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玉米淀粉的营养价值
　　在我们的日常生活中，淀粉是我们都非常常见的一种东西，它的利用率很高，人们不仅能够利用淀粉制药，还能够通过淀粉制造出各种好吃的，玉米淀粉就是其中淀粉的一种，那么玉米淀粉到底能做什么呢，这是很多人都想知道的，下面我们就一起来详细的了解一下。
1玉米淀粉的营养价值
　　在现代生活中，玉米淀粉是大家都非常常见的，这是很多人都非常熟悉而且常用到的一种东西，玉米淀粉是淀粉的一种，那么究竟玉米淀粉可以做什么呢，下面我们一起来了解一下。　　玉米淀粉 (corn starch) 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。　　淀粉糖　　淀粉糖(含葡萄糖浆、麦芽糖浆、含42%果糖的果葡糖浆和含55%果糖的高果糖浆，以及医用结晶葡萄糖等)是淀粉深加工产量最大的一类产品。主要是食品添加，也是工业的原料，作为下游产品的一个原料，比如葡萄糖、麦芽糖、高果糖浆，这些都是用于食品的，还有淀粉糖可以做称山梨醇，还可以做成氨基酸，这也是下游产品的上游的原料，这方面的需求也是相当大的。和蔗糖相比，淀粉糖无论从保健还是实用性还是成本，它还是有很大的竞争力的，这个空间仍然很大。　　淀粉糖受易为人体消化吸收，是一个重要的营养素。此外他们所具有对人体有益的生理功能是蔗糖所不及的。葡萄糖、麦牙糖、果糖都可以加氢处理，分别得到山梨醇、麦牙糖醇和甘露糖醇，它们统称多元糖醇。纯果糖和多元糖醇都具有甜味剂的特性，并都已工业化生产。纯果糖和多元糖醇在人体中的代谢途径与胰岛素无关，因此可以用作糖尿病人的专用甜味剂。由于他们不为口腔微生物所利用，因此也不会引起牙齿龋变，所以很适用于儿童食品、无糖口香糖和无糖糖果，又由于他们的能量值都较低，因此可用于生产低能量食品，预防肥胖症。功能性甜味剂，已工业化生产，不但具有上述优点，并且由于不为人体消化吸收而直接进入大肠，活化肠道内对人体有益的双岐杆菌，促其生长繁殖以抑制肠道内有害细菌的繁殖，由此保护了人体健康。　　多元糖醇都有其特有的用途，如山梨醇较好的保温性;甘露醇的降压、利尿特性;海藻糖能提高生物抗逆耐受力的特性;这些特性加上价格上的优势使其在分子生物学、医学、食品工业、化妆品工业、农业等领域有着广阔的市场前景。另外经微生物作用制得的微生物多糖，也有很大的用途，如黄原胶由于具有良好的抗剪切、抗盐、耐酸碱、耐高温等特性，被大量用于石油钻井、医药和食品。微生物多糖环糊精具有吸附或包埋各种有机化合物的特性，能保持食品的天然色素，控制水产品的腥味，作为香精的载体延长留香时间，保证药品使其稳定不易分解等等，也具有很大的市场潜力，其他微生物多糖，还有普鲁兰等都是有前途的产品。　　中国淀粉糖的生产品种主要还是以麦芽糖浆、高麦芽糖浆和葡萄糖为主，这类品种占淀粉糖比重的80%以上。　　从上面文章的介绍，相信大家对于玉米淀粉究竟可以做什么都有了一定的了解，这是我们日常生活中都非常的一种东西，玉米淀粉在生活各处都有一定的作用，因此大家对于玉米淀粉要积极的了解，这样才能更好地利用它。
2玉米淀粉和土豆淀粉的区别
