deep Fried Sesame Ball&/p&&p&裹满了芝麻、炸得金黄的糯米团：北方叫“麻圆”、广西称“油堆”、海南名“珍袋”。酥脆外壳，绵柔内里，甜馅为主：花生糖、芝麻、豆沙等，也有咬一口到空气的空心球。&br&&/p&&p&煎炸点心还有&strong&煎饺、春卷、腐皮卷&/strong&等。&br&&/p&&br&&br&&p&&strong&03｜香 糕 甜 点&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/949ac341cc49b35ab67a_b.png& data-rawwidth=&867& data-rawheight=&638& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&867& data-original=&https://pic3.zhimg.com/949ac341cc49b35ab67a_r.jpg&&&/figure&&p&Custard Tart/Daan taat&/p&&p&蛋挞普及度已经远超了早茶范围，港式蛋挞有&strong&酥皮&/strong&和饼干状的&strong&牛油皮&/strong&之分，蛋浆内陷金黄光滑；葡式蛋挞由于蛋液中加入了奶油，烤完会有&strong&焦黑斑点&/strong&。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/8e47f4dc99571dbe9bacd8_b.png& data-rawwidth=&867& data-rawheight=&638& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&867& data-original=&https://pic1.zhimg.com/8e47f4dc99571dbe9bacd8_r.jpg&&&/figure&&p&Cantonese Sponge Cake&/p&&p&马来的舶来品，变音为“马来糕”：外皮细密带&strong&麒麟纹&/strong&，内部像海绵一样蓬松多孔，切面纹理上层疏松垂直下层沉浆细密。揭开蒸笼盖子就是鸡蛋和黄油的甜香。&br&&/p&&p&同样的&strong&枣皇糕&/strong&则是枣香甘厚。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/df9faedf36a8a0dfd9f8259435ffe954_b.png& data-rawwidth=&867& data-rawheight=&638& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&867& data-original=&https://pic1.zhimg.com/df9faedf36a8a0dfd9f8259435ffe954_r.jpg&&&/figure&&p&Water Chestnut Cake&/p&&p&广州西郊盛产荸荠（马蹄）。马蹄粉和马蹄肉粒拌入糖水蒸制，口感清甜带着爽脆。马蹄有祛湿清热功效。做法异曲同工的还有&strong&伦教糕、芋头糕、绿豆糕、椰汁糕、萝卜糕&/strong&等。&/p&&br&&}
豆腐放冰箱里冰了一天，今天拿出来就发黑了，还能吃吗？
我有更好的答案
下次放豆腐前把豆腐放入盐水里面泡一下再放进去就好了。
采纳率：24%
豆腐放冰箱里冰了一天，今天拿出来就发黑、长毛变酸了 。可以放点盐，做臭豆腐吃吧。
不能了，豆腐不能放冰箱里，要不冻成冰豆腐，要不就是你说的发黑，都不能吃了。
不行了 亲 绝对不能吃哦 还有豆腐最好不要放在冰箱里 很容易坏的 放在外面就行 要真的打算放在里面 温度定不要太低
你确定是黑了？不是颜色变深了？你说了是冰了一天，那是成冻豆腐了，肯定是能吃的，而且做菜和平常豆腐味道不同，更加美味。如果你只是冷藏变黑，没有冻成冰块，那肯定是坏了。
豆腐不能放长时间，这是常识，当天就得用掉的。
其他29条回答
为您推荐：
其他类似问题
冰箱的相关知识
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。美食, 餐厅餐饮, 团购,生活,优惠券-大众点评网
抱歉！页面无法访问......
错误信息：
currentDate: 09:44:34
userIp:58.214.218.41, 10.76.44.9
userAgent:Mozilla/5.0 (compatible, MSIE 11, Windows NT 6.3; Trident/7.0; rv:11.0) like Gecko
(C) dianping.com, All Rights Reserved. 本站发布的所有内容，未经许可，不得转载，详见 。&p&先说结论吧：好用。&br&&br&&b&多图预警！！&/b&&br&&b&非授权严禁转载，违者必究！&/b&&br&&br&&/p&&p&1.文中出现的任何内容仅系个人喜好及观点，无倡导、煽动、嘲讽、炫耀等意图。&/p&&p&2.作者本人文中出现的商品与任何盈利性机构均无利益关系。&/p&&p&3.作者本人不对文内任何产品质量做出保障。&/p&&p&4.电商、代购水深，文内出现的商品所写体验均以专柜产品为准。&/p&&p&5.作者本人不接受为任何机构、网店做推荐和广告，私信一概拉黑不回。&/p&&p&6.任何转载前请事先征求作者同意，尊重个人劳动，谢谢。&/p&&br&&p&我自己的炸锅是飞利浦最早的一款，大家想买啥买啥，炸锅的工作原理都是差不多的。&/p&======================&br&我是个半吊子中餐烹饪爱好者，因为离家早，从小就是吃食堂或者垃圾餐，大多数烹饪的技巧都来自网络。&br&&br&因为喜欢健身，所以很少吃油炸食品（但是我也会偶尔吃火锅烤肉或者炸鸡，实在忍不住啊没办法）。&b&但是空气炸锅改变了我的生活，明显减少了烹饪难度，并且健康了许多，基本可以做到无油烟，低油/无油饮食。让你有吃油炸菜像凉拌菜一样简单的快感。&br&&/b&&br&&br&&br&我不会告诉你从小学以后就没有吃过泡面了的……&br&&br&&b&当然，如果你对饮食质量要求非常非常高，那我还是不推荐你了，毕竟少油食物口感不如油炸食品，鱼和熊掌无法兼得嘛。&/b&&br&&br&============干货分割线==============&br&空气炸锅可以做些什么？（技巧有哪些）&br&&br&1.食材一次加工。&br&比如需要先过油的糖醋小排、油爆虾。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/aa8b0d833ee_b.jpg& data-rawwidth=&675& data-rawheight=&457& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&675& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/aa8b0d833ee_r.jpg&&&/figure&&br&小排是完全不需要加油，砍成小块，拌少许黄酒即可扔进炸锅，定时（大约）三十分钟，温度200。然后你就可以做自己的事情了。&b&期间最好翻动一次，均匀受热&/b&（麦当劳炸薯条后撒完盐时候的动作你大概见过吧，抖一抖）。&br&&br&&b&小排炸好之后，肉里多余的油脂会流到锅底，你看，不仅不需要油炸，猪肉里的油脂也会帮你炸出来。&/b&你现在只需把肉拿出来，进炒锅裹糖醋汁红烧一下就可以装盘了。&br&------------------------------------&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/75a0f071441baced294c21b_b.jpg& data-rawwidth=&672& data-rawheight=&462& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&672& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/75a0f071441baced294c21b_r.jpg&&&/figure&&br&&b&油爆大虾。&/b&个人比较喜欢吃的家常菜，有了炸锅再也不用担心油过量了。&br&（看起来没有国内的那么诱人，一个是因为虾不对另外是因为技术就这样了你就凑合着看吧不要挑挑拣拣了谁敢批评我技术不好当心玻璃心拉黑给你看啊！）&br&&br&&b&烹饪虾这种自身脂肪含量不高的动物，这时就需要我们加额外的油了。当然，就算是加额外的油，也比先油炸这么来的省油的多。&/b&（炸一盘虾大约用小半勺油，自己掂量着用油）&br&注意，炸虾最好用最高温度烹炸，才能让外壳酥脆。&br&------------------------------------------------&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/cbab47c80dd_b.jpg& data-rawwidth=&677& data-rawheight=&458& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&677& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/cbab47c80dd_r.jpg&&&/figure&&b&孜然肉糜土豆&/b&，非常非常下饭的一道菜。&br&&br&原菜谱是这样的：加热许多油，炒香葱姜和孜然&b&粒&/b&、干辣椒(粉)，加入肉糜酱油炒熟。然后放土豆，&b&用油煎到熟&/b&。加盐然后放许多香菜就可以出锅了。&br&&br&&b&第一次做这道菜，因为油不舍得放，煎了许久才熟，锅沾到一塌糊涂。&/b&可是就算放够了油，猪肉出的油一起煎那么久，不会糊的嘴难受嘛&br&&br&当然不允许这种事情发生了……&br&&br&于是机智的答主又拿出了自己的空气炸锅。土豆，切块，&b&冷水冲干净淀粉&/b&，色拉碗里甩干（没有色拉碗？想办法把它弄干）然后混入一勺食用油，就可以愉悦的放进空气炸锅里了。&br&&br&炸到用筷子可以顺利插进去就可以拿出来了。然后按照前面菜谱的步骤，炒熟肉糜后立马放已经熟了的土豆，拌匀，放盐放香菜出锅。&br&&br&当然，更省油的办法是你可以选择微波炉把土豆弄熟。但是微波炉出来的土豆因为没有加油脂，口感有些干……&br&------------------------------------------------&br&&b&学会了这些，你要举一反三才可以好嘛，什么糖醋里脊，回锅肉，这些二次入锅的第一次都可以先用空气炸锅弄熟他。&/b&&br&&b&---------------------------------------------------&/b&&br&&br&&br&&br&&br&2.油炸食品以及烘焙食品的加热。&br&&br&不想吃冷的蛋挞？不想吃冷的可颂包菠萝包？不想吃冷的炸鸡？&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/5ef876e81aa843b67454d6c_b.jpg& data-rawwidth=&599& data-rawheight=&597& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&599& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/5ef876e81aa843b67454d6c_r.jpg&&&/figure&&br&平常自己爱烤个scone，但是冷冷的总没有热的好吃。&br&每次吃之前就放进空气炸锅，十分钟立马热腾腾的。&br&&br&&br&还有&b&加热过夜的炸鸡&/b&，这是我非常在意的一点。&b&经常因为套餐里炸鸡太多吃不完，放到第二天微波炉热出来的不脆很难吃，烤箱热出来的虽然脆但是外皮很干。这时就需要空气炸锅了。空气炸锅&u&复炸&/u&出来的东西，都脆的不得了，更会把炸鸡里多余的油脂给炸出来。&/b&&br&--------------------------------------------------------------------&br&&br&3.炸鸡、炸鱼、小酥肉、炸丸子。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/74c7f4cc58f11fa289d2007affe6195a_b.jpg& data-rawwidth=&595& data-rawheight=&599& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&595& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/74c7f4cc58f11fa289d2007affe6195a_r.jpg&&&/figure&看，这是炸出来的鸡翅，不怎么比外面差。（打码是因为反光……衣冠不整）&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/2dc9b5ae12c5aab5c046f04_b.jpg& data-rawwidth=&596& data-rawheight=&592& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&596& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/2dc9b5ae12c5aab5c046f04_r.jpg&&&/figure&这是小酥肉，菜谱到处都是，我就不贴了。&br&&br&炸肉类需要注意的：&br&a.挂浆。&br&挂浆最好用鸡蛋+盐+食用&b&油&/b&（三样混一起不是让你挂三遍），油的多少需要自己多试验几次才能知道。油少则表皮干，油多……那你用空气炸锅的意义在哪里！！！挂浆不易多，全覆盖后在碗里甩一甩，把多余的蛋液甩掉，不然裹粉的时候就变成浆糊了。&br&b.裹粉。&br&粉类是根据喜好可以自己选的，通常一种就是粉类，比如淀粉面粉等等，另一种是渣类，比如烤干的面包碾碎的渣子，也可以当做油炸裹粉的食材。当然还有别的，我这也不是教下厨的帖，不多说。裹粉后也一样，请你抖干净再丢进锅里！裹好的样子应该是所有地方都覆盖了干燥的粉，但是又没有多余的会掉下来。&br&&br&c.抖锅。&br&炸制过程中，至少有一次要彻底翻匀。让食材内加热均匀。&br&以上步骤同适用于普通锅的油炸，但是挂浆就不要再加油了。