九江是大鱼市，有几味鱼必须说一下，一种是“九江鱼块”，选择新鲜的鮰鱼，鲤鱼青鱼也行，烧鱼块最好先加盐、姜腌一下，煎鱼块的时候是有讲究的，鱼皮要擦干，用汲油纸、好的纸巾，或者，干净的布都可以，鱼煎完后放老抽炸煮一下，即可出锅。九江鱼块和红烧鱼块应该没什么区别，关键是长江的鮰鱼新鲜，再加上一点点湖口豆豉和本地的土辣椒做料，味道极好。至于鲤鱼，九江人多喜欢腌制。冬至前后，选上十斤的大鲤鱼，自脊背中间用刀斧劈开，用粗盐搽拭晾晒，于修水武宁的山区，腌完以后，还要用茶壳火熏，最后必须剁成小块，用茶油煎着吃，这应该是另一种版本的九江鱼块。
其次是“豆参鱼头”，都昌南峰的豆参很有名。其实原产地应该是芗溪的黄坡村，只不过黄坡靠近南峰，于是南峰豆参就叫出了名。俗话说：参为难得之宝。东北山中有人参，海里面有海参，殊不知鄱阳湖边的都昌县还有一种豆参。它用大豆制成，长约三寸，色泽金黄，体形溜圆，清香可口。豆参可烧肉，烧鱼，最美味的是豆参鱼头，鄱阳湖中的胖头鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是制作豆参鱼头火锅的首选，如果确实没有豆参，放几块豆腐或者煎好几个荷包蛋一起煮也很美味。
还有一种翘嘴白，九江人直呼其白撩（音），其实应该是白鲦鱼，或者直接叫白刁鱼，九江有一个水浒英雄——浪里白条张顺，“水底下伏得七天七夜，水里行似一根白条”仿佛也是“白撩”一条。翘嘴白分布很广，从南到北均有。各地的制鱼方法又大同小异，或清蒸，或红烧，或干煸。汪曾祺先生曾说到：“我的家乡富水产。鱼中之名贵的是鳊鱼、白鱼（尤重翘嘴白）、花鱼(即鳜鱼)，谓之‘鳊、白’。”汪先生是美食大师，他推荐的应该没有错。
说起翘嘴白，我就想起故乡的三都河。三都河是修河的一段，河边有细密的水竹林，河上有一座进镇的浮桥，桥上常有孩子弄一根小竹钓鱼。在我的记忆里，河水清得一眼见底，河里有很杂的鱼，比如花鳅，翘嘴白，锯齿鳅、赤膊愣、偎沙鲴，红尾苏、油餐、黄颡、麻、鲫鳊、鲤鱼、鲶鱼，我也说不太清。我只记得一种鱼特别多，那就是餐鱼或者是参鱼，反正和“小白鱼”有点相似。这上不了大雅之堂的细鱼，在水库湖汊里特别多。它的形态呈条形而侧扁，体长不超过十六、七厘米，比拇指略宽，嘴微翘，鳞极细，眼大而微凸，体背青灰色，侧面及腹部为银白色，全身反光强。它们喜欢群游，特别是夏天的傍晚，成群结队地，柳叶似的飘浮在河流水面上，游着游着，鱼儿翻了个身，阳光照着白色的鱼鳞，在水面上泛着一道白光。
餐鱼贪吃，我们喜欢这种鱼，并且有很多钓鱼的办法。比如：在河边砍一根长短、粗细适合的竹子作钓杆。从叫卖的货郎担子上用牙膏皮换来有倒须的小鱼钩和细长的鱼线，找个玉米杆就可以做浮标，高大上的会用鹅毛杆剪成长度半厘米左右的小颗粒，用细线从中间穿过，丢在水中，标识清爽、整齐。鱼竿做好了，牙膏皮却总是不够用，我常观察大人们的刷牙进度，最后牙膏没用完，就挤在茶缸里，拿牙膏皮出去换了，弄得外婆总是骂我。牙膏皮也不总是换鱼钩鱼线的，有时会换点麦芽糖，打打牙祭。
外婆是喋喋不休喜欢讲话的人，我常戏称其跟“翘嘴白”似的。我要出门钓鱼，外婆就问，又死哪去？我说去水边，外婆就开骂：“去水边找死啊，水边有水鬼的，小心把你拖下去了。”我常常烦躁她这些话语，只得在她的骂声中逃也似地出门去了。
我们去寻鱼饵，蚂蚱、苍蝇、蚯蚓都行，饭粒儿也行，只是不要浮标，趁傍晚餐鱼大批浮在水面为佳。一次钓十来条，用柳条或狗尾巴草串好，得意洋洋的圈在鱼竿子上，满载而归。河里的餐鱼特别多，有一次，我无聊在水中用鱼线划，竟然把一条鱼钩在背上拉了起来。我还善于用饭粒钓鱼，一甩一条，很是过瘾。