　　玉米淀粉和土豆淀粉都是属于淀粉的范畴类的食物，其实它们也是属于调味料，它们都是可以用在烹调食物里的。可是我们知道再相同的两者食物都是有一定的区别的，即使是可以当做同一种食物来使用的都还有各自拥有自己的性质和特点，这也是为什么把两者分开来的原因，只有了解了它们才能更好的使用。　　只要是对身体有着一定的营养价值的食物，都是可以通过不一样的方式展示出它们。就如玉米淀粉它的主要含量是玉米，而土豆淀粉的主要含量是土豆，它们食用对身体都是非常有益的。那么玉米淀粉和土豆淀粉的区别在哪些呢?　　玉米淀粉和土豆淀粉都是淀粉也是一种糖，但它没有甜味。淀粉是植物界中存在的极为丰富的有机化合物，大量存在于植物的种子、根、茎等部位。淀粉以球状颗粒贮藏在植物中，颗粒的直径为3～100μm，是植物贮存营养的一种形式。　　玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。　　土豆淀粉即马铃薯粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。它可以被用来作为增稠剂，尽管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。尽管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。　　太白粉(Potato Starch)通常也被称为马铃薯淀粉。不要将两者混为一谈。马铃薯粉比太白粉重量较重;马铃薯粉还有马铃薯的味道，而太白粉已经没有明显的味道。　　马铃薯淀粉生产工艺与鲜甘薯生产淀粉工艺过程基本相同，但工业生产马铃薯淀粉比手工生产简单。主要是由原料的洗涤、磨碎、筛分、分离蛋白质、清洗、脱水和干燥等工序组织。一般传统生产方法和现代化生产方法的主要区别，在于后者使用碟式离心机或旋液分离器代替流槽分离杂质，使操作能够自动化和连续化进行更大规模生产。　　玉米淀粉加水有种奇怪特性：受快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会。将玉米淀粉和水以约3:2之重量比混合搅拌均匀，视情形增减水量，这种名为“欧不裂”oobleck的剪切增稠流体，是一种非牛顿流体。　　上面介绍了玉米淀粉和土豆淀粉的区别，它们的共同点就是都是属于淀粉，还有都是辅助材料，最主要的就是它们的原始都是需要通过面粉加工操作出来的。它们的区别体现在原材料方面所以食用这两者补充的营养元素也是不一样的。一个是用玉米，一个是用土豆。
3玉米的做法大全
　　玉米是人们日常生活中常见的一种食材，很多人都喜欢吃玉米，淡淡的清香，甜甜的口感很让人喜爱，很多人不知道玉米怎么吃，其实不止可以煮玉米吃，那么大家知道玉米的做法吗?玉米怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下玉米的做法大全吧。　　玉米的做法有很多很多，不止可以煮哦，下面小编就为大家介绍几款玉米的做法，希望大家喜欢。　　松子玉米　　材料　　甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒一个，胡萝卜一根，小葱一棵，盐半小勺。　　做法　　1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。　　2、首先松仁过油。锅内加油，待油温有3成热，就把松仁放入锅中，保持小火，瞪大眼睛，边搅拌边观察，只要看白白的松仁稍微有一点点变色，就要赶紧捞出来沥油。这样，利用余温，松仁就可以炸熟，变香酥了。　　