&br&----------------------------------------------&br&对了，还有，&b&注意放食材进空气炸锅的时候，要尽量摆一个能让他们都加热到的体位（空气炸锅是热风循环加热，所以越大空隙加热越彻底。）具体见下图：&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/d2da7fea6d5a08f028c1de5c7ce13627_b.jpg& data-rawwidth=&744& data-rawheight=&548& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&744& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/d2da7fea6d5a08f028c1de5c7ce13627_r.jpg&&&/figure&这个是老豆腐。这么放可以让它们最大程度加热。&br&&br&&br&煎好了大概就是这个样子&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/6f973f1c82f40ee885bad8c6e7621701_b.jpg& data-rawwidth=&1136& data-rawheight=&1136& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1136& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/6f973f1c82f40ee885bad8c6e7621701_r.jpg&&&/figure&撒花椒辣椒粉，芝麻椒盐粉，再撒上炒熟的青椒就能上桌了。&br&&br&====================================&br&4.瓜子花生米等易受潮食品&br&生活在南方，是不是觉得瓜子吃不完就受潮变软了？丢进空气炸锅，五分钟就可以吃了。&br&====================================&br&5.冷冻食品（薯条，上校鸡块，鱿鱼圈，洋葱圈）&br&这些食品吃起来简直比泡面还方便！从冷冻室里拿出来直接丢进炸锅。&br&&br&是的，冷冻食品都不用放油！统统不用放油！现在拨打免费热线订购吧！！八百块你买不到吃亏，买不到上当，买的是健康的生活习惯！我们电视台所剩的空气炸锅已经不多了！赶快拿起你手中的电话订购吧！！！&br&&br&PS.老是有同学问怎么洗锅，通常我是不怎么出现沾锅的情况的……如果粘了，就先用热水浸泡然后用电动牙刷+废弃的牙刷头去刷。&br&再PS.有人说这跟烤箱差不多，我是个厨房电器爱好者，镶嵌式烤箱、水波炉、微波炉等等都有用过，空气炸锅的优点是不需要预热，食材丢进去就可以烹饪了。
先说结论吧：好用。 多图预警！！ 非授权严禁转载，违者必究！ 1.文中出现的任何内容仅系个人喜好及观点，无倡导、煽动、嘲讽、炫耀等意图。2.作者本人文中出现的商品与任何盈利性机构均无利益关系。3.作者本人不对文内任何产品质量做出保障。4.电商、代购…
&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-bfcad3cabc60_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-bfcad3cabc60_r.jpg&&&/figure&&p&最近食运特别好，接连刷新「本年度最佳XX」的纪录，不愧是食欲之秋。&br&&/p&&br&&p&本周固定去さいとう吃饭，不仅是历来表现最好的一次，也是今年并列最完美的寿司经验（另一名献给水谷），值得纪念，赶紧来写一笔！&/p&&br&&p&上次写さいとう时也有提到，全年菜单里秋季最棒，秋季中又属鲑鱼子和烤星鳗最棒。米其林常爱讲为了XXX值得专程造访，在我看来，不仅是“为了さいとう值得来东京“，更应该具体到”为了さいとう的鲑鱼子和烤星鳗值得专门来东京“！&/p&&br&&p&さいとう，秋天必访！&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-d4b1b3dba6c17f21abeaa10_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-d4b1b3dba6c17f21abeaa10_r.jpg&&&/figure&&p&一坐下就吃鲑鱼子。&br&&/p&&br&&p&说起来，鲑鱼子也是个蛮神奇的物种。虽然一年中都能找到质量不错的鲑鱼子（松川常年提供的就非常好），但是仍然要到秋天，进了9月份，北海道的禁渔期一过，大量从俄罗斯洄游至日本近海产卵的鲑鱼杀至，市面上的鲑鱼子才充分地美味起来。这种秋季捕获的秋鲑鲑鱼子，就是要比平常时节的好吃些。&br&&/p&&br&&p&也只有在这种大供应量的时期，餐厅才能更迅速、更低成本的拿到高质量的鲑鱼子，消费和供应周期一短缩，最大的直接受益者就是客人。除了常年流通的酱油、盐渍鲑鱼子，这个时期还能吃到完全新鲜，无调味的鲑鱼子。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-448a2d484e7f779a89b0ce4c23b9ea3e_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-448a2d484e7f779a89b0ce4c23b9ea3e_r.jpg&&&/figure&&p&去年非常奢侈地在さいとう吃了三次鲑鱼子，都近乎无调味，仅仅加了非常非常克制的一点点盐与出汁（是没有汁的），柚子调香，秋鲑鱼子的鲜味非常直接、强劲地冲出来，令人印象太深刻了。至今我都能立刻回忆出当时的鲜味和口感，而且我一直没有吃到超越这个版本的鲑鱼子。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-9ba1dadcba88df8daecc456_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-9ba1dadcba88df8daecc456_r.jpg&&&/figure&&p&今年的版本，鲑鱼子的鲜度稍逊（可以看出上年的鲑鱼子更加鲜红＋闪金光），为了与之配合，さいとう用更多出汁把鲑鱼子化开，纤细淡泊的鲜味没有上年那么横（hèng），更为高雅，适合细细去体会鲑鱼子和出汁之间的巧妙平衡。&/p&&p&你是能很明显地感觉到出汁的承托作用，轻轻地把鲑鱼子的鲜味垫了起来，而且为了不抢鲑鱼子的微弱香气，出汁做得很薄，几乎无气味，但是在嘴中仍然保持高级昆布的特有“香气”，这个出汁做得也超厉害！&/p&&br&&p&我觉得这就是&strong&一个好料理人该有的基本功（说基本，其实也只有为数不多的人能做到），真的懂得食材，有思考的能力，能够把食材的长处发挥出来。&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-8ee6815a77addf6ddc7e2df_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-8ee6815a77addf6ddc7e2df_r.jpg&&&/figure&&p&鲍鱼和章鱼，定番。&/p&&p&さいとう的章鱼城中一绝，上周去松川吃饭的时候，松川还开玩笑说要派徒弟去さいとう免费给人洗盘子顺便扒窃这个章鱼的做法，哈哈，果然爱吃之人欣赏的东西都差不多。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-aedca52a43d6_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-aedca52a43d6_r.jpg&&&/figure&&p&永远稳定而美味的章鱼。&/p&&br&&p&章鱼在每个寿司店的表现有非常大的差异，比如青空的章鱼是比较素的，素煮之后沾盐，偏咸口，和甜口的さいとう在光谱两端。然后像よしたけ、都寿司、一柳等等绝大多数寿司店，章鱼都不敢做得这么甜，因为做得太甜通常是没品的代言词，只有さいとう特别甜，却甜得一点都不下品。它的甜味不会留在口腔里，章鱼进喉咙之后，甜味就结束。这种洗練、高雅的气质，さいとう特别擅长。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-cacb16d76a8b53d9bfb83f7bb8f89083_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-cacb16d76a8b53d9bfb83f7bb8f89083_r.jpg&&&/figure&&br&&p&然后我总说，在さいとう吃饭就看两个东西——鲍鱼和海胆。&/p&&p&这两个东西没问题，当天的用餐体验就基本90分以上；这两个东西一不行，直接往60分以下滑。&br&&/p&&br&&p&比较熟的朋友都知道我以前并不喜欢saito，点就在这里。我觉得一个名气这么响的店，又不是次郎那种特殊案例，给我出带腥味的鲍鱼海胆，简直不可理喻啊。其实直到现在我也觉得不能接受，不过さいとう这种走高cp路线的餐厅，也得说情有可原吧，毕竟鲍鱼和海胆算是最高价的两个单品，质量要拔高，价格蹭一下的就冲上去了，饶是再有料理本事也没法搞。只能当做定位问题去理解了。&/p&&br&&p&这天的鲍鱼一看就靠谱，黄边，不发灰；果然，香气口感都很好，没有水稀稀的感觉，纤维也清晰，吃得很满足。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-65e320fe55bf4013ba78e_b.jpg& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-65e320fe55bf4013ba78e_r.jpg&&&/figure&&p&鲍鱼完了接下来就是海胆。&/p&&p&在saito吃海胆真的考心理素质，10次里面顶多2次是合格的，坏的是命，好的靠运。&/p&&p&还好还好，这天的赤海胆看起来颗粒清晰（即便如此在saito也还是不能完全大意），无腥味（这真的是我对saito的最大期望值了），还挺清甜，所以说这天有食运！&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-1e28ce67b8d81057fe8cdaf079b37cd0_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-1e28ce67b8d81057fe8cdaf079b37cd0_r.jpg&&&/figure&&p&顾着想鲑鱼子和烤星鳗，都忘记这会儿还有戻り鰹（洄游鲣鱼）了，秋风一起，也是好吃得要紧。&br&&/p&&p&这些年对戻り鰹的热情有所减少，更偏爱吃春季的初鰹；尤其在saito，纤细洗練的风格做风味轻爽的初鰹简直绝配。戻り鰹的丰满韵味，saito的做法带不太出来，我还是喜欢次郎的多些。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-71f152ee0a57cd2504c5dcc9f89d7868_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-71f152ee0a57cd2504c5dcc9f89d7868_r.jpg&&&/figure&&br&&p&秋刀鱼卷大葉包在紫菜里。&br&&/p&&br&&p&去年的秋刀还不是这么吃的，今年尝试用紫菜包起来，好招！秋刀的腥气基本被平衡下来了，当然好此味的人可能就不喜欢这个做法，不过我还蛮佩服saito的，做任何食材都坚持同一风格——轻、薄、雅——通过调整腌渍时间让秋刀鱼不过度厚重。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-1fe1f1f76d223d55f878c8b61b413c35_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-1fe1f1f76d223d55f878c8b61b413c35_r.jpg&&&/figure&&p&锵锵！烤星鳗登场。&/p&&p&星鳗、海鳗、白鳗，中文有很多种说法，经常把人搞昏，还是日语好认，海里出生长大到老至死的就是アナゴ（穴子）。&br&&/p&&p&去年在saito第一次吃到烤星鳗的时候整个人都呆了，真的是太好吃了。好吃到，为穴子这种没什么个性特点的无聊食材，赋予全新的生命（其实我很想打10个感叹号表达我内心的激动心情）。&/p&&p&以至于今年我从坐到座位的那一刻开始就翘首以盼，絮絮叨叨地不停地讲，好想吃烤星鳗，好想吃烤星鳗。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-20c620c8acbb0f4c651fa_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-20c620c8acbb0f4c651fa_r.jpg&&&/figure&&p&这天的星鳗肉很厚，鳗类特有的高蛋白质口感更强烈，弹性比白烤鳗鱼再高一个等级；星鳗从小长在海里，所以它的肉没有河腥气，与吃大白米饭时的香气有点像，淡而清香，简简单单的炙烤就很好。&/p&&br&&p&关东人吃鳗鱼都喜欢蒸了再烤，做星鳗也是，蒸烤后握寿司，基本上什么味道也吃不出来了，口感剩下一片软烂，非我所爱。&/p&&br&&p&还是saito这样的烤星鳗最好吃！&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-db078aabb5970cedadcc6cb_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-db078aabb5970cedadcc6cb_r.jpg&&&/figure&&p&カレイ，非常喜欢其酱油坠坠欲滴的姿态，说明酱的用量控制得非常好。&/p&&br&&p&大家常用“教科书式典范”来形容次郎的握寿司，但是我觉得次郎那种如日本陶器般歪歪扭扭的形态更像艺术品，saito才应该用这个称谓，每一贯都是规规矩矩的标准船形。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-2a5b8c281d2f79083a7fec8eefd9524d_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-2a5b8c281d2f79083a7fec8eefd9524d_r.jpg&&&/figure&&p&ブリ，每一件都是标准的五指并拢般的拱形&/p&&br&&p&saito的寿司给人感觉特别像Royal Copenhagen瓷器，高水准的质地与工艺水准，每一件都是精心制作的精品，泛温润光泽，仔细端倪又有些细微不同——于瓷器是花纹的手绘差异，于寿司是每一片鱼肉的纹理区别。