我很想念水边的时刻，一旦下杆，鱼们发现目标，行动迅速，象离弦之箭，蜂拥而至，在水中划出一道道美丽的水线，争先恐后地啄食，惹得涟漪泛泛，搅得平静的河水波纹动荡，间或搅动出一点轻脆的水声。我很安静的盯着水面，一会儿夕阳照射，热气散尽，那时候柳丝儿拂水，褪掉青涩的惆怅，正是豆蔻年华的样子。
餐鱼的清理最为简单，理一下鱼鳞，掐开头脖，捏出肚肠，洗净即可；上桌时，外婆会说：“看，冰儿钓的鱼，今天为大家加道菜。”我很享受为大家加道菜的感觉，外婆嘴碎心肠软，其实是很喜欢我的。
餐鱼和翘嘴白，大小虽不同，但长相是相似的。现在是白鱼上市的季节，上月去鄱阳湖边的芗溪渔村弄了几条，回来清蒸三条，味道极其鲜美，只是放在冰箱里速冻后就不好吃了，外婆的处理办法是风干腌制，她会在盐罐上挂几串干鱼，没有菜时就放几条在饭上蒸熟,用来下饭。
李渔在《闲情偶寄》说过:&“鱼之至味在鲜,而鲜之至味又在初熟离釜之片刻。”白鱼上水即死，不生活在水边的人，没办法享受得到这样的美食。我还是喜欢清蒸白鱼，江对面的黄梅县垅坪库区烹制白鱼的手法更为简单直接，新出水库的白鱼都不需要腌制，用当地土制的咸辣椒泥放大锅上盖至蒸熟，一开锅淋一点酱醋即食，那味道叫一个鲜美。
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这条翘嘴鲌，长1.05米，重21斤 鱼嘴里能塞下拳头，邻居们看了连称“少见”
&&&来源：宿迁新闻网&&&评论： 点击：
昨日清晨，家住宿迁市区市府东路12号303室的市民丁志安致电晚报称，7月4日夜间，他到骆马湖钓鱼，钓到一条罕见大鱼，经市民辨认以及上网比对，得知这条鱼
昨日清晨，家住区市府东路12号303室的市民丁志安致电晚报称，7月4日夜间，他到骆马湖钓鱼，钓到一条罕见大鱼，经市民辨认以及上网比对，得知这条鱼学名叫翘嘴鲌，又名白鱼、白刺，为长江流域的优质经济鱼类。因其个体大、生长快、肉质洁白、肉味细嫩又鲜美，素有&长江上等名鱼&和&太湖三白&之首的美誉，为鱼中上品，被列为我国淡水四大名鱼之一。记者随后来到丁志安家中，见到这条体长1.05米、体重21斤的翘嘴鲌。今年61岁的丁志安抱起这条翘嘴鲌向记者展示，还将自己的拳头放进翘嘴鲌的嘴里，说这是他有生以来钓到的最大一条野生鱼。&我激动的不光是钓到这么大的野生鱼，更为骆马湖的优良水质而欣慰，这么大的野生鱼能在骆马湖中繁衍生息，说明咱们的骆马湖生态环境好。&丁志安高兴地说，这是他5天以来，钓到的第二条野生翘嘴鲌，只不过上一次钓到的翘嘴鲌比这一条小很多。提起钓到这条大鱼的经过，丁志安难以抑制兴奋的神情。&当晚，我开车到骆马湖垂钓，地点在湖滨新区黄墩镇附近的湖里。我当时乘船到一艘打沙船上垂钓，那里的水深大约有10米，我的鱼钩下水深度在7米左右。&丁志安说，他在船舷边选择好垂钓地点后，先是按惯例撒下一些诱饵，然后就下钩垂钓。没过多久，在手提灯的照耀下，他发现鱼漂缓缓下沉。&我看像是鱼咬钩了，挑起鱼竿，乖乖，这条鱼劲太大了，一下子把鱼线拉出40多米，就听鱼竿上的滑轮&吱吱&响。&丁志安说，他当时使劲地握紧鱼竿，任凭大鱼在附近深水里折腾，他大约和大鱼决斗了40分钟。最终大鱼疲惫不堪，丁志安开始慢慢收线，这才看到这条鱼并没有咬钩，而是尾巴被鱼钩钩住了。丁志安说，面对这么大的鱼，他一个人实在没办法将它弄上来。在打沙船船主的帮助下，动用抄网才将大鱼捞到船上。&上次钓到的翘嘴鲌也是钩到鱼尾巴，这一次又是。&丁志安说，他用的鱼竿鱼线上拴有5个鱼钩，由于鱼钩并没有沉底，翘嘴鲌在附近觅食时甩动尾巴，结果甩上了鱼钩难以逃身。&这种鱼野性大，刚出水就死了。&丁志安说，他带着这条硕大的翘嘴鲌回到家中，兴奋得一夜没睡着。邻居们看了，都说这条大翘嘴鲌真是很少见。