3、另起一锅，加底油，同时下葱花和胡萝卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒几下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺盐调味，盛盘出锅待用。　　贴心小提示　　1、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用，所以基本上挑小一点的就可以了。　　2、这个菜虽然没加一点糖，但由于甜玉米粒和松仁的缘故，基本上是甜香味的。但是加平时炒菜用盐量的一半甚至是1/3，可以让这个菜吃起来更鲜。　　3、之所以最后把松仁拌入盘中，可以更好的保持其香酥的口感　　椒盐玉米　　材料　　两根一般大小的甜玉米，椒盐，生粉，一个鸡蛋，葱。　　做法　　1、剥玉米，尽量不要剥破，整粒的好看些，然后洗干净。　　2、在玉米粒中加鸡蛋清，搅匀，再加生粉，可以多放些，一直到搅出来是比较厚重的感觉为止，就是玉米粒外面都包上了一层的样子。　　3、锅里放油，要多一些，烧至七，八成热的时候把搅好的玉米粒倒进去，不要马上用铲子铲哦，可以过半分钟之后再搅拌，炒一下就停一会，不要老是动它，大概炒个六、七分钟吧，差不多金黄色的就好了。　　4、可以起锅了!拿个大一点的盆子，因为待会还要搅拌。把椒盐倒在玉米上，量自己控制吧。可以加点鸡精，搅拌搅拌。　　5、最后，把切好的葱花撒在上面，葱花要切得很细，不然很丑的。　　玉米羹　　材料　　玉米1-2根，马蹄粉适量，盐，鸡精，水，油，鸡蛋1-2个。　　做法　　1.玉米去粒洗干净备用，适量马蹄粉加水搅拌均匀备用。　　2.玉米加水(浸过玉米面)用搅拌机重复搅拌3次左右成玉米糊。　　3.搅拌好的玉米糊再加水煮开后，加适量的盐、鸡精、少许油调味。　　4.倒入鸡蛋搅散后，再加入马蹄粉水再度煮开即可。　　玉米包　　材料　　玉米粉、富强粉、水果玉米、泡打粉、发酵粉、白糖、黄油、盐。　　做法　　1. 准备好原材料。　　2. 将玉米粉和富强粉按1:2的比例放入盆中， 加入一小勺泡打粉、发酵粉和一大勺白糖。　　3. 加入适量的水混合成光滑的面团。　　4. 盖上保鲜膜，饧发20分钟。　　5. 水果玉米清洗干净，玉米叶也洗干净擦去水分备用。　　6. 剔下水果玉米仁，加入少许黄油和糖，煮开后再煮两分钟，放凉成馅。　　7. 饧好的面团分成六小份。　　8. 擀成长方形，在底端的一面放上煮好的玉米粒。　　9. 先将包有馅料的一边玩上翻后按压紧，再继续往上卷。　　10. 最后整理好成一端细、一端粗的玉米形状。　　11. 再用小刀在面团上面打十字花刀，注意尽量整齐统一，放入刚清洗干净的玉米叶上进行最后发酵10分钟。　　12. 烧锅水，水开后蒸上八分钟，再关火焖上两分钟即可。　　13. 带有玉米清香的“玉米包”就完成了。　　小诀窍　　1. 玉米粉与富强粉(也就是中筋面粉)比例一般是1:2，再加入适量的泡打粉(泡打粉一般是面粉500克5克)，酵母(一般是面粉500克5克)，少许糖，和成光滑的面团后饧发20分钟。　　2. 一般选用水果玉米，玉米嫩且甜，加入适量的黄油和糖(主要看个人口味决定量)，煮上两，三分钟后就可以了，放凉等会儿入馅。　　3. 面团分割成适量大小，擀成长方形，一头窄点，放入馅料后卷起来， 再整理成细条状，一端宽，一端窄。　　4. 在包好的玉米包上打十字花刀是个细致活，慢慢来，很容易的，只要注意均匀点就好。　　5. 玉米叶清洗干净后擦干水分垫在玉米包的底部， 不仅能让玉米包有玉米的清香， 而且还能避免蒸时扒底。　　玉米牛奶　　材料　　甜玉米1个，纯牛奶200ml，清水200ml。　　