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-bd73d1dae3bcf5_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-bd73d1dae3bcf5_r.jpg&&&/figure&&p&小肌&/p&&br&&p&光看寿司的外观，就能知道料理人的烹调手腕到哪里（其实各种料理都同理），像saito这样标准且不因neta改变舍利形状的寿司，和次郎，和すぎた，是完全不一样的握法。如果细致去考究这其中的差别，甚至会让人觉得明明都叫寿司，怎么长出来却完全不一样。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-cccf77f50b485dc48ad4a_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-cccf77f50b485dc48ad4a_r.jpg&&&/figure&&p&赤身&/p&&br&&p&最近这几次去saito，深感他们选吞拿鱼的独到眼光，偏爱选择肉质纤细、鱼味淡丽的个体，和他们的寿司气质非常搭。&/p&&br&&p&大家知道吃吞拿鱼时感到的美味，通常来自油脂的芬芳甘香，以及油脂融化时味蕾所感受到的“溶化感”，这两个特点是吞拿鱼擅长的。而吞拿鱼作为红肉鱼的代表，在蛋白质的清香，以及肉质风味上的表现，是有所欠缺的。&/p&&p&所以大多数寿司餐厅都会抓住其特长，通过调制刷酱，让吞拿鱼浓重的油甘香释放出来，同时补足其甜味的不足。这也是为什么吞拿鱼的食后感很“重”，也很长，风味也是浓浓的酱香型，和喝bordeaux是有点像的，余韵非常非常强。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ce038a6d996feec2caf9f9_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ce038a6d996feec2caf9f9_r.jpg&&&/figure&&p&中トロ&/p&&br&&p&但是saito的吞拿鱼很特别，完全不是这个路线。&br&&/p&&p&六月份吃过一尾来自冲绳的吞拿鱼，当时就有点震撼到我。那是非常非常特别的触感，几乎感觉不到块状油脂的存在，鱼质没有“红肉感”，而且最重要的是“甘甜味”，完全不是油甘的甘，而是果甘一般的甘，短而清甜，像吃苹果一样。所以香气也好到不靠酱油，鱼本身的香味已经非常美丽，带有果林般的芬芳与轻盈，没有红肉鱼惯有的血腥气。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-3be5fb0cc78_b.jpg& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-3be5fb0cc78_r.jpg&&&/figure&&p&而这天再次令人大开眼界。&br&&/p&&br&&p&完全不厚重，同样也是油脂偏少的鱼质（可以看到那超级超级细致的marbling），这一尾厉害的不在香气，而在于“溶化感”，来自肉质而不是油脂！&/p&&p&如果是油脂融化，回甘和余韵会非常久；而这一贯，吞下去的一瞬间，“唰”的一下就结束了，不留任何痕迹在口腔，没有finishing一说，而且放进嘴时，就能感觉到亲亲一抿，肉质便直接分解、消失，都还没抬牙齿咀嚼呢，吞拿鱼就消失在口腔中了，可见其肉质得有多纤细。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-1ea518cd00624_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-1ea518cd00624_r.jpg&&&/figure&&p&大トロ，红肉的部分仍然可以看到其纤细嫩滑的肉质&/p&&br&&p&甘甜味也如同之前一样，短、平、快，苹果般的香甜在入口的一瞬间引爆，然后快速消失。&/p&&br&&p&吞拿鱼的进货不像和牛有表示雌雄，但是相信这一尾绝对是小体形的雌鱼，少女般细腻的肉质太明显。向saito桑求证，他也表示应该如此。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-2d0ffb2f96cc8a18d30716_b.jpg& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-2d0ffb2f96cc8a18d30716_r.jpg&&&/figure&&p&最妙的是吞拿鱼刚拿回来第二天，还没怎么开始熟成（不包括未切开时的熟成），肉质的新鲜甜味保持得很好，所以才有如此令人震惊的效果，如果多放几天，这尾鱼的优点便消失殆尽了。&/p&&br&&p&所以说这天的食运真是好到爆，若是再晚几天，饶是saito再有本事也无法将这条鱼回天。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-625f85c96465f8dad44e8eb87c0cceda_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-625f85c96465f8dad44e8eb87c0cceda_r.jpg&&&/figure&烏賊
形态美、美、美&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-d2b4e5abd9a8a9bd6dac_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-d2b4e5abd9a8a9bd6dac_r.jpg&&&/figure&車蝦&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-b63f98ca7de297d5cb25e326de93f3f6_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&832& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-b63f98ca7de297d5cb25e326de93f3f6_r.jpg&&&/figure&鯵&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-d9190dbeabcb80be89681f9_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-d9190dbeabcb80be89681f9_r.jpg&&&/figure&&p&馬糞海胆&/p&&br&&p&通常saito的馬糞海胆都是地雷，然而这一天竟然也完全没腥味，除了食运太佳，没别的可说了。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-a7c30dc680ef91bec965ae630d04cddb_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-a7c30dc680ef91bec965ae630d04cddb_r.jpg&&&/figure&颗粒的清晰度还是短板&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-60c99d69eeb3e2e6e0ec77_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&741& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-60c99d69eeb3e2e6e0ec77_r.jpg&&&/figure&穴子 タレ／塩&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-2a5dd18bc810d1d92dba8_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-2a5dd18bc810d1d92dba8_r.jpg&&&/figure&&p&看完别人的穴子，就知道为什么saito的寿司叫做“美”了——这么一块稀稀烂烂的穴子都能握得如此有美感，端端正正地座在盘子上。&/p&&p&&br&其实说了这么多，中心思想只有一个——风格和特点。&/p&&p&saito是少见的端庄高丽型寿司，非常非常girly，比女性寿司师傅握的寿司还girly，真的蛮特别的，我的印象中，还没有谁的寿司比saito的气质更优雅。&/p&&p&而且他懂得持续且统一地把这种风格贯彻到每一个料理之中，从食材的选择，到酱汁的调配手法，再到料理火候的成熟度、视觉上的美观呈现，就算只是一块清味蕾用的渍茄子，风味都要力求优雅。&/p&&br&&p&曾经我真是吃不出saito的好，尤其名气大的餐厅，你很难判断别人说它好吃到底是因为出名还是真的好吃。&/p&&br&&p&特别幸运的是，有很多爱吃懂吃的朋友，坚定不移地持续向我推荐saito，终于在今年渐渐体会出它的好，它的特别，它的厉害。不止saito，次郎、水谷、三谷，今年有好多寿司经历都刷新了我对寿司的认知。&/p&&br&&p&这些经历带给我的不仅仅是一顿美味的寿司晚餐，一次开心的用餐经验，更令我倍加感谢的是它让我站在更加客观、谦逊，且保有好奇心的状态看事情——你永远不知道还会碰到什么更美好的料理。&/p&&br&&p&最后，&strong&食运果然很重要啊！&/strong&&/p&&br&&p&图：Katie & Dayday&/p&&p&文：Dayday&/p&&p&所有内容均为原创，原文首发于微信公众号EatLikeAMonster；图文版权归作者所有，转载请先与我联系。&/p&
最近食运特别好，接连刷新「本年度最佳XX」的纪录，不愧是食欲之秋。 本周固定去さいとう吃饭，不仅是历来表现最好的一次，也是今年并列最完美的寿司经验（另一名献给水谷），值得纪念，赶紧来写一笔！ 上次写さいとう时也有提到，全年菜单里秋季最棒，秋季…
老北京的早点，都藏在北京的缝隙里。&br&&b&多图预警！&/b&&br&&br&&br&&br&&br&&strong&杏园餐厅&/strong&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-35c6fd9a406e6cab23975d_b.jpg& data-rawwidth=&669& data-rawheight=&501& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&669& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-35c6fd9a406e6cab23975d_r.jpg&&&/figure&&br&&p&杏园是做山西刀削面的餐馆，而且开了很久了。如果你早上过去，会发现杏园的早点非常丰富，一点儿也不比正餐做得差，或者这么说吧，我只在早上去杏园吃饭。&br&&/p&&p&杏园的大个儿包子&br&&/p&&br&&p&&strong&这里的大包子，做得比庆某包子好吃多了。&/strong&大个儿，馅儿饱满，而且馅儿打得好，口感好，味道均匀。另外这里的早餐还供应&strong&油饼、糖油饼&/strong&，稀的有&strong&豆腐脑、豆浆、炸豆腐、粥、馄饨&/strong&等，可谓琳琅满目。&br&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-0cc7e6cf13a59e24ea48_b.jpg& data-rawwidth=&670& data-rawheight=&893& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&670& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-0cc7e6cf13a59e24ea48_r.jpg&&&/figure&&br&&p&蔡澜在杏园也胃口大开，吃了猪肉大葱和猪肉茴香的包子，半个油饼，喝了豆腐脑小米粥，还尝了口馄饨和刀削面，然后表示：不行了，又吃多了。&/p&&br&&p&还有一个优点，这里全年无休，连春节都不休息，只是开门时间稍晚了一点，实在是值得欢欣鼓舞的一件大好事儿。&/p&&br&&p&地址：北京市西城区西四北大街24号&/p&&p&电话：010-&/p&&br&&br&&strong&李小老烧饼&/strong&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-c80e20e71b58be08619e_b.jpg& data-rawwidth=&670& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&670& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-c80e20e71b58be08619e_r.jpg&&&/figure&李小老烧饼的招牌&/p&&br&&p&李小老的烧饼在北京很有名气，这里的&strong&羊肉烧饼&/strong&非常好吃，现在开了分店了，不像以前那样排大长队了，虽然地方很偏，但是好这一口的人从来不怕偏也不怕远。&br&&/p&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-573c372cf56290acd957e98eab189d68_b.jpg& data-rawwidth=&669& data-rawheight=&501& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&669& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-573c372cf56290acd957e98eab189d68_r.jpg&&&/figure&美味的羊肉烧饼&/p&&br&&p&羊肉烧饼是把羊肉馅包在烧饼里面的，不是像酱牛肉那样酱好了夹在烧饼里的，这样馅鲜美，烧饼口感外酥里嫩，更好吃。