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翘嘴白鱼，难吃，放到锅里煎，拿不起来，是什么原因
该用户从未签到
翘嘴白鱼是汉江和丹江口水产的标志，可是郧县，丹江的翘嘴白鱼，怎么都卖不出去了。。。。。
可能是一是市场问题，二是估计是翘嘴白鱼，本身出问题了，质量问题。过年买了2条翘嘴白鱼，放到锅里煎，煎了半个多小时，鱼像个稀粑粑，拿不起来，最后就烂乎乎的铲到盘子，一家人都说我煎 的鱼难吃。冤枉，我还学过厨艺呢。。。。。我想来想去，可能还是翘嘴白鱼喂饲料，有的说还有尿素。那个知道是什么原因。。。。。
该用户从未签到
煎半个多小时不稀烂才怪
TA的每日心情奋斗 20:52签到天数: 38 天[LV.5]常住居民I
楼主：老婆新近也给我做过，不是你说的这样的效果，你得狠补恶补厨艺先。
该用户从未签到
河里的翘嘴白鱼可以的,这鱼腥味比较小,稍微腌一下再煎肉质紧实不会散.
TA的每日心情开心 10:02签到天数: 784 天[LV.10]以坛为家III
我晕了，半个小时？……看来你是得好好炼炼厨艺了，煎鱼之前有没有用盐稍微腌一下？锅是不是烧热了才放的油？大火还是中火煎的？……当然我厨艺也不行
该用户从未签到
油温要高，鱼用盐腌制一下，下锅后不要翻动，过一会直接晃锅，鱼能在锅里晃动就可以了翻身了。我煎鱼没有碎过，就是这个方法
该用户从未签到
& & 鱼的味道不好，估计是含有激素饲料喂养的鱼了，这种鱼有种难得去除的药腥味。煎的鱼不成型、破碎，那就是你的厨艺问题了。鱼的处置不对、火候把握不当等。
该用户从未签到
腌一下,先腌，再煎
该用户从未签到
我也觉得不怎么好吃，呵呵
TA的每日心情擦汗 08:41签到天数: 2 天[LV.1]初来乍到
有两种可能，一没腌，二油放少了
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白鱼的吃法_哪些人不能吃白鱼
养生之道网导读：养生之道网食材库白鱼的吃法专区，为您详细介绍白鱼的吃法，哪些人不能吃白鱼，白鱼食用处理方法，白鱼的食用禁忌等知识，更多请查阅养生之道网。
白鱼的简介1、简介白鱼属鲤科鱼类,俗称大白鱼、翘嘴白鱼、白鱼。白鱼能够开胃下气,促进肠道蠕动,帮;其鱼肉鲜美,富含高蛋白,能使人肌肤润泽,美体瘦身,防御。2、图片白鱼的食用处理方法将白鱼宰杀、刮鳞后从腹部剖开,取出内脏,将鱼鳃去除后清冼干净。白鱼的吃法（做法）大全黄金白鱼材料:鱼卵1/3杯、新鲜小白鱼1杯、黄色色素1/10小匙、黄芥末酱1/3大匙、盐1/5小匙、米酒1/3大匙、柴鱼味精1/3匙。做法:1、将小白鱼洗净用滤网沥干,置于冰箱冷藏保鲜备用。2、将黄色色素加少许冷溶解备用。3、将新鲜鱼卵加入所有调味料,轻轻拌匀约10～15分钟待其入味备用。4、将小白鱼加入调味过的鱼卵拌匀即可食用,需冷藏保存,应于1～2天内食用完毕。烟香白鱼材料:大白鱼1条(约1500克)、胡萝卜丝、红椒丝各100克、葱丝50克、油炸土豆丝200克、黄瓜片30克、精盐、味精、鸡粉各5克、花雕酒200克、姜汁、、大米(生)各100克、干茶叶、色拉油各50克。做法1、将白鱼洗净,在鱼身两侧分别打上间距为1.5厘米,深度为1厘米的十字花刀。2、将改刀后的白鱼用精盐、味精、鸡粉、花雕酒、姜汁腌渍20分钟,放入盘中,上笼大火蒸8分钟后取出。