做法　　1、拿调羹从中间把玉米一分两半再掰下玉米粒，然后煮熟。　　2、将玉米粒、牛奶、水放进破壁机。　　3、按果汁键约2分钟停止工作后，倒出即可饮用。　　玉米蔬菜肉丸　　材料　　3分肥7分瘦猪肉180克，香甜玉米粒 30克 ，胡萝卜20克，碗豆20克，姜蓉1/2小匙，盐1/2小匙，生抽2小匙，玉米淀粉1/2大匙，芝麻香油 1小匙。　　做法　　1.将生姜磨成蓉，胡萝卜切成2mm大小的方块，甜玉米剖成粒备用。　　2.猪肉切成小块，用搅拌机搅成泥状。　　3.将猪绞肉放入盐，生抽用筷子顺时间方向搅拌，加入玉米淀粉搅拌至肉泥起胶状。　　4.加入碗豆，胡萝卜粒，玉米粒，用筷子将蔬菜粒拌入肉泥中，加入芝麻香油拌匀。　　5.用手将绞肉拌挤成肉丸，摆放在盘子上。　　6.蒸锅上烧开水，摆上肉丸，加上锅盖用旺火蒸20分钟即可。　　小诀窍　　1.给孩子吃的肉类不要太肥腻，最好选用3分肥7分瘦的猪肉，在搅肉前把肉切成小块。　　2.做这道菜的玉米粒最好选用新鲜的甜玉米，老玉米少了那份香甜味，而且不易熟。　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍玉米的做法的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出
4玉米的种类有哪些
　　玉米的种类有哪些　　特用玉米指的是除常规玉米以外的各种类型玉米。传统的特用玉米有甜玉米、糯玉米和爆裂玉米，新近发展起来的特用玉米有优质蛋白玉米(高赖氨酸玉米)、高油玉米和高直链淀粉玉米等。由于特用玉米比普通玉米具有更高的技术含量和更大的经济价值，国外把它们称之为“高值玉米”。　　1、甜玉米。通常分为普通甜玉米、 加强甜玉米和超甜玉米。甜玉米对生产技术和采收期的要求比较严格，且货架寿命短国内育成的各种甜玉米类型基本能够满足市场需求。　　2、糯玉米。它的生产技术比甜玉米简单得多，与普通玉米相比几乎没有什么特殊要求，采收期比较灵活，货架寿命也比较长，不需要特殊的贮藏、加工条件。糯玉米除鲜食外，还是淀粉加工业的重要原料。中国的糯玉米育种和生产发展非常快。　　3、高油玉米。含油量较高，特别是其中亚油酸和油酸等不饱和脂肪酸的含量达到80%，具有降低血清中的胆固醇、软化血管的作用。　　4、优质蛋白玉米。产量不低于普通玉米，而全籽粒赖氨酸含量比普通玉米高80-100%，在中国的一些地区，已经实现了高产优质的结合。　　5、紫玉米。是一种非常珍稀的玉米品种，因颗粒形似珍珠，有“黑珍珠”之称。紫玉米的品质虽优良特异，但棒小，粒少，亩产只有50公斤左右。　　6、爆裂玉米。爆裂玉米是一种用于爆制玉米花的玉米类型。育种起源于美国。爆裂型玉米(pop corn)：玉米类型之一。玉米分类上曾作为亚种或变种定名为Zea mays L. var. everta Sturt.。果穗和子实均较小，子粒几乎全为角质淀粉，质地坚硬。粒色白、黄、紫或有红色斑纹。有麦粒型和珍珠型两种。子粒含水量适当时加热，能爆裂成大于原体积几十倍的爆米花。　　子粒主要用作爆制膨化食品。 爆裂玉米膨爆系数可达25-40、是一种专门供作爆玉米花(爆米花)食用的特用玉米。有悠久的栽培历史。20世纪以来迅速发展并兴起新型的爆玉米工业。 中国改革开放后，美国爆裂玉米及加工机器进入我国市场，国内某些科研单位也开始了爆裂玉米育种工作，他们搜集和整理地方品种资源，同时，引进国外种质资源。采用多种育种方法培育，到目前为止，全国已有十多个爆裂玉米新品种育成。　　