&br&&/p&&br&&p&这里的&strong&炸豆腐是自己炸的，&/strong&炸豆腐加上蒜泥和辣椒面儿，热乎乎地来上一大碗，再配上俩羊肉烧饼，绝了！&/p&&br&&p&地址：北京市朝阳区常营民族家园1号内10-11号&/p&&p&电话：&/p&&br&&br&&strong&鸿宾楼&/strong&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-1dfc32b45aec6b32c9e4b645f6582b7e_b.jpg& data-rawwidth=&668& data-rawheight=&891& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&668& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-1dfc32b45aec6b32c9e4b645f6582b7e_r.jpg&&&/figure&&br&&p&鸿宾楼是北京老字号的清真菜馆了，这里的烧牛尾，芫爆散丹，羊脑汤，绝了……&/p&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-b0971aae751b7bc30fd20_b.jpg& data-rawwidth=&671& data-rawheight=&503& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&671& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-b0971aae751b7bc30fd20_r.jpg&&&/figure&味道鲜香的羊杂汤&/p&&br&&p&咱说回到早点。鸿宾楼的早点，我觉得&strong&最可取的就是那碗羊杂汤，&/strong&内容丰富，味道鲜香，一点异味也没有。&br&&/p&&br&&p&这里的牛肉包子，馅不是很大，油饼炸得也就那么回事儿，但还是可吃的，看在羊杂汤的面子上，就不苛求了。&/p&&br&&p&地址：北京市西城区展览馆路11号&/p&&p&电话：010--&/p&&br&&br&&strong&砂锅居&/strong&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-413c8d8ccbb3d91fdfa12e4c_b.jpg& data-rawwidth=&670& data-rawheight=&499& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&670& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-413c8d8ccbb3d91fdfa12e4c_r.jpg&&&/figure&&br&&p&砂锅居的早点也是挺有名的，尤其是&strong&炒肝和豆腐脑，&/strong&还有这里的包子和油饼也很有特色。&strong&油饼炸得很好，&/strong&有酥脆的口感，又有比较厚实的咬头。&strong&豆腐脑用的是荤卤，&/strong&味道比较浓。包子的馅儿不是很大，不过打馅儿打得挺好，而且面也发得好，所以吃起来比较顺口。炒肝我没吃着，因为卖完了。不过没关系，咱们接着去下一家，这家的炒肝，一个字，好吃！&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-efa42e910cadbf3d31da85_b.jpg& data-rawwidth=&669& data-rawheight=&501& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&669& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-efa42e910cadbf3d31da85_r.jpg&&&/figure&&br&&p&地址：北京市西城区西四南大街60号（近缸瓦市）&/p&&p&电话：010—&/p&&br&&br&&strong&老羊市口炒肝赵&/strong&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-5b53dbfbdc_b.jpg& data-rawwidth=&668& data-rawheight=&502& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&668& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-5b53dbfbdc_r.jpg&&&/figure&&p&浓浓的炒肝&/p&&br&&p&老板赵威，喜欢文玩，这炒肝赵到他手里，已经是第六代了，在咱们这个缺少老字号的地方，已经算是非常老的老字号了。炒肝赵从羊市口搬到了幸福大街，生意一直很红火，赵威每天早上亲自熬制炒肝，这里的&strong&炒肝啊，肥肠多，肝少，而且肝不像别家的炒肝那么硬，&/strong&而是刚刚好熟透，口感非常好。这炒肝里的蒜也有讲究，分次放的，不会全是生蒜味儿，但也保持着生蒜的味道，又有着熟蒜的香气。包子有好几种馅儿，最传统的&strong&猪肉大葱馅儿卖得最好，&/strong&炒肝配包子那是绝配。&br&&/p&&p&炒肝赵的包子可以选择好几种馅儿&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-fd932bc90be24b096f9db13bd3caca68_b.jpg& data-rawwidth=&669& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&669& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-fd932bc90be24b096f9db13bd3caca68_r.jpg&&&/figure&&br&&p&现在的年轻人，能够坚持老手艺的不多了，能够把老手艺做得出色的，更是少见。所以炒肝赵算是我非常喜欢的一家店，虽然离我家很远，但时不时的都要去吃一次。&/p&&br&&p&地址：北京市东城区幸福大街26--6号&/p&&p&电话：&/p&&br&&br&&strong&紫光园&/strong&&br&&p&紫光园的炒疙瘩是最有名的……可是我们说的是早餐，不关炒疙瘩的事儿……&br&&/p&&br&&p&大馅儿的牛肉包子&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-d1e06e5f2f1a5fe_b.jpg& data-rawwidth=&667& data-rawheight=&502& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&667& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-d1e06e5f2f1a5fe_r.jpg&&&/figure&&br&&p&好吧，早上来紫光园，就是为了这&strong&牛肉包子&/strong&来的。牛肉馅很饱满（快赶上杏园的了），而且能吃到若有若无的花椒味儿，提了鲜去了腥，很好。&br&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-0a2d6cf7b8920d_b.jpg& data-rawwidth=&670& data-rawheight=&502& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&670& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-0a2d6cf7b8920d_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&烧饼夹肉，&/strong&夹的是酱牛腱子肉，烧饼做得不错，分层分得好，够香，再加上牛肉，更香了。&br&&/p&&br&&br&&p&地址：北京市朝阳区东大桥三角地2号楼北侧&/p&&p&电话：010-&/p&&br&&br&&p&文：一大口特约作者|洪亮&br&&/p&&p&首发于公众号：laiyidakou 一大口美食榜&/p&&p&欢迎关注，来看看去哪儿吃，怎么吃。&/p&&br&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/E0Tq8q-E7vKRreuR9xEB& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/E0Tq8q-&/span&&span class=&invisible&&E7vKRreuR9xEB&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&
老北京的早点，都藏在北京的缝隙里。 多图预警！ 杏园餐厅 杏园是做山西刀削面的餐馆，而且开了很久了。如果你早上过去，会发现杏园的早点非常丰富，一点儿也不比正餐做得差，或者这么说吧，我只在早上去杏园吃饭。 杏园的大个儿包子 这里的大包子，做得比…
&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-6ebcbccad979efa9_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-6ebcbccad979efa9_r.jpg&&&/figure&&p&吃泡面的时候，你喜欢吃十二分熟的鸡蛋，还是溏心蛋，又或是碎蛋汤？你有纠结过该什么时候打鸡蛋进去，鸡蛋熟得刚刚好又不会碎吗？&/p&&p&看完这篇，学会N种方法花式打鸡蛋！ &/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-6ebcbccad979efa9_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-6ebcbccad979efa9_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by @0夏天0&/p&&h2&面饼有一面有“坑”，你们发现了吗？&/h2&&p&泡面的面饼不是有一面是凹进去的么，这面朝上。趁水八分开还没翻滚的时候放面饼进去，立马把鸡蛋打到面饼凹陷的那一面，小心别翻车了，可以用筷子扶一会儿，水温慢慢升高，鸡蛋表面凝固就不用管了，中火五六分钟，面好了鸡蛋全熟，放调料关火，一次可以放俩鸡蛋。百试百爽。（by @陈美味）&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-bd06ed04f11dacb3cdfca9_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-bd06ed04f11dacb3cdfca9_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by @野生珍妮花&/p&&p&为了方便调口味，还可以先把调料放进碗里，再把面跟汤倒进去，咸淡方便调节。要么就是，煮完面倒出一碗汤
，然后锅里放调料，如果咸了就把碗里的汤倒回去，正好的话就吃完面把那碗清汤喝了，棒棒哒~ (by @寇寰宇小盆友) &/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-ee88c5bc74e00efe2bdd0b_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-ee88c5bc74e00efe2bdd0b_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by @莫歆儿&/p&&h2&这样做，鸡蛋保证不会煮碎&/h2&&p&? 鸡蛋先用开水泡一泡&/p&&p&先将带壳生鸡蛋在小碗里用开水泡一分钟左右，一定要是开水才行。煮面的锅水开后将鸡蛋打入，随便怎么打都可以，保证鸡蛋不会散，出来就是完整的荷包蛋。（by @笨小孩_xs） &/p&&p&? 先把蛋煮好捞出，再煮面&/p&&p&锅里水开后先卧鸡蛋，在蛋清包住蛋黄后，不要把蛋黄包老了，然后用勺子把蛋捞出来。再下面，面煮得差不多了，放进去卧好的蛋，这样方便面熟了，鸡蛋也破不了。（by @手机用户6765_9gmt ）&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-0ed504d180ce3cbb54cb34_b.png& data-rawwidth=&594& data-rawheight=&634& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&594& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-0ed504d180ce3cbb54cb34_r.jpg&&&/figure& Photo by @猩猩好吃&/p&&p&? 微波炉大法&/p&&p&碗里倒热水，打入鸡蛋，放到微波炉里加热一分钟，直接放在煮好的面上开吃！（by @Ladymoon ）&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ea60c1d3f0_b.png& data-rawwidth=&647& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&647& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ea60c1d3f0_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by @薛薛薛&/p&&h2&想要完美溏心蛋，看这里！&/h2&&p&? 卧好鸡蛋，不要乱动&/p&&p&当面饼可以划散的时候立刻把面划散开来，然后清理出一个窝，卧个蛋进去就不要动了。等到面快熟还没断生的时候关火。等到温度不太烫的时候面正好泡到恰恰好，蛋黄也还是半凝固的~（by @CDY放假在家好清闲）&/p&&p&? 蛋白蛋黄分开煮&/p&&p&面煮开的时候，先把蛋白倒进去和面一起煮，煮的硬硬的，然后在面煮到断生以后再把蛋黄倒进去关火焖一分钟，这样蛋黄就是流黄啦！（by @叶木木三
