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生粉和淀粉的不同
1、生粉和淀粉一样吗
生粉是淀粉中的一种，虽然都是属于薯粉类，但是两者并不完全相同，比如它们的质地，吸收程度等等，都是各不相同的，所以我们经常会用到淀粉，因为淀粉的质地和吸收程度比较好，所以大家在日常生活中，比较常用到的是淀粉。淀粉也可以用作勾芡，可以使菜肴变得色彩光泽，增加粘稠的程度，让人们更加有食欲，虽然生粉也具有同样的功能，但是效果没有淀粉的效果佳。
2、生粉和淀粉的区别
生粉是淀粉的一种称呼，生粉是属于薯粉，是没有进行加工的原料粉，而淀粉则是已经加工过的粉，一般都是用作勾芡，而且生粉，淀粉的种类比较多，比如淀粉，马铃薯淀粉，淀粉，都是日常生活中比较常用到的粉， 质地细腻，吸水性也比较大，而生粉也可以用作勾芡，但是勾芡的效果没有淀粉的效果，所以一般来说很多人，会采用淀粉进行勾芡。
3、什么是生粉
生粉是属于一种薯粉类，在食谱中主要指淀粉，主要是用作勾芡，可以让菜肴变得更加有色泽，有味道。而且还可以使食物变得更加润滑等等，生粉的种类也有很多的，比如绿豆生粉，玉等等，生粉的用途也非常广，除了可以做炒菜时的调料，也可以做凉粉，或者是我们经常吃到煎饼皮，口感都是非常不错的，建议大家可以尝试一下。
4、淀粉是面粉吗
淀粉不是，淀粉是一种薯类粉，马铃薯，小麦，甘薯中提取出来的粉，主要是用来勾芡的，让食物变得更加有色泽，有味道，口感更润滑。而面粉主要是从小面或者其他谷物直接脱皮之后磨成的粉末，主要是用来做，，或者是，而且淀粉是能够保护食物中的味道和营养，而面粉中含有丰富的，对于食物起到不了保护的作用。
5、小苏打是淀粉吗
小苏打不是淀粉，从化学的角度来说。小苏打是碳酸氢钠，属于无机物，而淀粉是属于糖类，是高分子的有机物，两者之间有很大的差别。小苏打主要用在蒸馒头或者炸东西的时候，可以使馒头变得更加蓬松，酥软，平时在刷牙的时候，也可以再牙刷上放一些小苏打，可以让牙齿变得更加洁白，而淀粉的作用主要是勾芡，可以让食物变得更加润滑，有光泽。
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正文生粉和淀粉的区别是什么来源： | 发表时间： | 浏览：763次每当我们拿起食谱的时候，我们总会疑问，淀和生粉是啥，我咋不知道有啥区别呢?可是如果放错了是否会给菜肴造成口感上的问题，可是市场上又很少会把它们区别开来，我们也不知道究竟这么区别它们，这真的是一件很让我们头疼的事情，那么就让小编给大家简陋的介绍一下生粉和淀粉的区别是什么吧!生粉和淀粉的区别是什么1、构成不同生粉和淀粉在制作材料上还是有一定区别的。淀粉由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖.分子式(C6H12O5)n.糖苷键属α型,有直链和支链两种不同结构,分别称为直链(结构)淀粉和支链(结构)淀粉.成粒状广泛存在于植物的谷粒、果实、块根、块茎、球茎等中,为植物的主要能量储存形式,如米、麦、番薯、马铃薯以及野生的橡子、葛根等含量都很丰富.不溶于冷水.和水加温至50～60℃,膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。生粉是港式食谱中常出现的名辞,多是用来勾茨用的,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉.生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一.2、作用和叫法不同如果大家在看菜谱的时候有所注意的话，你会发现生粉一般都是出现在港台菜谱中。它指的是用来上浆、勾芡的一种配料。香港人在做菜时使用的生粉一般是由玉米粉做成的，而在台湾人则一般喜欢使用太白粉。生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及软化肉质。另外，生粉还可以用来做凉粉和摊。淀粉的叫法则一般出现在中餐当中了。