代表品种有中国农业科学院的黄玫瑰、黄金花，沈阳农业大学的沈爆一号、沈爆二号等，我国的爆裂玉米品种和技术水平与美国差不多，但原料加工设备和工艺十分落后。爆裂玉米的规范化生产和工厂化加工还仅仅是开始。　　7、转基因玉米。转基因玉米就是利用现代分子生物技术，把种属关系十分遥远且有用植物的基因导入需要改良的玉米遗传物质中，并使其后代体现出人们所追求的具有稳定遗传性状的玉米。转基因技术是生产转基因玉米的核心技术，是利用DNA重组技术，将外源基因转移到受体生物中，使之产生定向的、稳定遗传的改变，也就是使得新的受体生物获得新的性状。　　其他：包括高淀粉专用玉米 、青贮玉米、食用玉米杂交品种、有争议的先玉335转基因种子等。　　玉米的营养价值　　玉米中含有大量的植物纤维素能加速排除体内毒素，其中天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能。所以玉米对治疗青春痘和痘痘肌肤恢复也有一定的作用。　　玉米富含维生素C有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，对痘痘肌肤有相应的调节作用。　　开胃、利胆、通便、利尿、软化血管、延缓细胞朽迈、防癌抗癌等。　　适合用于高血压、高血脂、动脉硬化、老年人习惯性便秘、慢性胆囊炎、小便晦气等疾患的食疗保健。　　总结：从上面的文章可以看出来，玉米的种类是非常的多，以至现在市场上也出现了各种玉米，水果玉米，糯玉米等等。所以各种各样的玉米我们都可以买来吃一下哦。
5煮玉米的家常做法
　　煮玉米怎么做好吃?煮玉米是很多街头小吃摊常出现的小吃，不过有发现一些不良商家出售的煮玉米其实加入了糖精，煮出来的玉米非常甜，不过这吃了对身体不好，为了安全起见，不如自己了解一些煮玉米的做法，在家里自己煮来吃。　　煮玉米的家常做法：白糖煮玉米　　煮玉米　　食材准备　　玉米适量，白糖，盐适量。　　方法步骤　　1、玉米剥去外皮留下一层内皮，剪去黑须;　　2、锅中加适量水，放入玉米，然后放入2勺白糖和少许盐;　　3、接着大火煮开5分钟， 小火煮8到10分钟关火;　　4、捞出不烫后剥去内皮即可。　　煮玉米的家常做法：牛奶煮玉米　　煮玉米　　食材准备　　玉米2个，牛奶240ml，清水240ml，炼乳2勺。　　方法步骤　　1、将玉米洗净，切成两段放入锅中;　　2、然后加入牛奶和清水，放入炼乳搅匀;　　3、大火煮开后转为小火煮20分钟，中途翻面;　　4、煮好后关火，浸泡半小时出锅即可。　　煮玉米的家常做法：微波炉煮玉米　　煮玉米　　食材准备　　鲜玉米适量。　　方法步骤　　1、将玉米剥去外皮，放入盘中;　　2、然后用保鲜膜将玉米包裹好，扎上几个小洞;　　3、然后放入微波炉中，大火加热10分钟;　　4、10分钟后打开微波炉去掉保鲜膜即可。　　煮玉米的家常做法：高压锅煮玉米　　煮玉米　　食材准备　　玉米3根，水适量。　　方法步骤　　1、将玉米洗净掰断，高压锅汇总加入水;　　2、玉米放入锅中，盖锅煮上气，然后再煮3分钟;　　3、关火后待其泄压，即可开锅。　　小贴士　　高压锅煮，水只需到玉米的三分之二即可，不用淹没。玉米胚芽食品对人体的好处
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玉米胚芽食品对人体的好处
玉米胚芽食品对人体的好处
发布时间： 15:26:27 来源：河北食品网 访问量：
金玉胚芽的应用