）&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-e58bd1ccc3da_b.png& data-rawwidth=&881& data-rawheight=&587& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&881& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-e58bd1ccc3da_r.jpg&&&/figure& Photo by @森货货 &/p&&p&? 精准控制煮面煮蛋的时间&/p&&p&电磁炉煮泡面，先放面饼，定时，到两分钟时把面往旁面拨开一点，把蛋打在面旁边，别去拨动蛋，等蛋白成型就不会散了。再煮两分钟，一共四分钟。蛋基本是半生的，煮三分钟的话就全熟了。（by @FYflyyyy ）&/p&&p&? 给蛋黄洗热水澡&/p&&p&面条用筷子刚刚能夹断，还有点硬的时候，下鸡蛋。用勺子将面汤不停浇在蛋黄上，或在鸡蛋表面覆盖一些面条，使蛋黄最外层迅速凝固，这样面熟后，鸡蛋是糖心的。（by @倾倾私房菜
） &/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-39cbd024815dee60fd2c0aa_b.jpg& data-rawwidth=&1363& data-rawheight=&1363& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1363& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-39cbd024815dee60fd2c0aa_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by @Doraa兽&/p&&h2&宁愿吃老鸡蛋，也决不要一点生&/h2&&p&? 先煮鸡蛋煮久些&/p&&p&如果你也一样，宁愿吃老的鸡蛋，也坚决不吃生一点的，那就先放鸡蛋，煮得差不多放面，而且面熟时还得戳一下鸡蛋弄破它，确保蛋黄熟了。（by @D贸澳
）&/p&&p&? 先放佐料，水开就打蛋&/p&&p&先在水里放完佐料后等水开打入鸡蛋，煮两三分钟再放入面块，这样鸡蛋又能煮熟，面又不会煮的太烂。（by @Rachel_moon ）&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-d586dc51b72ef08ed666dce_b.png& data-rawwidth=&594& data-rawheight=&395& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&594& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-d586dc51b72ef08ed666dce_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by @zhuzhulee&/p&&h2&把蛋搅碎，汤都要喝干净 &/h2&&p&? 用筷子把蛋夹碎&/p&&p&看来就我一个人喜欢碎蛋，每次都把整个的鸡蛋用筷子夹散~~（by @百雀羚气韵） &/p&&p&? 鸡蛋打散后浇到面上&/p&&p&我选择把鸡蛋打散，等关火后一圈圈慢慢浇上去，这样面上有蛋！（by @____qyip） &/p&&p&? 鸡蛋进锅就打散&/p&&p&我喜欢在面可以用筷子搅开来时打蛋，而且喜欢把蛋在锅里也搅散。水少一些把面和汤都吃掉！（by @小飞侠peter-pan ）&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-4c245fad019f1d83ff72d78c7a2e718d_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&585& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-4c245fad019f1d83ff72d78c7a2e718d_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by @墨七&/p&&h2&爱吃生蛋黄的，你不是一个人&/h2&&p&? 关火磕蛋闷闷就吃&/p&&p&泡面煮熟了之后关火，把泡面拔到一边在空白的地方打蛋，然后再把面覆到生蛋上闷几分钟。我比较喜欢吃生蛋黄，跟热气腾腾的方便面搅到一块。（by @HSY-1） &/p&&p&? 磕蛋即吃&/p&&p&就我一个是面煮好直接磕生鸡蛋的么。（by @Sindy97）&/p&&p&厨房君：上面这位同学?，你赢了Orz……&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-cb5dcd61d89a606e85a39_b.png& data-rawwidth=&710& data-rawheight=&615& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&710& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-cb5dcd61d89a606e85a39_r.jpg&&&/figure&&br&&p&Photo by @加奶不加糖-v&/p&&p&厨房问答是下厨房全新推出的互动问答栏目。在这里，你遇到的每一个厨房难题，有问必有答。 &/p&&p&可以这样找到「厨房问答」：&/p&&p&? 点击&a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/page/market/98/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&阅读原文&/a&，查看更多厨房问答。&/p&&p&? 各大应用商店搜索?下厨房，或者移动端点击&&&&a href=&http://link.zhihu.com/?target=https%3A//at.umeng.com/mGzi8f& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&下厨房&/a&，下载下厨房App。打开首页，进入「厨房问答」，提问或回答，浏览你也关心的问题。&/p&&br&&p&------------------------------------------&br&&/p&&p&文中图片与问答均来自下厨房，转载需注明来源&链接&figure&&img data-rawheight=&146& data-rawwidth=&342& src=&https://pic3.zhimg.com/567fbf1e9a2fba_b.jpg& class=&content_image& width=&342&&&/figure&&br&&/p&&p&下厨房，唯有美食与爱不可辜负。&/p&&p&下厨房已开通知乎机构账号，&a href=&https://www.zhihu.com/org/xia-chu-fang& class=&internal&&点击关注&/a&。&/p&
吃泡面的时候，你喜欢吃十二分熟的鸡蛋，还是溏心蛋，又或是碎蛋汤？你有纠结过该什么时候打鸡蛋进去，鸡蛋熟得刚刚好又不会碎吗？看完这篇，学会N种方法花式打鸡蛋！ Photo by @0夏天0面饼有一面有“坑”，你们发现了吗？泡面的面饼不是有一面是凹进去的么…
&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-93de1cdb9ffe136afdbc5cb_b.jpg& data-rawwidth=&620& data-rawheight=&618& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&620& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-93de1cdb9ffe136afdbc5cb_r.jpg&&&/figure&&p&伊斯坦布尔城威严矗立于欧亚大陆之间，而伊斯坦布尔菜则体现了土耳其菜肴中的精髓。在伊斯坦布尔，两座大桥横跨博斯波鲁斯海峡（Bosphorus）将欧亚两大洲的饮食传承连接了起来；虽然，多个世纪以来，东西方文明中的饮食文化在漫长的历史长河中，各自相对独立地演化并发展。 &/p&&p&&strong&2&/strong&&strong&0世纪20年代，「土耳其之父」穆斯塔法·凯末尔·阿塔图尔克（Mustafa Kemal Atatürk）决意全面西化，其中，自然包括了土耳其菜肴。而凯末尔终究未完成改革方案中餐饮这部分的西化，&/strong&至少我对此点略觉欣慰。即便如此，当时大举革新的痕迹仍可在现今一些土耳其食品中窥见倪端：例如，法式西点技法中黄油鸡蛋混合面粉制成的泡芙面团（choux pastry）被拿去油炸制成一种点心；又例如，著名的土耳其冰激凌甜筒（dondurma）身上也有西方的影子。 &/p&&p&来伊斯坦布尔的托普卡帕宫逛一圈好了，这里曾经是苏丹王子以及皇后宠妃们的宅邸。此行会令您对土耳其传统菜有更为深入的认识。略微读一下这些香艳的菜名，您便会明白他们当时所身处的极富异域及浪漫色彩的感官年代、明白那个时代对土耳其菜的形成和发展有着多么关键的影响：&/p&&p&hünk?r be?endi，苏丹的喜悦（sultan’s delight，译者注：一道茄子烤制后调味并配上羊肉丁的小菜）；&/p&&p&kadin g?be?i，仕女的肚脐（lady’s navel，译者注：一种浸渍糖浆的炸面圈，中央缀有一枚坚果）；&/p&&p&kadin budu，仕女的玉腿（lady’s thigh，译者注：一种长圆形土耳其炸/烤肉饼）；&/p&&p&dilber duda?i，美人唇（lips of the beauty，译者注： 一种加开心果碎的酥皮点心）；&/p&&p&hanim parma?i，纤指酥（dainty finger，译者注：一种长条状的烘焙点心，用杏仁模拟指甲盖）；&/p&&p&和imam bay?ld?，晕眩的伊玛目（swooning imam，译者注：一道用茄子和橄榄油制成的小菜）。 &/p&&p&&strong&此外，海洋以及海洋慷慨赠与人类的海鲜，在土耳其人的饮食生活中扮演着重要的角色。&/strong&一道颇受欢迎的土耳其菜肴叫作kili? ?i?（意为「剑鱼串烧」，skewered swordfish），这道地方美味亦广受到访游客的交口称赞。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-cc64f6c7d660_b.png& data-rawwidth=&638& data-rawheight=&513& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&638& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-cc64f6c7d660_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&剑鱼串烧配柠檬蘸汁（limon sal?asi）&/p&&p&在博斯波鲁斯海峡（Bosphorus）沿岸，到处弥漫着新鲜海鱼被放置在炭火上炙烤时（或以其他烹饪方式露天烧制时）散发的香味。常见的有：sardalya sarmasi（葡萄叶裹沙丁鱼）、midye domasi（酿贻贝配榛果油醋酱汁）、balik plaki（烤鱼）等。 &/p&&p&&strong&在当地，最受欢迎的一种用来搭配海鲜的蘸料是榛果油醋酱（tarator）&/strong&，配方一看便能令人食指大动：磨碎的果仁、大蒜、橄榄油和醋。虽然当地人普遍用榛子来制作这道酱汁，偶尔也会用去皮的杏仁、松仁或核桃仁来代替。（译者注：tarator酱的制作原理可能同意大利菜中的罗勒松子青酱（pesto）颇为类似。）&/p&&p&&strong&附1： 榛果油醋酱（tarator）&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-bff77bae2ca3af3f124c9b38ed922717_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&350& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-bff77bae2ca3af3f124c9b38ed922717_r.jpg&&&/figure&&/strong&&/p&&p&成品600g（约2杯） &/p&&p&&strong&配料&/strong&&/p&&p&榛子 140g （约1杯）；&/p&&p&面包屑80g（约1杯，优选去皮的软质部分做成的面包屑）；&/p&&p&蒜 3瓣（碾成蒜泥）；&/p&&p&橄榄油 250ml（约1杯）；&/p&&p&白葡萄酒醋 125ml（约1/2杯）；&/p&&p&盐 1 茶匙。 &/p&&p&&strong&做法&/strong&&/p&&p&可视需要将榛子用滚水汆一下，方便去皮。一般地，将榛子放于碗中，用滚水浸润，静置5分钟。沥干热水，将榛子去皮。（该步骤并非必须的，但我发现这样做可以增进成品蘸酱的风味和外观。）&/p&&p&用搅拌机、食品料理机或果仁专用粉碎机将榛子研碎，亦可用研钵手动杵碎。若是使用研磨器或手动研碎，请将做好的榛子粉盛于碗中备用。&/p&&p&加入面包碎屑、蒜和一茶匙清水，用料理机（或手动搅拌）处理，同时不断且缓慢地添入橄榄油。慢慢加入白酒醋，用力混合直至质地均匀。拌入盐。搅拌机制成的酱质地最优；其他方式做出的成品略粗，富有口感。&/p&&p&成品盛碗内，加盖冷却后待用。&/p&&p&主要用来搭配海鲜、油炸蔬菜、白灼蔬菜或蔬菜沙律等。&/p&&p&&strong&附2：剑鱼串烧（kili? ?i?）&/strong&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-cebd898fa61a744ede4dd947_b.png& data-rawwidth=&552& data-rawheight=&425& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&552& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-cebd898fa61a744ede4dd947_r.jpg&&&/figure&成品6人份 &/p&&p&&strong&原料&/strong&&/p&&p&剑鱼柳 1kg（切成3cm厚的小块）；&/p&&p&原味抓饭（beyaz pilav，加鸡汤黄油制成）或白米饭。&/p&&p&&strong&腌料&/strong&&/p&&p&柠檬汁 60ml（约1/4杯）；&/p&&p&橄榄油 2茶匙；洋葱 1小枚，切丝；&/p&&p&红甜椒粉 1茶匙；盐 1茶匙；&/p&&p&现磨黑胡椒粉 适量；&/p&&p&月桂叶 2片，揉碎。&/p&&p&柠檬油醋蘸汁（limon sal?asi）橄榄油 60ml（约1/4杯）；&/p&&p&柠檬汁 60ml（约1/4杯）；&/p&&p&扁叶香欧芹（切碎）3茶匙；&/p&&p&盐和现磨黑胡椒粉 适量。 &/p&&p&&strong&做法&/strong&&/p&&p&剑鱼去皮，按要求切成小块。&/p&&p&腌料在小碗中混合，加入鱼料拌匀，覆盖保鲜膜后放入冰箱，腌制约1-2小时。期间可不时翻动。&/p&&p&将鱼块串入6枚金属制串棒上，在炭火上烤10-12分钟，经常翻动金属串，并不时在表面刷上腌料。&/p&&p&将柠檬油醋汁的配料装在一个玻璃密封罐里摇匀，倒出后分装入蘸碟备用。&/p&&p&剑鱼串烧成品趁热配上米饭装盘，每份另配柠檬油醋汁蘸碟。&/p&&p&&strong&以上均编译自Tess Mallos著The Complete Middle Eastern Cookbook&/strong&&/p&&p&&strong&今&/strong&&strong&日主笔 / shanghaienne&/strong&&/p&&p&注：本文首发于头条号中东研究通讯，中东研究通讯系今日头条签约作者。&/p&