3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入白糖、茶叶、大米大火翻炒30分钟,待锅中炒冒烟后取一笼屉,将鱼放入笼屉中,盖盖儿后靠炒原料时冒出的烟熏10分钟即可。4、将熏好的白鱼放入用丝、红椒丝、葱丝、油炸土豆丝、黄瓜片点缀的盘中。清蒸白鱼的做法材料:白鱼、姜、盐、酒、生抽、糖。做法:1、将鱼破肚洗净,切三段。2、在鱼身上斜切口,用少许姜、盐、酒腌10分钟。3、坐锅烧水,水开将鱼放入锅中.大火蒸8分钟。4、鱼蒸好,倒掉蒸鱼多出的水份。5、用生抽、糖、凉白开兑一碗汁,加热30秒,浇入鱼盘中。6、洒葱花于盘中,烧热油淋在葱花上即可。红烧白鱼豆腐的做法材料:白鱼400g、葱2棵、冻豆腐150g、老抽3ml、1/2茶匙、食盐适量、米醋1/2茶匙、5g、花椒15粒、蚝油1茶匙、清水适量、植物油30ml、姜1块、大蒜8粒。做法:1、白鱼洗净切大块儿,放盐腌制2小时。2、把冻豆腐切成小块儿。3、加热刷油,煎制腌好的白鱼,直至两面金黄,鱼就煎好了,盛入盘中。4、先调一个料汁,碗中放入蚝油、老抽、料酒、米醋、食盐、白砂糖、蒜末、适量清水,搅拌均匀。5、锅中放油,油温8成热时放葱、姜、花椒、爆香。6、放入煎好的白鱼和冻豆腐块儿,加入调好的料汁、适量清水中火烧15分钟。7、大火收汁,出锅装盘,可以上桌了。哪些人不能吃白鱼、白鱼的注意事项1、哪些人不能吃白鱼、患者、红斑性狼疮者、、结核以及患有疮疖者忌食。2、白鱼的适用人群一般人均可食用白鱼,,肾炎水肿,病后体虚,人群宜多食。3、白鱼的食用禁忌白鱼不宜多食,容易生痰,且隔夜后,建议不要食用,容易导致腹部冷痛。
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翘嘴养殖收藏
三十多万兄弟有养殖翘嘴的吗，都说翘嘴不好养，到底难在哪里呢，有知道的朋友请告知，谢谢，儿子镇楼
水质，含氧量要求都挺高啊！密度不宜过大
养不了！不是什么鱼都能养的
包个水库，再养，不错
不好养。要求太高
我在杭州，这边好多养殖翘嘴的，池塘里面密度还大，十竿就能路一个上来，你可以来学一下技术
这里属于三峡库区，为了生态水质等等，政府不允许用网箱
操作步骤,案例分享,培训资料......你想找的都在这里,海量信息免费查寻!
我们这边养翘嘴的多了！还有个人专门养鳡鱼，鳜鱼
听说要活水还要含氧量非常高，我这没有见有人养…
还好吧，我们这边水库，都没人管，都有不少翘嘴。
成本很大，风险很大，晚上一个不留神缺氧了就死定了
主要以小鱼。小虾为饵料，水质好，高氧鱼。
我们这里养的都是太湖白，
翘嘴对水质和含氧要求都很高。
你儿子头角峥嵘啊
翘嘴没多少啦。都被网民捕完啦。
看帖是一种习惯，回帖是一种态度，顶贴是一种美德！
首先，翘嘴鲌的人工繁殖技术已经烂大街了，网上一搜就是一堆资料，不知道二楼的哥们儿哪里来的勇气信口开河，17楼的，太湖白估计也是翘嘴，这鱼很多地方叫白鱼。最后，翘嘴并不苛求水质，就是没鲫鱼那么耐受力强罢了。
还有翘嘴应该是能接受人工饲料的
上海很多鱼塘都养殖的，也没见水质有多好
楼主自己上网搜翘嘴红鲌 人工养殖 人工繁殖，资料非常多
我们这有个水库 我也是湖北的 水库里的翘嘴很多 而且都大 估计翘嘴需要大范围水域 而且水质要求高吧
翘嘴吃活饵，而且长得很慢。简单的说就是成本和收益不成比例，这回老哥懂了吧
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