&&& 玉米胚芽食品对人体的好处 在当今物质充裕的时代，健康被誉为是人生最大的资本，是人生一切的根本。经营健康就是经营幸福的观念得到了所有人的共识。一是预防大于治疗，丰富的生活方式和良好的生活习惯，正确的健康观念是建立在预防的思想上。再是三分治疗七分营养的原则，有了疾病，不是欠了医药的债，而是欠了人体的营养债。富物质化的今天，用食品防病已逐渐成为各国民众常用的健康手段。粗粮成了人们青睐的对象。玉米作为传统的“粗粮”， 玉米胚芽更为粗粮的精华，除营养丰富外，不含有富贵病的“潜在因素”，日益受到人们的关注。 中医认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，玉米胚芽就是玉米的芽部，即将来成为植株的原始形态细胞，因此是玉米中的精髓之精髓，含有丰富的不饱和脂肪酸和丰富的矿物质（钙、铁、锌、硒等），是一种高蛋白、高纤维、高维生素E、低胆固醇的全价营养食品，营养价值非常高，玉米胚芽对人体的好处介绍如下：
&&& 第一， 玉米胚芽中脂肪含量高达40～50%，其中含不饱和脂肪酸达84%以上，主要为油酸和亚油酸，人体吸收率达97%以上，其功能具有降血压、舒张血管、抗癌、消炎、健脑、抗衰老、等作用。
&&& 第二，玉米胚芽中含有的玉米肽具有保护肝脏、抗氧化、降血压、增加免疫和醒酒作用。另外，它还含有一种抗癌因子--谷胱甘肽，它在人体内能与多种外来的致癌物质相结合而排出体外，因此有防癌的作用。
&&& 第三，玉米胚芽含有较多的纤维素，食入后能促进增强胃肠蠕动，防止便秘、腹胀，减少肠道微生物产生致癌物质并加快排出，这对防癌很有意义。纤维素还可以使肠道延缓对糖的吸收，从而有降低血糖、预防糖尿病的作用。
&&& 第四，鲜玉米种子的胚芽含有大量天然维生素E，这种维生素E复合体在人体中能促进细胞分裂，维持正常生理功能软化动脉血管。能对中老年人中常见的前列腺炎和更年期综合症能起到很好的预防作用。玉米胚芽还含有丰富的维生素B1、B2、B6等，黄玉米胚芽还含有胡萝卜素，这些对于调节生理机能都起到很好的作用。&
&&& 玉米胚芽的食用方法：
&&& 1、玉米胚芽可当主食食用，加工后的玉米胚芽呈颗粒状，融水，可作为熬粥辅助添加的佳品。可谓是“五谷杂粮”中的第六“谷”，“八宝粥”中的第九“粥”。
&&& 2、玉米胚芽同样可磨粉食用，完全替代小麦粉，改善人们的饮食结构，以粗粮为主。
&&& 3、玉米胚芽作为一种以不饱和脂肪酸和蛋白质为主的营养物质，是较好的营养性添加剂，可广泛应用于糕点、饼干、面包、奶茶等的辅助添加，制作出的食品美观，使人垂涎欲滴。 吃出健康、吃出长寿，玉米胚芽作为食品中的“时尚达人”已进入了家居生活中的厨房，受到了消费者的青睐。
&作者： 河北科技大学营养教授、营养学专家 沈心佩
河北省食品工业协会副会长 赵建安
馆藏&13221
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喜欢该文的人也喜欢才知道，原来经常吃玉米，对身体有这么多意想不到的好处才知道，原来经常吃玉米，对身体有这么多意想不到的好处似水的温润ds百家号玉米的功效与作用防癌抗癌1、玉米含有大量的硒和镁元素。硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧的供应而衰亡。而镁一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面能加强肠壁蠕动，促使体内废物排出体外，对防癌也有重要意义。