而且不同地区使用的淀粉也是不一样的，例如在中的淀粉是由红薯做成的红薯淀粉，在中则用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在菜的时候用一些淀粉，作用就是勾芡和上浆。当一个菜肴快要接近熟的时候，就可以将调好的淀粉汁水淋入锅中，稍加翻炒就可以提升菜肴的色泽和味道。3、优点不同生粉和淀粉的区别除了叫法不同之外，另一个区别就是它们的材质有所不同。生粉的材质一般为土豆粉、玉米粉，而淀粉的材质则非常多，例如红薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用土豆粉和玉米粉为制作材料。它们最大的特点就是质地细腻、颜色洁白，但是它们的吸水性则相对要差一些，在上浆和勾芡方及不上由红薯粉为材料做成的淀粉。红薯粉、葛粉和木薯粉它们最大的优点就是吸水性强、黏性好，但缺点就是色泽较暗淡，且红中带黑，容易破坏菜品的色泽。红薯粉做成的淀粉分为粗细两种，家庭做菜肴的时候一般选择粗粒的红薯淀粉。除此之外，西谷椰子淀粉也是淀粉的制作材料之一，它在我们的生活中就不常见了，它多见于一些高档餐厅的配料中。知道了生粉和淀粉的区别之后，大家是否掌握了生粉和淀粉的区别是什么呢?很多地方都不会在意也不知道淀粉和生粉的不同，有些地方二者也会混合着使用，并不会给食品带来很严重的口感问题。0分享
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厨房小百科：生粉和淀粉的区别
厨房小百科：生粉和淀粉的区别
人做过这道菜
马铃薯淀粉&玉米淀粉
生粉的用法
厨房小百科：生粉和淀粉的区别的做法 &
生粉和淀粉都不是某一种粉的专有名词，而是统称。他们的区别并不是很大，很多时候两者表达的是一个意思。
但严格细分的话，淀粉包含了各种各样的淀粉（如：玉米淀粉、马铃薯淀粉、地瓜粉、葛粉、木薯粉、绿豆淀粉、小麦淀粉等等）。
而生粉通常指我们烹饪菜肴时常用的玉米淀粉和马铃薯淀粉。我们常在菜谱中所见的也是这两种粉。
马铃薯淀粉又叫“太白粉”，因为粘性大，需要用凉水调和。不能直接放入热食中或加热水，否则会立即凝结成块。但加了它水煮后的食物放凉后，芡汁会变稀，称为“还水”。
玉米淀粉增稠效果不如马铃薯淀粉好。但性状更稳定，不容易变稀，所以是制作西点所用的淀粉一般是玉米淀粉。
生粉主要有三个作用：勾芡、上浆、挂糊。
勾芡：干淀粉加水调成水淀粉，通常在菜肴出锅前最后一步倒入。作用是为了让汤汁更浓稠，更好附着在原料上，颜色也更好看。水和淀粉通常按4：1的比例来调。但也分厚芡和薄芡，根据自己想要的效果做适当调整。
上浆：通将原料放入浆液，以便在烹饪时锁住水分，口感更为嫩滑，多用于煎、炒。
挂糊：和上浆不同，挂糊用的浆更浓稠，通常是先拌好粉糊，再以拖挂或浇的手法均匀地包裹在原料表面，从而在食物表面形成像衣服一样的保护层。挂糊多用于油炸食物，如糖醋里脊、小酥肉等，可以让炸制后的食物金黄香酥，外脆里嫩。
除以上三个作用时，也可以干粉直接拌入肉类使肉类更嫩。
或者在食材表面轻拍一层粉，防止煎炒的时候溅油，也可以增加香脆的口感。
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生粉是淀粉吗 生粉和淀粉的区别
导读：生粉在我们日常饮食中，就是一种辅佐食材，很多菜式中都会见到使用生粉的地方。除了生粉以外，还一种叫淀粉的，与此有很多相似之处，那么生粉和淀粉之间有什么区别吗？