伊斯坦布尔城威严矗立于欧亚大陆之间，而伊斯坦布尔菜则体现了土耳其菜肴中的精髓。在伊斯坦布尔，两座大桥横跨博斯波鲁斯海峡（Bosphorus）将欧亚两大洲的饮食传承连接了起来；虽然，多个世纪以来，东西方文明中的饮食文化在漫长的历史长河中，各自相对独…
其实我还有个特点，那就是会做饭！！！&br&最近老有人问我和穆斯林相关的问题，一回答就被喷，所以先在擅长的领域耍耍，找点自信吧。&br&大盘鸡菜谱其实很早就做了，但一直没发，不过给同事看过，基本按这个方法来了，成功率95%以上，而且排版也利于保存，喜欢的就收藏吧。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-6d9f8dfdd770da8bf12f62_b.jpg& data-rawwidth=&4267& data-rawheight=&8592& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4267& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-6d9f8dfdd770da8bf12f62_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-a3014bfbfdad_b.jpg& data-rawwidth=&4267& data-rawheight=&7442& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4267& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-a3014bfbfdad_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-cd75e5a84f17c05aac5d_b.jpg& data-rawwidth=&4267& data-rawheight=&7530& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4267& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-cd75e5a84f17c05aac5d_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-281a73bd8c8f9ebfd4b7c8b07253d2fa_b.jpg& data-rawwidth=&4267& data-rawheight=&8034& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4267& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-281a73bd8c8f9ebfd4b7c8b07253d2fa_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-e42e5bfe2e6b079f1e41e4bde025804f_b.jpg& data-rawwidth=&4267& data-rawheight=&9661& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4267& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-e42e5bfe2e6b079f1e41e4bde025804f_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-42de2207580_b.jpg& data-rawwidth=&4267& data-rawheight=&8307& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4267& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-42de2207580_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-e9b5aa5cad79ace51e3051_b.jpg& data-rawwidth=&4267& data-rawheight=&7284& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4267& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-e9b5aa5cad79ace51e3051_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-6a33bf5ccdd12aaecd56ed_b.jpg& data-rawwidth=&4267& data-rawheight=&7363& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4267& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-6a33bf5ccdd12aaecd56ed_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-8d18acfcf373154dbf5b1a2_b.jpg& data-rawwidth=&4267& data-rawheight=&8259& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4267& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-8d18acfcf373154dbf5b1a2_r.jpg&&&/figure&居然有人举报我！好吧，那我将来一定会推出抓饭、拉条子、薄皮包子的做法！
其实我还有个特点，那就是会做饭！！！ 最近老有人问我和穆斯林相关的问题，一回答就被喷，所以先在擅长的领域耍耍，找点自信吧。 大盘鸡菜谱其实很早就做了，但一直没发，不过给同事看过，基本按这个方法来了，成功率95%以上，而且排版也利于保存，喜欢的…
写蔺佳邀，今年确实糟蹋了不少螃蟹，也做了秃黄油。&br&&br&秃黄油，简而言之就是把蟹黄蟹膏挖出来，用油进行热加工后长期保存，为的是在非应季的时候能吃得上蟹的鲜味。冰箱冷藏大概也就能保存半个一个月的样子，冷冻后可以放三个月，味道还是会变。&br&&br&拌饭拌面的上品，可以拿来做蟹黄豆腐。&br&&br&&br&&b&做秃黄油首先你要知道，做秃黄油不难，而且也不太贵。&/b&&br&&br&&br&&b&反正把蟹壳打开，蟹心蟹胃丢掉，就都是蟹黄了。&/b&&b&蟹小，&/b&&b&多拆几只，把饱满的黄挖出来就成。&/b&&br&&b&因为拆蟹黄就是很简单，又没叫你拆蟹粉（蟹腿肉）...&/b&&br&&br&而且因为买的是小号螃蟹，所以···一斤也就三十块...不过1斤螃蟹能剥个2两半蟹黄都不错了。&br&只要动手做秃黄油，你也可以做到这张蟹壳叠罗汉···（虽然这是吃的大蟹）&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-39be958355cad3654a51_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-39be958355cad3654a51_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&br&&b&来，说做秃黄油的步骤&/b&&br&&ul&&li&先要熬点蟹油，提蟹香的。&br&&/li&&ul&&li&普通食用油下姜片，蟹碎壳，蟹脚，可以下点零星带肉的边角料&/li&&li&小火0.5小时~1小时，把蟹的味道用油熬制出来。&/li&&li&关火过夜，次日过滤渣滓。&/li&&li&蟹油就做好了。蟹油是蟹香味的关键。&/li&&/ul&&li&秃黄油的油&/li&&ul&&li&很多人放猪油，老法子也是猪油，确实猪油比较香。但是市面上很多猪油不太稳定，如果秃黄油要长久保存，我偏好普通植物油了。&/li&&li&菜油颜色好，自然色就金黄。但是菜油有股独有的味道，也不能多放，要搭配着放。&/li&&li&酌情比例做混合油。&/li&&/ul&&li&熬制过程&/li&&ul&&li&下混合油，开小火慢慢熬，油温大概五成。炸姜片，然后捞出来。&/li&&li&下拆好的蟹黄。用锅铲轻微的搅和，切记不能捣，不要让蟹黄碎了。&/li&&li&大概熬个6分钟，每2分钟分三次把蟹油倒下去。保持小火。&/li&&li&最后沿锅边倒点葱姜料酒。胡椒粉姜末都不加，只加一点点盐。&/li&&li&蟹黄香味一出，就关火。放到室温，保存盖盖子。&/li&&/ul&&li&保存&/li&&ul&&li&冰箱冷冻保存，放3个月没什么问题。&/li&&li&如果及早吃，就放冷藏，这样的口感也是比冷冻的好。&/li&&/ul&&/ul&&br&做法挺简单的吧…&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-1a7fdadf3bc8537a8fbfcbf_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-1a7fdadf3bc8537a8fbfcbf_r.jpg&&&/figure&▲抱歉没有步骤图，就当时拍了一张，这个是用碎蟹黄熬的，所以像和泥。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-68199d0ccf8639ef68bad1dbf2d30f8d_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-68199d0ccf8639ef68bad1dbf2d30f8d_r.jpg&&&/figure&▲蟹黄的的蟹味其实不重，我想吃蟹味重一点的，所以还做了一个蟹肉比较多的版本。不过这就不能叫秃黄油了，秃的意思是“独有”。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-618a7d46eaef44eb9b2d25f_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-618a7d46eaef44eb9b2d25f_r.jpg&&&/figure&▲总的大概做了1kg+的蟹黄，右边的是带蟹粉的。可以看到油封住隔绝空气保鲜。&br&比较粗陋，就用500毫升奶茶杯子装了封口了。——以量取胜的淳朴做法。&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-b23fa5a91fec779f8ed52ca50a44c0a9_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-b23fa5a91fec779f8ed52ca50a44c0a9_r.jpg&&&/figure&▲蟹肉比较多的版本，拿来拌热米饭，蟹味比较足。&br&这个时候再看喜好加香醋、姜丝、胡椒粉。我个人喜欢加点老抽，就是颜色太重了。&br&&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-7b19dbddf0d98a071f7c5b4f63a844e0_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-7b19dbddf0d98a071f7c5b4f63a844e0_r.jpg&&&/figure&▲图：蟹黄放太多豆腐——蟹黄放得比外面餐馆多几倍的量，真太好吃了。&br&&br&&br&&b&做蟹黄，美中不足的经验教训（切忌）：&br&&br&因为这次秃黄油做得太多了，每次蟹黄拌饭一吃，就吃很多，有点腻。。。&br&&br&&/b&&br&&b&（哈哈哈，太讨打了···）&br&&/b&&br&&br&&br&PS.&br&上个礼拜也比较过成隆行蟹王府、丰收蟹庄的秃黄油，确实黄很大，很多一毛硬币那么大的大块。配料是加了鱼露的，自己做的时候也可以试试。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-bb7a247e9dc4950fd8cef75c_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-bb7a247e9dc4950fd8cef75c_r.jpg&&&/figure&&br&&br&但是…关键是····价格实在太惊人了（300元200g左右），可能因为是冻品关系，我吃比较下来也没觉得味道比自己做得好...