2、玉米中含有谷胱甘肽，能用自身的“手铐”铐住致癌物质，使其失去活性并通过消化道排出体外。它又是一种强力的抗氧化剂，可以使加速老化的自由基失去作用，是人体内最有效的抗癌物。3、玉米中的叶黄素能够预防大肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌，玉米黄质则可以预防皮肤癌和肺癌。防止动脉硬化玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，可清除血液中有害的胆固醇，防止动脉硬化。补血养血吃玉米可以加速我们身体的血液循环，并且是可以带动铁元素快速的合成血红蛋白，所以对女孩子来说，吃玉米可以有补血养血的供血，对缺血的人也是很有好处的。护眼功效玉米对人类的最大贡献是含有丰富的把玉米染成金色的色素—叶黄素和玉米黄质(胡萝卜素的一种)，它们虽然不是营养素，作用却胜似营养素，是强大的抗氧化剂，能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生。防止便秘玉米含有丰富的纤维素，可以刺激胃肠蠕动，防止便秘。而且玉米渣及玉米梗芯也有良好的通便效果。比如取玉米渣100克，凉水浸泡半天，慢火炖烂，加入白薯块，共同煮熟，喝粥吃白薯，可缓解老年人习惯性便秘。健脾养胃玉米在北方是粗粮，在南方则为饲料。但从药食同源角度说，玉米的性味甘、平，归胃、膀胱经，有健脾益胃、利水渗湿作用。注意：玉米属于粗粮，不能多吃，还需要搭配细粮，营养才更好吸收。抗衰老玉米以其成分多样而著称。例如玉米含有维生素A和E及谷氨酸，动物实验证明这些成分有抗衰老作用。美肤护肤玉米还含有赖氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益于预防肿瘤，同时玉米还含有丰富的维生素B1、B2、B6等，对保护神经传导和胃肠功能，预防脚气病、心肌炎、维护皮肤健美有效。才知道，原来经常吃玉米，对身体有这么多意想不到的好处降血糖玉米须有一定的利胆、利尿、降血糖的作用，民间多用以利尿和清热解毒。如慢性肾炎或肾病综合征患者，可用干燥玉米须50-60克，加10倍的水，文火煎开，每天分3次口服，对糖尿病患者降低血糖十分有益，只是作用迟缓，以经常饮用为宜。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。似水的温润ds百家号最近更新：简介:要有多坚强，才会不让人看得起。作者最新文章相关文章什么是玉米淀粉？它有什么作用？
玉米淀粉：是什么？
玉米淀粉来源于玉米粒的胚乳（三通），将其磨成粉末。它主要用作增稠剂和粘合剂，无论是在美味和甜味的烹饪和烘烤。
玉米淀粉：它是如何制作的？
首先，玉米在热水中浸泡长达48小时。然后胚芽从胚乳中分离出来，仍然浸泡，它们分别被磨碎。淀粉与浸泡液，剩余的谷类胚芽和玉米麸质分离 - 主要在离心机和水力旋流器（旋风式装置）中。然后通过应用不同的反应条件 - 温度，pH，添加剂来改性淀粉 。这个过程创造了玉米淀粉独特和可靠的性能，我们用于我们的烹饪项目。
玉米淀粉在烘焙中的关键作用
柠檬蛋白派
玉米淀粉作为增稠剂
玉米淀粉可以作为增稠剂加入各种混合物中，从肉汁到馅饼馅料到蛋糕或蛋糕馅料。它比盎司面粉有更多的能量，盎司，也用于这个目的; 越来越多的事实，它也是无麸质面包师吸引力，使他们能够做无馅饼馅和蛋羹。