生粉和淀粉是两个非常容易搞混淆的词，有些习惯叫生粉、有些习惯叫淀粉。其实这两种是不同的物质，一般来说淀粉是一个统称，而生粉则主要是用来勾芡和上浆时候使用，下面就为你介绍生粉和淀粉之间的区别。生粉是淀粉吗生粉和淀粉是两个容易混淆的名词，在不同的场合，生粉和淀粉有着不同的意义。1、在中餐里，生粉就是淀粉，淀粉也特指生粉，主要用途是勾芡、上浆。2、此外，淀粉是一个统称，淀粉家族中有很多“成员”，如豌豆淀粉、马铃薯淀粉、菱角淀粉、芡实淀粉、蚕豆淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉等，其作用多是增加汤的粘稠度和肉的美味嫩滑度，在选择使用哪种淀粉的时候，要根据个人口味和喜好。生粉是什么在很多菜谱中，都会出现生粉的“身影”，无论是北方还是南方，做菜的时候都会用到生粉，虽然都叫做生粉，但此生粉非彼生粉，不同的地方，生粉是不一样的。1、生粉并不是一个专有名词，也并不特指某种材料做成的粉。1）生粉在北方叫做团粉。2）香港使用的生粉一般是玉米粉。3）台湾使用的生粉则是太白粉。生粉的作用1）增加粘稠度，主要是在汤里做成羹状，即我们经常说的勾芡。2）软化肉质，使肉更加嫩滑，提升口感。生粉的使用方法生粉的保质期一般都比较长，买一包就可以用很久。生粉主要包括豆类生粉、土豆生粉、红薯生粉等，在做不同的菜的时候，要使用不同的生粉。1、制作凉粉凉皮的时候，一般用土豆生粉，做法就是在生粉中加点水和少量的凝固剂，煮沸晾干。2、在炒肉菜，如鱼香肉丝的时候，把生粉、料酒以及肉丝放一起拌匀，炒出来的肉丝会特别嫩滑。3、在包饺子的时候，面团很容易会和案板粘在一起，可以在案板上洒一些生粉，很容易就能解决这个问题，比面粉的效果要好。
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经常在菜谱上看到生粉、淀粉，超市和商店也都有卖，感觉这两种东西是一个作用，那生粉和淀粉到底是不是同一种东西呢？不是的话，它们又有什么区别？查了一些资料，也咨询了饭店的厨师朋友，总结了一些个人看法，大家可以看看长知识，如果有不认同的地方，欢迎纠错。
首先，什么是生粉？生粉就是淀粉，淀粉不一定是生粉。
生粉只是在名称叫法上叫做生粉，一般是粤菜菜谱里会这么说，香港和台湾省的菜式里就会说的生粉。生粉的作用就烹饪时挂糊、上浆、勾芡等。一般会用到玉米淀粉、地瓜淀粉（番薯粉）、土豆淀粉粉（马铃薯粉）等，对没错，它们都是淀粉的一种，也都是作为生粉使用。只要你是为了基本的烹饪使用，购买生粉就可以，不用区分哪种材质的生粉。
&&&&那么什么是淀粉呢？
从化学上讲，淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，淀粉的化学通式是(C6H10O5)n。它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，是人体获得葡萄糖的基本途径之一。从植物学上讲，淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。所以为什么大多可以制作成淀粉的植物都是种子和根茎植物了。从餐饮行业上讲，淀粉又称芡粉，主要就是生粉的作用：上浆、勾芡、挂糊等，还可以做凉皮、甜点烘焙。
一般来说，很少给生粉分类冠名的，应该很难看到“玉米生粉”“木薯生粉”“马铃薯生粉”的食品包装吧，可能有，但是很少见。我们大多看到的是玉米淀粉、木薯粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉等，淀粉前面都会加上食材原料名称。当然，不同的植物淀粉虽然都能挂糊、上浆和勾芡，但在烹饪上还是有一定区别的，不然也不会给它们分类啦。
&&&&淀粉在烹饪中的作用
我们先来普及一下挂糊、上浆和勾芡：
挂糊就是下锅前在原料上加干淀粉（有时候也用水淀粉），一般是很厚一层，比如糖醋里脊、炸猪排，在食物表面形成较厚的淀粉层，油炸过程变得金黄酥脆，使菜肴呈现外焦里嫩的口感。
上浆就是下锅前在原料上加薄薄一层水淀粉或者干淀粉，是为了让口感嫩滑，在水煮或煎炸过程中，淀粉能在食物表面形成一道保护层，锁住食物水分，不让口感变得干柴，比如水煮鱼、水煮肉片、滑肉汤等。
勾芡就是在起锅前加水淀粉使菜肴的汤变稠。比如海蛎豆腐汤、鱼头汤等，都可以勾一层薄芡，让汤汁浓郁。勾芡还用在爆炒、熘菜上，比如爆炒双脆、爆炒猪肝、醋溜白菜等，不让汤汤水水溅出。
介绍了这么多，总之一句话：生粉就是一种地区民间叫法，淀粉才是正宗学名。大家都看懂了吗？
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