什么样的水果干,才是“真正”的健康果干？脆枣、果脯是吗？
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大家都知道，适当吃新鲜的蔬果健康益处多。
可有时候吃水果不是很方便，朋友们灵机一动，想到了方便易携的水果干。
两者毕竟不太一样。
由水果经过脱水干燥而制成的果干，营养还好吗？还是留下的都是精华了？什么样的水果干才是“真正”的果干？大家吃的果脯是果干吗？
一、真正的好“果干”，是这样的
果干的加工工艺主要有烘干、真空脱水和油炸。做法不同，营养上差距也很大。
前两种方式（有烘干或真空脱水）制得的果蔬干基本不需要额外添加糖、油等成分，只是将水果（片）脱水浓缩得到果干，例如市售的很多干枣、葡萄干等就是这种。还有很多朋友自己用烤箱DIY的苹果干、猕猴桃干也属于这类。
对于以上这种单纯脱水干制的果干，虽然一些比较娇气的营养素如维生素C、多酚等抗氧化物质会有一定的损失，不过大部分营养成分还“健在”，这种就属于真正意义上的“果干”，里面还是很有“料”的：
首先，水果中的膳食纤维，尤其是果皮中的膳食纤维在这种果干中依然保留，而膳食纤维对于精白米面吃得比较多的现代人而言弥足珍贵。
再者，水果中的钾镁等矿物质含量大增。例如每100克新鲜葡萄钾含量平均为104毫克，而每100克葡萄干的钾含量高达995毫克，所以各种果干是补钾良好的来源之一。
另外，有些红色、蓝色、紫黑色等颜色较深的水果干，还富含花青素、番茄红素等抗氧化物质，有一定的保健价值，如蓝莓干、黑加仑干、红提子干等。
更为果干“加分”的是，干制之后，果干中容易刺激消化道粘膜的单宁类物质减少，更适合胃肠功能弱、吃水果怕凉的人。另外对于运动后需要“高碳水”饮食的健身者，果干方便及时补充糖分还补充一些矿物质，一举多得。
二、以下这些不是真正的“果干”
如果是油炸脱水的方式制得的水果干，则会使得本来脂肪含量不到1%的水果，变成脂肪含量10%甚至15%以上的果干，如某些香蕉干、苹果干、脆枣等就属于这类。这种水果干的特点是酥香脆，拿在手里还有些油乎乎的痕迹。
还有一些朋友误把果脯当作“果干”。事实上，果脯属于限制级别的零食。因为果脯加工时需要经过高浓度的糖液糖渍（一般要65%以上的糖溶液），使得果脯外观晶莹剔透、里面味道很甜，甚至掩盖了原料水果的味道。所以有的果脯即便用了一些品质相对差的水果作为原料，也很难尝出来。
因为高浓度的糖溶液有一定防腐效果，所以果脯一般不添加防腐剂，不过也有一些低糖果脯里会适当添加防腐剂。另外为了让其颜色更漂亮，果脯中还会添加一些色素。果脯在加工中维生素C、多酚等几乎损失殆尽，更重要的是额外加了很多精致糖，大量吃易引起龋齿、肥胖等。
三、果干最大劣势是糖高，不是多多益善
尽管真正的“果干”有一定营养优势，也不可多吃。因为大多数果干经过干制浓缩后，含糖量在80%左右，且是分子量比较小的精制糖。一般的水果属于低GI（血糖生成指数）食物，而果干大都属于中GI食物，吃多了不仅热量高，且升高血糖的速度比较快。
一般，果干每天吃1—2次，每次一小把就可以。而且，吃了果干之后其他含糖高的食物要控制，并且最好少吃一部分主食，防止热量超标。
另外，吃了果干之后注意及时刷牙漱口防止损害牙齿。