写蔺佳邀，今年确实糟蹋了不少螃蟹，也做了秃黄油。 秃黄油，简而言之就是把蟹黄蟹膏挖出来，用油进行热加工后长期保存，为的是在非应季的时候能吃得上蟹的鲜味。冰箱冷藏大概也就能保存半个一个月的样子，冷冻后可以放三个月，味道还是会变。 拌饭拌面的上…
&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/288b916a9eefc48ed6b9a9e_b.jpg& data-rawwidth=&963& data-rawheight=&644& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&963& data-original=&https://pic2.zhimg.com/288b916a9eefc48ed6b9a9e_r.jpg&&&/figure&&p&谈到广东，撇不开的情愫就是吃。&/p&&p&从饮早茶，打开一天的口腹之欲。围桌坐下后，问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇数埋单…随意闲适中带着不成文的规矩。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/0773666dceb4cb2952dbec_b.jpg& data-rawwidth=&2500& data-rawheight=&1667& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2500& data-original=&https://pic1.zhimg.com/0773666dceb4cb2952dbec_r.jpg&&&/figure&&br&&p&广州人饮茶吃点心的历史已久，称为&strong&“饮茶”&/strong&或者&strong&“叹早茶”。&/strong&吃早茶的文化后来传出了广东香港，成了粤式饮食代表之一，以至于在欧美，都能找到不少吃“Dim Sum”（点心）、“ Yum Cha”（饮茶）的地方。&/p&&br&&p&如今你去茶楼，再看点心们的出处，既有来自广东各地的民间小吃，也有北方改良的蒸包面点，还有西方传入的烘烤甜食。茶客之意不在茶，一只只点心落胃，也似跟着点心的祖宗四处游历了一番。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/bef335ca0e7e1c2ffd24_b.jpg& data-rawwidth=&736& data-rawheight=&736& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&736& data-original=&https://pic1.zhimg.com/bef335ca0e7e1c2ffd24_r.jpg&&&/figure&&br&&p&挑选点心时忍不住花心，毕竟随便进家店盘盘品种都不少。传统标配的一盅（茶）两件（点心）哪里够，一席茶喝下，茶素香杂，往往已是三盅七件了。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/10f4e7490fff2af407ee4ef14d2f1e78_b.jpg& data-rawwidth=&3250& data-rawheight=&2375& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3250& data-original=&https://pic1.zhimg.com/10f4e7490fff2af407ee4ef14d2f1e78_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/2e9b9ed0e3fe03b9a7fea6f125b3dd71_b.jpg& data-rawwidth=&3250& data-rawheight=&1844& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3250& data-original=&https://pic2.zhimg.com/2e9b9ed0e3fe03b9a7fea6f125b3dd71_r.jpg&&&/figure&&p&单看点心皮，就有&strong&水晶皮、澄面皮、烧卖皮、蛋黄面皮、糯米粉皮、水油酥皮、岭南酥皮&/strong&等几十种。馅料更是数不清的组合：&strong&河海陆空、荤素俱备&/strong&。做法又是&strong&蒸、煮、煎、炸、烤、焗&/strong&一样不少。&br&&/p&&br&&p&每家店各有招牌特色，从制作精良水准到用料讲究程度各有千秋。单看取名也有意思，从广州市井茶楼惯用的五字押韵，如&strong&蜜汁叉烧包、蟹黄干蒸卖、翡翠蒸粉果&/strong&，到纽约唐人街点心店言简意赅到只叫&strong&烧卖、虾饺、萝卜糕&/strong&，再到香港米其林餐厅的&strong&鲜虾赛螃蟹蟹肉饺、原只鲍鱼鸡粒酥、竹笙海鲜粉果&/strong&，选择繁多，丰俭由人。&/p&&br&&p&早茶点心据说变化有几千种，面对长茫茫的菜单，难免选择障碍。看！&/p&&p&然而万变不离其宗，经典款永远畅销不衰。&/p&&p&&strong&点 单 指 南&/strong&&/p&&p&&strong&01｜鲜 美 蒸 物 &/strong&&br&&/p&&p&&strong&&strong&02｜炸 煎 焗 &strong&&strong&烤&/strong&&/strong&&/strong&&/strong&&/p&&p&&strong&&strong&&strong&03｜香 糕 甜 点&/strong&&/strong&&/strong&&/p&&p&&strong&&strong&&strong&&strong&04｜温 润 粥 品&/strong&&/strong&&/strong&&/strong&&/p&&p&&strong&&strong&&strong&&strong&05｜水 滚 茶 靓&/strong&&/strong&&/strong&&/strong&&/p&&p&（介绍点心的同时，标出了英文名方便海外点单，还贴心为各位宝宝贴出了提示图标，杜绝烫伤、远离过敏原、最优化吃相。）&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/86fcac8ce087d_b.png& data-rawwidth=&1225& data-rawheight=&959& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1225& data-original=&https://pic1.zhimg.com/86fcac8ce087d_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&01｜鲜 美 蒸 物 &/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/fd26ea208bbdf75ac21790f_b.png& data-rawwidth=&867& data-rawheight=&638& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&867& data-original=&https://pic4.zhimg.com/fd26ea208bbdf75ac21790f_r.jpg&&&/figure&&p&Shrimp Dumpling/Har Gow &br&&/p&&p&早茶要是少了虾饺一定会觉欠了点什么不是？弯梳型的半透明饺皮吹弹可破，鲜甜整虾和清脆的笋或者马蹄粒若影若现，咬一口滑润弹牙，适中的陷汁鲜而不腻。虾仁足够大只就叫虾饺皇啦，还有&strong&碧绿虾饺皇、蟹黄虾饺、鸡粒虾饺&/strong&不一而足。&br&&/p&&p&说到同样的&strong&蒸饺类&/strong&，还有&strong&蟹黄灌汤饺、笋尖鲜虾饺、罗汉斋饺&/strong&…如果有灌汤通常是馅料中拌入了肉皮冻，化成了汤汁的鲜美。掐褶拗成弯梳形，皮韧肉鲜。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/84aadc1f23b4a4b7ed250a_b.png& data-rawwidth=&867& data-rawheight=&638& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&867& data-original=&https://pic4.zhimg.com/84aadc1f23b4a4b7ed250a_r.jpg&&&/figure& Steamed Pork Bun/Char Siu Bao&/p&&p&小块、肥瘦适中的叉烧做馅，蒸到顶部裂开三叉口而肉香四溢，叉烧软嫩饱满不粘牙。如果叉烧换成鸡肉就是歪果仁们都知道的鸡包仔（Chicken Buns/Gai Bao Jai），&strong&但是感觉鸡包仔好像真的在国外比较收欢迎，国内茶楼还真是少见。&/strong&&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/f4ff4dbdfaf1_b.png& data-rawwidth=&867& data-rawheight=&638& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&867& data-original=&https://pic2.zhimg.com/f4ff4dbdfaf1_r.jpg&&&/figure& Country Style Dumpling/Fun Gor&/p&&p&“排排坐，食粉果…”，粉果的受欢迎程度已经进了儿歌。玲珑剔透的澄面皮儿包着口感各异的馅料：&strong&猪肉、冬菇、笋丝、沙葛、芫荽和炸花生&/strong&，切丁一定要小而有型，扒拉开来粒粒单独都有食材本身纯正不杂的味道，一起入口又是香气协调、层次清鲜丰富。我觉得粉果是考量店家水平的，说粉果不好吃的，一定要去一趟广州。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/541da4bfd48f777ebf55eb_b.png& data-rawwidth=&867& data-rawheight=&638& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&867& data-original=&https://pic1.zhimg.com/541da4bfd48f777ebf55eb_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&Siu Mai&/p&&p&说到烧卖，又得牵扯进南北之争：包的到底是糯米还是肉！？茶楼里的干蒸烧卖，面皮与北方的烫面儿皮不同，由于加了鸭蛋而呈&strong&黄色&/strong&，张口下掐一个“小腰”；馅料半露为猪肉、牛肉或者虾肉，为了增加层次也会加入笋粒和香菇（干物为佳）等，再点缀上一小撮蟹籽。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/860e4ffe4e4d1c52e7c1caa6a6219abf_b.png& data-rawwidth=&867& data-rawheight=&638& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&867& data-original=&https://pic4.zhimg.com/860e4ffe4e4d1c52e7c1caa6a6219abf_r.jpg&&&/figure&&p&Sticky RiceIn Lotus Leaves/Lo Mai Gai&/p&&p&糯米里面包进了鸡肉，配着冬菇、叉烧、咸蛋黄等，再用荷叶裹严实成四方形状，入蒸具蒸熟。荷叶清香和鸡肉油香渗入了糯米，两相平衡，但吃一只就饱了！&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/22b7a9bf4ba_b.png& data-rawwidth=&867& data-rawheight=&638& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&867& data-original=&https://pic3.zhimg.com/22b7a9bf4ba_r.jpg&&&/figure&&p&Stuffed Bean Curd With Pork/Shrimp&/p&&p&腐皮卷着肉丁、香菇、萝卜粒、笋丝、木耳等鲜香之物，浇蚝油蒸软熟。醇厚浓缩的豆香和鲜味混合。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/9fb15c3889a6ceee5af93ed8f7723773_b.png& data-rawwidth=&867& data-rawheight=&638& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&867& data-original=&https://pic4.zhimg.com/9fb15c3889a6ceee5af93ed8f7723773_r.jpg&&&/figure&&br&Egg Yolk Paste Bun&br&&/p&&p&咸蛋黄、黄油、炼乳等调制而成的内陷，咬一口软软松松的外皮，甜咸平衡的慢悠悠流出来，狼狈的也有，我曾经用手掰然后热陷飙了一桌。