当玉米淀粉加入到混合物中时会发生什么情况：热使淀粉与水分子结合，并且淀粉在吸收液体时开始膨胀。当混合物达到203华氏度时，淀粉将会膨胀到其大小的10倍左右，同时仍然呈粉末状。但是，这种扩张是有限的。你可以把浓缩玉米淀粉的酱汁或混合物煮沸，但不要让它们完全沸腾，不要太激烈。淀粉将开始放气，抹去将其添加到混合物中的全部目的。
玉米淀粉不仅会变得更稠，而且随着它的冷却，它会凝固，所以这是一个很好的方法来进一步凝固甜点，比如柠檬酥皮馅饼的填充，没有面粉可能传递的多云的颜色。
有使用玉米淀粉作为增稠剂的考虑因素。
如果将玉米淀粉直接添加到液体中，则可能会变得块状，特别是如果添加到热的混合物中。首先，制成等量的玉米淀粉和冷却液的浆液。将这种液体糊剂加入到想要变稠的混合物中以获得更好的结果。
玉米淀粉与酸性成分反应不好。木薯淀粉或竹芋粉对于增稠酸性混合物会更好。
玉米淀粉赋予它变稠的混合物光泽，半透明的光泽，所以它倾向于更多地用于甜食而不是咸味的酱汁。
玉米淀粉饼干和蛋糕
玉米淀粉不仅使酱汁和混合物稠化，而且还可用于饼干或蛋糕等烘焙食品中。据说与面粉结合使用的玉米淀粉可以“软化”面粉中的粗糙蛋白质，使其更加嫩嫩。有趣的是，我可以告诉你这是真的。使用部分面粉和部分玉米淀粉的配方，如脆饼产生的饼干与完美的面包屑：易碎，但不会分崩离析。温柔而细腻，但以饼干仍然保持其形状的方式。
正如在Arthur Flour国王论坛上所提到的，这也是蛋糕面粉的秘密之一。
蛋糕面粉已用氯气处理过，不仅作为增白剂，而且还对面粉有成熟的作用。它会破坏形成麸质的蛋白质，使它们不会形成制作好面包的长僵硬的链条和网络，而且还会分解淀粉，从而吸收更多的水分。然后这些水合淀粉在烘烤期间“凝胶化”以提供蛋糕所需的替代结构（替代面筋形成）紧实，甚至是面包屑，潮湿，很嫩。
顺便说一下，你可以自己做蛋糕面粉替代品。你所要做的就是每杯通用面粉添加两汤匙玉米淀粉。虽然它不会产生完全相同的结果，但它肯定会比单独的多用途面粉产生更精致的烘焙食品。
玉米淀粉作为防结块剂
糖粉和砂糖之间的区别？主要的质地 - 糖果的糖已经磨好了（你可以在家里制作自己的，顺便说一下） - 但是也有一个事实，即糖果的糖和少量的玉米淀粉混合在一起。通过保持水分和冷凝物形成糖粒成块，淀粉起防结块剂的作用。
玉米淀粉不只是用来阻止水分破坏你的糖。如果您在超市购买碎奶酪，那么可能是在混合玉米淀粉 - 这保持水分和冷凝，使你的奶酪粘糊糊。但是，对于奶酪，则需要慎重考虑。淀粉可以比热的奶酪变得更快，所以它可以给出一个虚假的迹象。
经常问的问题
仍然好奇玉米淀粉？以下是一些常见问题的答案。
为什么玉米淀粉经常用于无麸质烘焙？
可能首先是因为它自然无麸质。玉米淀粉和面粉都被认为是“谷物淀粉” - 但主要的区别是前述的面筋。面粉有它; 玉米淀粉没有。但是，你知道，它也增加了烘烤食品的结构，这可以帮助他们缺乏面筋的“胶水”。
我的玉米淀粉在我的馅饼中变得很多块。这是怎么回事？
没有人喜欢块和块应该是一个光滑的馅饼填充。为了避免结块，在将淀粉加入到馅饼混合物中之前，制成浆液（等量冷液体和玉米淀粉）。
我确定我做的一切正确，但是淀粉没有使混合物变稠。
检查到期日期。玉米淀粉不会永远持续下去，高龄可能会影响其增稠能力。
其他可能的原因：混合物过热，淀粉破碎; 你太过分了，淀粉坏了。
我可以用玉米淀粉代替面粉吗？
来吧，试试看吧。玉米淀粉是面粉“增稠”力的两倍，所以你不需要那么多。
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