四、选购果干一定得看营养标签啊
特别提醒大家，选购果干一定看营养标签。如果是油炸工艺制作的果干，其配料表中大都含有“植物油”等油脂字样，同时其营养成分表中脂肪含量也不低。
另外有的制品虽然不是油炸工艺制作的，然而依然会额外加入糖、食品添加剂等来改善其色香味等品质，如菠萝片、猕猴桃干等这种大多属果脯、蜜饯类，不同于果干。例如下图这个就要警惕：
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。菜脯蛋营养丰富 美味可口又下饭
菜脯蛋是一道家常菜，流行于台湾、福建、广东潮汕地区，在蛋上面加上菜脯炒成，有时也会加入一些葱。菜脯蛋的“脯”常俗写为“哺”，其实“脯”字才是正写，“脯”的本意是肉干，“菜脯”就是腌制过的萝卜干，而闽南语习惯称萝卜为“菜头”，因此把腌萝卜干称为“菜脯”。
此菜乃潮汕、福建、台湾三地特有的风味小吃。潮汕、福建、台湾都叫萝卜干为菜脯。于是，萝卜干煎鸡蛋也有了一个好听的名字：菜脯蛋。碎菜脯好像包在鸡蛋里一样，脆脆的，不很咸却很鲜，就着白粥，真好吃。
菜脯蛋做法
一、香煎菜脯蛋
原料：菜脯（萝卜干）60克、鸡蛋4个
调料：网油油渣50克、胡椒粉少量、葱花8克。
1、将一层网油切小后烧至金黄色，成油渣时捞出来沥净油；
2、再将菜脯剁成黄豆般大的粒备用；
3、锅下少量的油煸香，油渣出香味后，下菜脯翻炒，下调料翻炒均匀直到没有水分时即可出锅；
4、鸡蛋打入碗里，加炒好的菜脯与葱花搅拌好备用，平底锅烧热，下少量的油后倒入鸡蛋，用铲子不停地向四周把鸡蛋摊成一个大圆形，煎至一面成金黄色时翻过来煎另一面成金黄色，最后折成扇形即可起锅装盘。
关键：煎菜脯蛋时火不能太大，以免烧焦。
特色：用小锅煎好的菜脯蛋香味扑鼻，吃进口里脆脆的，香甜香甜的，还有油渣的香味。
二、香菜菜脯蛋
主料：香菜75克、甜菜脯粒约2汤匙、中虾仁75克、鸡蛋4个
配料：盐、生粉、胡椒粉、绍酒、糖、生抽、麻油
1、虾仁剔肠，洗净，抹干，切粒，放入腌料腌均匀，留用。
2、香菜先用稀盐水略浸，摘去蒂，洗净，吸干水分，待用。
3、蛋打散后，加入调味料拌匀，备用。
4、烧熟油约3汤匙，爆香菜脯粒，放入虾粒爆炒透，浇少许酒，加入香菜略炒，倒入蛋汁兜炒匀至材料熟，即可盛上碟，热食。
三、葱花菜脯蛋
材料：蛋4个、青葱2枝、萝卜干粒（菜脯米）80g
调味料：盐少许
1、起锅加少许油，放入萝卜干粒炒香起锅，葱切末。
2、蛋打散加入拌匀，视萝卜干多少，加入少许盐，亦可不加。
3、锅中放油2大匙加热后，倒入蛋汁煎至蛋汁凝固后，翻面再煎熟起锅。
四、葱蒜菜脯蛋
原料：萝卜干150克、大蒜2粒、葱1根、鸡蛋4个。
1、萝卜干洗净，沥干水分，切小丁；大蒜去皮，葱洗净，均切末。
2、鸡蛋加葱末，调味料打匀。
3、热油1大匙，爆香大蒜及萝卜干，放入打匀的蛋液，以中小火煎至两面金黄色即可。
打蛋时可加入约1大匙淀粉水一起搅拌，如此煎好的蛋极富弹性，口感亦会更加膨松。而且喝粥时配着吃是最适合的，有时候感觉有点咸，应该先把菜脯（萝卜干）洗干净即可避免。
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