流黄，能体现出蛋黄的咸鲜度非常重要。&/p&&p&喜欢纯甜口的，就选&strong&奶皇包、莲蓉包&/strong&吧。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/caee9af7ce4b38506842_b.png& data-rawwidth=&867& data-rawheight=&638& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&867& data-original=&https://pic3.zhimg.com/caee9af7ce4b38506842_r.jpg&&&/figure&&p&Chicken Feet With Black Bean Sauce&/p&&p&鸡爪先入油炸，再放入豆豉酱料中蒸酥，色泽诱人，皮酥肉软，胶质浓稠，骨肉几乎要分离。也有变化用上了蚝油、OK汁等。豉汁是最传统的酱料，茶点乃至粤菜中使用豉汁的菜式极多，还有&strong&豉汁排骨、豆豉鲮鱼&/strong&。豆豉、蒜蓉衬托肉类的甜鲜，如果加了&strong&芋头粒&/strong&香气更增一分。&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/3eb7f2f5aacb_b.png& data-rawwidth=&867& data-rawheight=&638& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&867& data-original=&https://pic4.zhimg.com/3eb7f2f5aacb_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&Rice Noodle Roll/Cheong Fun&/p&&p&说到爽滑的肠粉，其实广东也有很多流派，即使潮州和汕头的肠粉都不一样：酒楼里&strong&布拉肠粉&/strong&比较多，街头小店则常用铁抽屉里刮出的&strong&抽屉肠粉&/strong&。布拉肠粉卖相整齐，做法是把米浆倒在细棉布上，高温蒸汽下凝结后立刻裹上馅料卷成肠状，从而成为了&strong&韭黄鲜虾肠、香茜牛肉肠、香葱叉烧肠、金沙红米肠&/strong&…最后浇一勺画龙点睛豉油勾味道！追求淳米香，还有不加馅料淋芝麻酱的&strong&斋肠粉&/strong&。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/4ea9c9e4cdf_b.png& data-rawwidth=&867& data-rawheight=&638& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&867& data-original=&https://pic1.zhimg.com/4ea9c9e4cdf_r.jpg&&&/figure&&p& &Chan Chuan& Rice Noodles&/p&&p&顺德陈村人黄但80年前创制的米粉，相比肠粉更为轻薄、滑韧：&strong&薄达半毫米、提起一米不断。&/strong&&br&&/p&&p&正宗陈村粉的做法非常复杂，从选米不新、洗米耗时、石磨磨米等工序都有严格要求，成品吃法蒸、炒、卷、拌、煎都行，然而其实出了陈村，酒店里往往难以复刻这些复杂的工序，吃得的陈村粉难以作为代表。&br&&/p&&p&汁水丰盈、鲜味逼人的小盘件，还有&strong&鲍汁金钱肚、山竹牛肉球、鲮鱼球、咖喱墨鱼仔、牛百叶、黑椒牛仔骨、鲍汁鲜竹卷&/strong&。&br&&/p&&br&&br&&br&&p&&strong&&strong&&strong&02｜炸 煎 焗 &strong&&strong&烤&/strong&&/strong&&/strong&&/strong&&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/6f4b95d7ddf206d964c0_b.png& data-rawwidth=&867& data-rawheight=&638& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&867& data-original=&https://pic1.zhimg.com/6f4b95d7ddf206d964c0_r.jpg&&&/figure&&p&Turnip Cakes / Lo Bak Gou&/p&&p&提到萝卜糕立刻会脑补到&strong&XO酱&/strong&…“在来米粉”浆中加入腌制好的萝卜丝等材料制成，加入腊肠蒸好成了腊味萝卜糕，加油煎制加XO酱又是一味经典。&br&&/p&&p&最好一面煎得微焦、一面保持软嫩，就像一冷一热的“单相思”。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/699c60abac4c8_b.png& data-rawwidth=&867& data-rawheight=&638& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&867& data-original=&https://pic1.zhimg.com/699c60abac4c8_r.jpg&&&/figure&&br&&p&BBQ Pork Pastry&/p&&p&酥皮和叉烧爱好者怎么能错过：烤热了出锅一刻的酥香混着叉烧甜香，卷着外皮烤得金黄油亮露出油脂甜香的叉烧内陷。起酥要有足够的层次，叉烧也要肥瘦合适。&br&&/p&&p&咸香的酥点还有多汁的&strong&萝卜酥、咖喱牛肉酥&/strong&。甜馅酥的代表就是&strong&榴莲酥&/strong&：烘烤之下挡不住的榴莲香，关于榴莲和热量的爱恨情仇再次又一次升华。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/eaa5b37abe4dcd0b5f22fe_b.png& data-rawwidth=&867& data-rawheight=&638& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&867& data-original=&https://pic3.zhimg.com/eaa5b37abe4dcd0b5f22fe_r.jpg&&&/figure&&br&&p&Fried Rice-Dough Packet&br&&/p&&p&金黄色炸过的澄面外皮只有最外一薄层酥壳，柔韧带微甜，馅料咸香，填着&strong&猪肉&/strong&&strong&碎、&/strong&&strong&韭菜&/strong&&strong&、&/strong&&strong&虾米&/strong&&strong&、&/strong&&strong&冬菇&/strong&&strong&、&/strong&&strong&沙葛&/strong&等。这种搭配在我心目中就是自带浓浓古早味（所以不是每个人都吃得惯）。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/01c51fa11b67ce9c2b807d_b.png& data-rawwidth=&867& data-rawheight=&638& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&867& data-original=&https://pic2.zhimg.com/01c51fa11b67ce9c2b807d_r.jpg&&&/figure&&p&Deep Fried Sesame Ball&/p&&p&裹满了芝麻、炸得金黄的糯米团：北方叫“麻圆”、广西称“油堆”、海南名“珍袋”。酥脆外壳，绵柔内里，甜馅为主：花生糖、芝麻、豆沙等，也有咬一口到空气的空心球。&br&&/p&&p&煎炸点心还有&strong&煎饺、春卷、腐皮卷&/strong&等。&br&&/p&&br&&br&&p&&strong&03｜香 糕 甜 点&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/949ac341cc49b35ab67a_b.png& data-rawwidth=&867& data-rawheight=&638& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&867& data-original=&https://pic3.zhimg.com/949ac341cc49b35ab67a_r.jpg&&&/figure&&p&Custard Tart/Daan taat&/p&&p&蛋挞普及度已经远超了早茶范围，港式蛋挞有&strong&酥皮&/strong&和饼干状的&strong&牛油皮&/strong&之分，蛋浆内陷金黄光滑；葡式蛋挞由于蛋液中加入了奶油，烤完会有&strong&焦黑斑点&/strong&。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/8e47f4dc99571dbe9bacd8_b.png& data-rawwidth=&867& data-rawheight=&638& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&867& data-original=&https://pic1.zhimg.com/8e47f4dc99571dbe9bacd8_r.jpg&&&/figure&&p&Cantonese Sponge Cake&/p&&p&马来的舶来品，变音为“马来糕”：外皮细密带&strong&麒麟纹&/strong&，内部像海绵一样蓬松多孔，切面纹理上层疏松垂直下层沉浆细密。揭开蒸笼盖子就是鸡蛋和黄油的甜香。&br&&/p&&p&同样的&strong&枣皇糕&/strong&则是枣香甘厚。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/df9faedf36a8a0dfd9f8259435ffe954_b.png& data-rawwidth=&867& data-rawheight=&638& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&867& data-original=&https://pic1.zhimg.com/df9faedf36a8a0dfd9f8259435ffe954_r.jpg&&&/figure&&p&Water Chestnut Cake&/p&&p&广州西郊盛产荸荠（马蹄）。马蹄粉和马蹄肉粒拌入糖水蒸制，口感清甜带着爽脆。马蹄有祛湿清热功效。做法异曲同工的还有&strong&伦教糕、芋头糕、绿豆糕、椰汁糕、萝卜糕&/strong&等。&/p&&br&&}
我要回帖
更多推荐
- ·艺考生网上填报志愿流程怎么报？
- ·云南省产假是98天还是158天玉溪市顺产产假2024年新规定是什么
- ·北美精算师报考条件考试取消了？
- ·怎样给小学生留言大全简短写留言
- ·上海立信会计培训学院和211有什么区别？
- ·婴儿婴儿长牙会拉肚子吗可以吃药吗？
- ·婴儿连着好几天宝宝拉肚子好几天是怎么回事啊？
- ·婴儿拉肚子婴儿好几天不大便了怎么办啊？
- ·婴儿拉肚子吃什么比较好药比较好？
- ·谁有Camtasia Studio 8魔能2汉化补丁丁或汉化包，能附带汉化教程就最好啦
- ·婴儿拉肚子什么原因有哪些原因啊？
- ·如何使用w7w7支持功能最多的版本是健
- ·小米被吧友们黑的红木家具上漆一文不值值，为什么我身边还有这么多用
- ·华为荣耀play怎么截屏抢
- ·雷神加速器暂停时间怎么样？怎么暂停呢？
- ·这种箱子密码忘记了怎么办怎么改
- ·腾讯大王卡免流量app不是免流量吗？为什么流量还在消耗？
- ·选择事业，选择家庭，选他妈的大客厅电视机尺寸选择 没
- ·就是下载了之后 只要不按steam订阅后怎么下载或购买就不用付费对吧。 还是下载了就会自动steam订阅后怎么下载购买呢？
- ·你们的miui9刷机包历史版本10都更新到什么版本了
- ·昨天晚上没吃完的皇觉豆腐加盟放在冰箱里了，今天拿出来看到上面有一只苍蝇，还能吃吗？
- ·小爱音箱搞笑对话什么时候才能用粤语对话
- ·手机网页上的网页表单提交数据，怎么才能把当前时间也提交上去
- ·数码开音响显示器黑屏一直黑屏，开关机不起作用，紧急求助
- ·小米新机发布时间频繁出新机的背后，是有什么大动作吗
- ·海思麒麟和高通骁龙中端 和 骁龙中端，差在哪
- ·苹果授权分销商激活时间问题
- ·宜春花鸟市场有二手手机市场吗
- ·老人看电信网络电视首页界面最新升级的电视界面，不会操作
- ·六月底是不是所有荣耀v10升级8.1都升级很吓人的科技
- ·科易网是传销吗有手机APP吗？
- ·中国电信国内流量无限无限流量卡是不是没有积分的
- ·国产ups不间断电源timups哪家通过马来的MS认证
- ·想做手机生意，求带，带指纹解锁的二手手机机，哪里有收的
- ·这绝地求生配置多少钱？
